西南大学19秋[0881] 动物性食品卫生检验在线作业
0881 动物性食品卫生检验1.[单选题]畜禽屠宰污水在排放之前的处理方法包括预处理、（ ）和消毒处理。
奥鹏作业答案可以联系QQ 761296021
A.销毁
B.生物处理
C.不处理
2.[单选题]牛肉孢子虫病宰后检验的部位不包括（ ）。
A.膈肌
B.心肌
C.心肌及骨骼肌
D.咬肌
3.[单选题]烟熏、油炸、烧烤肉类食品时，高温制作时间越长，焦化程度越高，其食品中含量越高的有害成分是（ ） 。
A.苯并（a）芘
B.二恶英
C.硝酸盐
4.[单选题]屠畜禽的群体检查与个体检查相结合的方法用于（ ）。
A.畜禽的宰后检验
B.病畜禽的临床诊断
C.畜禽的宰前检验
5.[单选题]大肠菌群是指一群在（ ）、（ ）能发酵乳糖、产酸、产气、需氧和兼性厌氧的革兰氏阴性无芽孢杆菌。
A.20℃、24h
B.37℃、24h
C.37℃、44h
6.[单选题]乳的滴定酸度是以酚酞为指示液，用0.1000 mol/L（ ）标准溶液滴定100 g牛乳试样至终点所消耗的氢氧化钠溶液体积，经计算确定试样的酸度。
A.氢氧化钠
B.盐酸
C.氧化镁
7.[单选题]蛋黄指数又称蛋黄系数，是指蛋黄高度与蛋黄横径的比值。因此，蛋越新鲜，蛋黄指数就（ ）。
A.越高
B.相同
C.越低
8.[单选题]看、扦、斩三步检验法用于检验的动物性食品是（ ）。
A.<span style="FONT-FAMILY: 宋体, SimSun; COLOR: #000000; FONT-SIZE: 10.5pt">腌腊肉制品</span>
B.罐头肉制品
C.熟肉制品
奥鹏作业答案微信761 296021
9.[单选题].传统方法加工的溏心皮蛋中含有对人体健康有害的成分是（ )。
A.砷
B.铅
C.铜
10.[单选题]BOD5是在20℃下，1L污水中所含的有机物，通过微生物分解作用（ ）内所消耗的溶解氧的总量。
A.20d
B.5d
C.20h
D.5h
11.[单选题]看、扦、斩三步检验法用于检验的动物性食品是（ ）。
A.F.腌腊肉制品
B.罐头肉制品
C.熟肉制品
12.[单选题]日本的“水俣病”是由于食用了严重污染__________的鱼类而发生的。
a. 镉 b. 甲基汞
c. 无机砷 d. 铅
A.E.
B.
C.甲基汞
D.
13.[多选题]鸡蛋新鲜度检验的方法可有__________等。
a. 感官检查 b. 灯光透视检验
c. 酸度测定 d. 哈夫单位测定
A.感官检查
B.哈夫单位测定
C.灯光透视检验
D.
14.[多选题]猪肉黄脂与黄疸的实验试剂有下列（ ）或（ ）两组。
A.氢氧化钠-乙醚
B.硫酸-氢氧化钠
C.乙醇-硫酸
D.乙醇-氢氧化钠
15.[多选题]畜禽运输到达目的地时的兽医卫生监督工作是（ ）。
A.查验证件
B.查验畜禽
C.消毒运载工具
16.[多选题]猪宰后检验中必须剖检的淋巴结是下颌淋巴结、肩前淋巴结或颈浅背侧淋巴结腹股沟浅淋巴结或乳房淋巴结、髂内淋巴结、肠系膜淋巴结、（ ）和（ ）。
A.支气管淋巴结
<!--EndFragment-->
B.肝门淋巴结
<!--EndFragment-->
C.腘淋巴结
17.[多选题]根据发病原因，下列属于动物性食物中毒的是（ ）。
A.有毒鱼贝类中毒
B.有机磷中毒
C.肾上腺、甲状腺中毒
18.[多选题]农贸市场上病、死畜禽肉的检验内容主要是（ ）等。
A.皮肤颜色
B.放血程度
C.杀口状况
D.淋巴结病变
19.[判断题]猪、牛、羊甲状腺位于喉头前下部的气管上，人误食甲状腺后会造成动物性食物中毒。因此，屠宰猪、牛、羊时应摘除甲状腺。
A.正确
B.错误
20.[判断题]环境中化学污染物进入人体的途径除了空气和饮水外，主要通过食物链进入人体，与人类有着密切相关的食物链主要有两条，即陆生生物食物链（土壤-农作物-畜禽-人类）和水生生物食物链（水-浮游植物-浮游动物-鱼、贝类-人类）。
A.正确
B.错误
21.[判断题]为了控制猪炭疽病的污染，在宰后检验中必须剖检的淋巴结是腮淋巴结、颈深后淋巴结。
A.正确
B.错误
22.[判断题]牛、羊宰后最具剖检意义的淋巴结为下颌淋巴结、颈浅淋巴结、腹股沟深淋巴结、纵隔淋巴结、肠系膜淋巴结、支气管淋巴结和肝门淋巴结。
A.正确
B.错误
23.[判断题]DFD猪肉特征为肌肉切面干燥、质地粗硬、色泽鲜红；DFD猪肉主要发生在腹部和臀部肌肉。
A.正确
B.错误
24.[判断题]根据我国“食品中违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单”，在食品动物及产品中添加苏丹红、蛋白精等物质，只要其残留不超标则是可以的。
A.正确
B.错误
25.[判断题]畜禽宰前休息管理在于增加肌糖原（乳酸）的含量、排出机体内过多的代谢产物和降低宰后肉品的带菌率。
A.正确
B.错误
26.[判断题]畜禽屠宰加工车间内热水龙头尽量不用手动的，消毒用水的温度最低应为82℃。
A.正确
B.错误
27.[判断题]当乳牛患有结核病时，所产的牛乳在消毒后才可以食用。
A.正确
B.错误
28.[判断题]生物安全处理是指通过用焚毁、化制、掩埋或其他物理、化学生物学等方法将病害动物尸体和病害动物产品或附属物进行处理，以彻底消灭其所携带的病原体，达到消除病害因素，保障人畜健康安全的目的。
A.正确
B.错误
29.[判断题]牛、羊宰后最具剖检意义的淋巴结为下颌淋巴结、颈浅淋巴结、腹股沟深淋巴结、纵隔淋巴结、肠系膜淋巴结、支气管淋巴结和肝门淋巴结。（ ）
A.正确
B.错误
30.[判断题]猪肉黄脂与黄疸的鉴别方法中采用的试剂有氢氧化钠-乙醚或硫酸-氢氧化镁。
A.正确
B.错误
31.[判断题]PSE猪肉出现颜色灰白、质地柔软、切面多渗出水，这是由于屠宰时肉中注入水分而致。
A.正确
B.错误
32.[判断题]常见的性状异常肉有黄脂、黄疸、红膘、PES肉、DFD肉等。
A.正确
B.错误
33.[主观填空题]腌腊肉品的感官检查一般采用（ ）、（ ）、（ ）三步检验法。
A.
