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18秋（清考）学期《餐饮经营的计划与控制》在线作业核对题目下载答案，微信761296021
一、单选题：
1.[单选题]以下那一项在我们发现经营问题时可以马上提出质疑() (满分:)
A. 厨师是否生病了
B. 总收入是否降低了
C. 人均消费是否降低了
D. 翻台率是否降低了
正确答案:——A——
2.[单选题]以下那一项不属于更改工作标准以便于提高工作效率所实施的步骤() (满分:)
A. 收集分析有关当前工作标准的信息
B. 创造完成工作的新方法
C. 实行新的工作标准
D. 给员工提供更好的福利以激励员工
正确答案:——D——
3.[单选题]以下那一项不属于菜单可以影响的范围() (满分:)
A. 设备需求
B. 收益
C. 服务要求
D. 生产要求
正确答案:——B——
4.[单选题]以下那一项属于采购标准细则的优点() (满分:)
A. 美观
B. 员工有事可做
C. 自我成就感
D. 降低采购成本
正确答案:————
5.[单选题]以下那一项不属于我们根据菜肴的获利性和受欢迎程度的分类名称() (满分:)
A. 耕牛类
B. 明星类
C. 瘦狗类
D. 病猫类
正确答案:————
6.[单选题]以下那一项不属于采购环节内所涉及到的部门() (满分:)
A. 餐饮部
B. 采购部
C. 财务部
D. 房务部
正确答案:————
7.[单选题]以下那一项不属于可以降低采购成本的手段() (满分:)
A. 价格谈判
B. 更换运输方式 西南大学
C. 大批量采购
D. 现金支付
正确答案:————
8.[单选题]以下那一项是采购的责任人() (满分:)
A. 餐饮经理
B. 采购部经理
C. 财务总监
D. 房务总监
正确答案:————
9.[单选题]以下那一项不是责任人() (满分:)
A. 高层管理人员
B. 业主
C. 中层管理人员
D. 外部专家
正确答案:————
10.[单选题]以下那一项是每磅菜成本的正确计算方式() (满分:)
A. 售价除以客人总数
B. 采购价格处于每磅成品菜成本
C. 自出菜率除以采购价格
D. 原料原始重量除以出菜重量
正确答案:————
11.[单选题]以下不属于管理过程中七点的是() (满分:)
A. 奖励
B. 计划
C. 组织
D. 协调
正确答案:————
12.[单选题]以下那一项不算是不正确使用收款机() (满分:)
A. 重复打印账单
B. 销售收入不入账
C. 收入与小费混放
D. 偷取其他服务员的钱
正确答案:————
13.[单选题]以下那一项不属于主管定价法() (满分:)
A. 原料加价法
B. 推理定价法
C. 最高定价法
D. 直觉定价法
正确答案:————
14.[单选题]以下那一项不是机器上客人账单文档内的信息() (满分:)
A. 客人账单序号
B. 服务员识别号码
C. 相应的税费
D. 性别
正确答案:————
15.[单选题]以下那一项不是瓶装饮料收入值控制方法() (满分:)
A. 按品牌分类
B. 每日收入仓库
C. 按配酒方式分类
D. 计算各类酒水的销售量
正确答案:————
16.[单选题]以下那一项不是盘存系统当中使用的专业术语() (满分:)
A. 盘存使用
B. 盘存偏差
C. 提取
D. 盘存评估
正确答案:————
17.[单选题]以下那一项不是D类食品() (满分:)
A. 新鲜产品
B. 调味品
C. 鲜禽肉
D. 乳制品
正确答案:————
18.[单选题]以下那一项内容是酒水自动化设备无法满足的() (满分:)
A. 按照企业就睡标准配制各种饮料
B. 记录出售饮料的杯数
C. 为客人提供服务
D. 及时提供有关报告
正确答案:————
19.[单选题]可变成本不包括() (满分:)
A. 折旧费
B. 饮料成本
C. 红酒成本
D. 海鲜成本
正确答案:————
20.[单选题]以下那一项不是服务控制的因素() (满分:)
A. 服务的时机
B. 员工的沟通
C. 正确的运营时间
D. 充足的供给
正确答案:————
21.[单选题]以下那一项不属于餐饮经理可控制资源的是() (满分:)
A. 人力
B. 产品
C. 程序
D. 客人
正确答案:————
22.[单选题]本量利分析也可被称之为() (满分:)
A. 收支平衡分析
B. 人力资源分析
C. 推广分析
D. 支出分析
正确答案:————
23.[单选题]以下那一项不是点菜输入设备() (满分:)
A. 屏幕触控终端设备
B. 手机
C. 服务员手持式计算机
D. 条形码终端设备
正确答案:————
24.[单选题]以下那一项不算是收入() (满分:)
A. 采购成本
B. 食品收入
C. 销售税
D. 所收小费
正确答案:————
25.[单选题]以下那一项不存在于标准食谱之中() (满分:)
A. 装饰
B. 售价
C. 制作方法
D. 所需设备
正确答案:————
26.[单选题]以下那一项不属于排班方法相关的原则() (满分:)
A. 错开工作时间
B. 错开休息时间
C. 正式工与小时工
D. 临时工
正确答案:————
27.[单选题]以下那一项不算是制作酒水是做手脚() (满分:)
A. 酒量不足
B. 不遵守卫生规范
C. 稀释酒水
D. 以次充好
正确答案:————
28.[单选题]以下那一项不属于储存区的安全问题() (满分:)
A. 全封闭储存区
B. 限制入内
C. 可封闭的储存区
D. 吧台后的储存
正确答案:————
29.[单选题]以下不属于旅游业的有() (满分:)
A. 住宿
B. 汽车
C. 餐饮
D. 交通
正确答案:————
30.[单选题]以下那一项不属于可以提高员工工作兴趣的选项() (满分:)
A. 岗位轮换
B. 扩大工作外延
C. 让员工享受假期
D. 丰富工作内涵
正确答案:————
三、判断题：
31.[判断题]固定工是指不论业务量如何，维持餐饮企业经营所需要的最低人工数量 (满分:)
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
32.[判断题]计算实际餐饮成本和制定财务经营报表所依据的信息是一样的 (满分:)
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
33.[判断题]菜单是一个销售、广告和营销的手段 (满分:)
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
34.[判断题]企业经营的最后一步是股票上市 (满分:)
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
35.[判断题]菜单的设计与餐饮企业氛围无关 (满分:)
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
36.[判断题]经营预算不能作为一种控制措施 (满分:)
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
37.[判断题]餐饮企业的供应商可以随意选择 (满分:)
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
38.[判断题]人工成本控制没有什么必要性 (满分:)
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
39.[判断题]如有机会客人也会产生偷盗行为 (满分:)
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
40.[判断题]以往的财务报表不可以作为餐饮标准成本的依据 (满分:)
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
41.[判断题]岗位责任书在人力资源管理当中非常重要 (满分:)
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
42.[判断题]管理的目的不包括提高利润 (满分:)
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
43.[判断题]行业平均数可以作为餐饮标准成本的依据 (满分:)
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
44.[判断题]收入是指客人付的小费 (满分:)
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
45.[判断题]饮料销售的期望收入基于实际小数的饮料数量 (满分:)
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
46.[判断题]旅游业不包含接待业 (满分:)
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
47.[判断题]经营预算是预算的一种 (满分:)
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
48.[判断题]自动化饮料控制系统没有什么用处 (满分:)
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
49.[判断题]旅行业中当地居民消费比重大于旅游者 (满分:)
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
50.[判断题]人工标准可以由部门经理或总监随意决定 (满分:)
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
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