南开18秋（1703）《食品卫生与安全》在线作业资料
18秋学期（1703）《食品卫生与安全》在线作业1.[单选题]黄曲霉毒素污染最重的食品是()。 (满分:)
A. 奶类 B. 畜禽肉类
C. 粮油及制品 D. 水产品
正确答案:——C——
2.[单选题]食物中毒与流行性传染病的根本区别在于（） (满分:)
A. 人与人之间有无传染性
B. 较短时间内有大量的病人出现
C. 有一定潜伏期
D. 有相似的临床表现
E. 有无体温升高
正确答案:——A——
3.[单选题]对细菌性食物中毒预防措施的描述，以下哪项是错误的（） (满分:)
A. 定期对食品从业人员体检
B. 食用前彻底加热
C. 屠宰过程中严格遵守卫生要求
D. 应用抗氧化剂
E. 低温保存食物
正确答案:——D——
4.[单选题]下列属于食物中毒的疾病是（） (满分:)
A. 痢疾
B. 消化不良
C. 长期摄人低剂量化学物质引起的中毒
D. 有毒蜂蜜中毒
E. 急性酒精中毒
正确答案:————
5.[单选题]从临床表现来看，感染型与中毒型食物中毒最大的区别在于（） (满分:)
A. 有无恶心、呕吐 无忧答案网
B. 有无腹痛、腹泻
C. 病死率不同
D. 有无体温升高
E. 潜伏期不同
正确答案:————
6.[单选题]黄曲霉毒素特性有（） (满分:)
A. 对许多动物有强烈毒性，属于超剧毒级毒物
B. 急性毒性中，最敏感的动物是鸭雏
C. 小剂量长期摄入，动物出现生长障碍
D. 黄曲霉毒素污染严重地区人群肝癌高发
正确答案:————
7.[单选题]河豚毒素的毒作用部位为()。 (满分:)
A. 消化系统
B. 神经系统
C. 血液系统
D. 生殖系统
正确答案:————
8.[单选题]不属于病毒感染的是()。 (满分:)
A. 禽流感
B. 非典型肺炎
C. 疯牛病
D. 水俣病
正确答案:————
9.[单选题]在我国肉毒梭菌中毒发病率最高的地区是（） (满分:)
A. 山东
B. 湖北
C. 上海
D. 新疆
E. 广西
正确答案:————
10.[单选题]下列属于非细菌食物中毒的是() (满分:)
A. 毒蕈中毒
B. 沙门氏菌
C. 葡萄菌中毒
D. 大肠杆菌食物中毒
正确答案:————
11.[单选题]肠原性青紫症”发生于（） (满分:)
A. 含氰甙植物中毒
B. 毒蕈中毒
C. 有机磷中毒
D. 亚硝酸盐食物中毒
E. 鲜黄花菜中毒
正确答案:————
12.[单选题]我国规定哪种食品中不得检出黄曲霉毒素Bl（） (满分:)
A. 玉米
B. 大米
C. 花生
D. 婴儿代乳食品
E. 豆类
正确答案:————
13.[单选题]工业酒精兑制的假酒中，对人体危害最大的成分是（） (满分:)
A. 乙醇
B. 氢氰酸
C. 甲醛
D. 杂醇油
E. 甲醇
正确答案:————
14.[单选题]N-亚硝基化合物特性（） (满分:)
A. 可在人体内合成
B. 是强致癌物
C. 通过胎盘、乳汁使子代发生肿瘤
D. 加热煮沸时可促进其分解
E. 以上都是
正确答案:————
15.[单选题]河豚鱼中河豚毒素含量最多的器官或组织是（） (满分:)
A. 皮肤、腮
B. 肝脏、心脏
C. 卵巢、肝脏
D. 腮、鳍
E. 鱼卵、肝脏
正确答案:————
16.[单选题]引起组胺中毒的鱼类为（） (满分:)
A. 河豚鱼
B. 青皮红肉鱼海产鱼
C. 红肉鱼
D. 内陆湖泊鱼
正确答案:————
17.[单选题]120℃可以分解出甲醛气体的是（） (满分:)
A. 三聚氰胺
B. 瘦肉精
C. 吊白块
D. 苏丹红
正确答案:————
18.[单选题]三氧化二砷食物中毒的特效解毒剂为（） (满分:)
A. 抗生素
B. 美蓝
C. 氢氧化铁
D. 二巯基丙磺酸钠
E. 亚硝酸异戊酯
正确答案:————
19.[单选题]食用河豚鱼发生食物中毒是由于（）引起 (满分:)
A. 河豚鱼腐败变质
B. 河豚鱼含有的组胺
C. 河豚鱼中的毒素
D. 海水被“三废”污染
正确答案:————
20.[单选题]亚硝酸钠加入肉制品内的作用是（） (满分:)
A. 防氧化
B. 着色
C. 增味
D. 发色
E. 防霉变
正确答案:————
二、多选题：
21.[多选题]油脂中天然存在的有害物质包括（） (满分:)
A. 棉酚
B. 芥子甙
C. 芥酸
D. 大豆皂甙
E. 大豆异黄酮
正确答案:————
22.[多选题]兽药残留包括（） (满分:)
A. 原药
B. 药物在动物体内的代谢产物
C. 生产中所伴生的兽药杂质
D. 以上都不是
正确答案:————
23.[多选题]对产气荚膜梭状芽孢杆菌描述正确的是() (满分:)
A. 致病菌的潜伏期为6～24小时，主要症状出现在8～12小时
B. 表现为急性胃痉挛、发抖、头疼和腹泻，偶尔出现脱水和虚脱
C. 多出现恶心、呕吐、寒颤和发烧等症状
D. 食物来源是烹制后缓慢冷却或在室温下放置的大量食物
正确答案:————
24.[多选题]食物中毒的发病特点是（） (满分:)
A. 发病潜伏期短
B. 发病与食物有关
C. 中毒病人的临床表现相似
D. 能造成人与人之间的传染
E. 病情严重，常导致死亡
正确答案:————
25.[多选题]以下对于细菌性食物中毒的说法正确的是()。 (满分:)
A. 明显的季节性
B. 发病急，病死率低
C. 发病与进食有关
D. 无传染性
E. 病愈所需时间长
正确答案:————
26.[多选题]对二恶英描述正确的是（） (满分:)
A. 化学稳定性强
B. 高挥发性
C. 脂溶性高
D. 热稳定高
正确答案:————
27.[多选题]葡萄球菌肠毒素中毒典型的症状是()。 (满分:)
