南开19春（1709、1803、1809、1903）《餐饮成本核算与控制》...
19春（1709、1803、1809、1903）学期《餐饮成本核算与控制》在线作业1.[单选题]由于库存原料供应中断而造成的损失属于()。
A.原料损耗
B.库存持有成本
C.库存获得成本
D.库存缺货成本
正确答案:——D——
2.[单选题]一般来说,高档餐厅中毛利最高的是()
A.高档海鲜
B.面点
C.蔬菜
D.水果
正确答案:——A——
3.[单选题]属于软饮料的是()。
A.黄酒
B.果汁
C.啤酒
D.白酒
正确答案:——B——
4.[单选题]高温不变形、易清洗、不易发霉的是()
A.竹筷子
B.木筷子
C.合金筷子
D.塑料筷子
正确答案:————
5.[单选题]在产品、顾客等比较相似的情况下,为避免价格竞争,餐饮企业倾向于采用()。
A.产品差别定价法
B.随行就市定价法
C.成本导向定价法
D.成本加成定价法
正确答案:————
6.[单选题]在餐饮企业成本中,最大的成本往往是()。
A.燃料费
B.原料成本
C.房租
D.水电费
正确答案:————
7.[单选题]表示食品原料利用程度的指标是()。
A.成本率
B.毛利率 C.净料率
D.周转率 奥鹏作业答案可以联系 微信761296021
正确答案:————
8.[单选题]在配份过程中,厨师容易出现的违规操作是()。
A.按程序配料
B.凭感觉配料
C.严格称重
D.遵照标准菜谱
正确答案:————
9.[单选题]厨房生产运行结束后,需要进行()。
A.成本预测
B.成本计划
C.成本分析
D.成本规划
正确答案:————
10.[单选题]一般来说,餐厅夏季销量最大的是()。
A.黄酒
B.茶水
C.软饮料
D.白酒
正确答案:————
11.[单选题]每日记录成本数据的重要表格是()。
A.退回菜点记录表
B.原料损耗记录表
C.餐饮成本日报表
D.产品生产记录
正确答案:————
12.[单选题]厨房成本控制过程的标准化,典型表现是()。
A.标准餐具
B.标准颜色
C.标准菜谱
D.标准环境
正确答案:————
13.[单选题]瓶盖奖是酒水的生产厂家提供给()的。
A.采购员
B.餐厅老板
C.消费者
D.收银员
正确答案:————
14.[单选题]烹调过程的主要成本是()。
A.一次性用品
B.水
C.燃料
D.低值易耗品
正确答案:————
15.[单选题]来自工作岗位的人力成本影响因素是()。
A.当地的经济发展水平
B.劳动力市场的供需状况
C.国家的法律法规和政策
D.工作强度
正确答案:————
16.[单选题]餐饮企业所销售产品的价值的货币表现是()。
A.价格
B.成本
C.费用
D.利润
正确答案:————
17.[单选题]最贵重的餐具材质是()。
A.金银
B.不锈钢
C.瓷器
D.塑料
正确答案:————
18.[单选题]在节能降耗方面,采用节水节电设备,属于()。
A.技术节能
B.制度控制
C.责任约束
D.市场培育
正确答案:————
19.[单选题]人力成本的外部环境影响因素是()。
A.工作量
B.工作难度
C.工作业绩
D.劳动力市场的供需状况
正确答案:————
20.[单选题]对海鲜、干货、贵重原料等进行专项管理,属于()。
A.重要原料控制
B.重点环节控制
C.重要任务控制
D.重大活动控制
正确答案:————
21.[多选题]容易破损的餐具材质是()
A.玻璃
B.瓷器
C.金属
D.不锈钢
正确答案:————
22.[多选题]一般来说,中餐厨房生产主要是()生产。
A.饮料
B.酒水
C.菜肴
D.面点
正确答案:————
23.[多选题]餐饮成本分析的内容包括()。
A.采购成本分析
B.验收成本分析
C.库存成本分析
D.生产加工成本分析
正确答案:————
24.[多选题]订货量的影响因素包括()。
A.供应商的价格政策
B.采购费用
C.运输费用
D.仓储费用
正确答案:————
25.[多选题]酒水成本控制的阶段包括()。
A.酒水单的设计
B.酒水销售控制
C.酒吧设备设施的管理
D.顾客需求预测
正确答案:————
26.[多选题]合法经营中绝对不允许的现象包括()。
A.克扣斤两
B.以次充好
C.偷梁换柱
D.价格虚高
正确答案:————
27.[多选题]库存成本的类型包括()。
A.原料损耗
B.库存持有成本
C.库存获得成本
D.库存缺货成本
正确答案:————
28.[多选题]餐饮成本的特点包括()。
A.变动成本比重大
B.可控成本比重大
C.成本泄漏环节多
D.成本核算难度大
正确答案:————
29.[多选题]库存成本包括()。
A.仓库租金
B.仓库折旧
C.设备折旧
D.装卸费用
正确答案:————
30.[多选题]餐饮生产过程中的控制对象包括()。
A.粗加工
B.细加工
C.配份
D.烹饪环节
正确答案:————
31.[判断题]价格决定着餐饮企业盈利水平。
T.对
F.错
正确答案:————
32.[判断题]整瓶销售是指酒水以瓶为单位进行销售,这是餐厅最基本的销售形式。
T.对
F.错
正确答案:————
33.[判断题]菜肴与面点的成本构成相同。
T.对
F.错
正确答案:————
34.[判断题]销售毛利率是产品毛利与单位产品价格之间的比率。
T.对
F.错
正确答案:————
35.[判断题]人力成本控制就是一定要减少人力成本的绝对额。
T.对
F.错
正确答案:————
36.[判断题]成本对象可以分为中间成本对象和最终成本对象。
T.对
F.错
正确答案:————
37.[判断题]酒水采购控制的目的是保证酒水供应并保持适量的存货。
T.对
F.错
正确答案:————
38.[判断题]实践中,成本分为经济成本与会计成本。
T.对
F.错
正确答案:————
39.[判断题]费用是与某项资产的取得、形成相关的支出,它往往与一定的对象联系。
T.对
F.错
正确答案:————
40.[判断题]分类毛利率是某一类餐饮产品的毛利率。
T.对
F.错
正确答案:————
41.[判断题]对同一个餐饮产品来说,销售毛利率的数值大于成本毛利率。
T.对
F.错
正确答案:————
42.[判断题]库存成本与采购成本存在相互制约的现象。
T.对
F.错
正确答案:————
43.[判断题]订货点是指为及时补充库存原料而确定的订货时间或库存数量。
T.对
F.错
正确答案:————
44.[判断题]酒水的零杯销售是酒吧经营中常见的销售形式。
T.对
F.错
正确答案:————
45.[判断题]以蔬菜、肉类为例,净料重量少于毛料重量。
T.对
F.错
正确答案:————
46.[判断题]随行就市定价法使企业很难与竞争对手和平共处。
T.对
F.错
正确答案:————
47.[判断题]绝对成本控制是指企业为了增加利润,要从产量、成本和收入三者的关系来控制成本的方法。
T.对
F.错
正确答案:————
48.[判断题]责任成本是指特定的责任中心(如某一部门、单位或个人)在其所承担的责任范围内发生的各种耗费。
T.对
F.错
正确答案:————
49.[判断题]任何一个原料,可能是某个菜肴的主料,也可能是另一个菜肴的辅料。
T.对
F.错
正确答案:————
50.[判断题]餐饮业的节能降耗对全社会的可持续发展意义不大。
T.对
F.错
正确答案:————
无忧答案网，附件是答案，请核对题目下载
页:
[1]