东财11秋《饭店管理总论》在线作业一二三答案
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一、单选题：
1. 部门的形成解决了组织管理中饭店的( )。 （满分：4）
A. 横向结构
B. 纵向结构
C. 管理层次
D. 组织结构
2. 饭店管理的基础是( )。 （满分：4）
A. 计划的制定
B. 组织和制度的建设
C. 市场营销
D. 质量管理
3. “一般管理理论”的创始人是( )。 （满分：4）
A. 泰罗
B. 法约尔
C. 韦伯
D. 梅奥
4. 实行连锁经营的现代饭店集团(公司)产生于( )。 （满分：4）
A. 第一次世界大战以后
B. 第二次世界大战以后
C. 第一次世界大战以前
D. 二十世纪八十年代
5. 强调应变、强调根据企业所处的不同环境，采取不同的、适应发展的管理方法的理论是( )。 （满分：4）
A. 权变理论
B. X理论
C. Y理论
D. 公平理论
6. 根据饭店规模大小分类,饭店拥有300间客房，一般属于( )。 （满分：4）
A. 大型饭店
B. 中型饭店
C. 小型饭店
D. 高档饭店
7. 亚当斯于1965年提出的一种激励理论是( )。 （满分：4）
A. 公平理论
B. 双因素理论
C. 需要层次理论
D. 强化理论
8. 饭店的“基本法”是( )。 （满分：4）
A. 员工手册
B. 经济负责制
C. 工作制度
D. 服务规范
9. 科学管理之父是( )。 （满分：4）
A. 泰罗
B. 法约尔
C. 赫兹伯格
D. 梅奥
10. 计划工作程序的第一步是( )。 （满分：4）
A. 估量机会
B. 确定目标
C. 确定前提条件
D. 选择方案
二、多选题：
1. 企业战略主要包括企业的( )。 （满分：4）
A. 发展方向
B. 战略目标
C. 经营方针
D. 经营策略
2. 经营战略制定的依据主要有( )。 （满分：4）
A. 分析饭店内部条件
B. 考察饭店外部条件
C. 战略因素分析
D. 确定战略目标
3. 饭店管理的职能包括计划、( )。 （满分：4）
A. 组织
B. 指挥
C. 协调
D. 控制
4. 控制职能又分为以下几种类型( )。 （满分：4）
A. 事先控制
B. 现场控制
C. 反馈控制
D. 指标控制
5. 饭店企业的外部情况考察包括( )。 （满分：4）
A. 饭店经营的市场
B. 企业发展需要的资金及条件
C. 饭店的销售能力
D. 社会发展情况
6. 饭店计划的种类包括( )。 （满分：4）
A. 饭店的长期计划和短期计划
B. 总体计划和部门计划
C. 管理计划
D. 经营计划
7. 饭店市场营销的宗旨是( )。 （满分：4）
A. 推销饭店产品
B. 提高顾客让渡价值
C. 增加顾客满意度
D. 降低成本
8. 古典管理思想包括的管理理论有( )。 （满分：4）
A. 科学管理理论
B. 一般管理理论
C. 行政组织管理理论
D. 双因素理论
9. 饭店的基本制度包括( )。 （满分：4）
A. 总经理负责制
B. 职工民主管理制
C. 员工手册
D. 经济责任制
10. 总顾客价值包括( )。 （满分：4）
A. 商品价值
B. 服务价值
C. 人员价值
D. 形象价值
11. 由等级链原则出发产生的其他的组织原则是( )。 （满分：4）
A. 权责相等的原则
B. 服从命令的原则
C. 命令统一的原则
D. 团结合作的原则
12. 饭店计划职能根据其决策涉及的范围和对象划分可分为( )。 （满分：4）
A. 战略决策
B. 战术决策
C. 管理决策
D. 业务决策
13. 饭店管理计划包括( )。 （满分：4）
A. 饭店接待业务计划
B. 劳动工资计划
C. 设备维修建设计划
D. 财务计划
14. 除行政方法外，饭店管理的常用方法还有( )。 （满分：4）
A. 经济方法
B. 法律方法
C. 数学方法
D. 社会学、心理学方法
15. 饭店经营计划包括( )。 （满分：4）
A. 销售计划
B. 财务计划
C. 市场营销计划
D. 员工培训计划
东财《饭店管理总论》在线作业二
一、单选题：
1. SWOT分析种S代表的是( )。 （满分：4）
A. 劣势
B. 机会
C. 威胁
D. 优势
