南开18秋（1703）《餐饮服务与管理》在线作业题目
18秋学期（1703）《餐饮服务与管理》在线作业随机作业，请核对题目，下载答案
1.[单选题]餐饮企业在餐厅中展示其菜品使用的原料，使顾客相信所消费的菜品的原料都是新鲜的，这种形式属于哪种营业推广形式（）。 (满分:)
A. 特殊活动推销 B. 赠品推销 C. 展示推销
D. 人员推销
正确答案:——C——
2.[单选题]餐饮部主要由四个功能区块组成：采购与库存、厨房、营业点和（）。 (满分:)
A. 仓储
B. 管事
C. 保洁
D. 生产
正确答案:——B——
3.[单选题]菜单根据价格形式分为零点菜单、（）和混合式菜单。 (满分:)
A. 套餐菜单
B. 循环菜单
C. 宴会菜单
D. 固定性菜单
正确答案:——A——
4.[单选题]餐饮产品上三个部分组成，即餐饮环境、餐饮实物和()。 (满分:)
A. 餐饮消费
B. 餐饮服务
C. 餐饮设备
D. 食品特色
正确答案:————
5.[单选题]餐饮产品具有旅游设施和（）的双重性质。 (满分:)
A. 旅游目的地
B. 旅游交通
C. 旅游资源
D. 旅游景点
正确答案:————
6.[单选题]在一个价格下所包括的整套餐饮指的是（）。 (满分:)
A. 宴会菜单
B. 混合式菜单
C. 零点菜单
D. 套餐菜单
正确答案:————
7.[单选题]根据餐别可把菜单划分为中式菜单、（）和其他菜单。 (满分:) 微信 761296021
A. 西式菜单
B. 固定菜单
C. 套餐菜单
D. 零点菜单
正确答案:————
8.[单选题]托盘按质地分可分为：木质、金属、塑料和（）。 (满分:)
A. 胶木托盘
B. 铜质托盘
C. 铝质托盘
D. 不锈钢托盘
正确答案:————
9.[单选题]马斯洛把人的需要从低到高分成五个层次，分别是生理需要、安全需要、（）、尊重需要和自我实现需要。 (满分:)
A. 社交需要
B. 求新需要
C. 探奇需要
D. 亲情需要
正确答案:————
10.[单选题]被称为世界三大饮料的是：咖啡、茶和（）。 (满分:)
A. 可乐
B. 果汁
C. 可可
D. 汽水
正确答案:————
11.[单选题]对需采购的食品原料规定详尽的质量规格等要求的书面标准指的是（）。 (满分:)
A. 采购规格书
B. 订货单
C. 供货单
D. 验收单
正确答案:————
12.[单选题]服务员将烹制好的菜肴上厨房运送到餐桌，由餐桌上的主人亲自切肉装盘，并配上蔬菜的服务方式是（）。 (满分:)
A. 法式服务
B. 俄式服务
C. 美式服务
D. 英式服务
正确答案:————
13.[单选题]厨房的面积一般要占餐厅面积的（）。 (满分:)
A. 10%-20%
B. 20%-30%
C. 30%-40%
D. 40%-50%
正确答案:————
14.[单选题]绝大多数饭店的厨房设在建筑物低层，即（）。 (满分:)
A. 1-3楼
B. 2-4楼
C. 3-5楼
D. 5楼以上
正确答案:————
15.[单选题]在本餐厅的中心市场区内与本餐厅的经营范围和目标市场相似、提供类似产品和服务的餐厅指的是（）。 (满分:)
A. 直接竞争对手
B. 间接竞争对手
C. 直接合作伙伴
D. 间接合作伙伴
正确答案:————
16.[单选题]美工服务要求桌布的四周要垂下至少（）。 (满分:)
A. 20cm
B. 25cm
C. 30cm
D. 35cm
正确答案:————
17.[单选题]中餐厅服务人员的着装应根据餐厅的整体风格特点选用（）。 (满分:)
A. 西装套装
B. 中国传统民族服装
C. 西式晚礼服务
D. 休闲装
正确答案:————
18.[单选题]它的卫生是不否符合标准会直接影响到饭店的声誉和经济效益，它指的是（）。 (满分:)
A. 厨房
B. 餐厅
C. 前厅
D. 接待处
正确答案:————
19.[单选题]企业营销实践与现代通信技术、计算机网络技术想结合的产物，指的是（）。 (满分:)
A. 网络营销
B. 营销平台
C. 企业网站
D. 企业公众服务
正确答案:————
20.[单选题]餐厅中使用的可供顾客选择的所有菜目的一览表指的是（）。 (满分:)
A. 价目表
B. 宣传册
C. 菜单
D. 菜譜
正确答案:————
二、多选题：
21.[多选题]被称为饭店业收入的三大支柱的是1111（）。 (满分:)
A. 餐饮收入
B. 客房收入
C. 商场收入
D. 康乐收入
正确答案:————
22.[多选题]现代餐饮企业经营采用的点菜方式方法多种多样，有传统点菜，也有创新点菜，能够满足宾客不同的点菜服务需求。大多采用的点菜方式方法有1111（）。 (满分:)
A. 菜单点菜
B. 样品展示点菜
C. 计算机点菜
D. 图片展示点菜
正确答案:————
23.[多选题]采购人员的业务素质包括1111（）。 (满分:)
A. 熟悉食品制作的要领和厨房业务
B. 熟悉食品原料的采购渠道
C. 了解进价销价的核算关系
D. 熟悉原料质量规格的鉴别要领
正确答案:————
24.[多选题]中餐厅音乐佐餐的主要表现形式为111（）。 (满分:)
A. 背景音乐
B. 民族乐器演奏
C. 歌舞表演
D. 爵士乐队演奏
正确答案:————
25.[多选题]固定菜单管理的标准化主要表现在111（）。 (满分:)
A. 经营销售的标准化
B. 采购、保管标准化
C. 加工烹调标准化
D. 产品质量标准化
正确答案:————
26.[多选题]细加工的基本要求有111（）。 (满分:)
A. 整齐划一
B. 形态协调
C. 物尽其用
D. 颜色和谐
正确答案:————
27.[多选题]常用的开酒器有11（）。 (满分:)
A. 酒钻
B. 酒起子
