南开19秋(1709、1803、1809、1903、1909)《中外饮食文化》在线...
19秋学期(1709、1803、1809、1903、1909)《中外饮食文化》在线作业1.[单选题]()在生产力低下时起较大作用,但随着生产力水平的提高和人们驾驭和适应自然的能力不断增强,其制约作用逐渐弱化,已不再是关键性因素。
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A.地理条件 B.社会进化
C.文化功能 D.文化心理
正确答案:——A——
2.[单选题]欧洲的()人以吃猪肉为主。
A.英国
B.法国
C.德国
D.俄国
正确答案:——C——
3.[单选题]小麦粥是()的世界非物质文化遗产。
A.泰国
B.印度
C.埃及
D.土耳其
正确答案:——D——
4.[单选题]()是英国菜的代表,许多英联邦国家也非常流行。
A.炸鱼薯条
B.通心粉
C.披萨饼
D.汉堡包
正确答案:————
5.[单选题]著名的北京烤鸭,最早来自()。
A.扬州
B.杭州
C.南京
D.苏州
正确答案:————
6.[单选题]印度最具代表性的食物是()。
A.泡菜
B.咖喱
C.色拉 无忧答案网
D.蛋糕
正确答案:————
7.[单选题]关于文化的三个层次①观念文化②制度文化③器物文化从浅层次到深层次排列的顺序是()。
A.①②③
B.③②①
C.②①③
D.②③①
正确答案:————
8.[单选题]进入工业社会,特别是信息时代以后,饮食文化形成与发展的制约性因素中,()要素起着越来越大作用,
A.生态环境
B.社会文化
C.个体
D.机体
正确答案:————
9.[单选题]()是利用环境提供的资源以满足自己谋食方式及其他生活需要的文化因素。
A.学术
B.心术
C.艺术
D.技术
正确答案:————
10.[单选题]饮食文化心理决定论以()等心理学家为代表。
A.荣格
B.马斯洛
C.弗洛伊德
D.艾宾浩斯
正确答案:————
11.[单选题]四川家家会做,堪称四川第一菜的是()。
A.麻婆豆腐
B.鱼香肉丝
C.宫保鸡丁
D.回锅肉
正确答案:————
12.[单选题]单一饮食行为的真正开始,是从()开始的。
A.个体
B.集体
C.氏族
D.民族
正确答案:————
13.[单选题]草原覆盖区的居民主要是狩猎者、采集者及游牧者。这类区域只要建立起复杂型的机械技术,就非常有利于()的巨大发展。
A.工业
B.农业
C.牧业
D.商业
正确答案:————
14.[单选题]鸳鸯火锅是()在新时期对火锅的一大贡献。
A.北京
B.成都
C.重庆
D.台湾
正确答案:————
15.[单选题]由于收入上的差异,人们对食物的要求和偏好是存在明显的差异的。这说明()会对人的食物选择产生一定程度的影响。
A.政治立场
B.经济条件
C.文化背景
D.所处环境
正确答案:————
16.[单选题]世界上人口居住最多的环境区域是()。
A.温带森林区
B.热带森林区
C.草原区
D.高山区
正确答案:————
17.[单选题]2010年,()被列入世界非物质文化遗产代表作名录,这是联合国教科文组织历史上首次将美食选入文化遗产名录。
A.中国烹饪
B.日本和食
C.法国美食传统
D.传统墨西哥菜
正确答案:————
18.[单选题]泰国最具代表性的食物是()。
A.天妇罗
B.罗宋汤
C.冬阴功
D.马卡龙
正确答案:————
19.[单选题]山西地区地区历来以面食为主,品种很多,其()别具一格。
A.奥灶面
B.伊府面
C.刀削面
D.热干面
正确答案:————
20.[单选题]热带森林区,雨量充裕,植被率高,()是这类区域典型的生产方式。
A.狩猎采集
B.粗放性农业
C.精耕农业
D.畜牧业
正确答案:————
21.[多选题]是精耕农业生产方式的主要特征。
A.轮耕
B.梯田
C.犁铧
D.畜力
E.水土管理
正确答案:————
22.[多选题]世界烹饪三大风味体系包括()风味。
A.东方
B.西方
C.印度
D.阿拉伯
E.非洲
正确答案:————
23.[多选题]饮食文化形成与发展的过程中,文化个体的作用十分突出,表现在文化个体是饮食文化()。
A.发明创造的源泉
B.传承的载体
C.传播的关键性因素
D.接受的关键性因素
E.集中表现
正确答案:————
24.[多选题]饮食文化发展包括()阶段。