2. 如果顾客的感知效果与期望相等，那么顾客( )。 （满分：4）
A. 不满意
B. 非常满意
C. 满意
D. 无所谓
3. PDCA循环中最关键的是( )。 （满分：4）
A. 计划
B. 实施
C. 检查
D. 处理
4. 某大饭店建造总成本为3亿元人民币，客房总数为400间，其房价用千分之一法是( )。 （满分：4）
A. 750
B. 625
C. 400
D. 300
5. 假设某饭店客房有3种类型、餐厅有3种类型、娱乐项目有2种，无其他项目，那么该饭店产品组合的总长度为( )。 （满分：4）
A. 3
B. 6
C. 8
D. 18
6. 产品销售量迅速增加，增长率超过10％表示产品进入( ) （满分：4）
A. 导入期
B. 增长期
C. 成熟期
D. 衰退期
7. 以饭店市场的共性为主要依据来设计饭店营销组合，以满足市场顾客的需求的营销策略是( )。 （满分：4）
A. 无差异化策略
B. 差异化营销策略
C. 集中性营销策略
D. 多元化策略
8. 主要因素在排列图上累计比率为( )。 （满分：4）
A. 0一70％
B. 70％一90％
C. 80%一90%
D. 90％一l00％
9. 绩效考评的内容主要有四个方面,其中( )是指纪律性、协调性、积极性和创造性。 （满分：4）
A. 德
B. 能
C. 勤
D. 绩
10. 培养合格的操作者主要靠( )。 （满分：4）
A. 招聘
B. 培训
C. 制度
D. 岗位责任制
11. 客房价格仅包括房租，不含食品、饮料等其他费用的饭店是( )。 （满分：4）
A. 欧式计价饭店
B. 美式计价饭店
C. 欧陆式计价饭店
D. 百幕大计价饭店
12. 饭店经营的基础及为客人提供优质服务的先决条件是( )。 （满分：4）
A. 饭店的设备设施
B. 管理水平
C. 服务水平
D. 经营状况
13. 设备报废的鉴定部门是( )。 （满分：4）
A. 使用部门
B. 财务部门
C. 前厅部门
D. 工程部门
14. 搞好内部员工提升工作的基础是( )。 （满分：4）
A. 人力资源计划
B. 确定提升候选人
C. 测试提升候选人
D. 职业规划
15. 如果客源是大批量的团体预订和会议预订则往往选择( )。 （满分：4）
A. 长渠道
B. 短渠道
C. 宽渠道
D. 窄渠道
二、多选题：
1. 激励方式除了有需要激励还有( )。 （满分：4）
A. 目标激励
B. 情感激励
C. “参与”激励
D. 榜样激励
2. 顾客期望值是有以下因素形成的( )。 （满分：4）
A. 过去的购买经验
B. 产品质量
C. 朋友和伙伴的各种评价
D. 企业的广告及它的承诺宣传
3. 饭店客人满意度加权平均法要求把握( )。 （满分：4）
A. 饭店客人的各属性
B. 各属性客人的数量比例
C. 各属性客人的满意度
D. 客人总数
4. 饭店中间商的作用( )。 （满分：4）
A. 节省销售费用
B. 弥补饭店营销财力、人力的不足
C. 便于顾客购买
D. 与顾客联系广泛
5. 饭店常用的销售推广活动方式有( )。 （满分：4）
A. 免费赠送样品
B. 发放优惠券和赠送小礼物
C. 抽奖促销
D. 设立俱乐部
6. 饭店通过制定人力资源计划可以达到哪几个基本目的( )。 （满分：4）
A. 维持饭店的经营运转
B. 为管理提供依据
C. 了解和掌握由于人力过剩而带来的问题
D. 预见饭店因人力缺乏而可能产生的困难
7. 饭店市场营销活动包括的过程有( )。 （满分：4）
A. 产品设计
B. 价格制定
C. 渠道设计
D. 饭店促销
8. 如果订单常常来自小批量预订，那应该采用( )。 （满分：4）
A. 长渠道
B. 短渠道
C. 宽渠道
D. 窄渠道
9. 制定人力资源计划的主要步骤( )。 （满分：4）
A. 需求预测
B. 供应预测
C. 确定对人力的需要
D. 人事计划
10. 发展培训的对象主要包括( )。 （满分：4）
A. 基层管理人员的培训
B. 中层管理人员的培训
C. 高层管理人员的培训
D. 基层人员的培训
东财《饭店管理总论》在线作业三
一、单选题：
1. 设备报废的鉴定部门是( )。 （满分：4）
A. 使用部门
B. 财务部门
C. 前厅部门
D. 工程部门
