东农18秋《食品标准及法规》离线作业满分
东北农业大学网络教育学院食品标准与法规网上作业题
食品标准与法规作业题1
选择题（10×2=20分）
1.食品生产经营者应当 进行一次健康检查，取得健康证明后方可参加工作。 A.每四年B.每三年C.每两年D.每年
2.下列关于食品安全监管部门对食品进行检测的说法错误的是
A.食品不得实施免检
B.可以向经营者无偿抽样检验的样品和收取检验费用
C.对食品的委托检验应当委托法定食品检验机构进行
D.当经营者对检验结论有异议的可以进行复检
3.下列关于食品安全法对进口预包装食品标签和说明书的要求不正确的是
A.进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书
B.载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式
C.只需要中文标签和说明书其他的不需要
D.应当符合本法以及我国其他有关法律、行政法规的规定和食品安全国家标准的要求。
4. 是制定、修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据。
A.食品安全风险方案B.食品安全风险评估结果
C.食品安全风险评估制度D.食品安全风险计划
5. 公民发现食品商店销售的食品有质量问题，应当向 部门投诉。
A.食品药品监督部门 B.工商行政管理部门 C.质量技术监督部门 D.食品安全委员会
6. 食品安全法规定组织查处食品安全重大事故的部门为 。
A.国务院公安部门 B.国务院工商行政管理部门
C.国务院卫生行政部门 D.国务院食品药品监督部门
7.食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当 。
A.增加检查频次 B.减少检查频次 C.吊销许可证 D.吊销营业执照
8.违反食品安全法规，在广告中对食品质量作虚假宣传欺骗消费者，依照 规定给予处罚。
A.食品安全法 B.广告法 C.药品管理法 D.产品质量法
9. 超过保质期限的食品 。
A.可继续销售 B.可降价销售 C.不能销售 D.可作处理食品销售
10. 进口的食品、食品添加剂以及食品相关产品应当符合 。
A. 我国食品安全国家标准 B.出口国国家食品安全标准
C. 美国食品安全标准 D.欧盟食品安全标准
填空题（10×1=10分）
1.制定我国《食品安全法》的根本目的是保障公众身体健康和生命安全，其前提是 。
2餐饮服务环节的监管由 负责。
3.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂和食品相关产品的进货记录制度，进货记录保存期限不得少于 年。
4.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签除应当标明《食品安全法》第42条第一款内容外，还应当标明 。
5.集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者未履行《食品安全法》规定的义务在本市场发生食品安全事故，应当 。
6.进口食品、食品添加剂以及食品相关产品，应当符合 。
7.食品流通环节的监管由 负责。
8.被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起 年内不得从事食品生产经营管理工作。
9.食品生产经营者聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事管理工作的，由原发证部门 。
10.供食用的源于农业的初级产品（简称食用农产品）的质量安全管理应遵守的规定。
三、简答题（共40分）
1、简述食品标准与法规的概念及其在市场经济中的作用。（8分）
2、根据我国《食品安全法》，超过保质期限的食品，是否可以继续销售？如何处理？（6分）
3、按照《食品安全法》规定，食品生产、食品流通、餐饮服务许可证各由哪些部门负责（6分）
4、根据我国《食品安全法》规定，食品安全标准包括哪些内容？ （10分）
5、在食品安全管理行政处罚时，要注意哪些关键事项？（10分）
四、论述题（共30分）
1、标准化法将我国标准划分为哪几级？各级制定的原则是什么？（10分）
2、论述HACCP定义及七大危害。（20分）
食品标准与法规作业题2
一、单项选择题（每道题1分,共10分）
1.制定我国《食品安全法》的根本目的是保障公众身体健康和生命安全，其前提是（ ）。
A.保证食品安全B.保障食品生产 C.保护食品经营 D.严惩违法行为
2.食品流通环节的监管由（ ）负责。
