南开18秋学期（清考）《食品安全与日常饮食（尔雅）》在...
18秋学期（清考）《食品安全与日常饮食（尔雅）》在线作业无忧答案网 核对题目下线答案
一、单选题：
1.[单选题]欧盟在2004年规定植物油中苯并芘的限定值（） (满分:)
A. 1ug/kg
B. 2ug/kg
C. 3ug/kg
D. 4ug/kg
正确答案:——B——
2.[单选题]下列哪个不是“WHO关于食品安全的定义界定了食品安全出现在正常的（）”。 (满分:)
A. 摄入方式
B. 摄入渠道
C. 摄入时间
D. 摄入量
正确答案:——D——
3.[单选题]丙三醇与什么物质反应变成氯丙醇? (满分:)
A. 硫酸
B. 盐酸
C. 硝酸
D. 烟硝酸
正确答案:——B——
4.[单选题]在我国，转基因食品在市场上投放最广的是（）。 (满分:)
A. 大米
B. 小麦
C. 玉米
D. 大豆
正确答案:————
5.[单选题]吃鱼虾过敏的人是鱼虾进入人体后代谢产生什么物质使其过敏的？ (满分:)
A. 氨基酸
B. 葡萄糖
C. 脂肪酸
D. 组胺
正确答案:————
6.[单选题]“foodsecurity”指的是（）。 (满分:)
A. 食品安全 南开
B. 食品卫生
C. 粮食安全
D. 粮食卫生
正确答案:————
7.[单选题]二噁英事件开始在哪个国家发现的？ (满分:)
A. 比利时
B. 美国
C. 英国
D. 日本
正确答案:————
8.[单选题]1852年一本具有划时代意义的作品（）催生了美国屠宰法、食品法等一系列法案的出台。 (满分:)
A. 《Justice》
B. 《CalloftheWild》
C. 《TheJungle》
D. 《MeatInspectionAct》
正确答案:————
9.[单选题]《风险管理与食品安全》是什么时间公布的？ (满分:)
A. 1988
B. 1989
C. 1997
D. 2001
正确答案:————
10.[单选题]烤制的食品中哪些有害的物质含量高？ (满分:)
A. 杂环胺
B. 苯
C. 三聚氰胺
D. 二甲苯
正确答案:————
11.[单选题]用炭火烤的肉比用松木熏得红肠所含苯并比的含量（）。 (满分:)
A. 高
B. 低
C. 一样
D. 不确定
正确答案:————
12.[单选题]1994年世界卫生组织规定每日摄入硝酸盐的限量值是 (满分:)
A. 5mg/kgbw
B. 8mg/kgbw
C. 6mg/kgbw
D. 10mg/kgbw
正确答案:————
13.[单选题]日本雪印牌牛奶在2000年，使14500人患病是食品生产中哪个环节出现的问题。 (满分:)
A. 原料采购
B. 输送牛奶的管道
C. 生产过程中没有杀菌
D. 产品没有保存好
正确答案:————
14.[单选题]现代的食品供应链较之前也发生了变化，商务部大力推广（）。 (满分:)
A. 农商对接
B. 农户直销
C. 分散化经营
D. 粗放生产
正确答案:————
15.[单选题]细菌性食品安全问题最常见的感染源占比41%是（）。 (满分:)
A. 谷类
B. 蔬果
C. 其他食品
D. 动物性食品
正确答案:————
16.[单选题]食品原料中含有的一些机械性的杂质或者异物所引起的对食品的污染被称为（）。 (满分:)
A. 化学性危害
B. 物理性损害
C. 化学性损伤
D. 物理性损伤
正确答案:————
17.[单选题]青蛙是哪种寄生虫的中间寄主？ (满分:)
A. 猪肉绦虫
B. 蛔虫
C. 线虫
D. 曼氏迭宫绦虫
正确答案:————
18.[单选题]《风险管理与食品安全》是在（）出台的。 (满分:)
A. 1991
B. 1995
C. 1997
D. 1998
正确答案:————
19.[单选题]含蛋白和脂质高的食品由于经过高温之后会产生三四苯并比，有致癌效应。下列哪个不是三四苯并比的来源？ (满分:)
A. 熏制类
B. 烘烤类
C. 煎炸类
D. 蒸煮类
正确答案:————
20.[单选题]“米袋子工程”主要是指解决了（）问题。 (满分:)
A. 食品丰富
B. 方便
C. 温饱
D. 健康
正确答案:————
21.[单选题]霉菌的生长环境。 (满分:)
A. 高温，干燥
B. 低温干燥
C. 高温潮湿
D. 低温潮湿
正确答案:————
22.[单选题]痢疾杆菌很耐寒，在牛奶，水果，蔬菜中生存为 (满分:)
A. 一个月
B. 两个月
C. 三四个月
D. 一到两周
正确答案:————
23.[单选题]在整个生态系统中，是否存在生物变异、遗传物质的改变是（）关注的问题。 (满分:)
A. 食品安全
B. 食品卫生
C. 粮食安全
D. 生物安全
正确答案:————
24.[单选题]淡水鱼虾中可能有（）的寄生，导致人患肝吸虫病。 (满分:)
A. 蛔虫
B. 猪肉绦虫
C. 华支皋吸虫
D. 曼氏迭宫绦虫
正确答案:————
25.[单选题]1953年日本发现的“水俣病”是什么重金属中毒？ (满分:)
A. 砷
B. 铬
C. 镉
D. 汞
正确答案:————
26.[单选题]WHO关于食品安全的定义界定了食品安全出现在食品（）环节中，下列哪个最完整。 (满分:)
A. 加工
B. 生产和消费
C. 储存
D. 流通
正确答案:————
27.[单选题]黄曲霉毒素对身体（）损害巨大。 (满分:)
