兰大《护理营养学》18秋平时作业123答案
《护理营养学》18秋平时作业1核对题目下载答案1.[单选题]可引起神经缺陷、心血管异常、骨骼形或尿道异常 (满分:)
A. 叶酸缺乏 B. 维生素A缺乏 C. 维生素K缺乏 D. 维生素B6缺乏
E. 维生素D缺乏
正确答案:——A——
2.[单选题]肉毒毒素属于 (满分:)
A. 神经毒
B. 肝脏毒
C. 肾脏毒
D. 血液毒
E. 原浆毒
正确答案:——A——
3.[单选题]水溶性维生素的共同特点为 (满分:)
A. 一般有前体物
B. 不易吸收
C. 会积蓄中毒
D. 宜每日供给
E. 以上都是
正确答案:——D——
4.[单选题]下列属于人工合成甜味剂的是 (满分:)
A. 蔗糖
B. 果糖
C. 葡萄糖
D. 糖精
E. 麦芽糖
正确答案:————
5.[单选题]为维持蛋白质代谢正常，60kg成年男子（轻体力劳动），膳食中每日需补充蛋白质75g，其中优质蛋白质应有 (满分:)
A. 10g左右
B. 25g左右
C. 40g左右
D. 50g左右
E. 60g左右
正确答案:————
6.[单选题]引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食物是 (满分:)
A. 罐头食品
B. B海产品及盐渍食品
C. 奶及奶制品
D. 家庭自制豆制品
E. 剩米饭、凉糕
正确答案:————
7.[单选题]构成甘油三酯的基本成份是 (满分:)
A. 甘油和磷酸
B. 甘油和脂肪酸
C. 甘油和胆碱
D. 胆固醇
正确答案:————
8.[单选题]工业酒精兑制的假酒中，对人体危害最大的成分是 (满分:)
A. 乙醇
B. 氢氰酸
C. 甲醛
D. 杂醇油
E. 甲醇
正确答案:————
9.[单选题]关于赤霉病麦食物中毒的描述，下列哪项是正确的 (满分:)
A. 由镰刀菌感染麦子所致
B. 患者形似醉酒，俗称“醉谷病”
C. 毒素对热稳定，一般的加热不被破坏
D. 用碱处理后不能完全破坏毒素
E. 以上都是
正确答案:————
10.[单选题]腹部手术病人适用 (满分:)
A. 普通膳食
B. 软食
C. 半流质
D. 流质
E. 禁食
正确答案:————
二、多选题：
11.[多选题]膳食纤维的生理作用有 (满分:)
A. 预防便秘
B. 降低血清胆固醇 南开
C. 预防癌症
D. 调节血糖
E. 促进微量元素的吸收
正确答案:————
12.[多选题]能促进乳母乳汁分泌的维生素有 (满分:)
A. 叶酸
B. 维生素D
C. 维生素E
D. 维生素B1
E. 维生素B2
正确答案:————
13.[多选题]肉毒毒素的特点包括 (满分:)
A. 不耐热，80℃经10min～20min可破坏
B. 进入体内可被胰蛋白酶活化，释放出神经毒素
C. 引起中毒的患者病死率较低
D. 可导致患者体温升高
E. 是肝脏毒
正确答案:————
14.[多选题]农药污染食品的主要途径有： (满分:)
A. 农药喷洒对农作物的直接污染
B. 饲料、畜舍受农药污染
C. 生物富集作用
D. 运输和包装中受农药污染
E. 粮库用农药熏蒸
正确答案:————
15.[多选题]下列那些蛋白可作为参考蛋白 (满分:)
A. 醇溶蛋白
B. 酪蛋白
C. 鸡蛋蛋白
D. 鱼肉蛋白
E. 牛肉蛋白
正确答案:————
三、判断题：
16.[判断题]完整的营养调查应包括膳食调查、体格检查及实验室生化检查。 (满分:)
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
17.[判断题]粮豆混食可以大大提高蛋白质的利用率。 (满分:)
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
18.[判断题]不能认为天然色素就一定是纯净无害的。 (满分:)
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
19.[判断题]所谓超高温瞬间杀菌法就是将牛奶加热到137.8℃，保持2秒钟。 (满分:)
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
20.[判断题]一般而言：凡是温热的、活动的、上升的、外在的、功能的均属“阳”的范畴。 (满分:)
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
21.[判断题]水是人体不可缺少的物质，年龄越小，体内含水比例越高 (满分:)
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
22.[判断题]维生素不能提供热能，其主要生理功能是构成身体组织与参与代谢。 (满分:)
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
23.[判断题]非必需氨基酸是人体不需要的氨基酸。 (满分:)
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
24.[判断题]体重超过标准体重，并不一定都是肥胖 (满分:)
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
25.[判断题]引起沙门菌食物中毒的食品主要为动物性食品。 (满分:)