A.工商行政部门 B.卫生行政部门 C.质量监督部门 D.食品药品监督管理部门
3.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂和食品相关产品的进货记录制度，进货记录保存期限不得少于（ ）。
A.1年 B.2年 C.3年 D.4年
4.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签除应当标明《食品安全法》第42条第一款内容外，还应当标明（ ）。
A.主要营养成分及其含量 B.功能主治 C.用法用量 D.适用范围
5.集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者未履行《食品安全法》规定的义务，在本市场发生食品安全事故，应当（ ）。
A.承担连带责任 B.及时报告事故情况 C.应当作出自查报告D.应当承担刑事责任
6.生产经营营养成分不符合食品安全标准的婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，最高可受到货值金额（ ）处罚。
A.2倍罚款 B.3倍罚款 C.5倍罚款 D.10倍罚款
7.食品生产经营者聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事管理工作的，由原发证部门（ ）。
A.给予警告B.责令改正 C.处以罚款D.吊销许可证
8.受到刑事处罚或者开除处分的食品检验机构人员，自刑罚执行完毕或者处分决定作出之日起（）内不得从事食品检验工作。
A.2年 B.4年 C.4年 （改成10年） D.5年
9．我国的食品法律适用范围指的是以下哪方面？( )
A．空间效力 B.对人的效力 C.时间效力 D.空间效力、时间效力、对人的效力
10.标准的修改采用是指与国际标准之间存在技术性差异，并清楚地标明这些差异以及解释其产生的原因，允许包含编辑性修改。我国标准修改采用国际标准程度的代号为（ ）
A.DOM B.MAD C.MOD D.MED
二、多项选择题 (每道题2分，共20分)
1.当代中国法的渊源分为（ ）
A.宪法、法律B.行政法规C.地方性法规D.规章E.国际条约。
2.食品加工标准体系的三维空间组成包括：（ ）
A.食品加工产品门类B.食品加工过程要素C.标准层次D.标准门类E.食品卫生
3.食品安全体系建设是一项复杂的系统工程，下列属于管理体系的是（ ）
A.管理机构B.认证认可体系 C.追溯制度
D.食品安全质量保证体系E.监测检验体系。
4.食品安全体系建设是一项复杂的系统工程，下列属于管理体系的是（ ）
A.法规标准体系B.市场准入制度C.包装标志制度D.突发事件应急制度
E.食品安全质量保证体系
5.食品安全体系建设是一项复杂的系统工程，下列属于保证体系的是（ ）
A.管理机构B.认证认可体系 C.追溯制度
D.食品安全质量保证体系E.监测检验体系。
6.采用国际标准的形式是（ ）
A.等同采用（idc或IDC） B.等效采用（eqv或EQV）
C.非等效采用（neq或NEQ） D.完全采用 E.不等效采用
7.我国的四级标准体系包括（ ）
A.国家标准B.行业标准C. 地区标准D.地方标准E企业标准
8.标准化的基本特性主要包括（ ）
A.抽象性 B.技术性 C经济性 D连续性E约束性
9.标准化的基本特性主要包括（ ）
A.抽象性 B.技术性 C经济性 D连续性 E政策性
10.标准贯彻的主要形式有（ ）
A.直接贯彻B.压缩贯彻C.补充贯彻D.彻底贯彻E.完全贯彻
三、简答题（共46分）
1.《食品安全法》立法的必要性是什么?（8分）
2.食品安全标准包括的内容有哪些?（8分）
3.根据《预包装食品标签通则》GB7718-2011,试说明食品标签的内容?（10分）
4.制定和实施《食品安全法》的意义是什么？（10分）
5.制定标准的一般程序?（10分）
论述题（共24分）
1. 与发到国家食品标准体系相比，我国存在哪些问题？结合我国谈谈你的建议。(12分)
2.结合“肯德基苏丹红”事件，“瘦肉精”事件，“三聚氰胺牛奶”事件，谈谈我国食品卫生、安全有关法规的现状及解决办法。(12分)
食品标准与法规作业题3
名词解释（5×3=15分）食品安全指标
标准物质
标准化
测量不确定度
保质期选择题（20×1=20分）1.食品安全标准的性质是（ ）
A.鼓励性标准B.引导性标准C.强制性标准D.自愿性标准
2.下列食品中，哪些属禁止生产经营的（ ）
A.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品
B.超过保质期的食品
