《营养与食品卫生1》测试答案
营养与食品卫生模拟卷1一、名词解释：
1. 蛋白质消化率：2. 必需氨基酸：3. 基础代谢：4. 蛋白质-热能营养不良：
5. 维生素A原：6. 细菌总数：7. 食品腐败变质：8. 食品添加剂：
二、填空题
1. 氮平衡是反映 ，其关系式 。
2. 碘缺乏在成人可引起____________，胎儿和新生儿可引起______________。
3. 脚气病是因缺乏 引起的营养缺乏病，评价该缺乏病灵敏的指标是 。
4. 评价膳食脂肪营养价值常用的指标有 _____________________、_______________、
_______________________。
5. 促进膳食钙吸收的因素有 、 、 。
6. 膳食纤维的营养学意义是_________________、__________________、________________。
7. 体内缺铁可分为三个阶段，即：_______________、________________、________________。
8. 食品卫生监督管理的工作方式综合为两类，即____________ 、 。
9. 菌落总数的食品卫生学意义是 、
。
10. 引起肉毒毒素中毒的食品主要有 ，其特效治疗措施是 。
11. N-亚硝基化合物食指含有 ____________ ___的化合物，包括
____________ 、____________ 两大类。
12. 常见引起沙门菌食物中毒的沙门氏菌是 、
________ __ 、__________ 。
三、简答题：
1. 维生素A的生理功能有哪些？
2.《中国居民膳食指南》的主要内容有哪些？
3. 试述母乳喂养的优点有哪些。
四、问答题：
试述食品中有害化学物质食品卫生标准的制定步骤。
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