南开18秋学期（清考）《中外饮食文化》在线作业
18秋学期（清考）《中外饮食文化》在线作业一、单选题：
1.[单选题]欧洲的()以生火腿而著称。 (满分:)
A. 意大利
B. 西班牙
C. 比利时
D. 卢森堡
正确答案:——B——
2.[单选题]著名的北京烤鸭,最早来自()。 (满分:)
A. 扬州
B. 杭州
C. 南京
D. 苏州
正确答案:——C——
3.[单选题]与精耕农业相比,粗放农业最主要的特点是()。 (满分:)
A. 产量低
B. 不施肥
C. 不除草
D. 轮耕
正确答案:——D——
4.[单选题]四川家家会做,堪称四川第一菜的是()。 (满分:)
A. 麻婆豆腐
B. 鱼香肉丝
C. 宫保鸡丁
D. 回锅肉
正确答案:————
5.[单选题]山西地区地区历来以面食为主,品种很多,其()别具一格。 (满分:)
A. 奥灶面
B. 伊府面
C. 刀削面
D. 热干面
正确答案:————
6.[单选题]鸽子是()最喜欢吃的动物之一。 (满分:)
A. 埃及
B. 南非
C. 肯尼亚
D. 尼日利亚
正确答案:————
7.[单选题]贵州及其周边地区喜欢用()调味。 (满分:)
A. 薄荷叶
B. 紫苏叶
C. 淡竹叶
D. 鱼腥草
正确答案:————
8.[单选题]墨西哥既是()的发源地,也是墨西哥人不可缺少的食品。 (满分:)
A. 胡椒
B. 花椒
C. 辣椒
D. 麻椒
正确答案:————
9.[单选题]印度最具代表性的食物是()。 (满分:)
A. 泡菜
B. 咖喱
C. 色拉
D. 蛋糕
正确答案:————
10.[单选题]汽锅鸡是()的著名菜肴。 (满分:)
A. 四川
B. 云南
C. 贵州
D. 重庆
正确答案:————
11.[单选题]宁夏最著名的羊肉吃法是()。 (满分:)
A. 烤全羊
B. 手抓羊肉
C. 红烧羊肉
D. 清炖羊肉
正确答案:————
12.[单选题]约在()年前,欧亚大陆人类各群体开始栽培植物和驯化动物的饮食活动。 (满分:)
A. 2千
B. 5千
C. 1万
D. 5万
正确答案:————
13.[单选题]传统上,需要食客参与食物的制作过程,体验美食乐趣的食物是()。 (满分:)
A. 兰州拉面
B. 桂林米粉
C. 蛤仔煎
D. 羊肉泡馍
正确答案:————
14.[单选题]酥油茶是()的特色饮料。 (满分:)
A. 西藏
B. 内蒙古
C. 新疆
D. 宁夏
正确答案:————
15.[单选题]制作桂林米粉的所用的米是()。 (满分:)
A. 籼米
B. 粳米
C. 糯米
D. 无所谓
正确答案:————
16.[单选题]由于收入上的差异,人们对食物的要求和偏好是存在明显的差异的。这说明()会对人的食物选择产生一定程度的影响。 (满分:)
A. 政治立场
B. 经济条件
C. 文化背景
D. 所处环境
正确答案:————
17.[单选题]()以山东煎饼为题,写下著名的《煎饼:抗日与军食》一书。 (满分:)
A. 吉鸿昌
B. 冯玉祥
C. 张自忠
D. 李兆麟
正确答案:————
18.[单选题]()鳜鱼是徽菜中的名品。 (满分:)
A. 鲜
B. 香
C. 酸
D. 臭
正确答案:————
19.[单选题]哈尔滨把面包称为“列巴”,喝格瓦斯,其饮食文化深受()影响。 (满分:)
A. 蒙古
B. 朝鲜
C. 乌克兰
D. 俄罗斯
正确答案:————
20.[单选题]澳门著名的点心蛋挞由()传来。 (满分:)
A. 牙买加
B. 意大利
C. 葡萄牙
D. 西班牙
正确答案:————
二、多选题：
21.[多选题]日本料理的厨部理念可分为三大部分()。 (满分:)
A. 寿司部
B. 和食部
C. 刺身部
D. 味增不
E. 铁板烧部
正确答案:————
22.[多选题]庐山三石是指()。 (满分:)
A. 石蟹
B. 石耳
C. 石鱼
D. 石鸡
E. 石鸭
正确答案:————
23.[多选题]摩尔根认为,人类的食物资源可分为()。 (满分:)
A. 天然食物
B. 鱼类食物
C. 淀粉食物
D. 肉类和乳类食物
E. 提高农耕而获得的食物
正确答案:————
24.[多选题]以现代农业为代表的工业化谋食方式以()为特征。 (满分:)
A. 科学育种
B. 机耕
C. 使用化肥
D. 使用农药
E. 使用除草剂
正确答案:————
25.[多选题]畜牧业的模式特征是()。 (满分:)
A. 定居
