川农《农产品加工工艺(专科)》18年6月在线作业参考
《农产品加工工艺(专科)》18年6月在线作业川农18春在线作业标准答案：无忧答案网整理
一、单选题：
1.（单选题）果酒、果汁一般采用（）杀菌 (满分:)
A超高温瞬时
B沸水或巴氏
C高压
D辐照
正确答案:——B——
2.（单选题）食品热加工过程中，Z值的单位是（） (满分:)
A小时
B分 无忧答案网 q761296021
C秒
D℃
正确答案:——D——
3.（单选题）pH值在下列哪个范围的食品被称为高酸性食品（） (满分:)
ApH值大于4.5而小于5.0
BpH值大于4.0而小于4.5
CpH值大于5.0
DpH值小于4.0
正确答案:——D——
4.（单选题）浓缩啤酒的最好浓缩方法是（） (满分:)
A冷冻浓缩
B真空蒸发浓缩
C闪蒸浓缩
D常压浓缩
正确答案:————
5.（单选题）下列食品中属于罐藏食品的是哪一个？（） (满分:)
A瓶装果汁
B散装干枣
C真空袋装大米
D包装净菜
正确答案:————
6.（单选题）以下哪一种材料是用作烟熏材料的最好材料（） (满分:)
A山毛榉
B杂树锯末
C鲜松柏枝
D谷壳
正确答案:————
7.（单选题）在罐藏食品杀菌过程中，实际杀菌F值应该（）安全杀菌F值 (满分:)
A小于
B等于或略大于
C大于
D二者没有关系
正确答案:————
8.（单选题）下列哪一种均质设备主要用于牛乳加工中（） (满分:)
A超声波均质机
B喷射式均质机
C胶体磨
D离心式均质机
正确答案:————
9.（单选题）工业微生物发酵生产时，（）期的污染会导致挽救处理很困难，其危害性也最大 (满分:)
A种子培养时期
B发酵前期
C发酵中期
D发酵后期
正确答案:————
10.（单选题）在肌肉中起持水性和结着性作用的蛋白质是以下哪一种（） (满分:)
A肌溶蛋白
B肌动蛋白
C间质蛋白
D肌球蛋白
正确答案:————
11.（单选题）低海拔地方生产的合格罐装食品带到高海拔地区，最不可能出现的现象是（） (满分:)
A胖听
B突角
C瘪罐
D无变化
正确答案:————
12.（单选题）冻结食品不能采用以下哪种包装材料进行包装（） (满分:)
A玻璃
B蜡纸
C涂膜纸板
D塑料薄膜
正确答案:————
13.（单选题）冻藏食品时，最经济的冻藏温度是（）） (满分:)
A－4℃
B0℃
C－18℃
D－36℃
正确答案:————
14.（单选题）熏烟成分中，具有致癌作用的成分是（） (满分:)
A乙醛
B乙醇
C3,4-苯并芘
D甲酚
正确答案:————
15.（单选题）我国辐照食品中最常用的放射源是（ (满分:)
AU235
B氚
CCo60
DCs137
正确答案:————
16.（单选题）在一定的加热标准温度条件下，微生物数量获得指定减少所需的时间是（） (满分:)
AZ值
BF值
CD值
DT值
正确答案:————
17.（单选题）食品工业中超临界萃取常采用的萃取剂是（） (满分:)
AN2
B甲烷
CCO2
D乙醇
正确答案:————
18.（单选题）冻藏食品，解冻后发生流汁的主要原因是（） (满分:)
A脂肪酸败
B蛋白质水解
C维生素氧化
D细胞壁破坏
正确答案:————
19.（单选题）食品冷藏时，真空冷却法主要用于以下哪一种类食品的预冷（） (满分:)
A畜肉类
B叶菜类
C水果类
D禽肉类
正确答案:————
20.（单选题）食品冻藏时，食品冰点温度比水的冰点0℃（） (满分:)
A低
B高
C相等
D不确定
正确答案:————
转载注明www.ap5u.com
页:
[1]