东财19春《食品营养与卫生安全B》在线作业随机123
东财《食品营养与卫生安全B》在线作业一（随机）1.[单选题]《规范》推荐的洗手程序为：双手涂上洗涤剂,双手互相搓擦( )秒。
A.10 B.15
C.20 D.25
正确答案:——C——
2.[单选题]在动物乳中以（）最为重要，通常被称为“最接近理想的食品”。
A.狗乳
B.牛乳
C.羊乳
D.马乳
正确答案:——B——
3.[单选题]人体缺乏（）时，可引起巨红细胞、舌炎和腹泻，造成新生儿生长不良。
A.泛酸
B.叶酸
C.生物素
D.烟酸
正确答案:——B——
4.[单选题]被称为“人造肉”的原料是（ ）。
A.分离大豆蛋白
B.大豆浓缩蛋白
C.人血白蛋白
D.组织化蛋白
正确答案:————
5.[单选题]目前衡量肥胖程度最简单、最实用的标准是衡量脂肪在腹部蓄积程度，该标准认为男性腰围大于（ ）厘米为肥胖。
A.70
B.75
C.80
D.85
正确答案:————
6.[多选题]能量的主要来源包括（）。
A.碳水化合物
B.矿物质
C.脂肪
D.蛋白质
正确答案:————
7.[多选题]砷化物中毒的主要原因有（ ）。
A.误用误食 奥鹏作业答案可以联系QQ 761296021
B.使用含砷杀虫剂污染食物
C.通过食物包装污染食物
D.食物加工时使用原料含砷量过高
正确答案:————
8.[多选题]老年人膳食指南的内容为（ ）。
A.食物要粗细搭配
B.重视预防营养不良和贫血
C.保护身体，少锻炼
D.维持健康体重
正确答案:————
9.[多选题]环境中放射性核元素可通过食物链各个环节向食品转移污染食品。其转移途径有（ ）。
A.向水生生物体的转移
B.向植物体内转移
C.向动物体内转移
D.向人体内转移
正确答案:————
10.[多选题]标准按照《中华人民共和国标准化法》第六条规定的级别分类，可分为()。
A.国家标准
B.行业标准
C.地方标准
D.企业标准
正确答案:————
11.[多选题]食醋按生产原料不同可分为（ ）。
A.米醋
B.糖醋
C.水果醋
D.陈醋
正确答案:————
12.[多选题]污染食品的有害物质，按其性质可分为（ ）三大类。
A.病毒性污染
B.生物性污染
C.化学性污染
D.放射性污染
正确答案:————
13.[多选题]按照蛋白质在肌肉组织中存在的部位不同，肌肉中的蛋白质可分为（ ）三种。
A.肌浆蛋白
B.肌原纤维蛋白
C.白蛋白
D.间质蛋白
正确答案:————
14.[多选题]自然界中，细菌几乎无处不在，因而食品很容易受到污染。食品细菌污染来源主要有以下途径()。
A.食品加工的原料污染
B.直接接触食品的生产经营人员不严格执行操作规程卫生要求所造成的食品污染
C.食品本身具有毒性
D.食品在加工、保藏、运输、销售过程中的污染
正确答案:————
15.[多选题]消化道既是食物通过的管道，又是食物消化吸收的场所。消化道由（）组成。
A.胰腺和肝脏
B.食管和胃
C.口腔和咽
D.小肠、大肠和肛门
正确答案:————
16.[判断题]铁是人体中含量最多的一种必需微量元素。人体内的铁都与蛋白质结合，无游离状态。
A.错误
B.正确
正确答案:————
17.[判断题]蛋白内营养成分的含量和种类比蛋黄多，所以蛋白的营养价值高。
A.错误
B.正确
正确答案:————
18.[判断题]碳水化合物在加热或长期贮存时，还原糖与氨基化合物发生的褐变反应，这是焦糖化反应。
A.错误
B.正确
正确答案:————
19.[判断题]食品污染中，食品添加剂的污染属于生物性污染。
A.错误
B.正确
正确答案:————
20.[判断题]各段消化道对营养素的吸收能力是不同的，小肠是人体最主要的营养吸收场所。
A.错误
B.正确
正确答案:————
21.[判断题]动物内脏有一定营养价值，而且胆固醇含量较低，应大量食用。
A.错误
B.正确
正确答案:————
22.[判断题]放射性污染物的一部分可通过食物链进入人体。
A.错误
B.正确
正确答案:————
23.[判断题]发展中国家的膳食结构主要特点是以动物性食物为主。
A.错误
B.正确
正确答案:————
24.[判断题]为防止食品变质，常会采用一些食品保藏方法。酱菜或陈酒一般使用低温保藏法。
A.错误
B.正确
