《烟叶调制与分级(专科)》18年12月作业考核资料
四川农业大学网络教育专科考试烟叶调制与分级试卷（课程代码 312042）本试题一共五道大题，共4页，满分100分。考试时间90分钟。一、名词解释（每个3分，共15分） 1．定色阶段
2．易烤性
3．酶促棕色化反应
4．烟叶油分
5．工艺成熟二、单项选择题（每个1分，共15分）
1. 调制过程中，（ ）的温度范围有利于致香物质形成。
A、40~45℃ B、45~50℃ C、50~55℃ D、55~60℃
2. 在烟叶采收中，对于其成熟度的把握，我们常说（ ）。
A、“养下部，保中部，抢上部” B、“抢下部，养中部，保上部”
C、“养下部，抢中部，保上部” D、“抢下部，保中部，养上部”
3. 定色期如发生降温到露点，烟叶表面有小水珠便集结；烤后叶面会出现黑褐色斑点，即（ ）。
A、洇片 B、黑糟 C、蒸片 D、挂灰
4. 烟叶生长发育过程中，工艺成熟期的主要特点是( )。
A、叶组织细胞旺盛分裂，细胞数目迅速增加
B、烟叶生长速度明显加快
C、叶内干物质积累最多
D、叶内细胞间隙加大、组织结构疏松
5. 下列关于白肋烟叶面与质量关系的描述正确的是( )。
A、上部叶叶面平展 B、中部叶叶面平展
C、下部叶叶面平展 D、皱缩的烟叶燃烧性好
6. 下列代号中表示微带青的是（ ）。
A、W B、K C、V D、Q
7. 下列选项中为烤烟分级正确代号且与文字相符的是（ ）。
A、C3V—下微3 B、CX3K—中下杂3
C、B2R—上橘2 D、GY1—青黄1
8. 下列不属于我国现行烤烟国家标准分级因素的是（ ）。
A、叶片结构 B、油分 C、香味 D、身份
9. 下列属于下等烟的是（ ）。
A、C4L B、C4F C、B4F D、B4L
10. 一般情况下，烟叶采收的适宜时期是（ ）。
A、旺盛生长期 B、生理成熟期 C、工艺成熟期 D、过熟期
11. 香料烟调制最主要采用（ ）的方法。
A、晾制 B、晒制 C、熏制 D、烘烤
12. “土黄片薄筋细小，定是（ ）跑不了。”
A、脚叶 B、下二棚 C、腰叶 D、上二棚
13.最有利于烟叶变黄的温度范围是（ ）。
A、32~34℃ B、36~38℃ C、41~43℃ D、45~47℃
14. 现行香料烟分级标准中共分为（ ）个级。
A、8 B、9 C、10 D、11
15. 香料烟调制中，变黄期要保持调制棚内温度（ ）左右。
A、20℃ B、25℃ C、30℃ D、35℃三、不定项选择题（每个2分，共20分）
1. 下列属于中部烟叶外观特征的有（ ）。
A、脉相：适中，遮盖至微露，叶尖处稍弯曲
B、叶形：宽至较宽，叶尖部较钝
C、厚度：稍薄至中等
D、颜色：多橘黄
2. 现行烤烟国家标准共设置13组别，其中8个正组，5个副组。下列属于正组的有（ ）。
A、中部柠檬黄（CL） B、完熟叶（H）
C、上部红棕（BR） D、下部橘黄（XF）
3. 上部杂色组（BK）包括（ ）。
A、B1K B、B2K C、B3K D、B4K
4. 烤青烟形成的原因有（ ）。
A、采收烟叶的成熟度不够、成熟整齐度不够，而且编烟不分类
B、变黄阶段初期温度高，变黄前期升温急、起点温度过高
C、变黄阶段转火过早，而且转火后升温过快
D、定色阶段中后期升温过快、排湿过急
5. 根据烤烟烟叶的结构状态，叶片结构可以分为（ ）几个档次。
A、疏松 B、尚疏松 C、稍密 D、紧密
6. 我国现行烤烟国家标准将色度分为（ ）几个档次。
A、浓 B、强 C、中 D、弱 E、淡
7. 烘烤干筋后的烟叶含水量很低，极易破碎，所以需要使烟叶吸水回潮。常见的回潮方法有（ ）。
A、烤房内回潮 B、借露回潮 C、潮房回潮 D、喷雾回潮
8. 干湿球温度计是烟叶烘烤中用于测定烤房里空气状态的最常用仪表，其可以测得（ ）。
A、烤房内空气的温度 B、烤房内烟叶的湿度
C、烤房内烟叶的含水量 D、烤房内空气的相对湿度
9. 烟叶在烘烤过程中颜色变黄的实质是（ ）。
A、类胡萝卜素等黄色素的增加 B、花苷素的形成
C、叶绿素的降解 D、类胡萝卜素等黄色素比列的增加
10. 白肋烟采收方法有（ ）。
A、逐叶采摘法 B、半叶采收法
C、半整株收获法 D、整株砍收法四、简答题（共30分）
1.自然通风气流下降式烤房的特点（6分）。
2.烟叶干筯阶段的工作目标及实现方案（6分）
3.烤烟上部烟叶的采烤注意事项（6分）
4. 何为烟叶洇筋？其发生的原因与预防。。（6分）
5.烤烟分级工作中如何进行叶组的划分（6分）?五、论述题(20分)
阐述三段式烘烤工艺中温湿度条件（正常和非正常）对烟叶内含物质变化及烟叶品质的影响。
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