东财19春《食品营养与卫生安全》在线作业随机123
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1.[单选题]进入人体的汞主要来自被污染的食品，被污染的（）是人体食物中汞的主要来源。
A.鱼虾贝类 B.乳制品 C.禽畜肉 D.蛋
正确答案:——A——
2.[单选题]啤酒属于（ ）酒，是世界上饮用最广、消费量最多的酒。
A.发酵酒
B.蒸馏酒
C.配制酒
D.半发酵酒
正确答案:——A——
3.[单选题]脂肪加入水中，将水加热，由于沸水的不断翻腾，被分离成非常微小的脂肪滴均匀分布于水中，形成乳白色的水包油型的乳浊液，这种变化属于（）。
A.水解作用
B.胶凝作用
C.水化作用
D.乳化作用
正确答案:——D——
4.[单选题]被称为“人造肉”的原料是（ ）。
A.分离大豆蛋白
B.大豆浓缩蛋白
C.人血白蛋白
D.组织化蛋白
正确答案:————
5.[单选题]目前衡量肥胖程度最简单、最实用的标准是衡量脂肪在腹部蓄积程度，该标准认为男性腰围大于（ ）厘米为肥胖。
A.70
B.75
C.80
D.85
正确答案:————
6.[多选题]以下（）属于六大营养素。
A.蛋白质和脂类
B.碳水化合物和矿物质
C.维生素和水
D.氨基酸和多糖
正确答案:————
7.[多选题]下列属于脂溶性的维生素有（）。
A.维生素A
B.维生素B
C.维生素C
D.维生素E
正确答案:————
8.[多选题]居民膳食指南的特点是（）。
A.针对性
B.通俗性
C.科学性
D.预见性
正确答案:————
9.[多选题]食品放射性物质的污染来源。主要有以下几个方面（ ）。
A.核试验产生的放射性物质
B.和平利用原子能过程中产生的核废料，因处理和排放不当造成对环境的污染
C.农药过度使用，残留在农作物中
D.意外核事故造成的严重核燃料泄漏。
正确答案:————
10.[多选题]按矿物质元素在体内的含量和膳食中的需要不同，可分为（ ）两大类元素。
A.常量
B.微量
C.必需
D.补充
正确答案:————
11.[多选题]砷化物中毒的主要原因有（ ）。
A.误用误食
B.使用含砷杀虫剂污染食物
C.通过食物包装污染食物 奥鹏作业答案
D.食物加工时使用原料含砷量过高
正确答案:————
12.[多选题]我国酒根据制造方法的不同分为三类，即（）。
A.发酵酒
B.蒸馏酒
C.啤酒
D.配制酒
正确答案:————
13.[多选题]宴会菜单设计人员的主要工作职责是( )。
A.与各种相关人员研究并制定菜单
B.根据宴会部门对菜单和利润的要求，结合市场行情，制定菜品的标准份额和标准价格
C.与成本控制人员一起共同努力，控制宴会成本
D.向就餐宾客介绍推荐特色菜肴
正确答案:————
14.[多选题]人体水的来源有（ ）三方面。
A.食物中含有的水
B.饮水
C.代谢水
D.大气中的水
正确答案:————
15.[多选题]食品安全性评价的适用范围包括()。
A.用于食品生产、加工和保藏的化学物质如生命物质、食品添加剂、食品添加用微生物等
B.食品生产、加工、运输、销售和保藏等过程中产生和污染的有害物质和污染物，如农药、重金属和生物毒素以及包装材料的溶出物，放射性物质和洗涤消毒剂（用于食品、容器和实用工具）等
C.新食物资源及其成分
D.食物中其它有害物质
正确答案:————
16.[判断题]水果和蔬菜在营养价值上有很多相似之处，因此蔬菜可以代替水果。
A.错误
B.正确
正确答案:————
17.[判断题]碳水化合物在加热或长期贮存时，还原糖与氨基化合物发生的褐变反应，这是焦糖化反应。
A.错误
B.正确
正确答案:————
18.[判断题]动物内脏有一定营养价值，而且胆固醇含量较低，应大量食用。
A.错误
B.正确
正确答案:————
19.[判断题]大肠杆菌属肠道正常菌丛，一般不致病。
A.错误
B.正确
正确答案:————
20.[判断题]应用平衡膳食宝塔时，应当把营养与美味结合起来，按照同类互换、多种多样原则调配一日三餐。
A.错误
B.正确
正确答案:————
21.[判断题]QS 认证是国内实施的政策，所以，进口产品如果直接销售的话可以不用加贴 QS 标志。
A.错误
B.正确
正确答案:————
22.[判断题]各段消化道对营养素的吸收能力是不同的，小肠是人体最主要的营养吸收场所。
A.错误
B.正确
正确答案:————
23.[判断题]防止食品放射性污染主要在于控制放射性污染源。
A.错误
B.正确
正确答案:————
24.[判断题]老年人饮食应多吃些油脂丰富的食物，以强健体魄。
