南开19春（1709、1803、1809、1903）《餐厅服务与礼仪》在线...
19春学期（1709、1803、1809、1903）《餐厅服务与礼仪》在线作业1.[单选题]以下哪个选项不属于旅游服务人员的标准蹲姿？
A.高低式蹲姿 B.单膝点地式蹲姿
C.交叉式蹲姿 D.弯腰撅臀式蹲姿
正确答案:——D——
2.[单选题]西餐摆台时，白葡萄酒杯应摆在红葡萄酒杯的
A.左下方
B.右下方
C.左上方
D.右上方
正确答案:——B——
3.[单选题]下列走姿正确的是：
A.目光注视左右
B.同行排成行
C.手插在衣服口袋里
D.上身挺直，双肩平稳
正确答案:——D——
4.[单选题]下面关于握手礼的选项哪一项是错误的？（ ）
A.握手的顺序主要取决于“尊者优先”原则
B.社交场合应由先到者先伸手为礼
C.客人告辞时，应由客人先伸手为礼
D.职位低的人与职位高的人握手时应先伸手为礼
正确答案:————
5.[单选题]当你的同事不在，你代他接听电话时，应该
A.先问清对方是谁
B.先告诉对方他找的人不在
C.先问对方有什么事
D.先记录下对方的重要内容，待同事回来后告诉他处理
正确答案:————
6.[单选题]名片使用正确的是：
A.随意涂改
B.双手递名片
C.提供两个以上的头衔
D.提供私人联络方式
正确答案:————
7.[单选题]西餐摆台中，摆放金银器皿时应
A.使用专用工具
B.专人摆放
C.佩戴手套
D.轻拿轻放 奥鹏作业答案可以联系 微信761296021
正确答案:————
8.[单选题]西餐摆台中，摆放展示盘时，盘内的店徽图案要端正，盘边距桌边
A.1厘米
B.1.5厘米
C.2厘米
D.2.5厘米
正确答案:————
9.[单选题]干邑酒的质量级别中XO是指该酒已陈酿（）年以上
A.2
B.10
C.25
D.40
正确答案:————
10.[单选题]我们在为客人处理服务上的问题时，如果客人提出某些问题超越了自己的权限，我们应该说
A.“不行”
B.“对不起，我没有权利做主，我去请示一下领导，您看行吗？”
C.“没办法”
正确答案:————
11.[单选题]男子与妇女握手时，应只轻轻握一下妇女的
A.指尖
B.手掌
C.手指
D.手腕
正确答案:————
12.[单选题]服饰的色彩搭配的基本方法不包括
A.同色搭配法
B.差异搭配法
C.相似搭配法
D.主辅搭配法
正确答案:————
13.[单选题]餐厅服务员可在客人（ ）水果时，准备好客人的账单。
A.未用
B.刚用
C.享用
D.用完
正确答案:————
14.[单选题](）是服务人员优秀素质的最高体现。
A.微笑、热情服务
B.主动、耐心服务
C.先行预计客人需求，超前服务
D.标准化、程序化服务
正确答案:————
15.[单选题]火柴摆放在烟缸上时应靠
A.桌心
B.桌边
C.桌边左侧
D.桌边右侧
正确答案:————
16.[单选题]电话铃响后，最多不超过 声就应该接听
A.四声
B.三声
C.五声
D.两声
正确答案:————
17.[单选题]在对游客投诉进行处理时，在听取双方事件描述后，（ ）内确认事件
A.3分钟
B.5分钟
C.7分钟
D.10分钟
正确答案:————
18.[单选题]餐厅服务员为客人点菜时，应站在客人的
A.左后侧
B.右后侧
C.正后侧
D.对面
正确答案:————
19.[单选题]端送物品到餐台前欲将所托物品放于餐台上时，应用
A.巧步
B.常步
C.垫步
D.碎步
正确答案:————
20.[单选题]1、?我们在发生一些服务矛盾时，应及时解决，错误的选项是（）
A.找出矛盾症结，及时解决
B.多从自己身上找原因，然后解决
C.必须争论谁是谁非，然后在解决
D.切记不能和游客发生冲突
正确答案:————
21.[多选题]“三先原则”是指什么？（ ）
A.先注视
B.先欢迎
C.先微
D.先问好
正确答案:————
22.[多选题]交谈三忌
A.大声喧哗
B.恶语伤人
C.三心二意
D.严肃表情
正确答案:————
23.[多选题]关于握手的礼仪，描述正确的有( )
A.忌用左手，握手时不能戴墨镜
B.男士与女士握手，男士应该在女士伸手之后再伸手
C.先伸手者为地位低者
D.客人到来之时，应该主人先伸手客人离开时，客人先握手
正确答案:————
24.[多选题]下列哪些不符合员工在工作中的礼仪规范（ ）
A.按规定着装上岗，佩戴工作牌，服装平整，纽扣系齐
B.卷裤脚、穿背心拖鞋上岗