C.无标签的预包装食品
D.以上都是
3.食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签，以下关于标签表述不正确的是（ ）
A.标签不得含有虚假、夸大的内容 B.标签不得涉及疾病预防、治疗功能
C.标签应当清楚、明显容易辨识 D.标签应该突出表明功效
4.餐饮业卫生量化分级管理A、B、C、D级的含义是（ ）
A.A、B、C、D级代表餐馆卫生等级 A级代表卫生优秀 B级代表卫生规范 C级代表卫生基本合格 D级代表存在一定卫生问题需要限期改进
B. A、B、C、D级代表餐馆环境 A级代表就餐环境高档 B级代表就餐环境较好 C级代表就餐环境一般 D级代表就餐环境不好
C. A、B、C、D级代表餐馆消费水平 A级代表餐馆消费水平很高 B级代表餐馆消费水平较高 C级代表餐馆消费水平一般 D级代表餐馆消费水平低
D. A、B、C、D级代表餐馆规模 A级代表餐馆规模很大 B级代表餐馆规模较大 C级代表餐馆规模一般 D级代表餐馆较小
5.餐饮业食品卫生量化分级管理的卫生等级是由什么部门或机构评定的（ ）
A 卫生行政部门B 行业协会C 新闻媒体D 消费者协会
6.加热食品应使中心温度达到（ ） 以上才能保证杀灭食品中的微生物或防止微生物的生长繁殖。
A 60度 B 70度 C 80度 D 100度
7.餐饮服务提供者的（ ）是本单位食品安全的第一责任人，对本单位的食品安全负全面责任。
A.法定代表人、负责人或业主B.厨师长C.法定代表人D.法定代表人或负责人
8.食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的标准是（ ）
A.对婴幼儿无害 B.对成人无害 C.对人体安全、无害
9.国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产、食品流通、餐饮服务，应当依法取得食品生产许可、食品流通许可、餐饮服务许可。农民个人销售其自产的食用农产品（ ）取得食品流通的许可。
A. 不需要 B. 需要 C.不一定要
10.食品生产经营者在采购食品或原料时，除需要查验供货者的许可证外还应查验（ ）
A.产品合格证明文件 B.健康证明 C.培训证明
11.违反《食品安全法》规定，构成犯罪的依法追究（ ）
A、道德谴责 B、民事责任 C、刑事责任
12.以下有关食品添加剂的表述正确的是（ ）
A.天然食品添加剂比人工化学合成食品添加剂更安全。
B.食品添加剂对身体有害应该一概禁止使用。
C.三聚氰胺、苏丹红、“瘦肉精”都是食品非法添加物根本不是食品添加剂。
D.发达国家允许使用的食品添加剂我国就可以使用。
13.根据《中华人民共和国食品安全法》的规定，国务院食品药品监督管理部门负责（ ）实施监督管理。
A 食品生产活动 B 食品流通活动 C 餐饮服务活动 D 食用农产品的质量安全
14.如果没有食品安全国家标准的，地方食品药品监督管理部门可以组织制定、公布本地方食品安全（ ）质量技术监督部门提供标准编号。
A.企业标准 B.地方标准 C.组织生产标准 D.国家标准
15.下列哪项食品没有被禁止生产经营（ ）
A.使用食品添加剂加工制作的B.以有毒有害动植物为原料的
C.以废弃食用油脂加工制作的D.以回收食品为原料的
16.以下有关绿色食品的表述正确的是（ ）
A.绿色食品就是绿颜色的食品
B.绿色食品就是一律不使用合成化肥的食品
C.绿色食品就是一律不得使用合成农药的食品
D.绿色食品标准分为两个技术等级即AA级绿色食品标准和A级绿色食品标准
17.根据《刑法修正案 八 》规定在生产、销售的食品中具有（ ）处五年以下有期徒刑并处罚金对人体健康造成严重危害或者有其他严重情节的处五年以上十年以下有期徒刑并处罚金致人死亡或者有其他特别严重情节的依照刑法第一百四十一条的规定处罚
A.掺入有毒、有害的非食品原料的或者销售明知掺有有毒、有害的非食品原料的食品的
B.掺入有毒、有害的非食品原料造成食物中毒事故的
C.任意使用食品添加剂造成严重后果的
D.掺入有毒、有害的食品原料致人死亡的
18.市食品药品监督管理部门应当对餐饮服务提供者的负责人、食品安全管理人员、关键环节操作人员的培训情况进行评估考核。评估考核应当（ ）
A.根据人数合理收费B.不得收费C.对不合格者收取费用 D.以上都不是
19.直辖市食品安全风险评估信息和食品安全风险警示信息应当由（ ）公布
A.市农业委员会B.市质量技术监督局C.市工商行政管理局D.市食品安全委员会统一
20.临时从事餐饮服务活动的《餐饮服务许可证》有效期不超过（ ）个月。
A.3 B.6 C.8 D.10