A.错误
B.正确
正确答案:————
25.[判断题]我国南方高温、高湿地区的粮油及其制品中，黄曲霉毒素检出率较低，华北、东北检出率较高。
A.错误
B.正确
正确答案:————
东财《食品营养与卫生安全》在线作业三（随机）
1.[单选题]（）稀释后，营养价值与鲜乳相类似，适合婴幼儿食用。
A.甜炼乳
B.淡炼乳
C.奶油
D.干酪
正确答案:——B——
2.[单选题]在动物乳中以（）最为重要，通常被称为“最接近理想的食品”。
A.狗乳
B.牛乳
C.羊乳
D.马乳
正确答案:——B——
3.[单选题]被称为“人造肉”的原料是（ ）。
A.分离大豆蛋白
B.大豆浓缩蛋白
C.人血白蛋白
D.组织化蛋白
正确答案:——D——
4.[单选题]孕妇膳食指南内容为：从孕前()个月开始每月补充叶酸400微克，并持续至整个孕期。
A.3
B.4
C.5
D.6
正确答案:————
5.[单选题]《规范》对卫生纪录管理的要求是记录至少应保持（ ）。
A.10天
B.30天
C.5个月
D.12个月
正确答案:————
6.[多选题]食品安全性评价的适用范围包括()。
A.用于食品生产、加工和保藏的化学物质如生命物质、食品添加剂、食品添加用微生物等
B.食品生产、加工、运输、销售和保藏等过程中产生和污染的有害物质和污染物，如农药、重金属和生物毒素以及包装材料的溶出物，放射性物质和洗涤消毒剂（用于食品、容器和实用工具）等
C.新食物资源及其成分
D.食物中其它有害物质
正确答案:————
7.[多选题]膳食纤维包括（）等物质，是植物细胞壁简质组成成分。
A.纤维素
B.半纤维素
C.木质素
D.果胶
正确答案:————
8.[多选题]下列属于脂溶性的维生素有（）。
A.维生素A
B.维生素B
C.维生素C
D.维生素E
正确答案:————
9.[多选题]按矿物质元素在体内的含量和膳食中的需要不同，可分为（ ）两大类元素。
A.常量
B.微量
C.必需
D.补充
正确答案:————
10.[多选题]关于防治高血压病的综合措施，具体有（）。
A.少餐多食
B.多吃水果和蔬菜
C.限制食盐
D.保持心情轻松愉快
正确答案:————
11.[多选题]污染食品的有害物质，按其性质可分为（ ）三大类。
A.病毒性污染
B.生物性污染
C.化学性污染
D.放射性污染
正确答案:————
12.[多选题]泛酸又称遍多酸、维生素B5，是辅酶A 的组成部分，与（）代谢有关。
A.糖类
B.脂类
C.碳水化合物
D.蛋白质
正确答案:————
13.[多选题]自然界中，细菌几乎无处不在，因而食品很容易受到污染。食品细菌污染来源主要有以下途径()。
A.食品加工的原料污染
B.直接接触食品的生产经营人员不严格执行操作规程卫生要求所造成的食品污染
C.食品本身具有毒性
D.食品在加工、保藏、运输、销售过程中的污染
正确答案:————
14.[多选题]食物中毒的特点有（ ）。
A.潜伏期长
B.症状相似
C.有共同致病食物
D.人与人直接传染
正确答案:————
15.[多选题]老年人膳食指南的内容为（ ）。
A.食物要粗细搭配
B.重视预防营养不良和贫血
C.保护身体，少锻炼
D.维持健康体重
正确答案:————
16.[判断题]最近爆发了婴幼儿奶粉受污染事件，其中，三聚氰胺的污染属于食品污染中的生物性污染。
A.错误
B.正确
正确答案:————
17.[判断题]应用平衡膳食宝塔时，应当把营养与美味结合起来，按照同类互换、多种多样原则调配一日三餐。
A.错误
B.正确
正确答案:————
18.[判断题]自从有了人类的历史，也就有了食品卫生学的历史。
A.错误
B.正确
正确答案:————
19.[判断题]铁是人体中含量最多的一种必需微量元素。人体内的铁都与蛋白质结合，无游离状态。
A.错误
B.正确
正确答案:————
20.[判断题]各段消化道对营养素的吸收能力是不同的，小肠是人体最主要的营养吸收场所。
A.错误
B.正确
正确答案:————
21.[判断题]老年人饮食应多吃些油脂丰富的食物，以强健体魄。
A.错误
B.正确
正确答案:————
22.[判断题]深色蔬菜一般含有比较丰富的植物化学物质和维生素，因此每天食用的深色蔬菜应占总蔬菜摄入量的一半以上。
A.错误
B.正确
正确答案:————
23.[判断题]蛋白内营养成分的含量和种类比蛋黄多，所以蛋白的营养价值高。
A.错误
B.正确
正确答案:————
24.[判断题]QS 认证是国内实施的政策，所以，进口产品如果直接销售的话可以不用加贴 QS 标志。
A.错误
B.正确
