0881《动物性食品卫生检验》20秋西南大学在线作业答案答案-西南大学-无忧答案网

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0881《动物性食品卫生检验》20秋西南大学在线作业答案答案

0881 动物性食品卫生检验
1.[单选题] 引起副溶血性弧菌食物中毒的食品主要为海产的鱼、虾和（　），其次为肉类、禽类和蛋类。
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A.贝类
B.蔬菜类
C.食用菌类
2.[单选题] 当感官检查不能区别猪肉黄脂与黄疸时，应采用实验室检验测定胆红素，其方法包括氢氧化钠法和（　）。
A.硝酸法
B.硫酸法
3.[单选题] 凡患有重要人畜共患病或危害性大的传染病的畜禽尸体、宰后胴体和脏器，必须在严格的监督下用焚烧、深埋、湿化（通过湿化机）等方法予以(　)处理。
A.销毁
B.化制

C.高温
4.[单选题] 食用动物性油脂酮化酸败的产物为（　）。
A.羟酸
B.酮和酮酸

C.醛酸

5.[单选题] 与屠畜宰后肌肉僵直形成直接相关的物质是（　）。
A.肝糖原
B.肌糖原
C.果糖
6.[单选题] 在猪的屠宰加工中应摘除的“三腺”是肾上腺、甲状腺和（　）。
A.腮腺
B.肝淋巴结
C.病变淋巴结
7.[单选题] 屠畜禽的群体检查与个体检查相结合的方法用于（　　　）。
A.畜禽的宰后检验
B.病畜禽的临床诊断
C.畜禽的宰前检验
8.[单选题] 蛋黄指数又称蛋黄系数，是指蛋黄高度与蛋黄横径的比值。因此，蛋越新鲜，蛋黄指数就（　　　　）。
A.越高
B.相同
C.越低
9.[单选题] 传统方法加工的溏心皮蛋中含有对人体健康有害的成分是（　　 )。中医大答案请进 ap5u.com 或联系q761296021
A.砷
B.铅
C.铬
10.[单选题] 乳的滴定酸度是以（　　）为指示液，用0.1000 mol/L氢氧化钠标准溶液滴定100 g牛乳试样至终点所消耗的氢氧化钠溶液体积，经计算确定试样的酸度。
A.甲基红
B.酚酞 
C.溴甲酚绿
11.[单选题] 挥发性盐基氮是指动物性食品由于酶和细菌的作用，使蛋白质分解而产生的（　　）等碱性含氮物质。
A.氨及胺类

B.酸及盐类
C.脂肪酸
12.[单选题] 肉的自溶主要是由于肉在（）作用下发生的蛋白质强烈分解的过程。
A.糖原分解酶
B.氧化酶
C.组织蛋白酶
13.[单选题] 肉新鲜度检验的方法包括实验室检验和（　　　）。
A.感官检查
B.病理学检查
14.[单选题] 大肠菌群是指一群在（　）、（　）能发酵乳糖、产酸、产气、需氧和兼性厌氧的革兰氏阴性无芽孢杆菌。

A.37℃、44h
B.37℃、24h
C.20℃、44h
15.[单选题] 保温试验是将罐头放置在适合于大多数微生物生长的（）的温度下，经过一段时间后进行观察，以检查罐头的杀菌效果和产品质量的一种检查方法。
A.60℃
B.37℃
C.20℃
16.[单选题] 猪宰后检验中必须剖检的淋巴结是下颌淋巴结、肩前淋巴结或颈浅背侧淋巴结腹股沟浅淋巴结或乳房淋巴结、髂内淋巴结、肠系膜淋巴结、肝门淋巴结和（　　）。

A.支气管淋巴结
B.腘淋巴结
C.颈深后淋巴结
17.[单选题] 日本的“水俣病”是由于食用了严重污染__________的鱼类而发生的。
 a. 镉 b. 甲基汞
 c. 无机砷 d. 铅

A.E.
B.
C.甲基汞
D.
18.[多选题] 鸡蛋新鲜度检验的方法可有__________等。
 a. 感官检查 b. 灯光透视检验
 c. 酸度测定 d. 哈夫单位测定　

