南开18秋（清考）《餐饮连锁经营与管理》在线作业资料
18秋学期（清考）《餐饮连锁经营与管理》在线作业一、单选题：
1.[单选题]连锁总部对连锁店采取直接经营的方式，即由总部直接投资、经营和管理各个连锁店的经营形态叫（） (满分:)
A. 正规经营
B. 个体经营
C. 特许经营
D. 直营个体经营
正确答案:——A——
2.[单选题]在详细分析报告后，结合销售计划、财务计划等形成配送决策的是（） (满分:)
A. 交易层
B. 管理层
C. 决策层
D. 战略层
正确答案:——C——
3.[单选题]餐饮企业收到供应商的原料时，如果经检验符合合同所规定的的标准，立即付清全部货款的采购方式是（） (满分:)
A. 代销式采购
B. 买断式采购
C. 订单式采购
D. 招标式采购
正确答案:——B——
4.[单选题]直接管理开发部、营运部、商品部和企划部等的职能部门是（） (满分:)
A. 副总经理
B. 总经理
C. 企划部
D. 运营部
正确答案:————
5.[单选题]每隔一个固定时段采购一批商品的采购方式是（） (满分:)
A. 定期采购
B. 定量采购
C. 随时采购
D. 随机采购
正确答案:————
6.[单选题]在一定经营期间内企业的经营效益和经营者的业绩是指（） (满分:)
A. 配送中心作业绩效
B. 生产绩效
C. 服务绩效
D. 创新绩效
正确答案:————
7.[单选题]特许公司鼓励受许人遇到任何问题和困难随时与总部联系属于（） (满分:)
A. 基础关系
B. 回应关系
C. 义务关系
D. 主动关系
正确答案:————
8.[单选题]确定企业与竞争者相比所处的市场位置（） (满分:)
A. 产品定位
B. 企业定位 无忧答案网
C. 竞争定位
D. 消费者定位
正确答案:————
9.[单选题]总部部门分化的典型特征？ (满分:)
A. 发展总部阶段
B. 初级总部阶段
C. 高级总部阶段
D. 中级中部阶段
正确答案:————
10.[单选题]造成我国某些餐饮连锁经营“形似而神不似”的重要原因（） (满分:)
A. 人才的浪费
B. 战略性人才分稀缺
C. 缺少竞争力产品
D. 服务专业化缺少
正确答案:————
11.[单选题]ABC控制法将占库存总价值15%-25%归为（） (满分:)
A. A类
B. B类
C. C类
D. D类
正确答案:————
12.[单选题]大型或特大型餐饮连锁企业定期向全社会公布本企业的商品采购计划和要求，各供应商自愿投标竞争的方法是（） (满分:)
A. 代销式采购
B. 买断式采购
C. 订单式采购
D. 招标式采购
正确答案:————
13.[单选题]企业通过对顾客需求的估量和成本分析，选择能吸引顾客、实现市场营销目标的价格策略是（） (满分:)
A. 价格策略
B. 市场策略
C. 营销策略
D. 质量策略
正确答案:————
14.[单选题]餐饮连锁企业供应链模式是以（）为核心 (满分:)
A. 连锁企业
B. 供应商
C. 制造商
D. 销售商
正确答案:————
15.[单选题]侧重于产品实体的定位是（） (满分:)
A. 产品定位
B. 企业定位
C. 竞争定位
D. 消费者定位
正确答案:————
16.[单选题]房产投资、建筑投资或店铺租赁金是指（） (满分:)
A. 场地房屋费用
B. 设备费用
C. 劳动力开支
D. 直接营业费用
正确答案:————
17.[单选题]表现为企业在社会上的知名度、美誉度、忠诚度和企业内部精神面貌的好坏指（） (满分:)
A. 企业形象
B. 企业文化
C. 企业伦理
D. 员工忠诚度
正确答案:————
18.[单选题]保留单个资本所有权的联合经营叫() (满分:)
A. 餐饮自由连锁
B. 餐饮连锁加盟
C. 餐饮自愿加盟
D. 加盟连锁
正确答案:————
19.[单选题]ABC控制法将全部商品的库存按年度货币占用量分为（）类 (满分:)
A. 3
B. 4
C. 6
D. 2
正确答案:————
20.[单选题]中式快餐应以（）为基础 (满分:)
A. 机械化
B. 手工化
C. 标准化
D. 现代化
正确答案:————
二、多选题：
21.[多选题]自由连锁组织的总部分类（） (满分:)
A. 单独设置
B. 核心主导企业兼行总部职能
C. 主导职能
D. 管理职能
正确答案:————
22.[多选题]企业视觉识别的辅助设计包括（） (满分:)
A. 样本使用法
B. 物样使用规则
C. 其他附加使用
D. 橱窗
正确答案:————
23.[多选题]面点业态的顾客消费特征是什么？ (满分:)
A. 目标消费群
B. 对产品的消费特点
C. 讲究方便快捷
D. 崇尚知名品牌
正确答案:————
24.[多选题]对餐饮连锁店的竞争状况的调查通过（） (满分:)
A. 与竞争店的距离
B. 交通条件
C. 餐饮产品质量及价格
D. 餐饮产品种类及构成
正确答案:————
25.[多选题]特许公司和受许人的双方关系的阶段与层次包括（） (满分:)
A. 基础关系
B. 回应关系
C. 义务关系
D. 主动关系
正确答案:————
26.[多选题]连锁总部的工作制度设计包含（） (满分:)
A. 人事体系制度
B. 财务体系制度
C. 业务体系制度
D. 行政体系制度
正确答案:————
27.[多选题]餐饮产业链的构成包括（） (满分:)
A. 产前环节
