南开18秋学期（清考）《食品卫生与安全》在线作业
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一、单选题：
1.[单选题]黄曲霉毒素可由什么霉菌产生（） (满分:)
A. 褚曲霉
B. 烟曲霉
C. 寄生曲霉
D. 青霉
E. 杂色曲霉
正确答案:——C——
2.[单选题]冷却保藏是()。 (满分:)
A. 温度降低到冰点以下
B. 常用温度是4～8℃
C. 可长期保存食物
D. 不宜保藏蔬菜
正确答案:——B——
3.[单选题]对霉变甘蔗中毒的描述，下列哪项是正确的（） (满分:)
A. 引起中毒的毒素是一种神经毒
B. 霉变甘蔗不易鉴别，故易引起中毒
C. 中毒症状以恶心、呕吐、腹痛、腹泻为主
D. 有特效的药物治疗
E. 病人预后良好
正确答案:——A——
4.[单选题]引起蜡样芽孢杆菌食物中毒最常见的食物是（） (满分:)
A. 米饭、米粉
B. 水果
C. 蛋类
D. 腐败肉类
正确答案:————
5.[单选题]不属于副溶血性弧菌食物中毒现象的是()。 (满分:)
A. 沿海地区最常见食物中毒
B. 海产品已引起中毒
C. 在冬季易出现
D. 腹泻严重
正确答案:————
6.[单选题]关于赤霉病麦食物中毒的描述，下列哪项是正确的（） (满分:)
A. 由镰刀菌感染麦子所致
B. 患者形似醉酒，俗称“醉谷病”
C. 毒素对热稳定，一般的加热不被破坏
D. 用碱处理后不能完全破坏毒素 南开
E. 以上都是
正确答案:————
7.[单选题]黄曲霉毒素的特点是（） (满分:)
A. 在强碱中分解
B. 在中性溶液中稳定
C. 易溶于油中
D. 耐高热
E. 以上都是
正确答案:————
8.[单选题]肉毒梭菌毒素食物中毒是由（）引起 (满分:)
A. 肉毒梭菌
B. 肉毒杆菌
C. 肉毒梭菌产生的外毒素
D. 肉毒梭菌产生的内毒素
正确答案:————
9.[单选题]体内合成亚硝基化合物的主要部位是（） (满分:)
A. 肝脏
B. 胃
C. 肾脏
D. 唾液腺
E. 小肠
正确答案:————
10.[单选题]棉籽油的主要卫生问题是（）。 (满分:)
A. 黄曲霉毒素
B. 游离棉酚
C. 铅
D. 芥酸
正确答案:————
11.[单选题]工业酒精兑制的假酒中，对人体危害最大的成分是（） (满分:)
A. 乙醇
B. 氢氰酸
C. 甲醛
D. 杂醇油
E. 甲醇
正确答案:————
12.[单选题]肉毒梭菌食物中毒的致病因素主要是细菌（） (满分:)
A. 产生致呕吐毒素
B. 产生内毒素
C. 对组织的侵袭力
D. 迅速繁殖
E. 产生外毒素
正确答案:————
13.[单选题]我国规定哪种食品中不得检出黄曲霉毒素Bl（） (满分:)
A. 玉米
B. 大米
C. 花生
D. 婴儿代乳食品
E. 豆类
正确答案:————
14.[单选题]引起葡萄球食物中毒的污染源常为（） (满分:)
A. 海产品
B. 野生动物
C. 鼠类、苍蝇
D. 家禽、家畜
E. 带有化脓性病灶的厨师
正确答案:————
15.[单选题]细菌性食物中毒多见于夏秋季，主要是由于（） (满分:)
A. 夏季食物易受污染
B. 进食熟肉类食品多
C. 人口流动性大
D. 气温较高，微生物易于生长繁殖
E. 生熟交叉污染
正确答案:————
16.[单选题]1974年印度两个邦中有200个村庄爆发中毒性肝炎，397人发病，死亡106人，中毒与玉米收获时适逢暴雨，场地玉米严重霉变有关。患者均食用过该霉变玉米。临床症状以黄疸为主，兼有呕吐、厌食和发烧，重者出现腹水、下肢水肿、肝脾增大及肝硬变，用发病村庄一些家庭剩饭喂狗，狗出现死亡。印度发生的上述肝炎事件为下列哪种霉菌毒素中毒（） (满分:)
A. 镰刀菌
B. 岛青霉
C. 黄曲霉
D. 杂色曲霉
E. 桔青霉
正确答案:————
17.[单选题]鱼类引起的组胺中毒的特点是（） (满分:)
A. 发病快、症状轻、恢复快
B. 潜伏期长，可长达数天
C. 一般患者都可出现发烧，体温达39℃
D. 心跳加快、血压上升
E. 毛细血管、支气管收缩
正确答案:————
18.[单选题]对胆碱酯酶有可逆性抑制作用的农药是（） (满分:)
A. 有机氯
B. 有机磷
C. 氨基甲酸酯类
D. 有机砷
E. 有机汞
正确答案:————
19.[单选题]某村庄的村民，食用发霉粮食后，突发一过性发烧、呕吐、厌食、黄疽、浮肿。患病村民可能是（） (满分:)
A. 镰刀菌属中毒
B. 赤霉病麦中毒
C. 黄变米中毒
D. 黄曲霉毒素中毒
E. 青霉中毒
正确答案:————
20.[单选题]不属于病毒感染的是()。 (满分:)
A. 禽流感
B. 非典型肺炎
C. 疯牛病
D. 水俣病
正确答案:————
二、多选题：
21.[多选题]腌渍保藏的原理是()。 (满分:)
A. 降低食品的水分活性
B. 杀菌
C. 改变渗透压
D. 不破坏营养素
正确答案:————
22.[多选题]胎儿型水俣病症状包括（） (满分:)
A. 智力受损：重症精神迟钝、智能低下、性格异常。
B. 小脑受损：共济运动失调、吞咽困难、斜视、语言困难、阵发性抽搐和发笑。
C. 发育异常：四肢变形等。
D. 胃肠功能紊乱
正确答案:————
23.[多选题]有关绿色食品必须具备的条件描述正确的是（） (满分:)
A. 产品或产品原料的产地必须符合绿色食品生态环境标准
B. 农作物种植、畜禽饲养、水产养殖及食品加工必须符合绿色食品的生产操作规程
C. 产品必须符合绿色食品的质量和卫生标准
D. 产品的标签必须符合《绿色食品标志设计标准手册》中的有关规定
E. 以上都不是
正确答案:————
24.[多选题]属于人畜共患传染病的是（）。 (满分:)
A. 囊虫病
B. 炭疽
C. 鼻疽
D. 旋毛虫病
E. 口蹄疫
正确答案:————
25.[多选题]传播痢疾杆菌的生物有()。 (满分:)
A. 家畜
B. 植物
C. 动物
D. 病人及带菌者
正确答案:————