C.在工作时修指甲、挖鼻挖耳、伸懒腰
D.迎宾客在前，送客走在后
正确答案:————
25.[多选题]关于握手的礼仪，描述正确的有
A.忌用左手，握手时不能戴墨镜
B.男士与女士握手，男士应该在女士伸手之后再伸手
C.先伸手者为地位低者
D.客人到来之时，应该主人先伸手客人离开时，客人先握手
正确答案:————
26.[多选题]在言谈时，我们应该要注意的礼仪是
A.声调要平和
B.手势要适当
C.表情要自然
D.谈话要有思想
E.自己对什么感兴趣就说什么
正确答案:————
27.[多选题]学习服务礼仪的目的是
A.提高个人素质
B.便于更好的为游客服务
C.有利于交往应酬
D.维护企业形象
正确答案:————
28.[多选题]对迎面而来的客人，我们应该（ ）
A.微笑点头致意
B.主动让道，让客人先行
C.对客人说：“您好，您请”
D.低头匆匆离去
正确答案:————
29.[多选题]待客三声()
A.来有迎声
B.答有笑声
C.去有送声
D.问有答声
E.热情招待
正确答案:————
30.[多选题]对于座次的描述正确的有
A.后排高于前排
B.两侧高于中央
C.中央高于两侧
D.内侧高于外侧
正确答案:————
31.[多选题]交谈三忌()
A.大声喧哗
B.恶语伤人
C.三心二意
D.严肃表情
正确答案:————
32.[多选题]仪表礼仪应把握的原则是 ( )
A.自然
B.整洁
C.协调
D.互动
正确答案:————
33.[多选题]下列座次安排错误的是
A.领导面向会场时：右为上，左为下
B.宾主相对而坐，主人面向正门，客人占背门一侧
C.签字双方主人在左边，客人在主人的右边
D.宴请时，主宾在主人右手，副主宾在主人左手
正确答案:————
34.[多选题]在日常礼仪中，有些时候，不要因公事打对方电话，这些时候通常是指
A.星期一早上10:00以前的时段
B.周末的16:00以后时段
C.对方休假时段
D.平常22:00-6:00这个时段
正确答案:————
35.[多选题]下列说法正确的是
A.出入有人控制的电梯，应让客人先进先出
B.出入无人控制的电梯，应让陪同人员先进后出
C.出入有人控制的电梯，应让陪同人员先进先出
D.出入无人控制的电梯，应让客人先进先出
正确答案:————
36.[判断题]我国四大菜系是川菜、湘菜、粤菜、苏菜。
A.错误
B.正确
正确答案:————
37.[判断题]餐厅服务员收台时，撤换烟灰缸应作为一项单独的撤台程序进行。
A.错误
B.正确
正确答案:————
38.[判断题]中国烹饪善于用火，火力的大小和加热时间的长短，是决定菜肴质量好坏的一个重要环节。
A.错误
B.正确
正确答案:————
39.[判断题]餐厅服务员在上用寓意方法命名的菜肴时，只要报请菜品名称既可。
A.错误
B.正确
正确答案:————
40.[判断题]餐厅服务员上带汤汁的菜肴应双手送至餐桌上，以免洒在客人身上。
A.错误
B.正确
正确答案:————
41.[判断题]每日晨会前需要进行仪容仪表的自检、互检
A.错误
B.正确
正确答案:————
42.[判断题]扩音器应该要挂于前腰右侧
A.错误
B.正确
正确答案:————
43.[判断题]按火力的强弱通常分为旺火、中火、小火、微火等。
A.错误
B.正确
正确答案:————
44.[判断题]餐厅服务员在宴会服务中，上第二道汤时，无须更换汤碗和汤匙。
A.错误
B.正确
正确答案:————
45.[判断题]餐厅服务员介绍特殊菜品的食用方法，能让顾客得到菜品的最佳食用效果。
A.错误
B.正确
正确答案:————
46.[判断题]餐巾花放置在杯中高度的1/2处为宜。
A.错误
B.正确
正确答案:————
47.[判断题]就餐中，一位女宾客不小心把菜汁洒到衣服上时，男服务员迅速用湿毛巾给女宾客擦干净衣服 （ ）
A.错误
B.正确
正确答案:————
48.[判断题]客人如对上菜有特殊要求，餐厅服务员应根据情况灵活掌握。
A.错误
B.正确
正确答案:————
49.[判断题]见到本部门同事热情打招呼，不认识的其他部门同事可以不用打招呼 （ ）
A.错误
B.正确
正确答案:————
50.[判断题]斟酒服务时，餐厅服务员要确保斟酒安全，这是宴会服务水平的一种体现。
A.错误
B.正确
正确答案:————
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