A. 肾脏
B. 肝脏
C. 心脏
D. 胃
正确答案:————
28.[单选题]“水俣病”发生在日本，主要是由于（）的污染。 (满分:)
A. 银
B. 汞
C. 镁
D. 铝
正确答案:————
29.[单选题]2007年欧盟限制我国酱油出口的原因是检测到了什么物质? (满分:)
A. 三氯氰胺
B. 苯并芘
C. 氯丙醇
D. 丙烯酰胺
正确答案:————
30.[单选题]熏制的肉中苯并芘的量可达到（） (满分:)
A. 97ug/kg
B. 87ug/kg
C. 107ug/kg
D. 150ug/kg
正确答案:————
31.[单选题]哪一年美国重新调整了二噁英的评估报告，每一千人就有一个是二噁英引起的癌症？ (满分:)
A. 1990年
B. 1995年
C. 1997年
D. 1998年
正确答案:————
32.[单选题]（）是曼氏迭宫绦虫的中间宿主，如果因食青蛙肉使此寄生虫进入人体，会造成严重损伤。 (满分:)
A. 田螺
B. 青蛙
C. 虾
D. 草鱼
正确答案:————
33.[单选题]痛痛病是哪种重金属中毒？ (满分:)
A. 镉
B. 汞
C. 砷
D. 铬
正确答案:————
34.[单选题]肉毒梭状芽孢杆菌在哪一类食品中容易生存？ (满分:)
A. 水果
B. 蔬菜
C. 乳制品
D. 发酵食品及罐头食品
正确答案:————
35.[单选题]亚硝酸盐能使血液中正常携氧的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，使血红蛋白失去携氧能力而导致（）。 (满分:)
A. 血液含氧量高
B. 组织缺氧
C. 组织产生毒素
D. 血液含毒素
正确答案:————
三、判断题：
36.[判断题]食品卫生是包括整个食品供应链中与食品安全相关的各个问题。 (满分:)
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
37.[判断题]原生环境是完美的，没有污染。 (满分:)
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
38.[判断题]全球人口“雌性化”趋势与环境污染无关。 (满分:)
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
39.[判断题]“一般是将毒理学试验获得的数据外推到人，计算人体的每日允许摄入量”是食品安全风险评估的风险描述阶段。 (满分:)
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
40.[判断题]三方参与的风险交流中的“三方”指的是管理者、生产者和消费者。 (满分:)
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
41.[判断题]食品安全风险分析是1991首先由WTO提出的。 (满分:)
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
42.[判断题]苦杏仁是有毒的，致死量是大约60g。 (满分:)
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
43.[判断题]食源性疾病与一般传染病的相同点在于都会在人群之间相互传染。 (满分:)
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
44.[判断题]食源性细菌造成的食品安全问题的初始症状通常和普通的感冒类似，使人不便察觉真正的致病因素。 (满分:)
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
45.[判断题]“冷链的无缝链接”指的是仅需在长途运输中保持冷藏（冷冻）。 (满分:)
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
46.[判断题]桑葚是一种营养丰富的果蔬，所以大量使用非常有好处。 (满分:)
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
47.[判断题]寄生虫对人体造成的伤害远没有微生物对人体的损害大。 (满分:)
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
48.[判断题]新鲜的黄花菜中含有秋水仙碱，本身有剧毒，所以食用新鲜的黄花菜要注意。 (满分:)
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
49.[判断题]禽流感最重要的预防措施是切断传染源与控制传播途径。 (满分:)
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
50.[判断题]平衡膳食、减少油炸食品的摄入可以有效减少人体丙烯酰胺的摄入。 (满分:)
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
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