吉大18春《食品营养与卫生》在线作业12参考
吉大18春学期《食品营养与卫生》在线作业一随机作业，核对题目下载答案
一、单选题：
1.（单选题）人体缺乏（）时，可引起巨红细胞、舌炎和腹泻，造成新生儿生长不良。 (满分:)
A泛酸
B叶酸
C生物素
D烟酸
正确答案:——B——
2.（单选题）“安生之本，必资于食，不知食宜者，不足以生存也”这句话是出自于()一书。 (满分:)
A《黄帝内经》
B《食疗本草》
C《千金食治》
D《饮膳正要》
正确答案:——C——
3.（单选题）婴儿的膳食指南中提倡婴儿应该（）喂养。 (满分:)
A母乳
B奶粉
C牛奶
D羊奶
正确答案:——A——
4.（单选题）（）是构成蛋白质的基本单位。 (满分:)
A氨基酸
B亮氨酸
C赖氨酸
D蛋氨酸
正确答案:————
5.（单选题）能大量提供黏液物质，对人体的消化系统等器官有保护作用的薯类是（）。 (满分:)
A白薯
B红薯
C魔芋
D木薯
正确答案:————
6.（单选题）（）稀释后，营养价值与鲜乳相类似，适合婴幼儿食用。 (满分:)
A甜炼乳
B淡炼乳
C奶油
D干酪
正确答案:————
7.（单选题）摄入蛋白质的数量小于排出量，摄入氮量小于排出氮量，称为（）。 (满分:)
A正氮平衡
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B负氮平衡
C必要氮损失
D氮失衡
正确答案:————
8.（单选题）脂肪加入水中，将水加热，由于沸水的不断翻腾，被分离成非常微小的脂肪滴均匀分布于水中，形成乳白色的水包油型的乳浊液，这种变化属于（）。 (满分:)
A水解作用
B胶凝作用
C水化作用
D乳化作用
正确答案:————
9.（单选题）被称为“人造肉”的原料是（）。 (满分:)
A分离大豆蛋白
B大豆浓缩蛋白
C人血白蛋白
D组织化蛋白
正确答案:————
10.（单选题）被称为“阳光维生素”的维生素是（）。 (满分:)
A维生素A
B维生素B
C维生素C
D维生素D
正确答案:————
11.（单选题）铁观音属于（）茶。 (满分:)
A绿茶
B红茶
C乌龙茶
D白茶
正确答案:————
二、多选题：
12.（多选题）儿童、青少年膳食指南的内容为（）。 (满分:)
A保证吃好早餐
B不抽烟、不喝酒
C吃富含铁盒维生素C的食物
D重视户外活动
正确答案:————
13.（多选题）污染食品的有害物质，按其性质可分为（）三大类。 (满分:)
A病毒性污染
B生物性污染
C化学性污染
D放射性污染
正确答案:————
14.（多选题）下列属于脂溶性的维生素有（）。 (满分:)
A维生素A
B维生素B
C维生素C
D维生素E
正确答案:————
15.（多选题）谷粒去壳后其结构可分为（）三部分。 (满分:)
A谷皮
B胚乳
C胚根
D胚芽
正确答案:————
16.（多选题）居民膳食指南的特点是（）。 (满分:)
A针对性
B通俗性
C科学性
D预见性
正确答案:————
17.（多选题）按矿物质元素在体内的含量和膳食中的需要不同，可分为（）两大类元素。 (满分:)
A常量
B微量
C必需
D补充
正确答案:————
18.（多选题）食醋按生产原料不同可分为（）。 (满分:)
A米醋
B糖醋
C水果醋
D陈醋
正确答案:————
19.（多选题）膳食纤维包括（）等物质，是植物细胞壁简质组成成分。 (满分:)
A纤维素
B半纤维素
C木质素
D果胶
正确答案:————
20.（多选题）我国酒根据制造方法的不同分为三类，即（）。 (满分:)
A发酵酒
B蒸馏酒
C啤酒
D配制酒
正确答案:————
三、判断题：
21.（判断题）食品污染中，食品添加剂的污染属于生物性污染。 (满分:)
A错误
B正确
正确答案:————
22.（判断题）蛋白质是各类营养素中最易在烹调过程中被分解破坏的。 (满分:)
A错误
B正确
正确答案:————
23.（判断题）食品添加剂中绝大多数为天然物质，可以长期食用。 (满分:)
A错误
B正确
正确答案:————
24.（判断题）水果和蔬菜在营养价值上有很多相似之处，因此蔬菜可以代替水果。 (满分:)
A错误
B正确
正确答案:————
25.（判断题）深色蔬菜一般含有比较丰富的植物化学物质和维生素，因此每天食用的深色蔬菜应占总蔬菜摄入量的一半以上。 (满分:)
