南开18秋学期（清考）《中国饮食文化》在线作业
18秋学期（清考）《中国饮食文化》在线作业一、单选题：
1.[单选题]（）是国宴的另一种表现形式，时间在晚上举行，其规格和标准与国宴相同，隆重热烈。 (满分:)
A. 晚宴
B. 便宴
C. 早宴
D. 家宴
正确答案:——A——
2.[单选题]下列不属于山东菜的特点的是 (满分:)
A. 菜式众多
B. 口味纯正
C. 咸中带甜
D. 刀工考究
正确答案:——A——
3.[单选题]周代的八珍是指 (满分:)
A. 八种菜肴
B. 八种原料
C. 八种烹饪方法
D. 八种调味料
正确答案:——A——
4.[单选题](\\)全面概述了粮谷、肉类、蔬菜、果品等几个方面，是饮食的主要内容，并且指出他们在体内有补益精气的作用。 (满分:)
A. 五谷为养
B. 五果为助
C. 谷肉果蔬，食养尽之
D. 五菜为充
正确答案:————
5.[单选题]李曦先生在《中国烹饪概论》一书中总结出的重食、重味、重养、重利、重理等从最为深刻的层面上反映出的中国饮食文化与（）等密切结合。 (满分:)
A. 宇宙观
B. 社会观
C. 价值观
D. 审美观、价值观、社会观、宇宙观
正确答案:————
6.[单选题]四川小吃品种齐全、风味独特、经济实惠，以下不属于四川小吃的是 (满分:)
A. 周村烧饼
B. 赖汤圆
C. 钟水饺
D. 夫妻肺片
正确答案:————
7.[单选题]中国近代新兴菜肴体系的代表是 (满分:)
A. 湖南菜
B. 上海菜
C. 广东菜
D. 福建菜
正确答案:————
8.[单选题]精食、佳茗、美器、可人、良辰、美景、韵事等方面的完美统一,体现了中国文人的审美情趣与人文的价值观念。属于（）。 (满分:)
A. 饮食文化的物质层面
B. 饮食文化的精神层面
C. 饮食文化的民族个性
D. 饮食文化的养生特征
正确答案:————
9.[单选题]中国的“国饮”是（）。 (满分:)
A. 咖啡
B. 茶
C. 牛奶
D. 汽水
正确答案:————
10.[单选题]蒙古族食品制作中的“白食”指的 (满分:)
A. 白酒
B. 奶制品
C. 米酒
D. 炒米
正确答案:————
11.[单选题]以下不属于餐桌布置的原则的是 (满分:)
A. 价值性
B. 美观性
C. 愉悦性
D. 功用性
正确答案:————
12.[单选题]湘菜的共同风味代表是 (满分:)
A. 辣味和腊味
B. 辣味和酸味
C. 辣味和甜味
D. 酸味和甜味
正确答案:————
13.[单选题]我们的祖先在用火熟食活动中经历了哪几个阶段 (满分:)
A. 火烹熟食和石烹熟食
B. 石烹熟食和陶烹熟食
C. 铁锅熟食和火烹熟食两阶段
D. 火烹熟食、石烹熟食和陶烹熟食
正确答案:————
14.[单选题]中国主要菜肴风味体系中黄河文化流域中不包括的 (满分:)
A. 山东菜
B. 四川菜
C. 北京菜
D. 河南菜
正确答案:————
15.[单选题]唐代以后，制茶技术不断发展，（）的兴起为茶的制作提供了更好的条件。 (满分:)
A. 贡茶
B. 饼茶
C. 散茶
D. 炒青
正确答案:————
16.[单选题]中国自古就有把饮食生活转移到信仰生活中去的习俗，反映在菜品上，便孕育出（）和中国清真菜。 (满分:)
A. 中原菜
B. 宗教菜
C. 道家菜
D. 素菜
正确答案:————
17.[单选题]伊斯兰教历的十月一日为开斋节，又称为（）。 (满分:)
A. 古尔邦节
B. 肉孜节
C. 献牲节
D. 忠孝节
正确答案:————
18.[单选题]中国进入原始烹饪阶段的标志是 (满分:)
A. 火烹熟食和陶器的发明
B. 火的发现
C. 陶器的使用
D. 盐的使用
正确答案:————
19.[单选题]世界各国，各地区丰富多彩的饮食文化类型不受以下哪些因素影响 (满分:)
A. 宗教信仰与历史
B. 政权性质与经济结构
C. 民族与社会构成
D. 人口多少与文化
正确答案:————
20.[单选题]平衡膳食就是为人体提供足够的（）和适当比例的各类营养素，以保持人体新陈代谢的供需平衡。 (满分:)
A. 蛋白质
B. 碳水化合物
C. 能量
D. 脂肪
正确答案:————
二、多选题：
21.[多选题]下列关于蒙古族饮食习俗正确的是 (满分:)
A. 蒙古族主要的食物是羊肉，主要的饮料是牛奶
B. 除羊肉外，蒙古族嗜食马、牛、驼及禽肉，特别是天鹅
C. 蒙古族视砖茶如命，极品之家也不可一日无茶
D. 蒙古族春夏多食羊肉，秋冬多食酥酪
E. 蒙古族不吃鱼虾等海味以及鸡鸭的内脏和肥猪肉，也不爱吃青菜和糖、醋过辣及带汤汁的菜肴
正确答案:————
22.[多选题]中国饮食养生四大特点包括()。 (满分:)
A. 饮食养生宜早不宜迟
B. 饮食养生关键在于饮食有节
C. 病患宜先食疗后药治
D. 讲究饮食适宜与卫生
E. 膳食搭配合理
正确答案:————
23.[多选题]下列有关满族饮食习俗正确的是 (满分:)
A. 满族的祖先长期生活在我国东北地区的白山黑水之间
B. 满族形成的以定居耕作为主，狩猎为副业的生产方式，其饮食较为丰富
C. 满族主食有高粱，糜子，小米，玉米，麦粉，粳米和大豆等
D. 就饮食习俗而言，猪肉是满族人的最爱
E. 满族春日有野游耍青的习俗
正确答案:————
24.[多选题]素菜主要以什么为原料 (满分:)
A. 绿叶菜
B. 果品
C. 畜类
D. 菌类
E. 面点
正确答案:————
25.[多选题]清明节又叫 (满分:)
A. 鬼节
B. 冥节
C. 死人节
D. 聪明节
E. 踏青节
正确答案:————
26.[多选题]中国菜肴的物质条件中最主要有（）。 (满分:)