正确答案:————
25.[判断题]动物内脏有一定营养价值，而且胆固醇含量较低，应大量食用。
A.错误
B.正确
正确答案:————
东财《食品营养与卫生安全》在线作业二（随机）
1.[单选题]被称为“人造肉”的原料是（ ）。
A.分离大豆蛋白
B.大豆浓缩蛋白
C.人血白蛋白
D.组织化蛋白
正确答案:——D——
2.[单选题]正常人每日每千克体重需水量约为（ ）。
A.30毫升
B.40毫升
C.50毫升
D.60毫升
正确答案:——B——
3.[单选题]目前衡量肥胖程度最简单、最实用的标准是衡量脂肪在腹部蓄积程度，该标准认为男性腰围大于（ ）厘米为肥胖。
A.70
B.75
C.80
D.85
正确答案:——D——
4.[单选题]《规范》对卫生纪录管理的要求是记录至少应保持（ ）。
A.10天
B.30天
C.5个月
D.12个月
正确答案:————
5.[单选题]在动物乳中以（）最为重要，通常被称为“最接近理想的食品”。
A.狗乳
B.牛乳
C.羊乳
D.马乳
正确答案:————
6.[多选题]传染病流行过程必须经过三个必须环节，分别是（ ）。
A.传染季节
B.传染源
C.传染途径
D.易感人群
正确答案:————
7.[多选题]食物中毒的特点有（ ）。
A.潜伏期长
B.症状相似
C.有共同致病食物
D.人与人直接传染
正确答案:————
8.[多选题]污染食品的细菌有（ ）三类。
A.致病菌
B.条件致病菌
C.环境致病菌
D.非致病菌
正确答案:————
9.[多选题]泛酸又称遍多酸、维生素B5，是辅酶A 的组成部分，与（）代谢有关。
A.糖类
B.脂类
C.碳水化合物
D.蛋白质
正确答案:————
10.[多选题]老年人膳食指南的内容为（ ）。
A.食物要粗细搭配
B.重视预防营养不良和贫血
C.保护身体，少锻炼
D.维持健康体重
正确答案:————
11.[多选题]膳食纤维包括（）等物质，是植物细胞壁简质组成成分。
A.纤维素
B.半纤维素
C.木质素
D.果胶
正确答案:————
12.[多选题]宴会区别于日常餐饮的显著特点是（ ）。
A.聚餐式
B.多样化
C.规格化
D.社交性
正确答案:————
13.[多选题]下列与营养有关的疾病有（）。
A.糖尿病
B.肥胖
C.高血脂
D.癌症
正确答案:————
14.[多选题]食品安全性评价的适用范围包括()。
A.用于食品生产、加工和保藏的化学物质如生命物质、食品添加剂、食品添加用微生物等
B.食品生产、加工、运输、销售和保藏等过程中产生和污染的有害物质和污染物，如农药、重金属和生物毒素以及包装材料的溶出物，放射性物质和洗涤消毒剂（用于食品、容器和实用工具）等
C.新食物资源及其成分
D.食物中其它有害物质
正确答案:————
15.[多选题]亚硝基化合物根据化学结构可分为（ ）两大类。
A.亚硝酸
B.亚硝胺
C.亚硝酰胺
D.杂环胺
正确答案:————
16.[判断题]食品包装中，有些塑料以及辅料存在着一定的毒性，聚丙烯塑料是目前广泛使用的最理想的包装材料和食器材料。
A.错误
B.正确
正确答案:————
17.[判断题]为防止食品变质，常会采用一些食品保藏方法。酱菜或陈酒一般使用低温保藏法。
A.错误
B.正确
正确答案:————
18.[判断题]碳水化合物在加热或长期贮存时，还原糖与氨基化合物发生的褐变反应，这是焦糖化反应。
A.错误
B.正确
正确答案:————
19.[判断题]一般来说，植物性食品中比动物性食品中所含的蛋白质较多，所以植物性食品蛋白质的营养价值一般高于动物性食品蛋白质。
A.错误
B.正确
正确答案:————
20.[判断题]我国南方高温、高湿地区的粮油及其制品中，黄曲霉毒素检出率较低，华北、东北检出率较高。
A.错误
B.正确
正确答案:————
21.[判断题]老年人饮食应多吃些油脂丰富的食物，以强健体魄。
A.错误
B.正确
正确答案:————
22.[判断题]低温保藏食品时，蔬菜温度一般应在0度以下。
A.错误
B.正确
正确答案:————
23.[判断题]动物内脏有一定营养价值，而且胆固醇含量较低，应大量食用。
A.错误
B.正确
正确答案:————
24.[判断题]水焯的蔬菜最好不要挤汁，否则会使水溶性营养素大量损失。
A.错误
B.正确
正确答案:————
25.[判断题]QS 认证是国内实施的政策，所以，进口产品如果直接销售的话可以不用加贴 QS 标志。
A.错误
B.正确
正确答案:————
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