三、简答题（5×8=40分）1、标准化法将我国标准划分为哪几级？各级制定的原则是什么？
2、国际食品法典标准对食品的要求有哪些？
3、水产加工品标准的主要技术内容有哪些？
4、贸易型标准有哪些特点？
5、哪些国际组织制定的标准是国际食品标准？
四、论述题（25分）
1、美国、日本和欧盟对进口水产品有哪些质量安全要求？（10分）
2、简述我国粮油、畜禽、果蔬、饮料、水产等产品标准的主要技术内容。（15分）
食品标准与法规作业题4
判断题(10分）
标准不具有像法律、法规那样代表国家意志的属性，它更多的是以科学合理的规定，为人们提供一种最佳选择 （ ）
标准不等于法律，但标准与法律有着密切的内在的联系（ ）
没有食品安全法规标准，就一定没有食品行业的可持续发展 （ ）
标准是赢得市场竞争的金钥匙 （ ）
等同采用国际标准是指我国标准在技术内容上与国际标准完全相同，编写上不作或稍作编辑性修改，可用图示符号“≡”表示，其缩写字母代号为idc或IDC （ ）
等同采用国际标准它是指我国标准在技术内容上基本与国际标准相同，仅有小的差异，在编写上则不完全相同于国际标准的方法，可以用图示符号“＝”表示，其缩写字母代号为eqv或EQV （ ）
国际电工委员会（IEC）成立1947年 （ ）
标准中至少要有章、条、段、附录四个层次，它们是标准的必备层次 （ ）
规范性引用文件的范围不宜被引用的文件包括宜在合同中引用的管理、制造和过程类的文件。 （ ）
引用标准的顺序按标准顺序号由大到小排列，文件按时间先后排列。（ ）
填空题（20分）
1.标准编写的统一性是指 的统一、 的统一及术语的统一。
2.根据《中华人民共和国标准化法》的规定，我国标准分为 、 、 、 四个级别。
3.请填出以下组织的中文名称：ISO 、CAC WHOFAO 。
4.标准化的实质是“通过制定、 和实施标准，达到 ”。
5.标准化的基本原理通常是指 原理、简化原理、 原理和 原理。
6.标准宜以 、技术的综合成果为基础，以促进最佳的 为目的。
7. 我国的三类安全食品是 、 、 。
三、简答题（50分）
1.试述食品法律法规?
2.标准化的作用？
3.标准化的基本原理是什么？
4.食品市场准入的基本条件是什么？
5.简述食品生产经营中对工作人员卫生要求？
四、论述题（20分）
1.试叙述食品安全法的特点?
2.根据中华人民共和国食品卫生法 “第一条 为保证食品卫生，防止食品污染和有害因素对人体的危害，保障人民身体健康，增强人民体质，制定本法。”论述本法制定的目的。
食品标准与法规作业题5
一、单项选择题（每道题1分）
1.食品生产环节的监管由（ ）负责。
A.工商行政部门B.质量监督部门 C.卫生行政部门D.农业行政部门
2.餐饮服务环节的监管由（ ）负责。
A.工商行政部门B.卫生行政部门 C.质量监督部门D.食品药品监督管理部门
3.食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于（ ）。
A.1年 B.2年 C.3年 D.4年
4.生产经营的食品中不得添加（ ）。
A.药品 B.中药材 C.化合剂 D.增白剂
5.进口食品、食品添加剂以及食品相关产品，应当符合（ ）。
A.出口国食品安全标准 B.我国食品安全标准
C.国际食品安全标准 D.第三国食品安全标准
6.被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（ ）内不得从事食品生产经营管理工作。
A.2年 B.3年 C.4年 D.5年
7.违反《食品安全法》规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的，由有关部门对检验机构直接负责的主管人员和食品检验人员依法给予（ ）处分。
A.警告或记过B.记大过或降职 C.撤职或开除 D.降级或留用查看
86．复合硫酸铁（Q/75877724-3.01）括号内的代码属于( )
A．国家标准 B.行业标准C.地方标准 D.企业标准
9．下列物质中属于食品添加剂是( )
A．酶制剂 B.香料 C.水 D.空气
10.国家标准的代号由大写汉字拼音字母“GB”构成。强制性国家标准代号为“GB”，推荐性国家标准代号为（ ）
A.GB/W B.GB/T C.GB／R D.GB/S
二、多项选择题 (每道题2分)
1.行业标准的编号包括( )：
A.行业标准代号 B.标准发布顺序号 C.发布年代号D.实施年代号 E.修订年代号
2.管理标准也是一个大类，包括: （ ）
A.管理基础标准 B.管理标准 C.经济管理标准
D.行政管理标准 E.生产经营管理标准
3.食品产品标准的制定程序一般分为（ ）
