江南大学2018年上半年《食品微生物学》第3阶段题目
江南大学现代远程教育 第三阶段练习题考试科目:《食品微生物学》（总分100分）综合测试
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姓名： 得分： 一、名词解释（本题共10小题，每小题3分，共30分）
1. 鉴别性培养基
2. 暗修复
3. 光复活
4. 生长因子
5. 革兰氏染色
6. D值
7. Z值
8. 益生菌
9. Nisin
10．凝集反应二、图解题(本题共4小题，每题5分，共20分)
1. 机体产生抗体的两次应答规律。
2. 图解证明遗传物质化学本质的噬菌体感染实验过程。
3. 采用微生物进行污水处理的一般方法。
4. 乳糖操纵子的诱导机制。三、问答题(本题共5小题，每小题10分，共50分)
1. 菌种保藏方法有几种？一般用于哪些微生物的保藏?各有何优缺点？
2. 在谷氨酸棒杆菌培养液内，生物素浓度过高为何会影响谷氨酸产量？这时若添加适量青霉素为何又可回复其产量？
3. 商场分别从水果罐头和午餐肉罐头中检出酵母菌和霉菌，试分析引起罐藏食品变质的原因。
4. 下列食品变质，通常是有什么类型的微生物所引起的？并分析原因？
（1）市售面包（2）充CO2的果汁
5. 试设计一种快速检测致病微生物的方法，并举例说明。江南大学作业www.ap5u.com整理，转载请注明
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