20春山东大学《食品营养学》测试题答案
《食品营养学》模拟试题一、填空题：
1.叶绿素的生物活性包括__________ __ 、__________ 、 、 。
2.EFA的生理功能有_______ ______ 、_____ __________、
、 。
3.维生素A缺乏病表现为___________ _________ 、________ ____________、
___________ ______________、___________ _____________。
4.蛋白质、脂肪、碳水化合物的适宜供能比例分别为 、 、 。
5.维生素B1的主要功能是以其活性形式______ _______作为_____________的辅酶。
6.膳食纤维包括____________、_________ 、________ 、________ 等食物中非淀粉多糖。
7.DRIs包括___________、 、_____________和____ ________4个营养水平指标。
8.锌的生理功能有_____________ ____ 、_______________________________、
___________________________、 _______________ ________。
二、判断题：
1.锰在体内可以SOD的形式发挥抗氧化作用。。 （ ）
2.铬在体内参与构成抗氧化酶进而发挥生理功能。 （ ）
3.维生素D3在血液中的主要存在形式是25-OH-D3。 （ ）
4.番茄红素和叶黄素属于类胡萝卜素，故称为维生素A原。 （ ）
5.大豆蛋白质的的限制氨基酸是赖氨酸。 （ ）
名词解释：
蛋白质的互补作用：
2. 食物热效应(TEF)：
3. .基础代谢：
4. 乳糖不耐受：
5. 生物价：
6. 食品强化：
7. 必需脂肪酸：
8. 必需氨基酸模式： 四、简答题
1.维生素E的生理功能有哪些？
2. 什么是体质指数(BMI)？我国如何用体质指数来判断超重和肥胖？
3.膳食纤维的生理功能是什么？
参考答案：
1.维生素E的生理功能有哪些？
答：（1）抗氧化作用；（2）预防衰老；（3）与动物的生殖功能和精子生成有关；（4）调节血小板的粘附力和聚集作用；（5）其它 如降低血浆胆固醇水平、抑制肿瘤细胞的生长和增殖。
2. 什么是体质指数(BMI)？我国如何用体质指数来判断超重和肥胖？
答：（1）BMI=体重（kg）/身高（m）2。 （2）我国健康成年人体重的BMI范围为18.5 kg/m2~23.9 kg/m2 ，BMI在24 kg/m2~27.9 kg/m2者为超重，大于等于28kg/m2者为肥胖，BMI<18.5 kg/m2为消瘦。
3.膳食纤维的生理功能是什么？
答：（1）增强肠道功能、有利粪便排出；（2）控制体重和减肥；（3）可降低血糖和血胆固醇；（4）预防结肠癌的作用。五、论述题
1. 试述冠心病的营养防治原则。
2. 什么是膳食指南？试述中国居民膳食指南（2007）的主要内容。
参考答案：
1. 试述冠心病的营养防治原则。
答：（1）控制能量摄入，避免肥胖。
（2）限制脂肪摄入量。
（3）适量摄入碳水化合物和蛋白质
（4）增加膳食纤维摄入量
（5）摄入充足的维生素和矿物质
（6）戒烟限酒，不喝浓茶和浓咖啡。
2. 什么是膳食指南？试述中国居民膳食指南（2007）的主要内容。
答：膳食指南或称膳食指导方针（dietary guideline)或膳食目标，是针对各国各地区存在问题而提出的一个通俗易懂、简明扼要的合理膳食基本要求，是一个有效的宣传普及材料。
中国居民膳食指南（2007）的主要内容是：
（1）食物多样，谷类为主，粗细搭配；（2）多吃蔬菜水果和薯类；（3）每天吃奶类、大豆或其制品；（4）常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉；（5）减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食
（6）食不过量，天天运动，保持健康体重；（7）三餐分配要合理，零食要适当；（8）每天足量饮水，合理选择饮料；（9）如饮酒应限量；（10）吃新鲜卫生的食物。
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