2. 饭店产品的价格最高的情况一般发生在以下那个时期( )。 （满分：4）
A. 导入期
B. 增长期
C. 成熟期
D. 衰退期
3. 盈亏平衡定价法的计算公式为( )。 （满分：4）
A. 客房价格＝〔每间客房总成本×(1十加成率) 〕／(1一税率)
B. 客房价格＝每间客房日费用额/(1－税率)
C. 客房价格＝〔(总成本＋目标利润额)/预期销售量〕/(1－利率)
D. 客房价格=饭店建造总成本 / 饭店客房数×1‰
4. 80年代全国饭店行业推广的科学管理的典型的饭店是( )。 （满分：4）
A. 锦江饭店
B. 王府饭店
C. 北京建国饭店
D. 花园饭店
5. 工作岗位设计的基础工作是( )。 （满分：4）
A. 分工
B. 了解目前饭店职工的素质
C. 考虑到任职职工的工作满足感
D. 社会环境中人力供应的情况
6. 产品销售量迅速增加，增长率超过10％表示产品进入( ) （满分：4）
A. 导入期
B. 增长期
C. 成熟期
D. 衰退期
7. 科学管理之父是( )。 （满分：4）
A. 泰罗
B. 法约尔
C. 赫兹伯格
D. 梅奥
8. 搞好内部员工提升工作的基础是( )。 （满分：4）
A. 人力资源计划
B. 确定提升候选人
C. 测试提升候选人
D. 职业规划
9. 如果客源是大批量的团体预订和会议预订则往往选择( )。 （满分：4）
A. 长渠道
B. 短渠道
C. 宽渠道
D. 窄渠道
10. 1907年，斯塔特勒在美国建立了一家以他自己名字命名的饭店，从而开创了( )。 （满分：4）
A. 古代客栈时期
B. 大饭店时期
C. 商业饭店时期
D. 现代饭店时期
11. PDCA循环中最关键的是( )。 （满分：4）
A. 计划
B. 实施
C. 检查
D. 处理
12. 饭店经营的基础及为客人提供优质服务的先决条件是( )。 （满分：4）
A. 饭店的设备设施
B. 管理水平
C. 服务水平
D. 经营状况
13. 培养合格的操作者主要靠( )。 （满分：4）
A. 招聘
B. 培训
C. 制度
D. 岗位责任制
14. 根据饭店规模大小分类,饭店拥有300间客房，一般属于( )。 （满分：4）
A. 大型饭店
B. 中型饭店
C. 小型饭店
D. 高档饭店
15. 赫茨伯格的双因素理论中的双因素分别是保健因素和( )。 （满分：4）
A. 满意因素
B. 激励因素
C. 奖赏因素
D. 晋升因素
16. 绩效考评的内容主要有四个方面,其中( )是指纪律性、协调性、积极性和创造性。 （满分：4）
A. 德
B. 能
C. 勤
D. 绩
17. 实行连锁经营的现代饭店集团(公司)产生于( )。 （满分：4）
A. 第一次世界大战以后
B. 第二次世界大战以后
C. 第一次世界大战以前
D. 二十世纪八十年代
18. 发展培训主要针对的是( )。 （满分：4）
A. 服务人员
B. 调酒员
C. 操作人员
D. 管理人员
二、多选题：
1. 顾客期望值是有以下因素形成的( )。 （满分：4）
A. 过去的购买经验
B. 产品质量
C. 朋友和伙伴的各种评价
D. 企业的广告及它的承诺宣传
2. 饭店经营者在设计产品组合时，常可采用如下几种组合策略( )。 （满分：4）
A. 增加产品组合的广度
B. 扩大产品组合的长度
C. 增加饭店产品组合的深度
D. 饭店产品组合相关性的调节
3. 马斯洛需要层次理论将人的需要分为生理需要和( )。 （满分：4）
A. 安全需要
B. 社交需要
C. 尊重需要
D. 自我实现需要
4. 饭店市场营销活动包括的过程有( )。 （满分：4）
A. 产品设计
B. 价格制定
C. 渠道设计
D. 饭店促销
5. 产品成本偏高的时期是( )。 （满分：4）
A. 导入期
B. 增长期
C. 成熟期
D. 衰退期
6. 饭店安全工作计划按其内容可以分为( )。 （满分：4）
A. 总体计划
B. 专题计划
C. 单项计划
D. 部门计划
7. 饭店在安全方面致命的弱点主要表现在( )。 （满分：4）
A. 饭店是一个公共场所
B. 饭店是一个存放有大量财产、物资和资金的场所
C. 人员聚集，而且密度很高
D. 是招待服务性质的经营性企业
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