26.[多选题]油脂中天然存在的有害物质包括（） (满分:)
A. 棉酚
B. 芥子甙
C. 芥酸
D. 大豆皂甙
E. 大豆异黄酮
正确答案:————
27.[多选题]亚硝酸盐中毒（） (满分:)
A. 属化学性食物中毒
B. 食入腌制过久的蔬菜
C. 皮肤可出现青紫症状
D. 可出现全身组织缺氧表现
E. 潜伏期较长
正确答案:————
28.[多选题]我国允许在食物中使用的护色剂有（） (满分:)
A. 高粱红
B. 硝酸钾
C. 亚硝酸钠
D. 亚硝酸钾
E. 硝酸钠
正确答案:————
29.[多选题]副溶血性弧菌食物中毒()。 (满分:)
A. 沿海地区最常见食物中毒
B. 海产品已引起中毒
C. 在冬季易出现
D. 腹泻严重
E. 具有神经系统的损害
正确答案:————
30.[多选题]囊尾蚴是()的幼虫。 (满分:)
A. 牛肉绦虫
B. 猪肉绦虫
C. 旋毛虫
D. 蛔虫
正确答案:————
三、判断题：
31.[判断题]烹调场所天花板离地面宜在2m以上，大于2.5m的应采用机械通风使换气量符合JGJ64《饮食建筑设计规范》要求。（） (满分:)
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
32.[判断题]只有黄曲霉菌才能产生黄曲霉毒素。() (满分:)
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
33.[判断题]健康人摄入盐酸克仑特罗超过20μg就有药效，5～10倍的摄入量则会导致中毒。 (满分:)
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
34.[判断题]消除污染源是降低有毒金属元素对食品污染最主要措施。()。 (满分:)
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
35.[判断题]活鱼腐败变质的表现为：体表浑浊，鱼鳞脱落。 (满分:)
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
36.[判断题]对于黄曲霉毒素，高温高湿地区污染严重，南方食品中检出率高于北方（） (满分:)
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
37.[判断题]食品的生物性污染中以寄生虫污染范围最广，危害最大。() (满分:)
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
38.[判断题]抹布的消毒用蒸汽消毒为15-20min。 (满分:)
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
39.[判断题]拟除虫菊酯类农药高效、低毒、低残留、用量少，在环境中的降解以光解为主。 (满分:)
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
40.[判断题]厕所地面、墙壁、便槽等应采用不透水、易清洗、不易积垢的材料 (满分:)
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
41.[判断题]生物富集是指化学物质每经过一种生物体，其浓度就有一次明显降低。() (满分:)
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
42.[判断题]霉菌可在各种环境下生长、繁殖，并产生毒素，如果人食用了霉变食品。即可因霉变在人体内产生大量毒素而中毒。() (满分:)
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
43.[判断题]菌群失调还容易造成病原菌的交替感染，使得具有选择性作用的抗生素及其他化学药物失去疗效。 (满分:)
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
44.[判断题]慢性砷中毒症状有末梢神经炎症状：蚁走感，四肢感觉障碍，疼痛，行走困难，肌肉萎缩 (满分:)
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
45.[判断题]疯牛病不通过母婴传染（） (满分:)
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
46.[判断题]粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等需经常冲洗的场所、易潮湿场所应有1m以上的光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料(例如瓷砖、合金材料等)制成的墙裙（）。 (满分:)
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
47.[判断题]有机氯农药化学性质稳定（） (满分:)
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
48.[判断题]细菌性中毒原因是有毒素产生（） (满分:)
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
49.[判断题]产毒霉菌产生毒素需要一定条件() (满分:)
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
50.[判断题]蔬菜瓜果表面农药量相对较多，所以削去皮是一种较好的去除残留农药的方法。 (满分:)
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
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