正确答案:————
25.[判断题]我国南方高温、高湿地区的粮油及其制品中，黄曲霉毒素检出率较低，华北、东北检出率较高。
A.错误
B.正确
正确答案:————
东财《食品营养与卫生安全B》在线作业三（随机）
1.[单选题]正常人每日每千克体重需水量约为（ ）。
A.30毫升
B.40毫升
C.50毫升
D.60毫升
正确答案:——B——
2.[单选题]孕妇膳食指南内容为：从孕前()个月开始每月补充叶酸400微克，并持续至整个孕期。
A.3
B.4
C.5
D.6
正确答案:——B——
3.[单选题]啤酒属于（ ）酒，是世界上饮用最广、消费量最多的酒。
A.发酵酒
B.蒸馏酒
C.配制酒
D.半发酵酒
正确答案:——A——
4.[单选题]《规范》推荐的洗手程序为：双手涂上洗涤剂,双手互相搓擦( )秒。
A.10
B.15
C.20
D.25
正确答案:————
5.[单选题]脂类包括（）两类物质。
A.中性脂肪和固醇
B.中性脂肪和类脂
C.磷脂和类脂
D.磷脂和固醇
正确答案:————
6.[多选题]食品被变形杆菌属污染的原因有（ ）。
A.外界污染
B.带菌者污染
C.生熟交叉污染
D.传染
正确答案:————
7.[多选题]工业“三废”包括（ ）。
A.废水
B.废品
C.废弃
D.废渣
正确答案:————
8.[多选题]宴会菜单设计人员的主要工作职责是( )。
A.与各种相关人员研究并制定菜单
B.根据宴会部门对菜单和利润的要求，结合市场行情，制定菜品的标准份额和标准价格
C.与成本控制人员一起共同努力，控制宴会成本
D.向就餐宾客介绍推荐特色菜肴
正确答案:————
9.[多选题]谷粒去壳后其结构可分为（）三部分。
A.谷皮
B.胚乳
C.胚根
D.胚芽
正确答案:————
10.[多选题]食醋按生产原料不同可分为（ ）。
A.米醋
B.糖醋
C.水果醋
D.陈醋
正确答案:————
11.[多选题]食品安全性评价的适用范围包括()。
A.用于食品生产、加工和保藏的化学物质如生命物质、食品添加剂、食品添加用微生物等
B.食品生产、加工、运输、销售和保藏等过程中产生和污染的有害物质和污染物，如农药、重金属和生物毒素以及包装材料的溶出物，放射性物质和洗涤消毒剂（用于食品、容器和实用工具）等
C.新食物资源及其成分
D.食物中其它有害物质
正确答案:————
12.[多选题]按矿物质元素在体内的含量和膳食中的需要不同，可分为（ ）两大类元素。
A.常量
B.微量
C.必需
D.补充
正确答案:————
13.[多选题]居民膳食指南的特点是（）。
A.针对性
B.通俗性
C.科学性
D.预见性
正确答案:————
14.[多选题]腌渍和烟熏一方面是加工制作食品的方法，另一方面又能起到较长时间保藏的目的。常见的方法有（）。
A.盐腌保藏法
B.糖渍保藏法
C.酸渍保藏法
D.酒渍保藏法
正确答案:————
15.[多选题]按照蛋白质在肌肉组织中存在的部位不同，肌肉中的蛋白质可分为（ ）三种。
A.肌浆蛋白
B.肌原纤维蛋白
C.白蛋白
D.间质蛋白
正确答案:————
16.[判断题]动物内脏有一定营养价值，而且胆固醇含量较低，应大量食用。
A.错误
B.正确
正确答案:————
17.[判断题]谷类加工精度越高越好。
A.错误
B.正确
正确答案:————
18.[判断题]水果和蔬菜在营养价值上有很多相似之处，因此蔬菜可以代替水果。
A.错误
B.正确
正确答案:————
19.[判断题]水焯的蔬菜最好不要挤汁，否则会使水溶性营养素大量损失。
A.错误
B.正确
正确答案:————
20.[判断题]低温保藏食品时，蔬菜温度一般应在0度以下。
A.错误
B.正确
正确答案:————
21.[判断题]铁是人体中含量最多的一种必需微量元素。人体内的铁都与蛋白质结合，无游离状态。
A.错误
B.正确
正确答案:————
22.[判断题]发展中国家的膳食结构主要特点是以动物性食物为主。
A.错误
B.正确
正确答案:————
23.[判断题]各段消化道对营养素的吸收能力是不同的，小肠是人体最主要的营养吸收场所。
A.错误
B.正确
正确答案:————
24.[判断题]防止食品放射性污染主要在于控制放射性污染源。
A.错误
B.正确
正确答案:————