B. 流通环节
C. 生产环节
D. 销售环节
正确答案:————
28.[多选题]加盟商购买特许权所需支付的费用包括（） (满分:)
A. 品牌授权金
B. 定期权利金
C. 保证金
D. 店铺的租购费用
正确答案:————
29.[多选题]特许企业所具备的条件（） (满分:)
A. 掌握相关原理法律知识
B. 良好的管理能力
C. 广泛接受的企业形象
D. 统一的经营模式和规范
正确答案:————
30.[多选题]发给企业优惠券适用于下述情况（） (满分:)
A. 产品出现滞销时，用来缓解产品销售下降
B. 产品的市场占有率下降时
C. 新产品宣传推广时
D. 抵制竞争品牌
正确答案:————
31.[多选题]加盟手册的制定中的经营规范包括（） (满分:)
A. 营业时间
B. 交易方式
C. 员工安排
D. 员工仪表要求
正确答案:————
32.[多选题]ABC控制法的价值（） (满分:)
A. 保证库存控制
B. 减少安全库存
C. 减少库存投资
D. 增加资金
正确答案:————
33.[多选题]加盟合约的结构包括（） (满分:)
A. 培训
B. 特许人应有的权利
C. 商业机密
D. 竞争限制
正确答案:————
34.[多选题]单店模式设计与提炼分为两个层次（） (满分:)
A. 单店盈利模式
B. 单店运营模式
C. 单店销售模式
D. 单店采购模式
正确答案:————
35.[多选题]餐饮连锁企业的市场扩张主要有以下几种方式选择（） (满分:)
A. 直营式战略扩张
B. 入股式战略扩张
C. 并购式战略扩张
D. 联盟式战略扩张和特许加盟式战略扩张
正确答案:————
36.[多选题]餐饮企业连锁经营的方式包括（） (满分:)
A. 直营连锁经营
B. 特许连锁经营
C. 自由连锁经营
D. 联合超市
正确答案:————
37.[多选题]餐饮连锁店投资可行性研究的基本内容（） (满分:)
A. 宏观环境分析
B. 地区发展情况分析
C. 经济评价
D. 连锁店选址分析
正确答案:————
38.[多选题]区域营运管控是有侧重的运营管理，需要区域经理把握的内容是（） (满分:)
A. 经济指标设定
B. 营运成长指导
C. 营运监督约束
D. 营运管理
正确答案:————
39.[多选题]餐饮消费的基本类型？ (满分:)
A. 根据顾客的年龄结构进行定位
B. 根据顾客收入及职业特点进行定位
C. 根据顾客消费心理进行定位
D. 根据顾客的喜好进行定位
正确答案:————
40.[多选题]由不同资本的多数商店自发组织成总部，进行统一进货、配送的连锁经营形式叫什么（） (满分:)
A. 自由连锁
B. 自愿连锁
C. 任意连锁
D. 特许连锁
正确答案:————
三、判断题：
41.[判断题]按照业务性质进行分工、确定各个部门的职责范围是餐饮连锁企业组织结构设计的内容（） (满分:)
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
42.[判断题]将主力产品采购数量指标的制定和落实作为首要任务的是采购计划优先 (满分:)
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
43.[判断题]企业对管理者教育、员工教育、对外市场调查、促销活动等属于企业行为识别 (满分:)
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
44.[判断题]无形资源是连锁经营体系一货币形态存在的核心资源，是企业价值存在的特殊表现形式，包括现金流量、银行存款、应收账款等。（） (满分:)
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
45.[判断题]基本设计、关系应用、辅助应用属于企业视觉识别 (满分:)
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
46.[判断题]高效运行的配送中心是直营连锁发展的基本条件 (满分:)
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
47.[判断题]宗旨设计是指价值观念、共同愿景、基本目标、成长要求、价值取向？（） (满分:)
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
48.[判断题]攻击性竞争定位得以实施的前提条件是餐饮连锁企业本身具备了强大的竞争能力。 (满分:)
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
49.[判断题]CIS是指将企业形象作为一个整体来进行建设和发展，是企业进行形象建设的重要工具。 (满分:)
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
50.[判断题]餐椅特许连锁是指餐饮特许者将自己拥有的商品、商号、产品、专利等以特许经营合同的形式授予被特许者使用 (满分:)
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
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