南开18秋（1709、1803、1809）《食品安全与日常饮食（尔雅）...
18秋学期（1709、1803、1809）《食品安全与日常饮食（尔雅）》在线作业随机作业，核对题目下载答案
1.[单选题]（）与生态的改变和环境的污染密切相关。 (满分:)
A. 雷雨 B. 沙尘暴 C. 冰雹 D. 台风
正确答案:——B——
2.[单选题]桑葚里面含有大量的（），是对人体有强抗氧化作用的。 (满分:)
A. 花青素 B. 花红素 C. 胡萝卜素 D. 维生素D
正确答案:——A——
3.[单选题]丙烯酰胺单体已经被证明是具有（）毒性的。 (满分:)
A. 肌肉
B. 血液
C. 内脏
D. 神经
正确答案:——D——
4.[单选题]（）农药生产和使用量居世界第一。 (满分:)
A. 美国
B. 日本
C. 中国
D. 印度
正确答案:————
5.[单选题]四环素对人体哪个器官危害大？ (满分:)
A. 心脏
B. 肾
C. 骨骼
D. 脑
正确答案:————
6.[单选题]苦杏仁作为一种药，有（）的功效。 (满分:)
A. 止血
B. 止泻
C. 抑制神经兴奋
D. 镇咳
正确答案:————
7.[单选题]下列（）不是风险分析的主要内容。 (满分:)
A. 风险评估
B. 风险管理
C. 风险交流
D. 风险评价
正确答案:————
8.[单选题]人体的哪个器官开始吸收乙醇类物质？ (满分:)
A. 胃
B. 口腔
C. 小肠 南开
D. 大肠
正确答案:————
9.[单选题]现在对食品中丙烯酰胺限值的规定只出现在水质的检测中，为（）微克每升。 (满分:)
A. 0.5
B. 1
C. 1.5
D. 2
正确答案:————
10.[单选题]没有经过人类活动影响的环境称为（）。 (满分:)
A. 原始环境
B. 原生环境
C. 理想环境
D. 纯净环境
正确答案:————
11.[单选题]苯影响人体的哪个系统？ (满分:)
A. 消化系统
B. 神经系统
C. 循环系统
D. 呼吸系统
正确答案:————
12.[单选题]蛋白质氨基酸在加热过程中容易形成什么？ (满分:)
A. 丙烯酰胺
B. 杂环胺
C. 苯并芘
D. 氯乙醇
正确答案:————
13.[单选题]含蛋白和脂质高的食品由于经过高温之后会产生三四苯并比，有致癌效应。下列哪个不是三四苯并比的来源？ (满分:)
A. 熏制类
B. 烘烤类
C. 煎炸类
D. 蒸煮类
正确答案:————
14.[单选题]在中国，商务部是要重点管好食品（）环节。 (满分:)
A. 质检
B. 生产
C. 流通
D. 销售
正确答案:————
15.[单选题]按体重计，儿童丙烯酰胺的摄入量是成人的（）倍。 (满分:)
A. 0.5
B. 1
C. 2到3
D. 10
正确答案:————
16.[单选题]亚硝酸盐能使血液中正常携氧的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，使血红蛋白失去携氧能力而导致（）。 (满分:)
A. 血液含氧量高
B. 组织缺氧
C. 组织产生毒素
D. 血液含毒素
正确答案:————
17.[单选题]痢疾杆菌很耐寒，在牛奶，水果，蔬菜中生存为 (满分:)
A. 一个月
B. 两个月
C. 三四个月
D. 一到两周
正确答案:————
18.[单选题]世界卫生组织规定在饮水中丙烯酰胺的限量值是？ (满分:)
A. 1ug/kg
B. 0.5ug/kg
C. 1.5ug/kg
D. 1.8ug/kg
正确答案:————
19.[单选题]（）具有使血管扩张的作用，与某些胺类形成的化合物是致癌的。 (满分:)
A. 硝酸钠
B. 亚硝酸钠
C. 硫酸铜
D. 硫酸钠
正确答案:————
20.[单选题]1994年5月英国扑杀多少头牛？ (满分:)
A. 10万头
B. 13万头
C. 20多万头
D. 50万头
正确答案:————
21.[单选题]热加工过程中减少有害毒素的产生的措施主要有（）。 (满分:)
A. 不要温度太高
B. 不要用微波炉
C. 油可以反复炸食品
D. 要超高温瞬间灭菌
正确答案:————
22.[单选题]科学研究得出结论，淀粉在390°高温下，所产生的苯并芘的量（） (满分:)
A. 10ug/kg
B. 8.8ug/kg
C. 1.2ug/kg
D. 0.7ug/kg
正确答案:————
23.[单选题]吃鱼虾过敏的人是鱼虾进入人体后代谢产生什么物质使其过敏的？ (满分:)
A. 氨基酸
B. 葡萄糖
C. 脂肪酸
D. 组胺
正确答案:————
24.[单选题]痛痛病是哪种重金属中毒？ (满分:)
A. 镉
B. 汞
C. 砷
D. 铬
正确答案:————
25.[单选题]WHO关于食品安全的定义界定了食品安全出现在食品（）环节中，下列哪个最完整。 (满分:)
A. 加工
B. 生产和消费
C. 储存
D. 流通
正确答案:————
26.[单选题]没有经过杀菌的罐头中容易含有哪些毒素？ (满分:)
A. 肉芽毒素
B. 组胺
C. 三聚苯胺
D. 苏丹红
正确答案:————
