《饭店餐饮管理试卷3》山东大学20春测试答案
饭店餐饮管理试卷3（网络）一、名词解释（每小题4分，共20分）1.菜单2.餐饮计划
3.涉外定点餐馆
4.验收控制程序
5.标准采购规格
二、简答（每小题6分，共36分）1.简述饭店餐饮业的发展趋势。
2.菜单的主要内容有哪些？
3.菜单的定价目标有哪些？
4.如何理解餐饮产品的内容与特点？
5.标准菜谱具有什么作用？
6.餐饮服务有哪几个环节？三、论述（第1、3小题每题15分，第2小题14分，共44分）1.餐饮产品成本从不同角度分类各有哪些类型？
2.试述固定菜单的优缺点。
3.餐饮原料的贮存需要用到哪些类别的库房？这些库房需要什么样的贮存条件？
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