南开18秋学期（清考）《餐饮成本核算与控制》在线作业
18秋学期（清考）《餐饮成本核算与控制》在线作业核对题目下载答案，微信761296021
一、单选题：
1.[单选题]把成本支出控制在一个绝对的金额以内,叫作()。 (满分:)
A. 事后成本控制
B. 连续成本控制
C. 相对成本控制
D. 绝对成本控制
正确答案:——D——
2.[单选题]酒水吧员利用职务便利盗窃所在餐饮企业(私企)的酒水,如果金额较大,可能会被判处()。 (满分:)
A. 诈骗罪
B. 盗窃罪
C. 职务侵占罪
D. 贪污罪
正确答案:——C——
3.[单选题]在验收的“三方把关”过程中,负责原料质量控制的是()。 (满分:)
A. 收银员
B. 采购员
C. 厨房验收人员
D. 库房管理人员
正确答案:——C——
4.[单选题]烹饪环节的成本控制发生于()。 (满分:)
A. 餐饮生产前
B. 餐饮生产过程中
C. 餐饮生产后
D. 餐饮准备阶段
正确答案:————
5.[单选题]以批量产品作为成本计算对象的方法是()。 (满分:)
A. 永续盘存法
B. 实地盘存法
C. 订单核算法
D. 分批核算法
正确答案:————
6.[单选题]属于软饮料的是()。 (满分:)
A. 黄酒
B. 果汁
C. 啤酒
D. 白酒
正确答案:————
7.[单选题]餐饮企业所销售产品的价值的货币表现是()。 (满分:)
A. 价格
B. 成本
C. 费用
D. 利润
正确答案:————
8.[单选题]制定产品价格的基础是()。 (满分:)
A. 成本
B. 利润
C. 收入 西南大学
D. 销售量
正确答案:————
9.[单选题]与西餐中的肉类和海鲜搭配的是()。 (满分:)
A. 黄酒
B. 啤酒
C. 茶水
D. 葡萄酒
正确答案:————
10.[单选题]适用于品种不多、单位成本较高的原料的是()。 (满分:)
A. 个别计价法
B. 先进先出法
C. 加权平均法
D. 移动平均法
正确答案:————
11.[单选题]控制用水量及用水时间,属于()。 (满分:)
A. 节约用水
B. 二次用水
C. 循环用水
D. 避免漏水现象
正确答案:————
12.[单选题]服务员盗窃顾客自带的酒水,如果金额较大,可能会被判处()。 (满分:)
A. 诈骗罪
B. 盗窃罪
C. 职务侵占罪
D. 贪污罪
正确答案:————
13.[单选题]餐厅将顾客选定的活海鲜进行更换,属于()。 (满分:)
A. 克扣斤两
B. 正常经营
C. 偷梁换柱
D. 价格虚高
正确答案:————
14.[单选题]一般来说,国内餐厅销量最大的酒水是() (满分:)
A. 瓶装酒
B. 茶水
C. 鸡尾酒
D. 鲜榨果汁
正确答案:————
15.[单选题]一种原料加工处理后只有一种净料,下脚料无法利用,这是()。 (满分:)
A. 一料一档
B. 一料多档
C. 多料一档
D. 多料多档
正确答案:————
16.[单选题]餐饮产品价格最重要的决定因素是()。 (满分:)
A. 通货膨胀
B. 成本与费用
C. 就餐时间
D. 服务水平
正确答案:————
17.[单选题]影响采购成本的间接因素是()。 (满分:)
A. 采购价格
B. 采购质量
C. 采购数量
D. 采购战略
正确答案:————
18.[单选题]出于节水的考虑,厕所冲洗、园林灌溉等最好使用()。 (满分:)
A. 雨水
B. 饮用水
C. 中水
D. 自来水
正确答案:————
19.[单选题]不会出现在财务账面中的项目是()。 (满分:)
A. 机会成本
B. 房租
C. 贷款利息
D. 工资
正确答案:————
20.[单选题]低值易耗品费用属于()。 (满分:)
A. 固定成本
B. 可控成本
C. 直接成本
D. 原料成本
正确答案:————
二、多选题：
21.[多选题]成本核算原则包括()。 (满分:)
A. 合法性
B. 可靠性
C. 相关性
D. 分期核算
正确答案:————
22.[多选题]餐具破损控制的要求是()。 (满分:)
A. 确定破损和更换的标准
B. 做好破损记录
C. 分类保管和清洗
D. 选择合适的餐具材质
正确答案:————
23.[多选题]配份过程的成本控制要求是避免()。 (满分:)
