南开19春（1709、1803、1809、1903）《当今饭店业》在线作业
19春学期（1709、1803、1809、1903）《当今饭店业》在线作业1.[单选题]指导饭店食品和饮品生产和服务的经理是（）
A.餐饮部经理 B.宴会部经理 C.财务总监 D.总经理
正确答案:——A——
2.[单选题]导致餐馆倒闭的首要原因是（）。
A.经营者缺乏训练有素的服务人员
B.经营者缺乏经营知识
C.餐馆缺乏足够的经营资金
D.餐厅的位置偏僻
正确答案:——B——
3.[单选题]众多因素使人们的旅行和旅游活动日益增加，其中首要因素是（)
A.不断增长的人口
B.可自由支配的资金
C.科学技术
D.不断增加的休闲时间
正确答案:——C——
4.[单选题]如果想要建立一个成功的餐馆，首先应考虑（）
A.潜在顾客的需要和偏爱
B.餐厅的位置
C.建立餐馆的可行性研究
D.资本投资预算
正确答案:————
5.[单选题]优质服务是（）
A.顾客喜欢什么，服务人员就提供什么样的服务
B.按照顾客们的希望和预期去满足他们的需要
C.按照顾客们的要求去满足他们
D.服务人员按照自己喜欢的方式去满足顾客们的需要
正确答案:————
6.[单选题]（）指的是顾客与员工相互接触的重要时刻，这些时刻使员工有机会给顾客留下良好的印象、改正错误并且赢得回头客。
A.关键时刻
B.及时的反应
C.初次见面
D.问候客人
正确答案:————
7.[单选题]许多人选择在饭店中工作的原因是（）
A.饭店的起点工资高
B.弹性的工作时间
C.工作压力小
D.工作的种类多种多样
正确答案:————
8.[单选题]旅行和旅游业给一个地区带来的隐性或者间接利润，这些隐性或间接的利润通常被称为乘数效应。业界分析家通常把（）作为一个比较合理的乘数。
A.1.3
B.1.4
C.1.5
D.1.6
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9.[单选题]餐馆取得成功的至关重要的因素是（）
A.客人、价格、环境氛围
B.客人、价格、菜单
C.客人、环境氛围、菜单
D.价格、环境氛围、菜单
正确答案:————
10.[单选题]客务部通常包括四个部门，他们分别是前厅部、客房部、礼宾服务部和（）。
A.夜审
B.餐饮部
C.安全部
D.预订部
正确答案:————
11.[单选题]（）是邮轮饭店部的第二把手，也是邮轮上的银行家、信息官、人力资源总监和投诉处理者。
A.事务长
B.大副
C.餐饮经理
D.轮机长
正确答案:————
12.[单选题]人们往往会选择在大型连锁饭店工作，下面哪个不是选择在大型连锁饭店工作的原因（）
A.较好的培训
B.更多的创新机会
C.较好的福利
D.更多的提升机会
正确答案:————
13.[单选题]（）是当今饭店业面临的一个人最严重的问题。
A.劳工短缺
B.离职率高
C.工资待遇低
D.人口结构的变化
正确答案:————
14.[单选题]在个人简历中，通常不包括下面哪个方面的内容（）
A.例如身高、体重、年龄等的个人情况
B.资格简介
C.技能和经验
D.教育背景
正确答案:————
15.[单选题]在大多数顾客心中，选择饭店最有说服力的比较因素是（)
A.设施
B.产品
C.方便性
D.服务
正确答案:————
16.[单选题]寻找工作的3个重要的技巧是（）
A.深入地了解应聘的公司、准备一份好的个人简历、得体的面试礼仪
B.深入地了解应聘的公司、准备个人资料、面试的准备
C.准备一份好的个人简历、面试时着装得体、面试时举止得当
D.准备一份好的简历、面试的守时、面试的礼仪
正确答案:————
17.[单选题]菜单上标有12种以上主菜，厨房按照菜单做菜的餐饮场所是（）
A.家庭餐馆
B.快速服务餐馆
C.完全服务餐馆
D.主体餐馆
正确答案:————
18.[单选题]饭店中两个主要的收入中心是餐饮部和（）。
A.营销部
B.前厅部
C.客房部
D.客务部
正确答案:————
19.[单选题]下面（）不属于合理的人力资源计划。
A.真心关心员工
B.明确岗位职责
C.授权
D.对员工进行评估
正确答案:————
20.[单选题]负责制订和执行市场营销计划和预算的经理是（）
A.销售部经理
B.营销部经理
C.客房经理
D.餐饮部经理
正确答案:————
21.[多选题]餐馆在选址时应考虑（）。
A.位置必须显眼
B.位置应易于进出
C.能够提供停车场
D.餐馆经营着资金的承受力
正确答案:————
22.[多选题]所有成功的服务公司都具有“服务的战略眼光”，即服务企业管理者所使用的蓝图。蓝图的内容包括：（）
A.瞄准一个细分市场
B.建立服务标准
C.培训规划
D.重视服务战略
正确答案:————
23.[多选题]餐饮经营的总体赢利情况取决于（）等因素。
A.客人的口味
B.营业时间
C.客人的平均账单额
D.菜品的价格