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
《护理营养学》18秋平时作业2
一、单选题：
1.[单选题]抗干眼病因子是指(??) (满分:)
A. VitA
B. B?VitC
C. VitB1
D. VitB2
正确答案:——A——
2.[单选题]关于河豚毒素，正确的是： (满分:)
A. 鱼肉无毒
B. 以卵巢毒性最大，肝脏次之
C. 对热不稳定，加热可分解盐腌或日晒能破坏
D. pH＜7时可被破坏
正确答案:——B——
3.[单选题]维生素C富含于 (满分:)
A. 动物肝脏
B. 柑橘、猕猴桃
C. 未过分加工精细的粮谷类
D. 鱼、蛋黄
E. 豆制品、奶类
正确答案:——E——
4.[单选题]中国营养学会推荐我国居民的碳水化合物的膳食供给量应占总能量的 (满分:)
A. 45%～50%
B. 70%以上
C. 55%～65%
D. 30%以下
正确答案:————
5.[单选题]黄曲霉毒素B1允许量规定玉米、花生仁、花生油 (满分:)
A. ≤10μg/kg
B. ≤20μg/kg
C. ≤5μg/kg
D. 不得检出
E. ≤15μg/kg
正确答案:————
6.[单选题]豆类加工后可提高蛋白质消化率，下列何种食物的蛋白质消化率最高 (满分:)
A. 豆腐
B. 豆浆
C. 豆芽
D. 整粒熟大豆
E. 豆粉
正确答案:————
7.[单选题]黄曲霉毒素毒性属于 (满分:)
A. 基本无毒
B. 低毒
C. 中等毒
D. 条件有毒
E. 剧毒
正确答案:————
8.[单选题]用以判断储备铁缺乏期的指标是 (满分:)
A. 血清铁
B. 铁结合力
C. 运铁蛋白饱和度
D. 血清铁蛋白
E. 血红蛋白
正确答案:————
9.[单选题]能量供给量制定的主要依据是 (满分:)
A. 基础代谢
B. 食物特殊动力作用
C. 脑力劳动强度
D. 体力劳动强度
正确答案:————
10.[单选题]毒鼠强的靶器官是 (满分:)
A. 血液
B. 肾脏
C. 生殖器
D. 神经
E. 肝脏
正确答案:————
二、多选题：
11.[多选题]特殊治疗膳食包括 (满分:)
A. 高能量高蛋白膳食
B. 低蛋白膳食
C. 低脂肪低胆固醇膳食
D. 葡萄糖耐量试验餐
E. 钙、磷代谢膳食
正确答案:————
12.[多选题]河豚毒素在下列哪些条件下不被破坏 (满分:)
A. 日晒
B. 盐腌
C. 煮沸
D. 加碱处理
E. 加酸处理
正确答案:————
13.[多选题]评价食物蛋白质价值的指标主要有 (满分:)
A. 消化率
B. 生物价
C. 必需氨基酸含量
D. 功效比值
E. 化学分
正确答案:————
14.[多选题]食品添加剂的作用是 (满分:)
A. 防止食品腐败
B. 改善食品色、香、味
C. 提高食品质量
D. 食品加工工艺需要
E. 掩盖食品的腐败变质
正确答案:————
15.[多选题]维生素A缺乏引起 (满分:)
A. 干眼病
B. 脚气病
C. 夜盲症
D. 坏血病
E. 失明
正确答案:————
三、判断题：
16.[判断题]泌乳量少是母亲营养不良的一个指征。 (满分:)
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
17.[判断题]食物脂肪的营养价值高低取决于其来源及消化率。 (满分:)
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
18.[判断题]慢性肾炎患者应注意补充维生素A、B、C、叶酸及铁 (满分:)
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
19.[判断题]维生素不能提供热能，其主要生理功能是构成身体组织与参与代谢。 (满分:)
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
20.[判断题]高脂蛋白血症与动脉粥样硬化发病率呈正相关。 (满分:)
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
21.[判断题]食品中的细菌，绝大多数是非致病菌。 (满分:)
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
22.[判断题]人体热能需要的测量方法只有计算法 (满分:)
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
23.[判断题]四季豆中毒的根源是未烹制熟造成亚硝酸盐产生。 (满分:)
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
24.[判断题]限制胆固醇的饮食主要是针对有冠心病的危险因素的患者。 (满分:)
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
25.[判断题]不能认为天然色素就一定是纯净无害的。 (满分:)
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
《护理营养学》18秋平时作业3
一、单选题：
1.[单选题]膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约苯丙氨酸的作用 (满分:)