A. 遗漏
B. 错配
C. 多配
D. 随意配菜
正确答案:————
24.[多选题]餐饮产品定价的特点包括()。 (满分:)
A. 复杂性
B. 季节性
C. 灵活性
D. 多样性
正确答案:————
25.[多选题]顾客在餐厅购买的整瓶葡萄酒,剩余酒水可以选择()。 (满分:)
A. 更换其余酒水
B. 退款
C. 带走
D. 寄存在餐厅
正确答案:————
26.[多选题]影响采购成本的直接因素包括()。 (满分:)
A. 采购价格
B. 采购质量
C. 采购数量
D. 采购预算
正确答案:————
27.[多选题]影响采购数量的因素包括()。 (满分:)
A. 现有存储量
B. 供应商的最低供货量
C. 食品原料的包装与规格
D. 供货周期
正确答案:————
28.[多选题]餐具损耗的原因包括()。 (满分:)
A. 缺乏监督和赔偿
B. 洗涤设备落后
C. 员工责任意识不强
D. 顾客造成的破损
正确答案:————
29.[多选题]责任会计中划分的责任单位包括()。 (满分:)
A. 利润中心
B. 成本中心
C. 投资中心
D. 管理中心
正确答案:————
30.[多选题]厨房成本与费用的内容包括()。 (满分:)
A. 原料成本
B. 水电费用
C. 燃料费用
D. 营销费用
正确答案:————
三、判断题：
31.[判断题]传统成本管理观念落后,缺乏战略眼光。 (满分:)
T. 对
F. 错
正确答案:————
32.[判断题]绝对成本控制是指企业为了增加利润,要从产量、成本和收入三者的关系来控制成本的方法。 (满分:)
T. 对
F. 错
正确答案:————
33.[判断题]在很多餐厅,酒水瓶盖奖由酒水供应商直接与服务员兑换。 (满分:)
T. 对
F. 错
正确答案:————
34.[判断题]在酒水销售奖励时,要确定各个部门和岗位的奖励分配比例。 (满分:)
T. 对
F. 错
正确答案:————
35.[判断题]在餐饮企业成本中,房租往往是最大的成本。 (满分:)
T. 对
F. 错
正确答案:————
36.[判断题]人力成本控制过程中,要优化企业组织结构。 (满分:)
T. 对
F. 错
正确答案:————
37.[判断题]一料多档指的是一种原料加工处理后得到2种或2种以上的净料或半成品。 (满分:)
T. 对
F. 错
正确答案:————
38.[判断题]餐具中的异型盘洗涤时不够方便。 (满分:)
T. 对
F. 错
正确答案:————
39.[判断题]会计核算应当以企业持续、正常的生产经营活动为前提。 (满分:)
T. 对
F. 错
正确答案:————
40.[判断题]选址对一家餐饮门店的成败至关重要。 (满分:)
T. 对
F. 错
正确答案:————
41.[判断题]相对成本控制是把成本支出控制在一个绝对的金额以内。 (满分:)
T. 对
F. 错
正确答案:————
42.[判断题]成本与费用是餐饮产品价格最重要的决定因素。 (满分:)
T. 对
F. 错
正确答案:————
43.[判断题]餐具损耗是餐厅成本的一个无关紧要的组成部分。 (满分:)
T. 对
F. 错
正确答案:————
44.[判断题]毛料重量与净料重量的差额就是损耗重量。 (满分:)
T. 对
F. 错
正确答案:————
45.[判断题]餐饮业的节能降耗对全社会的可持续发展意义不大。 (满分:)
T. 对
F. 错
正确答案:————
46.[判断题]按与产品形成的关系,成本分为直接成本和间接成本。 (满分:)
T. 对
F. 错
正确答案:————
47.[判断题]人力成本控制过程中,要优化企业内部流程。 (满分:)
T. 对
F. 错
正确答案:————
48.[判断题]总体来说,餐饮业是低能耗产业。 (满分:)
T. 对
F. 错
正确答案:————
49.[判断题]成本就是企业进行某项活动时所发生的各种相关耗费。 (满分:)
T. 对
F. 错
正确答案:————
50.[判断题]餐饮产品的价格就是餐饮企业所销售产品的价值的货币表现。 (满分:)
T. 对
F. 错
正确答案:————
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