《酒水经营与管理(专科)川农19年12月作业考核A
四川农业大学网络教育专科考试酒水经营与管理试卷（课程代码364032）本试题一共五道大题，共3页，满分100分。考试时间90分钟。注意：1、答案必须填写在答题纸上，题号不清或无题号的以零分计；
2、答题前，请在答题纸上准确、清楚地填写各项目；
3、学号、考点名称、考室号、姓名、身份证号、课程代码、课程名称、培养层次等，不写、乱写及模糊不清者，答题纸作废；
4、开卷考试，若有雷同以零分计。一、单项选择题。（本大题共15小题，每小题1分，共计15分）
1．“Proof”的意思是（ ）。
A.酒里含酒精的多少 B.酒精、酒类的强度标准
C.酒精、酒类的纯度 D.酒度的表示方法或称纯度．
2．啤酒最佳的饮用温度为（ ）。
A ．1～4℃ B．8～11℃ C．12～14℃? ? D．16℃
3．当客人在西餐厅用餐时点了一些鱼类菜肴后服务员应该向客人推荐的佐餐酒品是（ ）。? ??
A．红葡萄酒 B．白葡萄酒 C．烈酒? ?? ?D．黄酒
4．在鸡尾酒的载杯中用于长饮的酒杯是（ ）。? ??
A．海波杯 B．卡伦杯? ?? C．古典杯? ?? D．鸡尾酒杯
5．下列酒品中可作为开胃酒的酒品是（ ）。? ??
A ．Brandy B．vermouth??C. Table wine D．cointreau
6．香槟酒是世界上最著名的葡萄汽酒，其最关键的生产工艺是（ ）。
A．转瓶工艺 B．换塞工艺 C．二次发酵工艺? D．充气工艺
7．根据鸡尾酒的装饰原则，什么酒的装饰可放在杯中（ ）。
A．混浊的酒 B．透明的酒
C．长饮鸡尾酒 D．用高脚鸡尾酒杯做载杯的酒
8.葡萄酒存放时瓶口向下是为了（ ）。
A.安全? ? B.放、取方便 C.保持瓶塞湿润 D.符合国际惯例?
9．酿制朗姆酒的主要原料是（ ）。
A．淀粉? ?? B.糖浆 C.甘蔗? ? ? D.甜菜
10．喝威士忌酒的载杯是（ ）。
A.普通水杯? ? B．卡伦杯 C.古典杯?? D.鸡尾酒杯
11.按照西餐餐饮搭配的原则，可以把酒分为开胃酒、佐餐酒和（ ）。
A.甜食酒和配制酒 B.甜食酒和蒸馏酒
C．蒸馏酒和餐后酒 D．甜食酒和餐后酒
12．红葡萄酒的颜色来源于( ) 。
A.自然生色? B.非人工增色? ?C.人工增色? ? D.酿酒原料本身
13．一瓶酒的酒度为90 Proof，将其酒度换算为标准酒度应该是( )。
A. 30 GL? ?? B．35 GL C．40 GL? ? D．45 GL
14.世界著名的六大蒸馏酒是白兰地、威士忌、金酒和（ ）。
A.伏特加、朗姆酒和特基拉酒? B.白酒、利口酒和特基拉酒
C.雪利酒、朗姆酒和白酒 D.伏特加、特基拉酒和葡萄酒
15.下列酒的品牌中，不属于威士忌的是（ ）。
A. Camus? ?? B．Johnnie Walker C．Chivas? ? D．J&B二、判断题，请在表述正确的题项后面划“√”，错误的题项后面划“×”。（本大题共10小题，每小题2分，共计20分）
1.鸡尾酒的结构为“基酒＋辅料＋装饰物”。（? ?）
2.啤酒瓶上的酒标标示11度是指啤酒的酒度。（? ?）
3.所有的干邑都是白兰地，但是不是所有的白兰地都属于干邑。（? ?）
4.Heineken（喜力）是荷兰著名的啤酒品种之一。（? ?）
5.汽酒就是香槟酒。（? ?）
6.在西餐餐饮搭配中威士忌、白兰地可用作佐餐酒。（? ?）? ??
7.目前世界上流行的酒度表示主要有公制酒度和美制酒度。（? ?）
8.酒的重要成分是醇，它包括甲醇和水。（? ?）
9.配制酒的制作方法有许多，主要是浸泡、混合、勾兑等。（? ?）
10.香槟鸡尾酒是用最好的香槟调制而成的。（? ?）
三、名词解释。（本大题共5小题，每小题3分，共计15分）
1、蒸馏酒：
2、黄酒：
3、威士忌酒：
4、酒单：
5、比特酒：四、简答题。（本大题共4小题，每小题10分，共计40分）
1、根据容量和酒精度，鸡尾酒可以分为哪些类型？
2、什么是甜食酒，其主要类型和特点有哪些？
3、简述饮用白兰地的注意事项。
4、酒单的内容应包括哪几个方面？五、应用操作题。（本大题共1小题，每小题10分，共计10分）
1、小宋是中餐宴会厅由职校新分来的毕业生，这天因为业务繁忙，人手不够，独立对一桌中餐宴会进行值台服务。因为酒水是由客人现点，小王接受了如下酒水点单：红、白葡萄酒；啤酒、黄酒和中国白酒。下面是小王进行酒水服务的内容：
酒水准备阶段：
(1)将红、白葡萄酒、啤酒进行了预冷、冰镇；
(2)将黄酒加温至约60℃；
斟酒服务阶段：
(1)将红、白葡萄酒倒入平底高身杯内，斟酒量，均八分满；
(2)将啤酒倒入高脚杯中，酒液与泡沫各占一半，加在一起为满杯；
(3)黄酒斟满；
(4)中国白酒斟至五成满。
请分析小王上述哪些服务是错的，并予以纠正。
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