川大《食品法规及生产管理》19春在线作业12
《食品法规及生产管理》19春在线作业1奥鹏作业答案可以联系QQ 761296021
1.[单选题]为预防沙门菌食物中毒，蛋类煮沸时间至少是：
A.20分钟
B.12分钟
C.8分钟
D.5分钟
正确答案:——C——
2.[单选题]下列不属于HA主要内容的是：
A.生物危害
B.化学危害
C.物理危害
D.环境危害
正确答案:——D——
3.[单选题]下列不属于HACCP特点的是：
A.安全性
B.预测性
C.终端检测
D.非零风险
正确答案:——C——
4.[单选题]下列属于技术连接体要素的是：
A.工具
B.设备
C.工艺方案
D.技能
正确答案:————
5.[单选题]下列不属于技术管理中主体要素的是：
A.经验
B.技能
C.工具
D.知识
正确答案:————
6.[单选题]食品检验中不得复检的指标是：
A.感官指标
B.理化指标
C.微生物指标
D.农药残留
正确答案:————
7.[单选题]生豆浆熬煮中为了破坏蛋白酶抑制剂和抗营养素物质等有害成分，在加热处理中其温度最好达到是：
A.60℃
B.70℃
C.80℃ 奥鹏作业答案
D.90℃
正确答案:————
8.[单选题]为预防亚硝酸盐食物中毒，蔬菜腌后多长时间食用为宜：
A.60天
B.30天
C.15天
D.7天
正确答案:————
9.[单选题]食品质量管理中GMP的意思是：
A.食品质量管理
B.良好操作规范
C.质量与安全
D.卫生质量要求
正确答案:————
10.[单选题]下面哪个不属于食品加工中的化学危害：
A.黄曲霉毒素
B.病毒；
C.亚硝胺
D.苯丙吡
正确答案:————
11.[多选题]我国农产品原料方面的安全问题有哪些：
A.品种安全
B.违规使用农药
C.过量施用化肥
D.滥用植物激素
正确答案:————
12.[多选题]食品产品开发的方式有：
A.独立研制
B.技术引进
C.专利申报
D.自行研制与技术引进相结合
正确答案:————
13.[多选题]食物中毒有哪些分类：
A.细菌性食物中毒
B.有毒动植物中毒
C.化学性食物中毒
D.真菌毒素和霉变食品中毒
正确答案:————
14.[多选题]质量损失包括：
A.有形损失
B.生产者损失
C.消费者损失
D.社会损失
正确答案:————
15.[多选题]食品质量标准制定的特点有：
A.适应性和先进性
B.相对性、滞后性和间接性
C.可修订性
D.严肃性
正确答案:————
16.[多选题]食品分析检验的主要内容有：
A.食品中营养成分及功能性成分检验
B.食品添加剂的检验
C.食品产品标准检验
D.食品中有害、有毒物质的检测
正确答案:————
17.[多选题]运行质量成本包括：
A.预防成本
B.鉴定成本
C.内部故障成本
D.外部故障成本
正确答案:————
18.[多选题]运用时间/温度机制来控制生物危害的措施有：
A.加热
B.蒸煮
C.冷却
D.冷冻
正确答案:————
19.[多选题]食品加工中的主要致癌物质有：
A.黄曲霉毒素
B.苯丙芘
C.亚硝胺
D.硝酸盐
正确答案:————
20.[多选题]生物危害的控制措施有哪些：
A.运用GMP控制机制
B.运用时间/温度控制机制
C.运用pH或水分活度控制机制
D.运用来源控制机制
正确答案:————
21.[多选题]HACCP的特点是：
A.安全性
B.预测性
C.全过程控制
D.非零风险
正确答案:————
22.[多选题]下列不属于技术连接体要素的是：
A.工具
B.设备
C.工艺方案
D.技能
正确答案:————
23.[多选题]下面哪些不属于食品添加剂：
A.谷氨酸钠
B.柠檬酸
C.苏丹红
D.三聚氰胺
正确答案:————
24.[多选题]项目可行性研究分哪几个阶段：
A.预测与评价
B.机会研究
C.初步可行性研究
D.详细可行性研究
正确答案:————
25.[多选题]下面哪些属于食品加工中的生物危害：
A.细菌
B.病毒
C.亚硝胺
D.苯丙吡