A. 半胱氨酸
B. 酪氨酸
C. 丙氨酸
D. 丝氨酸
正确答案:——B——
2.[单选题]核黄素参与构成 (满分:)
A. 辅酶Ⅰ
B. 辅酶Ⅱ
C. 辅酶A
D. FMN
E. TPP
正确答案:——A——
3.[单选题]我国有关食品添加剂的主要卫生问题有 (满分:)
A. 使用禁用的食品添加剂
B. 超出规定范围使用食品添加剂
C. 超出规定限量
D. 使用工业级代替食品级的添加剂
E. 以上都是
正确答案:——E——
4.[单选题]引起沙门菌属食物中毒的食物主要是 (满分:)
A. 剩饭、米糕
B. 奶及奶制品
C. 家庭自制豆制品
D. 肉类及其制品
E. 罐头食品
正确答案:————
5.[单选题]引起葡萄球食物中毒的污染源常为 (满分:)
A. 海产品
B. 野生动物
C. 鼠类、苍蝇
D. 家禽、家畜
E. 带有化脓性病灶的厨师
正确答案:————
6.[单选题]下列物质中具有保护蛋白质作用的营养素是 (满分:)
A. 蛋白质
B. 维生素
C. 纤维素
D. 碳水化物
正确答案:————
7.[单选题]维生素D富含于 (满分:)
A. 动物肝脏
B. 柑橘、猕猴桃
C. 未过分加工精细的粮谷类
D. 鱼、蛋黄
E. 豆制品、奶类
正确答案:————
8.[单选题]工业酒精兑制的假酒中，对人体危害最大的成分是 (满分:)
A. 乙醇
B. 氢氰酸
C. 甲醛
D. 杂醇油
E. 甲醇
正确答案:————
9.[单选题]具有抗氧化作用的维生素是 (满分:)
A. 维生素E
B. 维生素K
C. 维生素B1
D. 维生素B12
正确答案:————
10.[单选题]硫胺素缺乏可引起 (满分:)
A. 腹泻
B. 毕脱氏斑
C. 脂溢性皮炎
D. 脚气病
E. 佝偻病
正确答案:————
二、多选题：
11.[多选题]农药污染食品的主要途径有： (满分:)
A. 农药喷洒对农作物的直接污染
B. 饲料、畜舍受农药污染
C. 生物富集作用
D. 运输和包装中受农药污染
E. 粮库用农药熏蒸
正确答案:————
12.[多选题]下列哪些维生素属于B族维生素 (满分:)
A. 硫胺素
B. 烟酸
C. 叶酸
D. 视黄醇
E. 核黄素
正确答案:————
13.[多选题]黄曲霉毒素的特性有 (满分:)
A. 对许多动物有强烈毒性，属于剧毒毒物
B. 急性毒性中，最敏感的动物是鸭雏
C. 小剂量长期摄入，动物出现生长障碍
D. 是强的化学致癌物
E. 黄曲霉毒素污染严重地区人群肝癌高发
正确答案:————
14.[多选题]碳水化合物的主要作用包括 (满分:)
A. 解毒作用
B. 贮存和提供能量
C. 节约蛋白作用
D. 预防结肠癌
E. 保证脂肪充分氧化
正确答案:————
15.[多选题]关于要素膳的描述，正确的是 (满分:)
A. 营养素齐全
B. 化学成分明确
C. 含有膳食纤维
D. 消化道内缺少消化液也能基本吸收
E. 无渣膳食
正确答案:————
三、判断题：
16.[判断题]所有动物性蛋白质食品的营养价值都高于植物性蛋白质食品。 (满分:)
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
17.[判断题]所谓超高温瞬间杀菌法就是将牛奶加热到137.8℃，保持2秒钟。 (满分:)
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
18.[判断题]不能认为天然色素就一定是纯净无害的。 (满分:)
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
19.[判断题]食物脂肪的营养价值高低取决于其来源及消化率。 (满分:)
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
20.[判断题]因为蔬菜类食品热能低，含膳食纤维多，因此糖尿病患者饮食应以素食为主。 (满分:)
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
21.[判断题]蔗糖受热易发生糖焦化反应，可利用此性质改善食品的色泽。 (满分:)
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
22.[判断题]婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持负氮平衡 (满分:)
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
23.[判断题]国际上通用的能量单位是千卡 (满分:)
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
24.[判断题]碳水化合物仅仅存在于植物性食品中。 (满分:)
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
25.[判断题]调整我国的膳食结构，首先应从减少粮食摄入量、增加肉类供给量做起。 (满分:)
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
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