C. 吧刀
D. 螺丝刀
正确答案:————
28.[多选题]餐饮网络消费心理包括以下的类型1111（）。 (满分:)
A. 追求文化品味的消费心理
B. 追求个性化的消费心理
C. 追求独立自主的消费心理
D. 追求表现自我的消费心理
正确答案:————
29.[多选题]汽水可以分为以下几类111（）。 (满分:)
A. 汤力水类
B. 苏打水类
C. 柠檬水类
D. 可乐类
正确答案:————
30.[多选题]中国白酒的香型分为1111（）。 (满分:)
A. 酱香型
B. 清香型
C. 浓香型
D. 米香型
正确答案:————
31.[多选题]对于供货单位的选择，一般应考虑以下几个因素1111（）。 (满分:)
A. 供货单位的管理水平和设施情况
B. 财务上的稳定性
C. 合理的价格
D. 供货单位的品质
正确答案:————
32.[多选题]宴会经营的重要性主要表现在1111（）。 (满分:)
A. 宴会经营是饭店经济收入的重要来源
B. 宴会是提高饭店知名度的重要形式
C. 宴会是人们社会交往的一种特殊形式
D. 宴会能促进餐饮服务与管理水平的提高
正确答案:————
33.[多选题]宴会休息室服务及结束工作的程序包括1111（）。 (满分:)
A. 上咖啡、茶或餐后酒品
B. 欢送宾客
C. 结账服务
D. 整理宴会厅
正确答案:————
34.[多选题]下列是宴会预订单上的内容人的是111（）。 (满分:)
A. 宴请单位名称
B. 出席人数
C. 宴会标准
D. 出席人员名单
正确答案:————
35.[多选题]中餐宴会上菜的原则是1111（）。 (满分:)
A. 先冷后热，先菜后点
B. 先炒后烧
C. 先清淡后肥厚
D. 先优质后一般
正确答案:————
三、判断题：
36.[判断题]餐饮部组织机构设置一是明确每个部门和每个工作岗位的职责；二是直观反映岗位向上对谁负责，向下对谁指挥，避免多头领导和越级指挥。 (满分:)
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
37.[判断题]餐饮部是饭店中用工最多的部门。 (满分:)
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
38.[判断题]方桌和圆桌餐具、酒具的摆放相同，不同的是公用餐具摆在主人席位的侧面，公用勺和公用筷斜放在公用碟内。 (满分:)
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
39.[判断题]餐饮服务的一次性是指餐饮服务只能当次享用，无法贮存。 (满分:)
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
40.[判断题]鸡尾酒通常是以一种或多种烈性酒为酒基，与其他配料如汽水、果汁等一起用一定的方法调制而成的混合饮料。 (满分:)
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
41.[判断题]酒是一种用粮食、果品等含淀粉或糖的物质经发酵、蒸馏而成的含乙醇、带刺激性的饮料。 (满分:)
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
42.[判断题]餐饮部主管的岗位职责是有效地督导本组服务员，优质高效地完成各项对客人的餐饮服务。 (满分:)
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
43.[判断题]吧台的高度一般为110-120cm,最高不超过125cm。 (满分:)
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
44.[判断题]分间式是统间式与统分式的结合，吸取了两者的优点，同时弥补两者的不足，统筹兼顾厨房各业务区块的工作特点。 (满分:)
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
45.[判断题]中餐宴会摆台铺台布的方法有：推拉式、折叠式、撒网式、平铺式。 (满分:)
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
46.[判断题]休闲餐饮包括各类茶点、小吃和饮品，在供应上通常比正餐餐饮时间要长。 (满分:)
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
47.[判断题]餐饮经营固定成本大，变动费用不高，资金周转较慢 (满分:)
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
48.[判断题]仓库发放的管理需要注意两个方面：一是要有提货人的签字批准，否则货物不可出库；二是要按实际需要发货。 (满分:)
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
49.[判断题]菜单的生产与销售要考虑到成本与价格。成本太高，顾客难以接受，该菜单就缺乏市场；价格太低，又会影响毛利，甚至还会亏本。 (满分:)
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
50.[判断题]电话铃响三声之内，服务员应迅速拿起电话问好、报餐厅名。 (满分:)
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
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