34.[主观填空题]家禽屠宰经过人工拔毛或机械煺毛后尚残留有绒毛（尤其是水禽），需要进一步将残毛去除干净，其方法是人工钳毛、火焰喷射燎毛和（）。
A.
35.[主观填空题]肉新鲜度检验的方法包括（ ）和（ ）。
A.
36.[主观填空题]按照污染物性质的不同，将动物性食品污染分为 （）、（ ） 和（）。
A.
37.[主观填空题]宰后猪肉旋毛虫检验的采样部位是（ ）。
A.
38.[主观填空题]在严格规定的条件下（样品处理、培养基及其pH、培养温度与时间、计数方法等），使适应这些条件的每一个活菌细胞必须，而且只能生成一个肉眼可见的菌落，这种计数结果称为该食品的菌落总数，菌落总数的单位是（ ）。
A.
39.[主观填空题]在屠宰加工企业屠畜禽宰前检疫时，其程序的第一步是（） ，第二步是（） ，第三步是（） 。
A.
40.[主观填空题]猪屠宰后剖检咬肌，其目的是检查猪肉中有无 （ ）。
A.
41.[主观填空题]在猪的屠宰加工中应摘除的“三腺”是 （）、（） 和 （）。
A.
42.[主观填空题]猪屠宰后进行横膈膜肌脚采样检验，其目的是检查猪肉中有无（ ）。
A.
43.[主观填空题]BOD5是在20℃下，1L污水中所含的有机物，通过微生物分解作用（）内所消耗的溶解氧的总量。
A.
44.[主观填空题]屠畜禽宰前检验的处理方法包括准宰、急宰、缓宰和（ ）。
A.
45.[主观填空题]腐败变质肉的特征表现是肌肉发粘、切面呈现灰黑色，肉质糜乱，呈强碱性，有显著的腐败气味，氨反应呈（ ）。
A.
46.[主观填空题]休药期是指畜禽停止给药到许可屠宰或其产品（乳、蛋）许可上市的（ ）。
A.
47.[主观填空题]鲜肉TVBN测定的蒸馏试验中，当冷凝管出现第一滴冷凝水开始计时，蒸馏（ ）min即停止。其吸收液用0.0100mol/L盐酸标准溶液滴定，其终点至（ ）色。同时用蒸馏水代替样液作试剂空白试验。
A.
48.[主观填空题]引起肉毒梭菌毒素食物中毒的毒素属于（ ）毒素，主要作用于神经肌肉装置的连接部和（ ）。尤其对运动神经和副交感神经有选择性作用，抑制神经末梢传到介质（ ）的释放，使肌肉发生弛缓性瘫痪。
A.
49.[主观填空题]引起肉毒梭菌毒素食物中毒的毒素属于（）毒素，主要作用于神经肌肉装置的连接部和（）。尤其对运动神经和副交感神经有选择性作用，抑制神经末梢传到介质 （）的释放，使肌肉发生弛缓性瘫痪。
A.
50.[主观填空题]屠畜禽宰前检验的处理方法包括 （）、（）、（） 和 （）
A.
51.[主观填空题]由（）引起的葡萄球菌食物中毒是一种最常见的食物中毒。
A.
52.[主观填空题]DFD猪肉特征为肌肉（ ）、质地粗硬、色泽暗红。
A.
53.[问答题]高致病性禽流感宰宰后检验的特征性病变？
A.
54.[问答题]猪的宰后检验的程序与要点有哪些？
A.
55.[问答题]宰后检验时猪瘟的主要病变特征？
A.
56.[问答题]执行休药期与畜产品安全的关系？
A.
57.[问答题]家禽宰前临床检查的要点和重点检查的疫病有哪些？
A.
58.[问答题]猪宰后检验的方法和程序有哪些？
A.
59.[问答题]如何进行宰后猪的同步检验？
A.
60.[问答题]动物性食品的生物性污染和化学性污染有什么区别？
A.
附件是答案，核对题目下载
页:
[1]