南开18秋学期（清考）《餐饮创新管理》在线作业题目
18秋学期（清考）《餐饮创新管理》在线作业核对题目下载答案，微信761296021
一、单选题：
1.[单选题]传统的企业组织结构是（）。 (满分:)
A. 金字塔式
B. 扁平式
C. 无垂直边界
D. 无水平边界
正确答案:——A——
2.[单选题]善于风险思维、竞争思维的人，适合做（）。 (满分:)
A. 教师
B. 翻译
C. 律师
D. 企业家
正确答案:——D——
3.[单选题]被认为是彻底的互联网餐饮的模式是（） (满分:)
A. 食材供应链
B. 网上团购
C. 私厨模式
D. 互联网+中央厨房模式
正确答案:——D——
4.[单选题]亲情化服务的核心是（）。 (满分:)
A. 爱
B. 多 西南大学
C. 德
D. 勤
正确答案:————
5.[单选题]认为自己高人一等，事事都以自己为标准，属于（）顾客。 (满分:)
A. 自大型
B. 沉默型
C. 急躁型
D. 社交型
正确答案:————
6.[单选题]菜肴创新程序的第一步是（）。 (满分:)
A. 新菜肴的构思
B. 构思筛选
C. 新菜肴的定位
D. 新菜肴的试制
正确答案:————
7.[单选题]售前、售中和售后服务是产品的（）。 (满分:)
A. 核心部分
B. 外观部分
C. 延伸部分
D. 特殊部分
正确答案:————
8.[单选题]服务中的“主动”表现，属于（）。 (满分:)
A. 超前化服务
B. 超值化服务
C. 超常化服务
D. 个性化服务
正确答案:————
9.[单选题]授权的原则之一是（）。 (满分:)
A. 无限授权
B. 随意授权
C. 逐级授权
D. 越级授权
正确答案:————
10.[单选题]按气质类型划分，急躁型顾客属于（）类型。 (满分:)
A. 多血质
B. 胆汁质
C. 粘液质
D. 抑郁质
正确答案:————
11.[单选题]创新“四阶段理论”的第四个阶段是（）。 (满分:)
A. 准备期
B. 酝酿期
C. 明朗期
D. 验证期
正确答案:————
12.[单选题]倡导亲情化服务，属于（）。 (满分:)
A. 服务观念创新
B. 服务流程创新
C. 服务人员创新
D. 服务工具创新
正确答案:————
13.[单选题]学习型组织的本质特征是（）。 (满分:)
A. 组织成员拥有共同的愿景
B. 善于不断学习
C. 扁平式结构
D. 自主管理
正确答案:————
14.[单选题]餐饮产品生命周期的第一个阶段是（）。 (满分:)
A. 介绍期
B. 成长期
C. 成熟期
D. 衰退期
正确答案:————
15.[单选题]处于中间层次的是（）。 (满分:)
A. 企业物质文化
B. 企业员工文化
C. 企业制度文化
D. 企业精神文化
正确答案:————
16.[单选题]共同攻克技术难关，共同分享研发成果的是（）。 (满分:)
A. 联合创新
B. 自主创新
C. 委托创新
D. 逆向研制
正确答案:————
17.[单选题]“学习型组织”理论中的核心理念是（）。 (满分:)
A. 创造力
B. 学习力
C. 意志力
D. 个人努力
正确答案:————
18.[单选题]美团网的模式属于（）。 (满分:)
A. 点评网站
B. 网上团购
C. 私厨模式
D. 互联网+中央厨房模式
正确答案:————
19.[单选题]直线职能制向网络型转变，属于（）。 (满分:)
A. 观念创新
B. 文化创新
C. 制度创新
D. 组织创新
正确答案:————
20.[单选题]开发产品的新用途，属于（）。 (满分:)
A. 老产品的市场创新
B. 延伸产品创新
C. 整体产品创新
D. 组合产品创新
正确答案:————
二、多选题：
21.[多选题]学习型组织中，扁平式组织结构要求（）。 (满分:)
A. 系统管理
B. 减少中间层
C. 灵活指挥
D. 分权管理
正确答案:————
22.[多选题]餐厅设备包括（）。 (满分:)
A. 音响系统
B. 中央空调
C. 电梯
D. 消防设备
正确答案:————
23.[多选题]餐饮整体产品包括（）。 (满分:)
A. 核心部分
B. 外观部分
C. 延伸部分
D. 特殊部分
正确答案:————
24.[多选题]产品创新的基本模式包括（）。 (满分:)
A. 消费者驱动模式
B. 技术驱动模式
C. 竞争驱动模式
D. 文化驱动模式
正确答案:————
25.[多选题]餐饮服务创新的内容包括（）。 (满分:)
A. 服务观念创新
B. 服务内容创新
C. 服务方式创新
D. 服务工具创新
正确答案:————
26.[多选题]企业文化的层次包括（）。 (满分:)
A. 企业物质文化
B. 企业行为文化
C. 企业制度文化
D. 企业精神文化
正确答案:————
27.[多选题]网络外卖与送餐的典型代表是（）。 (满分:)
A. 饿了么
B. 美团外卖
C. 百度外卖
D. 到家美食会
正确答案:————
28.[多选题]私厨模式的典型代表是（）。 (满分:)
A. 我有饭
B. 回家吃饭
C. 青年菜君
D. U味
正确答案:————
29.[多选题]学习型组织的组织文化包括（）。 (满分:)
A. 团队精神
B. 成员合作
C. 分权
D. 参与式开放系统
正确答案:————
30.[多选题]按体验内容划分，餐饮体验包括（）。 (满分:)
A. 个人体验
B. 环境体验
C. 有形产品体验
D. 服务体验
正确答案:————
三、判断题：
31.[判断题]餐饮产品都是有形产品。 (满分:)
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
32.[判断题]企业可以短期突击建立企业文化。 (满分:)
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
33.[判断题]服务补救是服务失误时，对顾客的不满和抱怨所做的反应。 (满分:)
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
34.[判断题]餐厅本身可以是一个场景。 (满分:)
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
35.[判断题]标准服务意味着“顾客对服务的感受值＝顾客的期望值” (满分:)
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
36.[判断题]创造力是人类特有的一种综合性本领。 (满分:)
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
37.[判断题]服务补救总是有效的。 (满分:)
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
38.[判断题]创造性思维不能增加人类知识的总量。 (满分:)
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
39.[判断题]个性化服务用来满足顾客的共性需求。 (满分:)
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
40.[判断题]一切创新是从发现问题、提出问题开始的。 (满分:)
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
41.[判断题]企业文化具有辐射功能。 (满分:)
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
42.[判断题]企业出现重组、上市等重大变革时，应进行企业文化创新。 (满分:)
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
43.[判断题]餐饮产品创新要符合消费心理与行为。 (满分:)
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
44.[判断题]餐饮企业文化就是饮食文化。 (满分:)
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
45.[判断题]营销创新的主体包括企业员工、营销管理者、企业家。 (满分:)
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
46.[判断题]相对核心层而言，企业物质文化不容易看见、不容易改变。 (满分:)
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
47.[判断题]创新型人才就是具有创新精神和创新能力的人才。 (满分:)
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
48.[判断题]企业创新的保障是企业制度和组织结构。 (满分:)
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
49.[判断题]小型餐饮企业可以建立独立的菜肴研发部门。 (满分:)
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
50.[判断题]创造性思维不能提高人类的认识能力。 (满分:)
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
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