A.准备阶段B.起草阶段C.审查阶段D.报批阶段E.复审阶段
4.标准编写的目标及要求包括（ ）
A.内容完整 B.表述清楚和准确 C.充分考虑最新技术水平
D.为未来技术发展提供框架 E.能被未参加标准编制的专业人员所理解
5.标准编写的适用性是指（ ）
A.便于直接使用；B.便于使用；C.便于引用；D.便于查阅；E.便于间接使用
6.标准编写的一致性是指( )
A.保持与国外标准一致B.保持与国际文件一致 C.明确统一性的程度
D.明确一致性程度 E.为未来技术发展提供框架
7.标准编写的规范性是指（ ）
A.预先设计 B.遵守制定程序和编写规则C. 保持与国际文件一致
D.特定标准的制定须符合相应基础标准的规定E.充分考虑最新技术水平
8所有标准的内容都是由各种要素构成的，要素划分的三种方式是（ ）
A.依据要素的性质B.依据要素在标准中所处的位置C.依据要素在标准中重要程度
D.依据要素在标准中是否必须 E.依据要素在标准中能否实现的程度
9.声明符合标准而应遵守的条款的要素为规范性要素。位于正文中靠前的三个要素，即：（）
A.名称 B.范围 C.规范性引用文件D.术语和定义 E.符号和缩略语
10.资料性概述要素的性质是资料性的，位于正文之前的四个要素，即：（ ）
A.标准的封面B.目次C.前言 D.引言E. 参考文献
三、简答题(40分)
1.试述食品法律法规? （8分）
2.标准化的作用?（8分）
3.强制性标准和推荐性标准区别?（8分）
4.标准化的基本原理是什么?（8分）
5.企业标准的制定范围?（8分）
论述题（30分）
1.试叙述食品安全法的特点?（15分）
2.早上醒来，先用二甘醇超标的田七牙膏刷牙，再用发臭的蓝藻水洗脸，给儿子冲一瓶添加三聚氰胺的三鹿奶粉，自己喝杯黑作坊的豆浆，吃几个硫磺熏白了的馒头，就点儿废旧油漆桶里腌的榨菜……中午跟同事一起到肯德基吃顿苏丹红炸鸡，喝了杯苯超标的可乐。晚上和朋友出来到新开的菜馆吃顿地沟油炒的菜，来一盘避孕药催大的香辣鳝鱼，再来一盘臭水沟捞来的麻辣龙虾，还有个农药高残留的清炒菠菜，老板上一杯重金属超标100倍的碧螺春茶，再喝点含甲醛的啤酒……回家要睡觉的时候，被刚装修完的赠品甲醛呛得眼泪直流，只好把脑袋蒙到黑心棉被子里。想起房子还有四十万贷款加利息，辗转反侧到天半亮都没眯。找安眠药吃了半瓶也没用，含在嘴里，哦，还好是糯米粉！”针对这则短信所反映出的问题，请分析产生的原因？如何解决当前的食品安全问题（即对策）？（15分）
食品标准与法规作业题6
选择题（10×2=20分）
1.对于确认的不符合食品安全标准的食品，生产经营者不按规定主动召回的，有关监管部门应当 。
A.当众销毁 B.要求召回C.不再追究 D.责令召回
2. 某明星为某食品产品代言结果证实该食品不符合食品安全标准由此对消费者造成的损失该明星应承担 。
A.公平责任 B.刑事责任C.行政责任 D.连带责任
3.在中国境内市场销售的进口食品必须使用 标识
A.英文 B.中文 C.拼音标识 D.其他文字
4.造成食物中毒的单位应当采取下列 措施。
A.立即停止其生产经营活动并向卫生行政部门报告B.立即清扫现场搞好室内外卫生C.立即废弃剩余食品 D.调换食品加工人员
5.声称具有特定保健功能的食品，其标签、说明书不得涉及 。
A.适宜人群 B.不适宜人群C.功效成分 D.治疗功能
6.《中华人民共和国食品安全法》包括 。
A.九章共一百零一条 B.十章共一百零一条
C.九章共一百零四条 D.十章共一百零四条
7. 国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮服务应当依法取得 。
A.食品卫生许可 B.食品生产许可 C.食品流通许可 D.餐饮服务许可
8.食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于 年。
A.六个月 B.一年 C.两年 D.五年
9.根据国家有关规定，下列哪种业态不属于餐饮服务许可的范围 。
A.小吃店 B.食品摊贩 C.学校食堂 D.集体用餐配送单位
10. 下面关于食品安全的表述正确的是 。
A.经过高温灭菌过程食品中不含有任何致病微生物
B.食品无毒、无害符合应当有的营养要求对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害
C.原料天然食品中不含有任何人工合成物质
D.虽然过了保质期但外观、口感正常
填空（10×1=10分）
1.食品生产环节的监管由 负责。
2.食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于 年。