A.感官检查
B.哈夫单位测定
C.灯光透视检验
D.
19.[多选题] 动物性食品生物性污染评价指标有（　）。
A.致病菌 
B.大肠菌群

C.寄生虫 <DIV style='POSITION: absolute; WIDTH: 1px; WHITE-SPACE: nowrap; HEIGHT: 1px; OVERFLOW: hidden; TOP: -1px; LEFT: -1000px' id=baidu_pastebin>&'8205;</DIV>
D.菌落总数

20.[多选题] 食品中砷的污染可来自（　）。
A.含砷农药 <DIV style='POSITION: absolute; WIDTH: 1px; WHITE-SPACE: nowrap; HEIGHT: 1px; OVERFLOW: hidden; TOP: -1px; LEFT: -1000px' id=baidu_pastebin>&'8205;</DIV>
B.砷污染的水
C.含砷食品添加剂、加工辅助剂
D.含砷的兽药及促生长剂
21.[多选题] 肉毒梭菌毒素食物中毒的确诊方法（　　）。
A.检样中检出肉毒梭菌
B.细菌学检查
C.检样中检出型别相同的肉毒毒素
22.[多选题] 通过食物链进入人体产生慢性毒性作用、引发肝癌的真菌毒素是（）。
A.黄绿青霉素
B.黄曲霉素
C.展青霉素

23.[多选题] 正常牛乳中体细胞数含量平均为（　），当奶牛患乳房炎时，乳中体细胞数超过（　）。因此我国和很多发达国家都采用体细胞计数的方法来评价牛乳的卫生质量。
A.26万个/mL
B.50万个/mL
C.100万个/mL
24.[多选题] 引起猪红膘肉的原因可能有（　）。
A.维生素E和微量元素硒缺乏
B.猪肺疫、猪副伤寒、急性猪丹毒
C.受冷、热或机械性刺激
25.[多选题] 猪肉黄脂与黄疸的实验试剂有下列（　　）或（　）两组。
A.氢氧化钠-乙醚
B.硫酸-氢氧化钠
C.乙醇-硫酸
D.乙醇-氢氧化钠
26.[多选题] 根据屠宰加工企业总平面布局的卫生要求，屠宰加工企业整个布局可分为彼此隔离的几个区，即（　 ）。
A.宰前饲养管理区
B.生产加工区
C.病畜隔离及污水处理区
D.动力区
E.行政生活区
27.[多选题] 宰后检验时被检淋巴结的选择原则是（　　）。
A.收集淋巴液范围广
B.容易剖检、位于浅表
C.关节周围
D.能反映特定病理过程的淋巴结
28.[多选题] 微生物性食物中毒的特点包括（）。
A.具有传染性

B.中毒的局限性 

C.发病的集中性
D.爆发的条件性 
E.症状的特殊性

29.[多选题] 下列各项中不得出售的乳是（　　）。

A.色泽异常乳
B.性状粘稠，有凝块及絮状沉淀乳
C.有异常的气味和滋味的乳
30.[多选题] 微生物性食物中毒的特点包括（　）。

A.具有传染性
B.中毒的局限性
C.发病的集中性
D.爆发的条件性
E.症状的特殊性
31.[多选题] 正常牛乳中体细胞数含量平均为（　），当奶牛患乳房炎时，乳中体细胞数超过（　）。因此我国和很多发达国家都采用体细胞计数的方法来评价牛乳的卫生质量。

A.26万个/mL
B.50万个/mL
C.100万个/mL
32.[判断题] 由于家禽的加工方法与家畜不同，尤其是家禽的淋巴系统组织结构特殊。因此，家禽的宰后检验不剖检淋巴结，只检查胴体和内脏。

A.正确
B.错误
33.[判断题] 当乳牛患有结核病时，所产的牛乳必须在消毒后才可以食用。
A.正确
B.错误
34.[判断题] 猪宰后头部炭疽检验点设置在放血、浸烫、脱毛之后进行，必须剖检咽后淋巴结以检验猪炭疽和淋巴结结核。