A.狩猎采集
B.畜牧
C.粗放农业
D.精耕农业
E.工业化
正确答案:————
25.[多选题]不同地区或群体的饮食方式存在着巨大的差异,集中体现饮食社会活动与食事礼仪的宴会在()等方面也不同。
A.程式
B.食材
C.菜点组合
D.酒水配置
E.服务方式
正确答案:————
26.[多选题]《黄帝内经》中就有()的说法。
A.东方之域其民食鱼而嗜盐
B.西方之民华食而脂肥
C.北方之民乐野处而乳食
D.南方之民嗜酸而食趺
E.中国之民食不厌精
正确答案:————
27.[多选题]海南四大名吃是()。
A.鸡米饭
B.东山羊
C.和乐蟹
D.文昌鸡
E.加积鸭
正确答案:————
28.[多选题]饮食文化的内容包括()。
A.食生产
B.食生活
C.食事象
D.食思想
E.食惯制
正确答案:————
29.[多选题]淮扬菜主要是以()城市为代表。
A.扬州
B.扬中
C.镇江
D.淮安
E.淮阳
正确答案:————
30.[多选题]以现代农业为代表的工业化谋食方式以()为特征。
A.科学育种
B.机耕
C.使用化肥
D.使用农药
E.使用除草剂
正确答案:————
31.[判断题]西方饮食风味主要植根于农、林业经济,以粮、豆、蔬、果等植物性食料为基础,膳食结构中主、副食的界限分明;猪肉在肉食品中的比例较高,重视山珍海错和茶酒,喜爱异味和补品。
A.对
B.错
正确答案:————
32.[判断题]公元1533年,意大利卡特琳?德梅迪西公主嫁给未来的法王亨利二世,随行更带了私人厨师和烹调厨具,并将意大利烹调方法和菜谱引入法国,融合一起。
A.对
B.错
正确答案:————
33.[判断题]传说中,油条的别名油炸桧和南宋奸臣秦桧有关。
A.对
B.错
正确答案:————
34.[判断题]一个人的饮食爱好与选择首先取决于个人的好恶。
A.对
B.错
正确答案:————
35.[判断题]就中国料理圈而言,中国人做菜最重要的观念是“医食同源”。
A.对
B.错
正确答案:————
36.[判断题]新疆大盘鸡历史悠久,有三百多年的历史。
A.对
B.错
正确答案:————
37.[判断题]在六大环境区域的具体环境中,由于季节变化不同,食物的来源和数量在一年的不同时期也相应不同。
A.对
B.错
正确答案:————
38.[判断题]环境影响着饮食文化,饮食文化不会对环境产生任何影响。
A.对
B.错
正确答案:————
39.[判断题]南非有世界各地的菜肴,英式、欧陆式、以及德国、葡萄牙、西班牙、匈牙利、马来、印度和中国式佳肴应有尽有。欧洲以丹麦菜影响最大。
A.对
B.错
正确答案:————
40.[判断题]并不是所有能吃的有营养的就是食物。
A.对
B.错
正确答案:————
41.[判断题]泰国人吃肉喜欢大块肉食。
A.对
B.错
正确答案:————
42.[判断题]不能简单地从烹饪方法、食材选用、口味优劣等来判断中国烹饪比西式烹饪高明。
A.对
B.错
正确答案:————
43.[判断题]内蒙古的牧区的蒙古族人传统的饮茶习俗,习惯于“一日三餐茶,两顿饭”。
A.对
B.错
正确答案:————
44.[判断题]茶餐厅起源于香港,是其融合中西方饮食文化的结果。
A.对
B.错
正确答案:————
45.[判断题]社会进化决定论认为,人类饮食文化的形成与发展是社会进化的结果,各种饮食文化的差异是社会进化程度不同所致。
A.对
B.错
正确答案:————
46.[判断题]“三天不见青,两眼冒金星”是描述广东人喜食叶菜的俗语。
A.对
B.错
正确答案:————
47.[判断题]西方饮食风味以法国菜点为主干,以俄罗斯菜和意大利面点为两翼。
A.对
B.错
正确答案:————
48.[判断题]植物浆果与海豹油搅拌而成的“爱斯基摩冰淇淋”,独角鲸的皮包裹杨树花制成的“爱斯基摩口香糖”,还有生海带卷,都可以大量补充维生素C,调配营养。
A.对
B.错
正确答案:————
49.[判断题]青海的饮食风味属于藏族风味体系,与西藏风味属同一风味。
A.对
B.错
正确答案:————
50.[判断题]饮食文化的研究分析一般是以特定的群体为对象而展开的,空泛地讨论“人类饮食文化”通常是没有什么实际价值的。
A.对
B.错
正确答案:————
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