东农18秋《食品卫生检验与标准》离线作业
东北农业大学网络教育学院食品卫生检验作业题一
单项选择题
1、样品分析检验后保存时间为（ ）。
A.半个月； B.一个月； C.两个月； D.半年
2、要称取2.1500g样品，需要用到下列那个仪器？（ ）
A.台秤； B.普通天平； C.精密分析天平； D.移液管
3、湿法消化在以下哪种玻璃器皿中完成？（ ）
A.圆底烧瓶； B.坩埚； C.灰化炉； D.凯氏烧瓶
4、正式灰化温通常在（ ）℃左右。
A.450℃； B. 550℃； C.650℃； D.750℃
5、灰化的终点时，呈现（ ）现象。
A. 透明蓝绿色； B. 有黑烟生成； C.无黑烟生成； D. 恒重
6、以下常作为干燥剂的是（ ）。
A. 硝酸； B. 大孔树脂； C.硅胶； D. 碳酸钙
7、常压干燥法进行食品中水分测定时，盛样容器要（ ）。
A. 灰白色； B. 轻微的质量变化；
C. 事先要恒重处理； D. 没有肉眼可见的水分存在
8、在蛋白质测定过程中，6.25称为（ ）。
A. 脂肪-蛋白质换算系数； B. 氮-蛋白质换算系数；
C.蛋白质-水分换算系数； D.灰分-蛋白质换算系数9、属于食品物理危害的是（ ）
A 经过加热处理的昆虫 B 寄生虫 C 杆菌 D 尘土
10、SSOP表示（ ）
A. 卫生标准操作程序 B. 良好操作规范
C. 危害分析与关键控制点 D. 出口食品登记规范二、多项选择题
11、实验室用来检测食品密度的常规方法包括（ ）。
A.密度瓶法；B.密度计法；C.密度天平法；D.韦氏天平法；E.离心法
12、灰化在以下哪些器皿和设备中完成？（ ）
A.圆底烧瓶； B.坩埚；C.灰化炉；D.凯氏烧瓶；E.称量瓶
13、以下药品和试剂可以用来进行湿法消化的有（ ）。
A. H2SO4； B. CuSO4； C.K2SO4； D.海砂； E.ZnSO4
14、按固定相形状分类将层析分为（ ）
A. 板层析； B. 柱层析； C. 纸层析； D. 吸附柱层； E. 薄层层析
15、食品中蛋白质的测定可以采用的方法有包括（ ）。
A.凯氏定氮法 B.双缩脲法 C.染料结合法；D.福林---酚试剂法；E.紫外吸光法三、判断题（正确的在括号内画√，错误的在括号内画×，并改正）
16、湿法消化中，整个过程不需要在通风橱中进行。 （ ） 17、恒重指的是被称量物在一定温度干燥，两次称量之差≤0.2mg，食品分析为两次称量之差≤0.5mg。 （ ）18、选择色谱分析条件时，必须从吸附剂、洗脱剂、被分离物质的极性这三个方面进行综合考虑。原则是被分离组分与洗脱剂的化学极性相反，与固定相化学极性相同。 （ ）19、当密度计表示的刻度在0.700～1.000 之间时，该液体的密度比水重。（ ） 20、精确度可以用绝对误差和相对误差表示。 （ ）21、乙醇抽出物为脂肪也称粗脂肪。 （ ） 22、GMP是只有美国才采用的用于食品生产的先进管理系统。 （ ）
23、确定关键控制点是进行HACCP的第一个步骤。 （ ） 24、总灰分的测定可以采用直接灰化法。 （ ）25、肠毒素是一种外毒素，其抗热力很强，煮沸1～1.5 h仍保持其毒力，基本不受胰蛋白酶影响，120℃，20 min也不能完全破坏。 （ ）四、名词解释
26、称取27、淋洗液（剂）28、方法误差29、重复性30、采样五、简答题
31、简述索氏提取脂肪的原理。
32、简述什么是平均样品。
33、简述消化与灰化的异同。
34、简述薄层层析的操作及组分分离过程。
35、简述HACCP原理。
六、论述题
36、试述食品中水分测定的方法，并比较各方法间的异同点。37、试述凯氏定氮法测定蛋白质的原理、试剂（以及试剂作用）和操作步骤。食品卫生检验作业题二