25.[判断题]碳水化合物在加热或长期贮存时，还原糖与氨基化合物发生的褐变反应，这是焦糖化反应。
A.错误
B.正确
正确答案:————
东财《食品营养与卫生安全B》在线作业二（随机）
1.[单选题]在动物乳中以（）最为重要，通常被称为“最接近理想的食品”。
A.狗乳
B.牛乳
C.羊乳
D.马乳
正确答案:——B——
2.[单选题]《规范》推荐的洗手程序为：双手涂上洗涤剂,双手互相搓擦( )秒。
A.10
B.15
C.20
D.25
正确答案:——C——
3.[单选题]正常人每日每千克体重需水量约为（ ）。
A.30毫升
B.40毫升
C.50毫升
D.60毫升
正确答案:——B——
4.[单选题]被称为“人造肉”的原料是（ ）。
A.分离大豆蛋白
B.大豆浓缩蛋白
C.人血白蛋白
D.组织化蛋白
正确答案:————
5.[单选题]铁观音属于（ ）茶。
A.绿茶
B.红茶
C.乌龙茶
D.白茶
正确答案:————
6.[多选题]谷粒去壳后其结构可分为（）三部分。
A.谷皮
B.胚乳
C.胚根
D.胚芽
正确答案:————
7.[多选题]老年人膳食指南的内容为（ ）。
A.食物要粗细搭配
B.重视预防营养不良和贫血
C.保护身体，少锻炼
D.维持健康体重
正确答案:————
8.[多选题]我国酒根据制造方法的不同分为三类，即（）。
A.发酵酒
B.蒸馏酒
C.啤酒
D.配制酒
正确答案:————
9.[多选题]关于防治高血压病的综合措施，具体有（）。
A.少餐多食
B.多吃水果和蔬菜
C.限制食盐
D.保持心情轻松愉快
正确答案:————
10.[多选题]自然界中，细菌几乎无处不在，因而食品很容易受到污染。食品细菌污染来源主要有以下途径()。
A.食品加工的原料污染
B.直接接触食品的生产经营人员不严格执行操作规程卫生要求所造成的食品污染
C.食品本身具有毒性
D.食品在加工、保藏、运输、销售过程中的污染
正确答案:————
11.[多选题]标准按照《中华人民共和国标准化法》第六条规定的级别分类，可分为()。
A.国家标准
B.行业标准
C.地方标准
D.企业标准
正确答案:————
12.[多选题]食物中毒的特点有（ ）。
A.潜伏期长
B.症状相似
C.有共同致病食物
D.人与人直接传染
正确答案:————
13.[多选题]不合理使用食品添加剂对人体的危害有（ ）。
A.过敏反应
B.蓄积作用
C.急、慢性中毒#过敏性休克
正确答案:————
14.[多选题]苍蝇能传播多种人畜疾病，其传播方式主要是（）。
A.生理性传播
B.病理性传播
C.机械性传播
D.生物性传播
正确答案:————
15.[多选题]居民膳食指南的特点是（）。
A.针对性
B.通俗性
C.科学性
D.预见性
正确答案:————
16.[判断题]QS 认证是国内实施的政策，所以，进口产品如果直接销售的话可以不用加贴 QS 标志。
A.错误
B.正确
正确答案:————
17.[判断题]为防止食品变质，常会采用一些食品保藏方法。酱菜或陈酒一般使用低温保藏法。
A.错误
B.正确
正确答案:————
18.[判断题]动物内脏有一定营养价值，而且胆固醇含量较低，应大量食用。
A.错误
B.正确
正确答案:————
19.[判断题]各段消化道对营养素的吸收能力是不同的，小肠是人体最主要的营养吸收场所。
A.错误
B.正确
正确答案:————
20.[判断题]老年人饮食应多吃些油脂丰富的食物，以强健体魄。
A.错误
B.正确
正确答案:————
21.[判断题]非机械化的装卸、采矿、伐木和开垦工地等工作属于中体力活动水平。
A.错误
B.正确
正确答案:————
22.[判断题]大肠杆菌属肠道正常菌丛，一般不致病。
A.错误
B.正确
正确答案:————
23.[判断题]发展中国家的膳食结构主要特点是以动物性食物为主。
A.错误
B.正确
正确答案:————
24.[判断题]铁是人体中含量最多的一种必需微量元素。人体内的铁都与蛋白质结合，无游离状态。
A.错误
B.正确
正确答案:————
25.[判断题]水焯的蔬菜最好不要挤汁，否则会使水溶性营养素大量损失。
A.错误
B.正确
正确答案:————
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