南开2019年2月《餐饮经营管理（一）（二）（EI双语）...
南开大学现代远程教育学院考试卷2018年度春季学期期末(2019.2 ) 《餐饮经营管理（一）（二）（EI双语）》
主讲教师：张大为
学习中心： 专业：
姓 名： 学号： 成绩：
分工表
实习单位：
姓名 （学生） 实习部门及实习时间
任务内容
姓名 所在部门 工作职务
任务内容
姓名 所在部门 工作职务
任务内容
注：表中“工作职务”请填写所在单位职务。
一、请同学们在下列论文题目中任选一题，写成期末论文。
1. 21世纪餐饮服务业未来的发展趋势分析
2. 现阶段餐饮服务行业的产品创新发展
3. 当今餐饮服务业新能源的利用与开发
4. 当今社会上的人们对餐饮服务业都有哪些正确的和错误的认识？
5. 大型商业性餐饮企业的管理模式探究
6. 一家独立经营的餐厅应该如何对所在的居民社区产生积极的影响？又该如何避免消极的影响？
7. 从餐饮管理者的角度来看，“热情好客”都具有哪些重要意义
8. 实现市场营销目标的主要手段优劣势分析
9. 餐饮企业进行可行性研究和持续进行市场研究的重要性
10. 餐饮服务者应该如何为想要控制脂肪及胆固醇摄入的客人服务？
11. 分析餐饮菜单设计中的常见错误
12. 特殊餐饮菜单的种类、设计及服务群体分析
13. 在对菜单进行评估时，管理人员应该考虑哪些问题？
14. 餐饮企业使用标准化食谱的重要性
15. 为什么餐饮服务的标准操作流程非常重要
16. 烹饪都有哪些具体方式？不同的烹饪方式对食材有哪些不同要求？哪些烹饪方式可以有效降低食物中的脂肪含量？
17. 分析制作沙拉时需要注意的要点
18. 分析在进行食品制作时需要遵守的卫生规范要求
19. 常见的餐饮事故分析及防范措施评估
20. 在卫生和安全生产的过程中，餐饮管理者的作用是什么
21. 谈谈有助于餐厅持续发展的环保或“绿色”设计都有哪些？
22. 餐饮采购工作的重要性
23. 能够影响到食品采购质量的因素分析？
24. 烤箱的常见类型和使用
25. 对厨房进行设计时，都有哪些主要的平面布局可供参考，并且这些布局都适合哪些用途？
二、完成方法
由学生和所在实习单位的主管或同事组成课题小组，3人/组（含学生本人），共同完成所选课题。学生为组长，课题小组由组长组建。
组长在收集资料和编写论文期间，应积极地与小组其他成员沟通、讨论，并最终完成课题论文，并如实填写首页的【分工表】。
三、论文写作要求
论文题目应为课程讲师指定题目，学生可根据所选论文题目自拟副标题；论文要层次清晰、论点清楚、论据准确；
论文应结合教材和教学视频讲授的内容撰写；要理论联系实际，含有一定案例；参考一定文献资料。
四、论文写作格式要求：
论文题目要求为宋体三号字，加粗居中；
正文部分要求为宋体小四号字，标题加粗，行间距为1.5倍行距；
论文字数3500 - 5000字；
论文标题书写顺序依次为一、（一）、1. 。
五、论文提交注意事项：
1、论文一律以此文件为封面，写明学习中心、专业、姓名、学号等信息。论文保存为word文件，以“课程名+学号+姓名”命名。
2、论文一律采用线上提交方式，在学院规定时间内上传到教学教务平台，逾期平台关闭，将不接受补交。
3、不接受纸质论文。
4、如有抄袭雷同现象，将按学院规定严肃处理。
5、如实填写【分工表】，若有虚假，将按学院规定取消论文成绩。
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