一 单项选择题
1、要称取2.15g样品，需要用到下列那个仪器？（ ）
A.台秤； B.普通天平； C.精密分析天平； D.移液管
2、湿法消化中的氧化剂为（ ）。
A. ZnSO4； B. CuSO4； C. K2SO4； D. H2SO4
3、消化的终点时，呈现（ ）现象。
A. 透明蓝绿色； B. 有黑烟生成； C.无黑烟生成； D. 恒重
4、灰化进行前，盛样容器要（ ）。
A. 灰白色； B. 轻微的质量变化；
C. 事先要恒重处理； D. 没有肉眼可见的水分存在
5、样品在进行蔗糖含量测定时，蔗糖和还原糖的换算系数是（ ）。
A.0.50； B. 0.95； C.1.20； D.6.25
6、GMP表示（ ）
A. 卫生标准操作程序 B. 良好操作规范
C. 危害分析与关键控制点 D. 出口食品登记规范
7、HACCP原理包括（ ）
A.确定关键限值 B.危害分析和确定预防措施
C.最终产品检验 D.A和B正确
8、食品中超标的微生物属于（ ）
A.物理污染 B.化学污染
C.生物污染 D.A和B均正确
9、检验用样品一式（ ）
A一份；B两份；C三份；D四份
10、6.25称为（ ）
A.脂肪换算系数；B.碳水化合物换算系数；C.无机盐换算系数；D氮-蛋白质换算系数二、多项选择题
11、以下属于SSOP内容的有（ ）
A. 水的安全 B. 与食品接触的表面的清洁度 C. 防止交叉污染
D. 手的清洁 E. 虫害防治
12、食品污染主要有（ ）
A. 生物性污染 B. 化学性污染 C. 放射性污染
D. 蛋白质污染 E. 脂肪污染
13、样品的物理处理包括（ ）
A. 粉碎 B. 提取 C. 净化 D. 浓缩 E. 蒸馏分离
14、溶剂萃取法包括（ ）
A. 粉碎 B. 提取 C. 液固萃取 D. 液液萃取 E. 蒸馏分离
15、干燥剂包括（ ）
A. 酸碱干燥剂 B. 万能干燥剂 C. 酸性干燥剂 D. 碱性干燥剂 E. 中性干燥剂三、判断题（正确的在括号内画√，错误的在括号内画×）
16、1.000～2.000 为重表，用来测量比水轻的液体。 （ ）
17、在一般情况下，为避免有色络合物的离解或显色剂本身的颜色所造的误差．加入显色剂的量应固定，但是不需过量。 （ ）
18、凡是没有取得健康证的人员从事食品生产经营活动是违反《食品安全法》的行为，一旦造成食物中毒甚至致人死亡,则要承担民事责任或刑事责任。（ ）
19、食品添加剂不属于食品中的有毒有害化合物。 （ ）
20、消毒的方法有物理消毒法、化学消毒法和微生物消毒法。 （ ）
21、卫生标准操作程序缩写ISO22000。 （ ）
22、金黄色葡萄球菌为革兰氏阳性球菌。 （ ）
23、淀粉测定时：样品除去脂肪、可溶性糖类后，以酸处理使淀粉彻底水解为葡萄糖，以还原糖法测定，再乘以0.9即为淀粉含量。 （ ）
24、碱性酒石酸酮液(即费林试剂)组成:甲液:CuSO4溶液；乙液:NaOH+ NaKC4H4O6溶液。 （ ）
25、、根据样品的含水量选择乙醚或石油醚。对于湿润的样品可直接选用乙醚。（ ）四、名词解释
26、精密称取27、洗脱液（剂）28、个人误差29、检测限30、样品五、简答题
31、简述灰化过程中如何提高灰化速度。
32、简述纸层析的操作及组分分离过程。
33、简述样品的预处理方法。
34、简述ISO22000原理。35、简述凯氏定氮法条件及注意事项。六、论述题
36、试述检测技术操作的一般要求。37、试述SSOP的主要内容。www.ap5u.com提醒，答案可以联系 qq 761296021
湿法消化在以下哪种玻璃器皿中完成？（
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