南开18秋（1703）《餐饮成本核算与控制》在线作业
18秋学期（1703）《餐饮成本核算与控制》在线作业随机作业，请核对题目，下载答案
1.[单选题]没有考虑到顾客和市场竞争的定价方法是()。 (满分:)
A. 需求导向定价法 B. 顾客导向定价法
C. 竞争导向定价法 D. 成本导向定价法
正确答案:——D——
2.[单选题]为保有和管理库存而承担的开支属于()。 (满分:)
A. 原料损耗
B. 库存持有成本
C. 库存获得成本
D. 库存缺货成本
正确答案:——B——
3.[单选题]在大型酒店厨房,成本控制的主要人员是()。 (满分:)
A. 采购员
B. 库房管理员
C. 厨师
D. 收银员
正确答案:——C——
4.[单选题]厨房成本控制过程的标准化,典型表现是()。 (满分:)
A. 标准餐具
B. 标准颜色
C. 标准菜谱
D. 标准环境
正确答案:————
5.[单选题]在大型酒店厨房,成本控制的第一责任人是()。 (满分:)
A. 采购员
B. 库房管理员
C. 行政总厨
D. 主厨
正确答案:————
6.[单选题]一般来说,高档餐厅中毛利率最高的是() (满分:)
A. 海鲜
B. 猪肉
C. 蔬菜
D. 牛肉
正确答案:————
7.[单选题]厨房生产加工的第一道工序是()。 (满分:)
A. 粗加工
B. 细加工 微信 761296021
C. 精加工
D. 深加工
正确答案:————
8.[单选题]加工处理后损耗的原料重量与加工前原料重量的比率是()。 (满分:)
A. 净料率
B. 损耗率
C. 毛利率
D. 净利率
正确答案:————
9.[单选题]烹调过程的主要成本是()。 (满分:)
A. 一次性用品
B. 水
C. 燃料
D. 低值易耗品
正确答案:————
10.[单选题]在节能降耗方面,制定节能降耗实施细则,属于()。 (满分:)
A. 技术节能
B. 制度控制
C. 责任约束
D. 市场培育
正确答案:————
11.[单选题]餐饮产品价格最重要的决定因素是()。 (满分:)
A. 通货膨胀
B. 成本与费用
C. 就餐时间
D. 服务水平
正确答案:————
12.[单选题]负责餐具清洗和保管的是()。 (满分:)
A. 服务员
B. 传菜员
C. 厨师
D. 洗碗工
正确答案:————
13.[单选题]不明码标价或在价格上误导顾客,属于()。 (满分:)
A. 克扣斤两
B. 产品欺诈
C. 价格虚高
D. 价格欺诈
正确答案:————
14.[单选题]在节能降耗方面,引导客人适量点菜,属于()。 (满分:)
A. 技术节能
B. 制度控制
C. 责任约束
D. 市场培育
正确答案:————
15.[单选题]表示食品原料利用程度的指标是()。 (满分:)
A. 成本率
B. 毛利率
C. 净料率
D. 周转率
正确答案:————
16.[单选题]最贵重的餐具材质是()。 (满分:)
A. 金银
B. 不锈钢
C. 瓷器
D. 塑料
正确答案:————
17.[单选题]一种原料加工处理后得到2种或2种以上的净料或半成品,这是()。 (满分:)
A. 一料一档
B. 一料多档
C. 多料一档
D. 多料多档
正确答案:————
18.[单选题]为及时了解酒水的库存情况,餐饮企业应建立()。 (满分:)
A. 不定期盘存制度
B. 随机盘存制度
C. 永续盘存制度
D. 实地盘存制度
正确答案:————
19.[单选题]使用“中水”进行厕所冲洗、园林灌溉,属于()。 (满分:)
A. 限时用水
B. 过量用水
C. 合理用水
D. 避免漏水现象
正确答案:————
20.[单选题]对粗加工、细加工、烹饪过程的成本控制,属于()。 (满分:)
A. 重要原料控制
B. 重点环节控制
C. 重要任务控制
D. 重大活动控制
正确答案:————
二、多选题：
21.[多选题]厨房成本的重点控制包括()。 (满分:)
A. 重要原料控制
B. 重点环节控制
C. 重要任务控制
D. 重大活动控制
正确答案:————
22.[多选题]人力成本主要包括()。 (满分:)
A. 基本工资
B. 奖金
C. 补贴
D. 社会保险
正确答案:————