27.[单选题]金色葡萄球菌所引起的食品安全问题在美国所在的比例。 (满分:)
A. 0.2
B. 0.3
C. 0.33
D. 0.4
正确答案:————
28.[单选题]瘦肉精是在哪种肉中发现的？ (满分:)
A. 猪肉
B. 牛肉
C. 羊肉
D. 鸡肉
正确答案:————
29.[单选题]大肠埃希杆菌在美国首次爆发时间是 (满分:)
A. 1982年
B. 1986年
C. 1988年
D. 1990年
正确答案:————
30.[单选题]《风险管理与食品安全》是什么时间公布的？ (满分:)
A. 1988
B. 1989
C. 1997
D. 2001
正确答案:————
31.[单选题]哪种防腐的增色的添加剂允许在食品中使用但是有一定的限量。 (满分:)
A. 硝酸盐亚硝酸盐
B. 杂环胺
C. 丙烯酰胺
D. 苯并芘
正确答案:————
32.[单选题]中国出口日本的蔬菜占日本市场的 (满分:)
A. 三分之一
B. 三分之二
C. 四分之一
D. 五分之一
正确答案:————
33.[单选题]下列哪个不是“WHO关于食品安全的定义界定了食品安全出现在正常的（）”。 (满分:)
A. 摄入方式
B. 摄入渠道
C. 摄入时间
D. 摄入量
正确答案:————
34.[单选题]1852年一本具有划时代意义的作品（）催生了美国屠宰法、食品法等一系列法案的出台。 (满分:)
A. 《Justice》
B. 《CalloftheWild》
C. 《TheJungle》
D. 《MeatInspectionAct》
正确答案:————
35.[单选题]肉毒梭状芽孢杆菌在哪一类食品中容易生存？ (满分:)
A. 水果
B. 蔬菜
C. 乳制品
D. 发酵食品及罐头食品
正确答案:————
三、判断题：
36.[判断题]中国的食品工业还没有走向国际化。 (满分:)
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
37.[判断题]细菌对人体的危害的途径包括：感染型、毒素型、过敏型。 (满分:)
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
38.[判断题]禽流感最重要的预防措施是切断传染源与控制传播途径。 (满分:)
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
39.[判断题]食品安全与社会、经济、体制等等都有紧密关系。 (满分:)
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
40.[判断题]在美国这种生食比较多，由于微生物所引起的食物问题比较多。 (满分:)
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
41.[判断题]三方参与的风险交流中的“三方”指的是管理者、生产者和消费者。 (满分:)
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
42.[判断题]霉菌毒素中毒往往不会有明显的季节性和地区性。 (满分:)
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
43.[判断题]冰箱内存放的食品有低温保鲜，可以不必急着食用。 (满分:)
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
44.[判断题]黄曲霉毒素是一种二类致癌物。 (满分:)
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
45.[判断题]“一般是将毒理学试验获得的数据外推到人，计算人体的每日允许摄入量”是食品安全风险评估的风险描述阶段。 (满分:)
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
46.[判断题]许多危机处理的最佳时期往往是爆发期。 (满分:)
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
47.[判断题]由于动物的层级较高，药品毒害的残留程度更高。 (满分:)
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
48.[判断题]“食品安全”与“食品卫生”是一个概念，两种说法。 (满分:)
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
49.[判断题]寄生虫对人体造成的伤害远没有微生物对人体的损害大。 (满分:)
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
50.[判断题]润滑油或者机油对食品的污染同样属于多环芳烃类的污染。 (满分:)
A. 错误
B. 正确
正确答案:————
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