正确答案:————
24.[多选题]在我们决定选择哪项更加适合我们的工作之前，我们应回答的问题包括（）
A.在这家公司我有哪些长期的发展机会
B.这家公司培训计划的质量如何
C.这家公司的福利待遇
D.这家公司是否有熟人
正确答案:————
25.[多选题]经理可以采用诸如（）的方法激励员工对公司和公司的目标做出承诺。
A.授权
B.支付合理的工资
C.惩罚
D.采取开放的政策
正确答案:————
26.[多选题]精明的餐馆经营者在设计菜单时遵循的基本规则包括（）
A.提供顾客喜欢的东西
B.使用标准食谱
C.提供价格便宜菜单
D.注意季节的变化
正确答案:————
27.[多选题]下面哪些属于住宿业？
A.博彩饭店
B.俱乐部
C.度假饭店
D.会议中心
正确答案:————
28.[多选题]旅行和旅游业中各个行业或部门之间的关系是（）
A.相互矛盾的关系
B.相互依赖的关系
C.相互关联性
D.相互依存关系
正确答案:————
29.[多选题]下面哪些属于餐饮服务业？
A.商业快餐店
B.学校餐饮服务
C.员工餐饮服务
D.保健中心
正确答案:————
30.[多选题]管理者必须履行的任务包括（）
A.制定目标
B.激励和沟通
C.成本控制
D.创新
正确答案:————
31.[多选题]每年有许多餐馆倒闭，研究其原因主要有（）
A.经营者缺乏训练有素的服务人员
B.餐馆地理位置偏僻
C.经营者缺乏技术知识
D.餐馆缺乏足够的经营资金
正确答案:————
32.[多选题]在邮轮上，有三名官员直接向船长报告工作，他们是（）
A.事务长
B.大副
C.餐饮经理
D.轮机长
正确答案:————
33.[多选题]成功的餐馆将其成本控制控制在预算范围之内，餐馆的主要成本包括（）
A.食品成本
B.工资成本
C.耗损
D.餐馆的税收
正确答案:————
34.[多选题]确定菜单价格时应该考虑的基本问题包括（）
A.餐馆的类型
B.顾客对价格和价值关系的知觉
C.物价水平
D.餐厅的资金投入
正确答案:————
35.[多选题]管理者肩负的五项基本任务包括（）
A.制定目标
B.激励和沟通
C.成本控制
D.创新
正确答案:————
36.[判断题]SWOT分析是针对公司的外部环境做出的分析，它能够帮助公司评估自己对当前市场的适应性。
A.错误
B.正确
正确答案:————
37.[判断题]弗兰克·吉尔布雷斯是古典管理学派的创始人，他倡导科学的管理。
A.错误
B.正确
正确答案:————
38.[判断题]在制定了明确的宗旨之后，公司应进行SWOT分析，SWOT分别代表的是技能（skills），弱势（weaknesses），机会（opportunities），挑战（threats）。
A.错误
B.正确
正确答案:————
39.[判断题]按照市场细分，饭店的客人可分为：商务散客、公司的团体客人、会议团体客人和协会的团体客人、休闲旅游者、长期居住或迁居的客人、航空公司的客人、自由行的游客等。
A.错误
B.正确
正确答案:————
40.[判断题]餐饮经营的总体赢利情况取决于营业时间、客人的平均账单额、设施的数量和种类、员工的离职率等因素。
A.错误
B.正确
正确答案:————
41.[判断题]博彩饭店通常被认为是设有客房、餐厅、购物廊区甚至主题公园的赌场。
A.错误
B.正确
正确答案:————
42.[判断题]旅游对于一个地区或社区既有正面也有负面的影响。
A.错误
B.正确
正确答案:————
43.[判断题]弗雷德里克·泰勒是古典管理学派的创始人，他倡导科学的管理。
A.错误
B.正确
正确答案:————
44.[判断题]成功的餐馆企业家首先重视潜在顾客的需要和偏爱；然后制定餐馆概念；再选择餐馆的设施和设备。
A.错误
B.正确
正确答案:————
45.[判断题]与制造业不同，服务业不仅向客人提供有形的产品，还向客人提供无形的产品。
A.错误
B.正确
正确答案:————
46.[判断题]商贸展览会分为三种，他们分别是工业展览会、专业或者科技展览会和面向公众或者消费者的展览会。
A.错误
B.正确
正确答案:————
47.[判断题]影响商务散客选择饭店的主要因素包括饭店的位置、价格/价值、饭店的知名度和饭店设施完备的康体中心和商务中心。
A.错误
B.正确
正确答案:————
48.[判断题]管理者首先应该是领导者。成功的管理者知道其企业的目标，能够把自己的远见清晰地传达给员工，善于排除障碍。
A.错误
B.正确
正确答案:————
49.[判断题]人们旅行的原因包括娱乐、探亲访友、文化和寻求刺激。
A.错误
B.正确
正确答案:————
50.[判断题]优质服务是按照顾客们的希望和预期去满足他们的需要。
A.错误
B.正确
正确答案:————
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