正确答案:————
《食品法规及生产管理》19春在线作业2
1.[单选题]下列哪个属于运用水分活度控制生物危害的机制：
A.发酵
B.添加盐
C.调整pH
D.添加防腐剂
正确答案:——B——
2.[单选题]下面哪个不属于食品加工中的化学危害：
A.黄曲霉毒素
B.病毒；
C.亚硝胺
D.苯丙吡
正确答案:——B——
3.[单选题]GMP中最关键最基本的内容是：
A.HA
B.CCP
C.HACCP
D.SOP
正确答案:——D——
4.[单选题]为预防沙门菌食物中毒，蛋类煮沸时间至少是：
A.20分钟
B.12分钟
C.8分钟
D.5分钟
正确答案:————
5.[单选题]下列属于技术连接体要素的是：
A.工具
B.设备
C.工艺方案
D.技能
正确答案:————
6.[单选题]下列食品在生产和加工过程中绝对禁止使用化学合成物质的是：
A.绿色食品
B.有机食品
C.无公害食品
D.出口食品
正确答案:————
7.[单选题]下列不属于HACCP特点的是：
A.安全性
B.预测性
C.终端检测
D.非零风险
正确答案:————
8.[单选题]下列不属于技术管理中主体要素的是：
A.经验
B.技能
C.工具
D.知识
正确答案:————
9.[单选题]食品质量管理中GMP的意思是：
A.食品质量管理
B.良好操作规范
C.质量与安全
D.卫生质量要求
正确答案:————
10.[单选题]下列不属于HA主要内容的是：
A.生物危害
B.化学危害
C.物理危害
D.环境危害
正确答案:————
11.[多选题]食品分析检验的主要内容有：
A.食品中营养成分及功能性成分检验
B.食品添加剂的检验
C.食品产品标准检验
D.食品中有害、有毒物质的检测
正确答案:————
12.[多选题]质量损失包括：
A.有形损失
B.生产者损失
C.消费者损失
D.社会损失
正确答案:————
13.[多选题]项目可行性研究的思考角度包括：
A.技术
B.经济
C.社会
D.环境
正确答案:————
14.[多选题]食品危害分析需要考虑的环节是：
A.原材料
B.加工制造过程
C.产品贮运
D.消费
正确答案:————
15.[多选题]下面哪些属于食品加工中的生物危害：
A.细菌
B.病毒
C.亚硝胺
D.苯丙吡
正确答案:————
16.[多选题]黄曲霉毒素污染容易发生的食品是：
A.猪肉
B.植物油
C.花生
D.鸡蛋
正确答案:————
17.[多选题]食品加工中重金属污染物的来源主要有：
A.用水重金属污染
B.工业洗涤剂
C.设施金属迁移
D.含重金属包装
正确答案:————
18.[多选题]运用时间/温度机制来控制生物危害的措施有：
A.加热
B.蒸煮
C.冷却
D.冷冻
正确答案:————
19.[多选题]食品检验中适合抽样检验的有：
A.数量大，允许有不合格品率
B.不便于划分单位产品的连续性生产
C.检测费用高，耗时长的产品
D.破坏性检验
正确答案:————
20.[多选题]食品质量标准制定的特点有：
A.适应性和先进性
B.相对性、滞后性和间接性
C.可修订性
D.严肃性
正确答案:————
21.[多选题]我国农产品原料方面的安全问题有哪些：
A.品种安全
B.违规使用农药
C.过量施用化肥
D.滥用植物激素
正确答案:————
22.[多选题]食品加工中的主要致癌物质有：
A.黄曲霉毒素
B.苯丙芘
C.亚硝胺
D.硝酸盐
正确答案:————
23.[多选题]HACCP的特点是：
A.安全性
B.预测性
C.全过程控制
D.非零风险
正确答案:————
24.[多选题]下列不属于技术连接体要素的是：
A.工具
B.设备
C.工艺方案
D.技能
正确答案:————
25.[多选题]下列不属于运用水分活度控制生物危害机制的是：
A.发酵
B.添加盐
C.调整pH
D.添加糖
正确答案:————
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