A错误
B正确
正确答案:————
吉大18春学期《食品营养与卫生》在线作业二
一、单选题：
1.（单选题）脂肪加入水中，将水加热，由于沸水的不断翻腾，被分离成非常微小的脂肪滴均匀分布于水中，形成乳白色的水包油型的乳浊液，这种变化属于（）。 (满分:)
A水解作用
B胶凝作用
C水化作用
D乳化作用
正确答案:——D——
2.（单选题）被称为“人造肉”的原料是（）。 (满分:)
A分离大豆蛋白
B大豆浓缩蛋白
C人血白蛋白
D组织化蛋白
正确答案:——D——
3.（单选题）孕妇膳食指南内容为：从孕前()个月开始每月补充叶酸400微克，并持续至整个孕期。 (满分:)
A3
B4
C5
D6
正确答案:——B——
4.（单选题）（）稀释后，营养价值与鲜乳相类似，适合婴幼儿食用。 (满分:)
A甜炼乳
B淡炼乳
C奶油
D干酪
正确答案:————
5.（单选题）铁观音属于（）茶。 (满分:)
A绿茶
B红茶
C乌龙茶
D白茶
正确答案:————
6.（单选题）可被糖尿病病人作为甜味剂的是（）。 (满分:)
A葡萄糖
B乳糖
C糖醇
D麦芽糖
正确答案:————
7.（单选题）脂类包括（）两类物质。 (满分:)
A中性脂肪和固醇
B中性脂肪和类脂
C磷脂和类脂
D磷脂和固醇
正确答案:————
8.（单选题）被称为“阳光维生素”的维生素是（）。 (满分:)
A维生素A
B维生素B
C维生素C
D维生素D
正确答案:————
9.（单选题）人体缺乏（）时，可引起巨红细胞、舌炎和腹泻，造成新生儿生长不良。 (满分:)
A泛酸
B叶酸
C生物素
D烟酸
正确答案:————
10.（单选题）（）是构成蛋白质的基本单位。 (满分:)
A氨基酸
B亮氨酸
C赖氨酸
D蛋氨酸
正确答案:————
11.（单选题）婴儿的膳食指南中提倡婴儿应该（）喂养。 (满分:)
A母乳
B奶粉
C牛奶
D羊奶
正确答案:————
二、多选题：
12.（多选题）以下（）属于六大营养素。 (满分:)
A蛋白质和脂类
B碳水化合物和矿物质
C维生素和水
D氨基酸和多糖
正确答案:————
13.（多选题）当今世界大致有三大类膳食结构，即“三高型”膳食结构，是指（）。 (满分:)
A高脂肪
B高蛋白
C高维生素
D高能量
正确答案:————
14.（多选题）膳食纤维包括（）等物质，是植物细胞壁简质组成成分。 (满分:)
A纤维素
B半纤维素
C木质素
D果胶
正确答案:————
15.（多选题）泛酸又称遍多酸、维生素B5，是辅酶A的组成部分，与（）代谢有关。 (满分:)
A糖类
B脂类
C碳水化合物
D蛋白质
正确答案:————
16.（多选题）污染食品的有害物质，按其性质可分为（）三大类。 (满分:)
A病毒性污染
B生物性污染
C化学性污染
D放射性污染
正确答案:————
17.（多选题）人体水的来源有（）三方面。 (满分:)
A食物中含有的水
B饮水
C代谢水
D大气中的水
正确答案:————
18.（多选题）食醋按生产原料不同可分为（）。 (满分:)
A米醋
B糖醋
C水果醋
D陈醋
正确答案:————
19.（多选题）谷粒去壳后其结构可分为（）三部分。 (满分:)
A谷皮
B胚乳
C胚根
D胚芽
正确答案:————
20.（多选题）按矿物质元素在体内的含量和膳食中的需要不同，可分为（）两大类元素。 (满分:)
A常量
B微量
C必需
D补充
正确答案:————
三、判断题：
21.（判断题）动物内脏有一定营养价值，而且胆固醇含量较低，应大量食用。 (满分:)
A错误
B正确
正确答案:————
22.（判断题）蛋白内营养成分的含量和种类比蛋黄多，所以蛋白的营养价值高。 (满分:)
A错误
B正确
正确答案:————
23.（判断题）应用平衡膳食宝塔时，应当把营养与美味结合起来，按照同类互换、多种多样原则调配一日三餐。 (满分:)
A错误
B正确
正确答案:————
24.（判断题）水果和蔬菜在营养价值上有很多相似之处，因此蔬菜可以代替水果。 (满分:)
A错误
B正确
正确答案:————
25.（判断题）食品污染中，食品添加剂的污染属于生物性污染。 (满分:)
A错误
B正确
正确答案:————
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