南开18秋学期（清考）《食品营养》在线作业
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一、单选题：
1.[单选题]蛋白质互补作用应遵循的原则不包括（）。 (满分:)
A. 搭配的种类越多越好
B. 生物学种属越远越好
C. 食用的时间越近越好
D. 动物性食物之间搭配最好
正确答案:——D——
2.[单选题]学龄前儿童以一日三餐两点制为宜，最主要的原因是（）。 (满分:)
A. 胃的容量小
B. 肝脏储存糖原的能力差
C. 胃张力大
D. 活泼好动易饥饿
正确答案:——A——
3.[单选题]下列肉类食物中，胆固醇含量最高的是（）。 (满分:)
A. 猪瘦肉
B. 猪肝
C. 猪肾
D. 猪脑
正确答案:——D——
4.[单选题]一般可根据定期测量孕妇（）的增长来评价和判断能量的摄入是否适宜。 (满分:)
A. 体重
B. 腰围
C. 皮褶厚度
D. 胸围
正确答案:————
5.[单选题]中国居民膳食营养素参考摄入量中UL的主要用途是（）。 (满分:)
A. 作为群体营养素摄入量的指标
B. 作为个体营养素摄入量的指标
C. 评估人群中摄入不足的比例
D. 检查个体摄入量过高的可能
正确答案:————
6.[单选题]膳食中优质蛋白主要来源于（）。 (满分:)
A. 谷类
B. 肉类
C. 蔬菜水果
D. 调味品
正确答案:————
7.[单选题]孕期铁缺乏或维生素B12、叶酸缺乏可使孕妇出现（）。 (满分:)
A. 营养性贫血
B. 骨质软化症 南开
C. 糖尿病
D. 营养不良性水肿
正确答案:————
8.[单选题]下列氨基酸中，不是人体必需氨基酸的是（）。 (满分:)
A. 苏氨酸
B. 精氨酸
C. 缬氨酸
D. 赖氨酸
正确答案:————
9.[单选题]幼儿基础代谢的能量消耗占总能量消耗的（）。 (满分:)
A. 30%
B. 40%
C. 50%
D. 60%
正确答案:————
10.[单选题]下列（）食物中胆固醇的含量最低。 (满分:)
A. 动物肝脏
B. 鸡蛋
C. 肥肉
D. 海参
正确答案:————
11.[单选题]中国营养学会2000年制定的膳食营养素参考摄入量（DRIs）不包括（）。 (满分:)
A. 平均需要量（EAR）
B. 推荐的营养素供给量（RDA）
C. 推荐摄入量（RNI）
D. 适宜摄入量（AI）
正确答案:————
12.[单选题]体重超重者在减肥期间降低能量的摄入量，应优先选择（）的食物。 (满分:)
A. INQ＞1
B. INQ=1
C. INQ＜1
D. INQ=0
正确答案:————
13.[单选题]反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标是蛋白质的（）。 (满分:)
A. 消化率
B. 真消化率
C. 生物价
D. 氨基酸评分
正确答案:————
14.[单选题]食谱是指膳食调配计划，即每日每餐主食和菜肴的（）。 (满分:)
A. A名称
B. 名称与数量
C. 比例
D. 数量
正确答案:————
15.[单选题]老年人对钙的吸收利用能力下降，加之钙的流失，易导致（）的发生。 (满分:)
A. 软骨病
B. 佝偻病
C. 心脏病
D. 骨质疏松症
正确答案:————
16.[单选题]下列维生素参与体内羟化反应的是（）。 (满分:)
A. 维生素B1
B. 维生素C
C. 叶酸
D. 烟酸
正确答案:————
17.[单选题]构成RNA的糖是（）。 (满分:)
A. 果糖
B. 乳糖
C. 核糖
D. 蔗糖
正确答案:————
18.[单选题]有98%存在于细胞内液，可维持细胞的渗透压和降低血压的矿物质是（）。 (满分:)
A. 钠
B. 钾
C. 镁
D. 钙
正确答案:————
19.[单选题]下列蔬菜中，维生素C含量最高的是（）。 (满分:)
A. 黄瓜
B. 红辣椒
C. 茼蒿
D. 菠菜
正确答案:————
20.[单选题]我国婴幼儿常见的营养问题有（）。 (满分:)
A. 蛋白质-热能营养不良
B. 骨质软化症
C. 高胆固醇血症
D. 高血脂症
正确答案:————
二、多选题：
21.[多选题]孕期营养不良对胎儿的影响包括（）。 (满分:)
A. 生长停滞
B. 宫内发育迟缓
C. 早产
D. 新生儿低出生体重
E. 先天畸形
正确答案:————
22.[多选题]下列哪些属于糖类的是（）。 (满分:)
A. 淀粉
B. 果糖
C. 麦芽糖
D. 低聚糖
E. 硫酸软骨素
正确答案:————
23.[多选题]在某些菜肴的烹饪中加醋，可起到（）的作用。 (满分:)
A. 保护维生素
B. 防止蛋白质变性
C. 促进钙吸收
D. 防止脂肪氧化
E. 减少钠使用
正确答案:————
24.[多选题]唾液的作用有（）。 (满分:)
A. 对淀粉进行简单的分解
B. 清洁保护口腔
C. 使食物形成食团便于吞咽
D. 湿润与溶解食物以引起味觉
E. 对蛋白质进行简单的分解
正确答案:————
25.[多选题]我国居民传统的膳食结构特点包括（）。 (满分:)
A. 高糖类
B. 高膳食纤维
C. 低动物脂肪
D. 低盐
E. 奶类摄入量较高
正确答案:————
26.[多选题]下列不属于可溶性膳食纤维的是（）。 (满分:)
A. 果胶
B. 木质素
C. 纤维素
D. 黏胶
E. 树胶
正确答案:————
27.[多选题]下列关于《中国居民膳食宝塔》说法错误的是（）。 (满分:)
A. 宝塔是膳食指南的量化和形象化的指南
