江大18秋《食品营养学》第三次离线作业
江南大学现代远程教育第三阶段练习题考试科目:《食品营养学》第十章、第十二章至第十四章（总分100分）
__________学习中心（教学点） 批次： 层次：
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姓名： 得分： 一、单项选择题（本题共8小题，每小题1分，共8分。）
1、中国居民膳食营素参考摄入量Chinese DRIs是中国营养协会于（ ）年正式发表的
A、1998 B、2000 C、2002 D、1999
2、平均需要量（EAR）可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中（ ）个体需要量的摄入水平。
A、50％ B、80％ C、98％ D、100％
3、合理的膳食制度要求早餐热能占全日总热能的百分比为（ ）
A、30％ B、20％ C、25％ D、40％
4、人类理想的膳食类型是（ ）
A、纯素膳 B、广义素膳 C、平衡膳食 D、合成平衡膳食
5、最早的强化食品是（ ）
A、加碘盐 B、VD强化的鲜奶
C、赖氨酸强化的面包 D、VA浓缩物强化的人造奶油
6、营养强化食品中，赖氨酸主要用于强化（ ）
A、食盐 B、乳制品 C、固体饮料 D、面粉
7、应用最多的氨基酸强化剂是（ ）
A、赖氨酸 B、蛋氨酸 C、苏氨酸 D、色氨酸
8、目前我国约有（ ）的人群处于亚健康状态。
A、45% B、25% C、35% D、55%二、多项选择题(本题共8小题，每小题2分，共16分。多选、少选、错选均无分。)
1、我国的特定人群膳食指南针对的是（ ）人群。
A、老年人 B、中年人 C、青少年 D、乳母
2、平衡膳食中要求热能消耗应该与（ ）相平衡。
A、VB1 B、VB6 C、VB2 D、VB5
3、既可作为营养强化剂，又可作为着色剂的营养素是（ ）
A、核黄素 B、硫胺素 C、生物素 D、(-胡萝卜素
4、经济发达国家的“三高”食物模式是指（ ）
A、高热量 B、高盐 C、高脂肪 D、高蛋白
5、可作为有机硒强化剂的有（ ）
A、亚硒酸钠 B硒蛋白 C、富硒酵母 D、硒酸钠
6、属于类胡萝卜素的有（ ）
A、番茄红素 B、β-胡萝卜素 C、核黄素 D、角黄素
7、属于功能性成分的有（ ）
A、番茄红素 B、免疫球蛋白 C、乳糖 D、DHA
8、含有槲皮素的天然食品有（ ）
A、洋葱 B、苹果 C、大蒜 D、萝卜三、判断题（本题共8小题，每小题1分，共8分。请在你认为对的题前括号内打一个“√”，认为错的题前括号内打一个“×”，不需要改错。）
（ ）1、纯素膳是完全不含动物性食品的膳食。
（ ）2、平衡膳食宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重。
（ ）3、钙营养强化剂中乳酸钙比碳酸钙的钙含量高。
（ ）4、碘强化剂的品种主要是用人工化学合成的碘化钾与碘酸钾。
（ ）5、婴儿奶粉是强化食品。
（ ）6、过度疲劳,体力透支是造成亚健康的主要原因之一。
（ ）7、平衡膳食宝塔要求油脂的摄入量每人每天不超过50g。
（ ）8、化学合成品不属于生物活性成分。四、填空题（本题共5小题，每空1分，共15分）
1、当今世界主要有三种食物结构模式，即 、 、
。
2、《中国居民平衡膳食宝塔》共分五层，分别代表粮谷类和薯类、蔬菜水果类、 、
、 。
3、食品营养强化的种类包括营养素的强化、 、 、
。
4、用于食品营养强化的脂肪酸为多不饱和脂肪酸。主要是 、 、
等。
5、DRIs包含4项营养水平指标，即平均需要量（EAR）、 、 、
。五、名词解释(本题共5小题，每小题4分，共20分)
1、膳食 2、合理营养 3、膳食营养素参考摄入量（DRIs）
4、食品（营养）强化 5、营养补充剂六、问答题(本题共4小题，共33分。第1题7分，第2题6分，3、4题各10分)
1、简述我国居民膳食指南（1997年版）。
2、简述提高强化剂在食品中的稳定性的方法。
3、试述大豆蛋白对我国居民营养的特殊重要意义。
4、试述功能食品的原则要求。列举三种天然食品中的功能成分。
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