川大《食品物性学及分析技术》19春在线作业12
《食品物性学及分析技术》19春在线作业1奥鹏作业答案可以联系QQ 761296021
1.[单选题]<span style="FONT-FAMILY: 宋体; FONT-SIZE: 12pt; mso-bidi-font-family: 宋体; mso-font-kerning: 1.0pt; mso-ansi-language: EN-US; mso-fareast-language: ZH-CN; mso-bidi-language: AR-SA">如图所示的流体应为：</span>
<span style="FONT-FAMILY: 宋体; FONT-SIZE: 12pt; mso-bidi-font-family: 宋体; mso-font-kerning: 1.0pt; mso-ansi-language: EN-US; mso-fareast-language: ZH-CN; mso-bidi-language: AR-SA"><img width="346" height="146" alt="" src="http://file.open.com.cn/ItemDB/116315/3c5ef7a3-098a-442e-80e5-fd5da14f1271/20131021103431787.jpg" /></span>
A.牛顿流体
B.宾汉流体
C.假朔性流体
D.胀朔性流体
正确答案:——D——
2.[单选题]题面如图：<img width="477" height="33" alt="" src="http://file.open.com.cn/ItemDB/116315/a56a107e-f1c4-4f4d-a2c7-9028db49a72d/20131021104457971.jpg" />
A.说明样品比标准色深，明度暗，反之则高
B.说明样品比标准色浅，明度高，反之则低
C.说明样品比标准色偏黄，反之则偏蓝
D.说明样品比标准色偏红，反之则偏绿
正确答案:——B——
3.[单选题]热导率又称“导热系数”，是材料传递热量的能力，其单位是：
A.W/(m·K)
B.J/(Kg·℃)
C.S/m
D.W/m
正确答案:——A——
4.[单选题]胡克定律的一般表达式为：
A.σ=E*ε
B.E=σ/ε
C.σ=η*ε
D.σ=E2*ε
正确答案:————
5.[单选题]自然界中绝大多数的彩色可以分解为三基色，下列不属于三基色的是：
A.红
B.蓝
C.黄 奥鹏作业答案
D.绿
正确答案:————
6.[多选题]属于朔性流体的是：
A.宾汉流体
B.触变性流体
C.牛顿流体
D.胀朔性流体
E.非宾汉流体
正确答案:————
7.[多选题]影响液态食品黏度的因素有：
A.温度
B.压力
C.分散相
D.分散介质
E.乳化剂
正确答案:————
8.[多选题]粉尘爆炸的必要条件是：
A.空气湿度
B.氧气存在
C.一定浓度的可燃粉尘
D.火源
E.大气压力
正确答案:————
9.[多选题]食品的质构是与（ ）三个感觉有关的物理性质。
A.目视的外观感觉
B.用手或手指对食品的触摸感
C.味觉
D.口腔摄入时的综合感觉
正确答案:————
10.[多选题]非牛顿流体中，表观黏度与施加剪切应力的施加无关的有：
A.假塑性流体
B.胀塑性流体
C.流凝性流体
D.触变性流体
E.塑性流体
正确答案:————
11.[判断题]开尔文模型：由一个弹簧和一个黏壶并联组成，可以用来形象的描述蠕变过程。
A.错误
B.正确
正确答案:————
12.[判断题]扫描电镜一般显示的是二维平面图像。
A.错误
B.正确
正确答案:————
13.[判断题]颗粒的大小，用直径表示 ；对于不规则的颗粒用等效直径来表示。
A.错误
B.正确
正确答案:————
14.[判断题]休止角是指指散粒物料通过小孔连续地散落到平面上时，堆积成的锥体母线与水平面底部直径的夹角。
A.错误
B.正确
正确答案:————
15.[判断题]牛顿黏性定律指出：流体流动时剪切速率与剪切应力成正比。
A.错误
B.正确
正确答案:————
16.[判断题]真实密度是指纯物质的质量与其体积之比。
A.错误
B.正确
正确答案:————
17.[判断题]肌肉组织是肉的主要成分，占胴体的50%左右。
A.错误
B.正确
正确答案:————
18.[判断题]分散相的相对分子质量越大液态食品的黏度越小。
A.错误
B.正确
正确答案:————
19.[判断题]影响果蔬产品质构的关键因素是细胞壁的强度和细胞的大小。
A.错误
B.正确
正确答案:————
20.[判断题]质构仪是通过模拟人的味觉，分析检测触觉中的物理特征。
A.错误