3.生产经营的食品中不得添加 。
4.生产经营营养成分不符合食品安全标准的婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，最高可受到货值金额 处罚。
5.违反《食品安全法》规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的，由有关部门对检验机构直接负责的主管人员和食品检验人员依法给予 处分。
6.受到刑事处罚或者开除处分的食品检验机构人员自刑罚执行完毕或者处分决定作出之日起 年内不得从事食品检验工作。
7. 制定有关食用农产品的质量安全标准、公布食用农产品安全有关信息，应当遵守 的有关规定。
8.上级人民政府所属部门在下级行政区域设置的机构，应当在 的统一组织、协调下依法做好食品安全监督管理工作。
9.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，不得涉及 。
10.食品检验机构的资质认定条件和检验规范，由 规定。
三、简答题（共40分）
1、食品安全标准分为哪三个层次？其中哪个属于强制性标准？它由哪个部门制定发布？（9分）
2、根据国务院分工，目前我国食品安全监管体制如何？（6分）
3、目前企业食品生产许可证标志和使用方法有哪些新的规定？许可证标志与以前有哪些不同？（6分）
4、我国绿色食品标准和有机食品标准各有哪些特点？（6分）
5、《预包装食品标签通则》必须强制性标出的内容有哪些?（7分）
6、什么叫“转换期”？一般转换期要多久？（6分）
四、论述题(共30分)
1、简述食品标准与法规的相互关系。（15分）
2、结合本学期的学习，请您谈谈食品标准化制定实施过程中的常见问题？（15分）
食品标准与法规作业题7
名词解释（5×3=15分）
标准
计量器具
公证数据
产品质量
合格产品
单项选择题（20×1=20分）
1.申请人申请《餐饮服务许可证》时所提供的申请材料不齐全或者不符合法定形式的,食品药品监督管理部门应当当场或者在()个工作日内一次性告知申请人需要补正的全部内容。
A.3 B.5 C.7 D.10
2.申请人申请《餐饮服务许可证》时隐瞒有关情况或者提供虚假材料的,食品药品监督管理部门发现后不予受理或者不予许可并给予警告该申请人在()年内不得再次申请餐饮服务许可。
A.1 B.2 C.3 D.4
3.吊销《餐饮服务许可证》的单位其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起()内不得从事餐饮服务管理工作。
A.6个月 B.1年 C.3年 D.5年
4.饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度配备专职或者兼职 ()
A.食品安全管理人员 B.营养师 C.烹饪师 D.选料师
5.饮服务从业人员应当依照《中华人民共和国食品安全法》的规定，每年进行健康检查，取得()后方可参加工作。
A.厨师证 B.餐饮服务资格证 C.健康合格证明 D.餐饮服务许可证
6.实行统一配送经营方式的餐饮服务提供者，可以由()统一查验供货者的许可证和产品合格的证明文件等，建立食品进货查验记录。
A.企业总部 B.各分部 C.总部和分部一起 D.分部一起
7.下列属于禁止生产经营的食品()
A 添加食品添加剂的食品B 未经食品药品监督机构检疫或者检疫不合格的肉类
C 生食水产品 D 地方政府为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品
8.销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向销售者要求支付价款()的赔偿金。
A.一倍 B.五倍 C.十倍 D.二十倍
9.下面关于食品安全的表述，正确的是()
A.经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物。
B.食品无毒、无害符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
C.用天然原料加工的食品中不含有任何人工合成物质。
D.虽然过了保质期，但外观、口感正常的食品仍然可以销售。
10.以下关于预包装食品包装标签表述不正确的是()
A.标签不得含有虚假、夸大的内容B.标签不得涉及疾病预防、治疗功能
C.标签应当清楚、明显容易辨识 D.标签应该突出表明功效
11.被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起()内不得从事食品生产经营管理工作。
A.2年 B.3年 C.4年 D.5年