A.正确
B.错误
35.[判断题] 布鲁菌病是由布鲁菌属细菌引起的人畜共患传染病。在家畜中以牛、羊、猪易感。人可通过与病畜或带菌动物及其产品的接触，或食用消毒不充分的病畜肉、乳及乳制品而引起感染发病。

A.正确
B.错误
36.[判断题] 在冻肉接收时的敲击试验中，如果敲击时发音清脆，肉中心温低于-18℃为冷冻良好；发音低哑钝浊，肉中心温高于-18℃为冷冻不良。
A.正确
B.错误
37.[判断题] 根据我国“食品中违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单”，在食品动物及产品中添加苏丹红、蛋白精等物质，只要其残留不超标则是可以的。
A.正确
B.错误
38.[判断题] 病畜隔离圈是供收养宰前检验中剔出的病畜而设置的，其容量应不少于宰前饲养管理场总畜量的1%。
A.正确
B.错误
39.[判断题] 畜禽宰后检验的处理方式包括适于食用和有条件食用。
A.正确
B.错误
40.[判断题] 对于病、死畜禽肉，经过高温消毒处理加工成肉制品后则可以上市交易。
A.正确
B.错误
41.[判断题] 牛、羊宰后最具剖检意义的淋巴结为下颌淋巴结、颈浅淋巴结、腹股沟深淋巴结、纵隔淋巴结、肠系膜淋巴结、支气管淋巴结和肝门淋巴结。（）

A.正确
B.错误
42.[判断题] 常见的性状异常肉有黄脂、黄疸、红膘、PES肉、DFD肉等。

A.正确
B.错误
43.[主观填空题] 在严格规定的条件下（样品处理、培养基及其pH、培养温度与时间、计数方法等），使适应这些条件的每一个活菌细胞必须，而且只能生成一个肉眼可见的菌落，这种计数结果称为该食品的菌落总数，菌落总数的单位是（）。
A.
44.[主观填空题] 在屠宰加工企业屠畜禽宰前检疫时，其程序的第一步是（），第二步是（），第三步是（）。
A.
45.[主观填空题] 猪屠宰后剖检咬肌，其目的是检查猪肉中有无（）。
A.
46.[主观填空题] ISO的中文是（　）。
A.
47.[主观填空题] 牛、羊宰后最具剖检意义的淋巴结为下颌淋巴结、颈浅淋巴结、腹股沟深淋巴结、肠系膜淋巴结、支气管淋巴结、（　　）和（　　）。
A.
48.[主观填空题] 畜禽宰后感官检验的方法有视检、（　）。
A.
49.[主观填空题] DFD猪肉特征为肌肉（）、质地粗硬、色泽暗红。
A.
50.[主观填空题] 在严格规定的条件下（样品处理、培养基及其pH、培养温度与时间、计数方法等），使适应这些条件的每一个活菌细胞必须，而且只能生成一个肉眼可见的菌落，这种计数结果称为该食品的菌落总数，菌落总数的单位是（　）。
A.
51.[主观填空题] 蛋黄高度（cm）/蛋黄宽度（cm）= （　）。
A.
52.[主观填空题] strong>内源性污染是指食用动物在（　）受到的污染，又称（　）污染。
A.
53.[主观填空题] 猪屠宰后进行横膈膜肌脚采样检验，其目的是检查猪肉中有无（ ）。
A.
54.[主观填空题] 屠畜禽宰前检验的处理方法包括准宰、（　　）。
A.
55.[问答题] 高致病性禽流感宰后检验的特征性病变？
A.
56.[问答题] 动物性食品的生物性污染和化学性污染有什么区别？
A.
57.[问答题] 畜禽宰前检疫的方法有哪些？
A.
58.[问答题] 家禽宰前临床检查的要点和重点检查的疫病有哪些？
A.
59.[问答题] 什么是食品动物生产过程中的休药期？有何意义？
A.
60.[问答题] 如何进行宰后猪的同步检验？
A.
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