B.正确
正确答案:————
《食品物性学及分析技术》19春在线作业2
1.[单选题]<span style="FONT-FAMILY: 宋体; FONT-SIZE: 12pt; mso-bidi-font-family: 宋体; mso-font-kerning: 1.0pt; mso-ansi-language: EN-US; mso-fareast-language: ZH-CN; mso-bidi-language: AR-SA">如图所示的流体应为：</span>
<span style="FONT-FAMILY: 宋体; FONT-SIZE: 12pt; mso-bidi-font-family: 宋体; mso-font-kerning: 1.0pt; mso-ansi-language: EN-US; mso-fareast-language: ZH-CN; mso-bidi-language: AR-SA"><img width="346" height="146" alt="" src="http://file.open.com.cn/ItemDB/116315/3c5ef7a3-098a-442e-80e5-fd5da14f1271/20131021103431787.jpg" /></span>
A.牛顿流体
B.宾汉流体
C.假朔性流体
D.胀朔性流体
正确答案:——D——
2.[单选题]相对黏度的对数与浓度之比称为：
A.增比黏度
B.换算黏度
C.比浓对数黏度
D.固有黏度
正确答案:——C——
3.[单选题]自然界中绝大多数的彩色可以分解为三基色，下列不属于三基色的是：
A.红
B.蓝
C.黄
D.绿
正确答案:——C——
4.[单选题]题面如图：<img width="477" height="33" alt="" src="http://file.open.com.cn/ItemDB/116315/a56a107e-f1c4-4f4d-a2c7-9028db49a72d/20131021104457971.jpg" />
A.说明样品比标准色深，明度暗，反之则高
B.说明样品比标准色浅，明度高，反之则低
C.说明样品比标准色偏黄，反之则偏蓝
D.说明样品比标准色偏红，反之则偏绿
正确答案:————
5.[单选题]扫描电镜与透射电镜成像特点是：
A.都是二维平面图像
B.都是三维立体图像
C.前者是二维平面图像，后者是三维立体图像
D.前者是三维立体图像，后者是二维平面图像
正确答案:————
6.[多选题]非牛顿流体中，表观黏度与施加剪切应力的施加无关的有：
A.假塑性流体
B.胀塑性流体
C.流凝性流体
D.触变性流体
E.塑性流体
正确答案:————
7.[多选题]粉尘爆炸的必要条件是：
A.空气湿度
B.氧气存在
C.一定浓度的可燃粉尘
D.火源
E.大气压力
正确答案:————
8.[多选题]电离辐射种类很多，其中高速带电粒子有：
A.α粒子
B.β粒子
C.X射线
D.γ射线
正确答案:————
9.[多选题]属于朔性流体的是：
A.宾汉流体
B.触变性流体
C.牛顿流体
D.胀朔性流体
E.非宾汉流体
正确答案:————
10.[多选题]描述一个完整的彩色需三个物理量：
A.明度
B.暗度
C.色调
D.彩度
正确答案:————
11.[判断题]对于吸收液体慢的小颗粒食品，其排开液体的体积，就是自身体积。
A.错误
B.正确
正确答案:————
12.[判断题]粉尘只要有氧气存在，就会发生爆炸。
A.错误
B.正确
正确答案:————
13.[判断题]假塑性流体的表观黏度的变化与施加剪切应力的时间有关。
A.错误
B.正确
正确答案:————
14.[判断题]质构仪是通过模拟人的味觉，分析检测触觉中的物理特征。
A.错误
B.正确
正确答案:————
15.[判断题]食用菌的组织结构可分为菌丝体和子实体两大部分。
A.错误
B.正确
正确答案:————
16.[判断题]肌肉组织是肉的主要成分，占胴体的50%左右。
A.错误
B.正确
正确答案:————
17.[判断题]开尔文模型：由一个弹簧和一个黏壶并联组成，可以用来形象的描述蠕变过程。
A.错误
B.正确
正确答案:————
18.[判断题]比表面积是指物体外表的面积之和。
A.错误
B.正确
正确答案:————
19.[判断题]分散相的相对分子质量越大液态食品的黏度越小。
A.错误
B.正确
正确答案:————
20.[判断题]颗粒的大小，用直径表示 ；对于不规则的颗粒用等效直径来表示。
A.错误
B.正确
正确答案:————
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