四川农业大学食品工艺学试卷课程代码 392184
四川农业大学网络教育专科考试食品工艺学 试卷（课程代码392184）
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一、名词解释（每题3分，共计36分）1、顶隙 2、商业无菌3、杀菌公式 4、软饮料5、暂时性硬水 6、负压灌装7、果蔬汁 8、固体饮料9、蔬菜腌制加工 10、炼乳11、火腿 12、酥性饼干
二、简答题（每题10分，共计50分）1、罐头食品杀菌有什么目的和要求？2、硬水软化有哪些方法？3、简述混浊果蔬汁饮料的生产工艺。4、简述市乳生产的基本工艺流程。5、西式肉制品有何特点？
三、论述题（14分）无糖炼乳常见的质量问题有哪些？如何控制？
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