东农18秋《食品机械设备》离线作业答案
东北农业大学网络教育学院食品机械设备作业题一
一、判断题
真空冷冻干燥的食品与其他干燥方法比较具有复水快，油脂不易氧化等特点。
逆流型压力式喷雾干燥干燥的推动力大,适宜对热敏性物料的干燥。
振动流化床干燥器不适合于干燥太粗或太细、易粘结、不易流化的物料。
叶滤机适宜过滤周期长、滤浆特性稳定的过滤操作。
流化床干燥机非常适合用于干燥30μm以下的固体颗粒。
降膜式浓缩设备安有料液分配器，因此料液液位的变化并不会影响液膜的形成及厚度的变化。
升降膜式蒸发器通过降膜控制升膜的进料分配，有利于操作控制。
胶体磨的基本工作原理是剪切，研磨及高速搅拌作用。
螺带式搅拌器是径流型搅拌器，三叶旋桨式搅拌器是轴流型搅拌器。
牛乳分离机分离稀奶油时，牛乳温度、分离机转速、牛乳流量等都会影响分离效果。
单螺杆泵具有良好的自吸性，可用于抽真空系统的抽真空操作。
板式热交换器比管式热交换器更适合用于发酵后的酸奶冷却。
三柱塞高压均质机不允许空转，不能用于高黏度物料的均质操作。
从牛乳中分离稀奶油通常采用的是离心沉降法。
滚筒分级机占地面积大，开孔率低，对原料的适应性差。二、填空题
膜分离主要有：微滤、 、纳滤、 、电渗析和透析等。
气力悬浮输送分为吸送式、 、 三种。
转鼓真空过滤机过滤推动力 ，适宜于黏度 的中等颗粒度悬浮液。
管式杀菌机在较高的压力下可产生强烈 ，保证制品 ，具有较长的运行周期。
均质是借助于流动中产生的 将物料细化、将液滴碎化的操作，不产生 现象。
水力喷射器兼有冷凝和 的作用，无需另配 。
盘管式浓缩设备一般体积较大，相对传热面积 ，料液循环 ，表面易结垢。
用于牛乳均质的具有两级均质的三柱塞高压均质机，第二级均质主要是为第一级提供一个恒定的、可控制的 ，一般来说二级均质压力为一级均质压力的 时，可获得最佳效果。
棒磨机适用于 的固体物料，不适宜粉碎 的物料。
振动分选机械通常有 、筛过物法、 三种筛面组合方式。三、简答题
简述压力喷雾雾化器的特点
请写出一个完整的巴氏杀菌系统生产结束后的CIP流程并标注最常用的清洗液种类和浓度
写出离心泵叶轮三种结构及特点和应用
简述常用筛面的种类和运动方式四、论述题
请说明升膜式浓缩设备和降膜式浓缩设备工作原理与特点，生产中常用的膜式蒸发浓缩设备有哪些?
作业题二
一、判断题
螺带式搅拌器是径流型搅拌器，三叶旋桨式搅拌器是轴流型搅拌器。
链板式传送带（板式带）依靠托板下的托辊支撑和移动被送物品。
重力式斗式提升机，适用于快速运送大块、密度大的物料。
螺杆泵适合高黏度粘稠液体及带有固体物料的酱液的输送。
罗茨泵不适于泵送稀奶油、发酵乳制品、凝乳等物料。
管式膜分离组件具有流动状态好，流速不易控制，容易产生浓差极化现象。
升降膜式蒸发器通过降膜控制升膜的进料分配，有利于操作控制。
气力输送设备在输送物料时，可对物料进行干燥、冷却、分选及混合等操作。
板框压滤设备非常适合低浓度悬浮液、胶体悬浮液、分离液相黏度大的悬浮液的过滤。
片式浓缩设备体积小，料液在器内停留时间短，传热系数高，也是一种膜式浓缩设备。
喷射式杀菌是把被杀菌的料液喷射到蒸汽中进行加热杀菌。
板式杀菌机比管式杀菌机更适合用于对加入可可粉的可可奶的杀菌处理。
对于螺杆泵，面对电动机出轴，若顺时针旋转，则靠近电动机端的接口为进料口，另一端为出料口。
同一物料采用离心喷雾干燥比压力喷雾干燥得到的成品颗粒更粗，密度更小。
流化床干燥机物料在干燥室内的停留时间可由料口控制，因此容易控制制品的含水率。二、填空题
叶轮是离心泵的最重要部件，离心泵的叶轮按结构通常可分为以下三种：开式叶轮、 叶轮、 叶轮。