B. 独居
C. 游牧
D. 迁移
E. 城市化
正确答案:————
26.[多选题]()是杭帮菜的名菜。 (满分:)
A. 炸响铃
B. 东坡肉
C. 叫花鸡
D. 龙井虾仁
E. 西湖醋鱼
正确答案:————
27.[多选题]不同地区或群体的饮食方式存在着巨大的差异,集中体现饮食社会活动与食事礼仪的宴会在()等方面也不同。 (满分:)
A. 程式
B. 食材
C. 菜点组合
D. 酒水配置
E. 服务方式
正确答案:————
28.[多选题]餐饮市场上点击率最高的()属于四川名菜。 (满分:)
A. 麻婆豆腐
B. 鱼香肉丝
C. 宫保鸡丁
D. 回锅肉
E. 西红柿炒蛋
正确答案:————
29.[多选题]饮食文化形成与发展的过程中,文化个体的作用十分突出,表现在文化个体是饮食文化()。 (满分:)
A. 发明创造的源泉
B. 传承的载体
C. 传播的关键性因素
D. 接受的关键性因素
E. 集中表现
正确答案:————
30.[多选题]广东风味由主要()风味风味组成。 (满分:)
A. 广州
B. 潮州
C. 湛江
D. 韶关
E. 东江
正确答案:————
三、判断题：
31.[判断题]对北京风味影响最大的是流行于北方的山东菜。 (满分:)
T. 对
F. 错
正确答案:————
32.[判断题]四川名菜全是麻辣味的菜。 (满分:)
T. 对
F. 错
正确答案:————
33.[判断题]随着劳动工具改善的大飞跃,从事狩猎和采集活动的人类有能力向世界不同地区迁移分布,开发各种自然环境,构建多种文化系统。 (满分:)
T. 对
F. 错
正确答案:————
34.[判断题]南非的烹饪技术来源于很多民族,是各种文化和传统的综合,因为南非是连接东西方的纽带,是多元民族的熔炉。 (满分:)
T. 对
F. 错
正确答案:————
35.[判断题]武汉热干面已有一千多年的历史。 (满分:)
T. 对
F. 错
正确答案:————
36.[判断题]社会进化决定论认为,人类饮食文化的形成与发展是社会进化的结果,各种饮食文化的差异是社会进化程度不同所致。 (满分:)
T. 对
F. 错
正确答案:————
37.[判断题]就中国料理圈而言,中国人做菜最重要的观念是“医食同源”。 (满分:)
T. 对
F. 错
正确答案:————
38.[判断题]庐山三石中的石鸡是庐山特产的一种鸡。 (满分:)
T. 对
F. 错
正确答案:————
39.[判断题]公元1533年,意大利卡特琳?德梅迪西公主嫁给未来的法王亨利二世,随行更带了私人厨师和烹调厨具,并将意大利烹调方法和菜谱引入法国,融合一起。 (满分:)
T. 对
F. 错
正确答案:————
40.[判断题]山东省最具特色的民间吃食就是煎饼卷大蒜。 (满分:)
T. 对
F. 错
正确答案:————
41.[判断题]环境影响着饮食文化,饮食文化不会对环境产生任何影响。 (满分:)
T. 对
F. 错
正确答案:————
42.[判断题]按照气候、土壤和动植物的特点,地球可划分为六大环境区域。其中沙漠区域的概念就是指指一般意义上的干旱沙漠。 (满分:)
T. 对
F. 错
正确答案:————
43.[判断题]包括饮食方式在内的文化模式,在同一环境区域内不会因社会群体的不同而不同。 (满分:)
T. 对
F. 错
正确答案:————
44.[判断题]传说中,油条的别名油炸桧和南宋奸臣秦桧有关。 (满分:)
T. 对
F. 错
正确答案:————
45.[判断题]西方饮食风味以法国菜点为主干,以俄罗斯菜和意大利面点为两翼。 (满分:)
T. 对
F. 错
正确答案:————
46.[判断题]本帮菜并不是本地菜的自称,而是特指上海菜。 (满分:)
T. 对
F. 错
正确答案:————
47.[判断题]文化心理决定论认为人类饮食文化的发展,是人类追求享乐的结果。 (满分:)
T. 对
F. 错
正确答案:————
48.[判断题]一个人的饮食爱好与选择首先取决于个人的好恶。 (满分:)
T. 对
F. 错
正确答案:————
49.[判断题]泰国人吃肉喜欢大块肉食。 (满分:)
T. 对
F. 错
正确答案:————
50.[判断题]畜牧业可以满足人的生活需求,做到自给自足。 (满分:)
T. 对
F. 错
正确答案:————
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