12.《中华人民共和国食品安全法》规定向我国境内出口食品的出口商或者代理商应当向 ()备案。
A.国务院 B.国家出入境检验检疫部门
C.国务院外经贸主管部门 D.国家工商行政管理总局
13.《中华人民共和国食品安全法》规定，国家对食品添加剂的生产实行()制度。
A 备案 B 分类管理 C 注册登记 D 许可
14.口的食品应当经出入境检验检疫机构检验合格后海关凭出入境检验检疫机构()放行。A.签发的通关证明B.签发的放行单C.签发的检验证单D.在报关单上加盖的放行章
15.下列不属于被禁止生产经营的食品()
A 添加食品添加剂以外的化学物质的食品 B 虽然超过保质期的食品，但仍未变质
C 无标签的食品 D 被包装材料、容器、运输工具等污染的食品
16.根据《中华人民共和国食品安全法》规定下列哪个应当制定食品安全标准()
A 食品的营养成分要求 B 食品安全检验方法
C 食品标签、标识、说明书的要求 D 以上都是
17.根据《中华人民共和国食品安全法》规定，下列哪个属于强制性标准()
A 食用农产品质量标准B 食品行业标准C 食品质量国家标准D 以上都不是
18.哪种疾病属于食物中毒的范畴()
A.伤寒 B.甲型肝炎 C.肉毒中毒 D.暴饮暴食性胃肠炎
19.县级以上卫生行政部门接到食品安全事故的报告后，会同有关食品安全监管部门采取的控制措施,但不包括()
A.封存可能导致食品安全事故的食品及其原料并立即进行检验。
B.对确认属于被污染的食品及其原料责令召回、停止经营并销毁。
C.封存被污染的食品用工具及用具并责令进行清洗消毒。
D.责令停产停业。
20.组织制定国家食品安全事故应急预案()
A.卫生部 B.质检总局 C.国务院 D.食品安全委员会
三、简答题（5×8=40）
1、《产品质量法》中规定销售者的质量责任7个“不得”内容是什么？
2、产品质量检验机构计量认证的内容是什么？
3、制定《标准化法》的目的是什么？标准化工作的任务是什么？
4、贸易型标准有哪些特点？
5、产品标准包括哪些内容？
四、论述题（25分）
1、标准编制编制说明包括哪些内容？（10分）
2、请论述Haccp的基本原理（15分）
食品标准与法规作业题8
一、名词解释（每道题3分）
1.食品法规
2.标准化
3.等同采用
4.食品安全
5.食源性疾病
二、多项选择题 (每道题2分)
1.资料性补充要素是提供附加信息，以帮助理解或使用标准的要素。即：（ ）
A. 资料性附录 B.目次 C. 参考文献 D.引言E. 索引
2.必备要素即在标准中必须存在的要素。包括（ ）
A.封面B.前言C.名称 D.范围 E.索引
3.GB 19301—2010《食品安全国家标准生 乳》中的技术要求指标是（ ）
A.感官要求、理化指标B.污染物限量C.真菌毒素限量D.微生物限量
E.农药残留限量和兽药残留限量
4.标准要素要求编写的原则包括（ ）
A.目的性原则B.性能原则C.先进性原则D.可证实性原则E.科学性原则
5.下列哪些行为必须遵守《食品安全法》（ ）
A.食品生产 B.食品管理 C.食品流通 D.餐饮服务E.食品检验
6.食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，对社会和公众负责，并且（ ）
A.保证食品安全 B.接受社会监督 C.承担社会责任 D.负责风险评估
7.卫生行政部门在食品安全监督管理方面的主要职责是（ ）
A.食品风险评估B.食品标准制定 C.食品信息公布D.查处重大事故
8.县级以上地方人民政府统一负责、领导、组织和协调本行政区域的食品安全监督管理工作。其具体职责是（ ）
A.建立健全食品安全监管机制 B.领导指挥食品安全突发事件应对工作
C.完善落实食品安全监管责任 D.对监管部门进行评议考核
9.食品安全监测的主要内容是（ ）
A.食源性疾病 B.食品污染 C.食品中有害因素 D.食品标准执行
10.我国《食品安全法》规定的食品安全标准包括（ ）
A.国家标准 B.行业标准 C.地方标准 D.企业标准
三、简答题
1. 什么叫认证？强制性产品认证包含哪些方面？（5分）
2. 有机食品生产过程中如何防止病虫害？（8分）
3.简述食品生产经营中对工作人员卫生要求？（8分）
4.《预包装食品标签通则》必须强制性标出的内容有哪些?（8分）
5. 食品质量安全市场准入制度的基本原则是什么?（8分）
论述题
我国现行的食品标准需要改进的环节有哪些？(12分）
与发达国家食品标准体系相比，我国存在那些问题？结合我国谈谈你的建议。(16分）
食品标准与法规作业题9
判断题（10分）
1.标准具有像法律、法规那样代表国家意志的属性 （ ）