B. 宝塔分6层
C. 位于宝塔顶层的食物是油和盐
D. 健康成人应严格按照宝塔的建议安排每日膳食
E. 宝塔中建议的各类食物的摄入量是一个平均值
正确答案:————
28.[多选题]植酸可影响下列哪些营养素的吸收（）。 (满分:)
A. 维生素A
B. 维生素B1
C. 非血色素铁
D. 钙
E. 锌
正确答案:————
29.[多选题]增加膳食纤维的途径包括（）。 (满分:)
A. 多吃全谷类食物
B. 食物多样化
C. 水果蔬菜连皮连籽吃
D. 多吃粗粮
E. 按照食品标签，选择高膳食纤维食品
正确答案:————
30.[多选题]成年人机体能量消耗主要用于（）。 (满分:)
A. 生长发育
B. 基础代谢
C. 疾病能量代谢
D. 食物特殊动力作用
E. 活动与各种劳动
正确答案:————
三、判断题：
31.[判断题]由于孕期血容量的相对增加形成的血液的相对稀释，血红蛋白浓度下降，称为孕期生理性贫血。 (满分:)
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
32.[判断题]我国于1952年出版了第一版《食物成分表》。 (满分:)
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
33.[判断题]合理营养是通过合理搭配膳食和合理烹调来实现的。 (满分:)
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
34.[判断题]维生素E在植物油和谷类中含量丰富，所以我国居民一般不易缺乏维生素E。 (满分:)
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
35.[判断题]膳食中的乳糖不利于钙吸收。 (满分:)
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
36.[判断题]生物种属越远，蛋白质的互补作用发挥得越好。 (满分:)
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
37.[判断题]血压与膳食钾的摄入量呈正相关。 (满分:)
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
38.[判断题]幼儿对谷类食物的需要量逐渐增多，在食物的选择上应注意选择含植酸少的精米精面，防止其影响矿物质的吸收。 (满分:)
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
39.[判断题]脂肪酸碳链中含有不饱和双键的都称为单不饱和脂肪酸。 (满分:)
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
40.[判断题]保健食品有很多生理功效，所以用保健食品代替一部分主食。 (满分:)
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
41.[判断题]类脂在体内的含量相对恒定，故有“不动脂”之称。 (满分:)
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
42.[判断题]糖尿病患者糖类占总能量的50%～60%，应以多糖类食物为主。 (满分:)
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
43.[判断题]我国第一部《中国居民膳食营养素参考摄入量》于2007年由中国营养学会发布 (满分:)
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
44.[判断题]谷类是我国居民膳食维生素B1的主要来源。 (满分:)
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
45.[判断题]维生素B2广泛存在于动植物食品中，但动物性食品特别是内脏含量较高。 (满分:)
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
46.[判断题]铁参与体内氧和二氧化碳的运输、交换和组织呼吸过程。 (满分:)
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
47.[判断题]食品强化的目的是改善食物的色、香、味等感官性状，及提高食物的营养价值。 (满分:)
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
48.[判断题]体内含量小于0.01%体重，每日膳食需要量在1000mg以下者称为微量元素。 (满分:)
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
49.[判断题]蒸米饭与煮米饭相比维生素损失的更多。 (满分:)
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
50.[判断题]脂类的主要生理功能之一是节约蛋白质和抗生酮作用。 (满分:)
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
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