A. 菜肴生产的对象
B. 菜肴生产的手段
C. 菜肴的选取
D. 菜肴的质量
E. 菜肴生产的主体
正确答案:————
27.[多选题]宏观上看，中国菜肴的工艺流程按次序包括如下几大内容 (满分:)
A. 食品原料的选择阶段
B. 原料加工阶段
C. 加工成形的原料进行组配阶段
D. 加热烹调阶段
E. 成品菜肴装盘出品阶段
正确答案:————
28.[多选题]下列关于道教饮食习俗错误的是 (满分:)
A. 追求长生不老是道教的主要宗旨
B. 以“五谷为养”为饮食习俗
C. 提倡少食“辟谷”
D. 将肉食果品蔬菜作为主食
E. 将粮食作为副食
正确答案:————
29.[多选题]冬至菜肴的主要选择有 (满分:)
A. 动物肉类
B. 火锅类
C. 凉菜
D. 汤菜
E. 蔬菜类
正确答案:————
30.[多选题]下列属于餐桌布置原则的选项是 (满分:)
A. 功用性
B. 美观性
C. 愉悦性
D. 个性
E. 便利性
正确答案:————
三、判断题：
31.[判断题]质感就是除菜肴的美味之外，还有一种与味觉紧密联系在一起的审美感觉。 (满分:)
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
32.[判断题]现在营养科学对中国传统饮食产生了重大影响。 (满分:)
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
33.[判断题]宋代陈直著有《养生奉亲书》，专门论述青年人的卫生保健问题。 (满分:)
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
34.[判断题]平衡膳食，也可以简单理解为膳食营养供给与人体的生理需要之间的平衡。 (满分:)
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
35.[判断题]现代营养学证明，食物中的氨基酸、脂肪、蛋白质均能为机体提供热量，称为热源质。 (满分:)
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
36.[判断题]从人类早期食物原料及获取方式上看，获取方式主要是采集和渔猎。 (满分:)
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
37.[判断题]苦味的东西吃多了，可使皮肤干燥毛发脱落。 (满分:)
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
38.[判断题]薯类含有丰富的蛋白质，淀粉，以及多种维生素和矿物质。 (满分:)
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
39.[判断题]酿酒的条件是因为陶制器具的发明。 (满分:)
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
40.[判断题]随着陶器到青铜器的过渡烹饪技艺日趋精细成熟。 (满分:)
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
41.[判断题]火烹熟食阶段是在石烹熟食阶段后面的。 (满分:)
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
42.[判断题]我们今天所大量饮用的白酒，酒度比古时的酒度低得多。 (满分:)
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
43.[判断题]北方饮茶始自泰山灵岩寺。 (满分:)
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
44.[判断题]以油为导热体的烹饪方法有炒、炸、蒸、煮。 (满分:)
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
45.[判断题]清代的满汗全席是中国历史上最著名也是中国饮食文化发展史上影响最大的宴席之一。 (满分:)
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
46.[判断题]冬至吃汤圆在南北方尤为盛行。 (满分:)
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
47.[判断题]所谓五味，就是酸、甜、苦、辣、甘。 (满分:)
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
48.[判断题]儒家文化思想的核心内容是“中庸之道”，体现一个“和”字。 (满分:)
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
49.[判断题]饮茶更要讲究环境，因为中国人把饮茶看成是一种艺术。 (满分:)
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
50.[判断题]周代在商人的聚集地曾发布严格的禁酒令，以接受商纣王的教训。 (满分:)
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
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