标准等于法律，而且标准与法律有着密切的内在的联系（ ）
没有食品安全法规标准，就没有食品行业的可持续发展 （ ）
4.标准化是赢得市场竞争的金钥匙 （ ）
5.等效采用国际标准是指我国标准在技术内容上与国际标准完全相同，编写上不作或稍作编辑性修改，可用图示符号“≡”表示，其缩写字母代号为idc或IDC （ ）
6.等效采用国际标准是指我国标准在技术内容上基本与国际标准相同，仅有小的差异，在编写上则不完全相同于国际标准的方法，可以用图示符号“＝”表示，其缩写字母代号为eqv或EQV （ ）
7.国际电工委员会（IEC）成立 1906年 （ ）
8.国际标准化委员会（ISO）成立于1947年 （ ）
9.企业标准在企业内部均具有强制性 （ ）
10.违反《食品安全法》规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以支付时，应当先缴纳罚款、罚金。 （ ）
二、填空题（20分）
1.法律法规是一种（ ），而标准是一种（ ）。
2.我国现以（ ）的名义参加ISO工作。
3.标准化的目的是“获得最佳（ ）和（ ）效益”。
4.食品产品标准的制定程序一般分为准备阶段、（ ）阶段、（ ）阶段、（ ）阶段和复审阶段。
5.标准的标志在标准封面的右上角用汉语拼音的缩写字母表示。如国家标准用“国标”的汉语拼音字母“（ ）”表示，商检标准用“（ ）”表示，农业部标准用“（ ）”表示等。地方标准用“（ ）”表示，企业标准用“（ ）”表示。
6.依据要素在标准中是否必须，可将标准中的所有要素划分为：（ ）要素和（ ）要素。
7.食品（ ）是从事食品生产、营销和贮存以及食品资源开发与利用必须遵守的行为准则，也是食品工业持续健康快速发展的根本保障。
8.食品安全标准中严重危害食品安全的指标主要有（ ）、（ ）（ ）、（ ）等。
三、简答题（50分）
1.标准化的主要作用
2.绿色食品标准体系的内容
3.我国的食品法律法规，根据其调整的范围可以分为哪几类并举例。
4.虽然，推荐性标准本身并不要求有关各方遵守该标准，但在哪些条件下，推荐性标准可以转化成强制性标准，具有强制性标准的作用。
5.简述“食品不得加入药物，但是按照传统既是食品又是药品的作为原料、调料或者营养强化剂加入的除外。” 的含义。
四、论述题（20分）
1.食品的基础标准有哪几类，并举例
2.如何理解我国食品标准的分类中按《中华人民共和国标准化法》第六条规定的级别来分类及第七条的规定性质来分类
食品标准与法规作业题10
名词解释（5×3=15分）
公证数据
企业标准化
食品安全
关键控制点
食品法规
判断题（10×1=10分）
1、非食品添加剂的化工类产品生产企业按规定在其产品标签上加印“严禁用于食品和饲料加工”等警示标识，并建立销售台账，实行实名购销制度。（）
2、目前，食品添加剂生产企业必须严格执行国家标准、行业标准或卫生部指定的标准，不得执行企业标准。（）
3、卫生部门负责食品添加剂行业管理、制定产业政策和指导生产企业诚信体系建设。（）
4、食品检验机构按照国家有关认证认可的规定取得资质认定后，方可从事食品检验活动，但是，法律另有规定的除外。（ ）
5、县级以上食品监管部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案，内容包括：税务登记证、许可颁发、日常监督检查结果、违法行为查处等情况。（ ）
6、食品安全标准应当经食品安全国家标准审评委员会审查通过。食品安全国家标准审评委员会由医学、农业、食品、营养等方面的专家以及国务院有关部门的代表组成。（）
7、凡患有痢疾、伤寒、化脓性或者渗出性皮肤病、病毒性肝炎、高血压、糖尿病患者不得从事直接入口食品生产经营活动。（ ）
8、食品安全风险评估确定某食品不安全时，食品安全监督管理部门应当立即当场销毁相关产品。（ ）
9、国家建立食品安全风险评估制度，对食品、食品添加剂中生物性、化学性和辐射性危害进行风险评估。（ ）
10、取得食品生产许可的食品生产者在其生产场所销售其生产的食品，不需要取得食品流通的许可。（）
三、简答题（共35分）
1、食品安全标准的含义和主要内容。（6分）
2、简述制定标准的原则。（10分）
3.什么是食品追溯制度？食品追溯制度的分类？（5分）
4.食品召回的定义、分级和分类？（6分）
5.《预包装食品标签通则》必须强制性标出的内容有哪些?（8分）
四、论述题（共40分）
1、论述我国食品安全现状与应该采取的措施。（20分）
2、论述食品生产企业制定与实行企业标准体系的重要性。（20分）
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