A. 剧烈呕吐
B. 腹痛、腹泻
C. 发热
D. 神经系统症状
正确答案:————
28.[多选题]使用食品添加剂的目的有（） (满分:)
A. 改善食品品质
B. 防止腐败变质
C. 改善食品色、香、味
D. 掩盖食品的缺陷
E. 增加食品的重量
正确答案:————
29.[多选题]对金黄色葡萄球菌描述正确的是() (满分:)
A. 在有氧或无氧的环境下都可存活
B. 喜欢中等温度
C. 产生的毒素不耐热，通常的烹调工艺条件会破坏
D. 金黄色葡萄球菌毒素是一种蛋白质，因此，不会改变食物的结构、色泽、外观、气味和口感.
正确答案:————
30.[多选题]餐用具清洗消毒水池叙述正确的是（） (满分:)
A. 应专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开
B. 水池应使用不锈钢或陶瓷等不透水材料、不易积垢并易于清洗
C. 采用化学消毒的，至少设有2个专用水池
D. 各类水池应以明显标识标明其用途
正确答案:————
三、判断题：
31.[判断题]疯牛病不通过母婴传染（） (满分:)
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
32.[判断题]镉中毒的解毒药物是亚甲蓝。() (满分:)
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
33.[判断题]产气荚膜梭状芽孢杆菌多出现恶心、呕吐、寒颤和发烧等症状。（） (满分:)
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
34.[判断题]在烹调操作时，试尝口味应用汤匙； (满分:)
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
35.[判断题]在烹调操作时，尝后余汁一定不能倒入锅中； (满分:)
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
36.[判断题]增加蔬菜水果摄入量对防止杂环胺的危害有积极的作用。() (满分:)
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
37.[判断题]摄入了由细菌或霉菌污染的食品是中毒型疾病（） (满分:)
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
38.[判断题]食物中检出大肠菌群表明食物已经受到人和动物粪便的污染。() (满分:)
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
39.[判断题]抹布的消毒用蒸汽消毒为15-20min。 (满分:)
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
40.[判断题]磺胺类药物主要通过输液、口服、创伤外用等用药方式或作为饲料添加剂而残留在动物源食品中。 (满分:)
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
41.[判断题]食品的生物性污染中以寄生虫污染范围最广，危害最大。() (满分:)
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
42.[判断题]生物富集是指化学物质每经过一种生物体，其浓度就有一次明显降低。() (满分:)
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
43.[判断题]食物中毒属传染性或亚急性疾病。() (满分:)
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
44.[判断题]绿色食品的特点是产生于良好的生态环境、实行的“从农田到餐桌”全过程质量监控、标志受到法律的保护。 (满分:)
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
45.[判断题]霉菌产毒具有可变性() (满分:)
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
46.[判断题]拟除虫菊酯类农药是模拟天然除虫菊酯化学结构而合成的农药。（） (满分:)
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
47.[判断题]带绦虫、蛔虫、姜片虫和旋毛虫都可致腹泻。() (满分:)
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
48.[判断题]沙门氏菌食物中毒的五种临床表现中不包括类伤寒型。() (满分:)
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
49.[判断题]在烹调操作时，试尝口味如用手勺尝味，尝完要洗净。 (满分:)
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
50.[判断题]有毒食品是含有毒性物质，可能会引起食物中毒。() (满分:)
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
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