江大18秋《食品安全概论》第三次离线作业
江南大学现代远程教育 第三阶段练习题考试科目:《食品安全概论》第十章至第十三章（总分100分）
__________学习中心（教学点） 批次： 层次：
专业： 学号： 身份证号：
姓名： 得分： 一、名词解释（每小题4分，共计20分）
1.毒性物质
2.食品掺假
3.食源性疾病
4. HACCP
5 PCR
二、填空题（每空1分，共计10分）
1.毒性物质可引起的不良生理效应有： ， ， ， 和死亡
2.亚硝酸盐和硝酸盐在肉制品及腌制肉品中的作用是 和 ，有助于肉类保藏及产生可增进食欲的颜色。
3.每个HACCP的重点是 ，它使检验员在食品生产中将精力集中到加工过程中 的环节。
4.转基因食品安全性评价的重要组成部分是 和 。
三、判断题（每小题1分，共计10分。正确打（√）、错误打（×））
1. 生产者在味精中多加一些盐不属于掺伪。（ ）
2. 依照我国法律规定，苏丹红不能作为食品添加剂。（ ）
3 .奶粉及牛奶中测定的黄曲霉毒素是黄曲霉毒素B1。（ ）
4.油脂加热或氧化后，可能产生对健康有害的物质。（ ）
5.《产品质量法》规定了禁止生产超过保质期的食品。（ ）
6. 所有转基因食品都是不安全的（ ）
7.检测肉的pH有利于判定肉的新鲜度。（ ）
8. SSOP是政府食品卫生主管部门用法规或强制性的形式发布的，而GMP是企业内部的卫生控制文件。（ ）
9. HACCP体系作为食品安全控制方法已为全世界所认可，所以它是零风险体系。（ ）
10．目前，细菌，酵母菌等微生物的基因组序列已基本完成，细菌的16SrRNA基因常作为检测的靶分子，所以目前绝大数的生物芯片是RNA芯片。（ ）
四、简述题（每小题10分，共计50分）
1 PCR的特点是什么？
2. 转基因食品引起的安全性问题有哪些 ？
3.简述塑料中有害物质的来源
4我国目前食品安全标准的范围主要包括哪些？
5. 食品中常见的掺伪物质（也是我国禁用的食品添加剂）有哪些？
五、论述题（每小题10分，共计10分）
1. HACCP的基本原理？在我国建立与实施HACCP的意义？
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