搅拌混合机理可归纳为三种： 混合、扩散混合、 混合。
齿轮泵是一种 泵，在食品工厂中主要用来输送 液体。
悬浮输送分为吸送式、 、 三种。
平面回转筛能促进 作用，促进物料产生 现象。
在真空浓缩系统中水力喷射器兼有冷凝和 的作用，无需另配 。
均质是借助于流动中产生的 将物料细化、将液滴碎化的操作，不产生 现象。
叶滤机适宜过滤周期 、滤浆特性 的过滤操作。
降膜式浓缩设备料液从加热器 加入，经 导流管分配进入加热管。
过滤分离操作过程一般包括：过滤、 、 、卸料四个阶段。三、简答题
简述带式输送机的特点
管式杀菌机的特点有那些？
滚筒分级筛的特点是什么？
简述螺杆泵的特点及在食品上的应用四、论述题
详细论述压力喷雾干燥和离心喷雾干燥的特点
作业题三
一、填空
1.膜分离有：微滤、 、纳滤、 、电渗析和透析等。
2.目前，有关均质机工作过程的机理，可归纳为以下三种学说： 学说，撞击学说， 学说。
3.膜式真空浓缩设备，按照液膜运动方向可以分为：升膜式、 和 浓缩设备。
4.过滤分离操作过程一般包括：过滤、 、 、卸料四个阶段。
5.离心泵的叶轮按结构通常可分为以下三种：开式叶轮、 叶轮、 叶轮。
6.搅拌混合机理可归纳为三种： 混合、扩散混合、 混合。二、判断题
水力喷射器兼有冷凝和抽真空的作用，无需另配抽真空装置。
液体无菌包装机必须与超高温瞬时灭菌机相连接使用。
转鼓真空过滤机过滤面积小，滤布不易更换，能耗高。
螺杆泵主要用于高黏度粘稠液体及带有固体物料的浆体的输送。
多效真空浓缩设备操作流程主要有顺流法、逆流法、平流法、混流法等。 二、简答题
什么是CIP并说明其特点
写出管式杀菌机的特点
带式输送机的特点有那些？
摆动筛的结构特点有那些？
叶滤机的特点有那些？三、论述题
论述压力喷雾和离心喷雾的特点
论述说明板式杀菌器的特点
作业题四
一、判断题
水力喷射器兼有冷凝和抽真空的作用，无需另配抽真空装置。
液体无菌包装机必须与超高温瞬时灭菌机相连接使用。
转鼓真空过滤机过滤面积小，滤布不易更换，能耗高。
螺杆泵主要用于高黏度粘稠液体及带有固体物料的浆体的输送。
多效真空浓缩设备操作流程主要有顺流法、逆流法、平流法、混流法等。
注入式直接加热杀菌装置是把过热蒸汽注入到物料中，瞬间加热到杀菌温度，保持一段时间完成杀菌过程。
搅拌混合机理可归纳为三种：对流混合、扩散混合、剪切混合。二、简单题
写出离心泵叶轮三种结构及特点和应用
写出滚筒分级筛的特点
写出板框压滤机的特点和应用
叶滤机的特点有那些？
写出压力喷雾器的优点和缺点
管式杀菌机的特点有那些？
写出刮板式薄膜浓缩设备的特点
写出膜分离设备的特点和应用及膜分离种类三、论述题
升膜式和降膜式浓缩设备的特点
详细论述板式杀菌器的特点
作业题五
填空
食品浓缩设备中，膜式真空浓缩设备，按照液膜运动方向可以分为：升膜 式、 和 浓缩设备。
均质是借助于流动中产生的 将物料细化、将液滴碎化的操作，其作用是将食品原料的毛、汁、液进行细化、 、均质处理，以提高食品的质量和档次。
过滤分离操作过程一般包括：过滤、 、 、卸料四个阶段。
搅拌混合机理可归纳为三种： 混合、扩散混合、 混合。
膜分离有：微滤、 、纳滤、 、电渗析和透析等。二、简答题
写出板式杀菌器的特点
写出板框压滤机的特点和应用
写出各类食品粉碎机械在食品加工上的应用
写出刮板式薄膜浓缩设备的特点
什么是CIP并说明其特点三、论述题
详细论述升膜式和降膜式浓缩设备的特点
详细论述冷冻干燥的特点及其在食品上的应用
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