23.[多选题]瓶盖奖发放的缺点是()。 (满分:)
A. 员工积极性高
B. 客人受到不平等的待遇
C. 员工重视销售而轻视服务
D. 员工收入有较大提高
正确答案:————
24.[多选题]成本控制的基础工作包括()。 (满分:)
A. 定额管理
B. 标准化工作
C. 制度建设
D. 粗加工
正确答案:————
25.[多选题]采购成本控制的基础工作包括()。 (满分:)
A. 建立严格的采购制度
B. 建立供应商档案
C. 建立价格档案
D. 建立价格评价体系
正确答案:————
26.[多选题]成本分析的主要方法有()。 (满分:)
A. 对比分析法
B. 比率分析法
C. 因素分析法
D. 相关分析法
正确答案:————
27.[多选题]非会计成本核算包括()。 (满分:)
A. 差别成本
B. 边际成本
C. 机会成本
D. 重置成本
正确答案:————
28.[多选题]厨房实际成本高于标准成本,可能的原因是()。 (满分:)
A. 投料问题
B. 浪费问题
C. 原料质量问题
D. 克扣顾客
正确答案:————
29.[多选题]食品原料的储备类型包括()。 (满分:)
A. 经常储备
B. 保险储备
C. 季节储备
D. 经济储备
正确答案:————
30.[多选题]竞争导向的定价目标包括()。 (满分:)
A. 成本定价
B. 稳定价格
C. 追随定价
D. 挑战定价
正确答案:————
三、判断题：
31.[判断题]原料的库存管理工作必须由专人负责。 (满分:)
T. 对
F. 错
正确答案:————
32.[判断题]净料率+损耗率=100% (满分:)
T. 对
F. 错
正确答案:————
33.[判断题]为节能降耗,企业应制定严格的节能降耗实施细则。 (满分:)
T. 对
F. 错
正确答案:————
34.[判断题]库存成本管理是库存管理的基础。 (满分:)
T. 对
F. 错
正确答案:————
35.[判断题]房租不是餐饮企业经营的决定性因素 (满分:)
T. 对
F. 错
正确答案:————
36.[判断题]成本核算主要以会计核算为基础,以货币为计算单位。 (满分:)
T. 对
F. 错
正确答案:————
37.[判断题]人力成本就是工资福利的支出。 (满分:)
T. 对
F. 错
正确答案:————
38.[判断题]从广义上讲,餐饮成本包括餐饮经营和管理活动中所耗费的全部支出。 (满分:)
T. 对
F. 错
正确答案:————
39.[判断题]人力成本是企业经营过程中重要的不可控成本。 (满分:)
T. 对
F. 错
正确答案:————
40.[判断题]定额管理是指利用定额来合理安排和使用人力、财力、物力的一种管理方法。 (满分:)
T. 对
F. 错
正确答案:————
41.[判断题]建立严格的采购制度,能遏制采购人员的不良行为。 (满分:)
T. 对
F. 错
正确答案:————
42.[判断题]员工工资高就意味着企业人力成本一定高。 (满分:)
T. 对
F. 错
正确答案:————
43.[判断题]成本是与某一会计期间的收益获取相关的支出,往往与一定的期间联系。 (满分:)
T. 对
F. 错
正确答案:————
44.[判断题]餐饮产品的毛利率分为分类毛利率和综合毛利率。 (满分:)
T. 对
F. 错
正确答案:————
45.[判断题]餐饮业的房租价格与租期没有关系。 (满分:)
T. 对
F. 错
正确答案:————
46.[判断题]面点的主料一般是米、面等。 (满分:)
T. 对
F. 错
正确答案:————
47.[判断题]单一供应商增加了供应的风险,也不利于对供应商进行压价。 (满分:)
T. 对
F. 错
正确答案:————
48.[判断题]原料验收控制的目的是严把进货关。 (满分:)
T. 对
F. 错
正确答案:————
49.[判断题]库存成本控制的途径之一是运用现代化的储存和保鲜技术。 (满分:)
T. 对
F. 错
正确答案:————
50.[判断题]战略采购是一种有别于常规采购的方法与策略。 (满分:)
T. 对
F. 错
正确答案:————
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