《餐饮成本核算与控制》20秋南开在线作业题目
20秋学期（1709、1803、1809、1903、1909、2003、2009）《餐饮成本核算与控制》在线作业1.[单选题] 一般来说,餐厅夏季销量最大的是()。
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A.黄酒
B.茶水
C.软饮料
D.白酒
答:——C——
2.[单选题] 成本控制的第一步是()。
A.确定控制标准
B.衡量实际工作成效
C.分析偏差
D.纠正偏差
答:——A——
3.[单选题] 企业难以估算成本时,可以选择()。
A.成本加成定价法
B.目标收益（利润）定价法
C.边际成本定价法
D.随行就市定价法
答:——D——
4.[单选题] 调料成本控制的难点在于难以()。 东财 QW:761296021 更多答案 请进 ap5u.com
A.选择口味
B.准确定量
C.选择调料
D.提高品质
答:————
5.[单选题] 一般来说,高档餐厅中毛利最高的是()
A.高档海鲜
B.面点
C.蔬菜
D.水果
答:————
6.[单选题] 在配份过程中,必须称量的是()。
A.调料
B.配料
C.主料
D.辅料
答:————
7.[单选题] 最不容易破损的餐具材质是()
A.玻璃
B.瓷器
C.不锈钢
D.塑料
答:————
8.[单选题] 容易破损的餐具材质是()
A.玻璃
B.木质
C.金属
D.塑料
答:————
9.[单选题] 主要适用于会议、团队、宴会等大型餐饮活动的核算方法是()。
A.永续盘存法
B.实地盘存法
C.订单核算法
D.分类核算法
答:————
10.[单选题] 对于各种原因造成的原料损耗,应该()。
A.不必追究
B.计入正常成本
C.正常报损
D.直接忽略
答:————
11.[单选题] 在配份过程中,厨师容易出现的违规操作是()。
A.按程序配料
B.凭感觉配料
C.严格称重
D.遵照标准菜谱
答:————
12.[单选题] 餐饮企业的房租属于()。
A.固定成本
B.变动成本
C.直接成本
D.原料成本
答:————
13.[单选题] 最简单有效的厨房原料成本控制方法是对原料进行()。
A.每日盘点
B.每月盘点
C.不定期盘点
D.随机盘点
答:————
14.[单选题] 在节能降耗方面,制定节能降耗实施细则,属于()。
A.技术节能
B.制度控制
C.责任约束
D.市场培育
答:————
15.[单选题] 来自工作岗位的人力成本影响因素是()。
A.当地的经济发展水平
B.劳动力市场的供需状况
C.国家的法律法规和政策
D.工作强度
答:————
16.[单选题] 负责餐具清洗和保管的是()。
A.服务员
B.传菜员
C.厨师
D.洗碗工
答:————
17.[单选题] 出于节水的考虑,厕所冲洗、园林灌溉等最好使用()。
A.雨水
B.饮用水
C.中水
D.自来水
答:————
18.[单选题] 在规划、选址阶段的成本控制,属于()。
A.事前成本控制
B.事中成本控制
C.事后成本控制
D.连续成本控制
答:————
19.[单选题] 在产品、顾客等比较相似的情况下,为避免价格竞争,餐饮企业倾向于采用()。
A.产品差别定价法
B.随行就市定价法
C.成本导向定价法
D.成本加成定价法
答:————
20.[单选题] 实际生产过程中的成本控制,属于()。
A.事前成本控制
B.事中成本控制
C.事后成本控制
D.连续成本控制
答:————
21.[多选题] 一般来说,可控成本包括()。
A.原料成本
B.水电费
C.能源费用
D.低值易耗品费用
答:————
22.[多选题] 配份过程的成本控制要求是避免()。
A.遗漏
B.错配
C.多配
D.随意配菜
答:————
23.[多选题] 厨房成本的重点控制包括()。
A.重要原料控制
B.重点环节控制
C.重要任务控制
D.重大活动控制
答:————
24.[多选题] 来自工作岗位的人力成本影响因素是()。
A.工作量
B.工作难度
C.工作强度
D.劳动力市场的供需状况
答:————
25.[多选题] 成本控制的基础工作包括()。
A.定额管理
B.标准化工作
C.制度建设
D.粗加工
答:————
26.[多选题] 毛利率的种类包括()。
A.成本毛利率
B.销售毛利率
C.分类毛利率
D.综合毛利率
答:————
27.[多选题] 水、电、燃料费用控制的主要策略包括()。
A.技术节能
B.制度控制
C.责任约束
D.市场培育
答:————
28.[多选题] 菜肴和食品的生产标准包括()。
A.加工标准
B.配份标准
C.烹调标准
D.产品标准
答:————
29.[多选题] 餐饮店面租赁管理包括()。
A.租金预算管理
B.合同租期规划
C.合同条款设计
D.谈判策略运用
答:————
30.[多选题] 水费控制的措施包括()。
A.节约用水
B.合理用水
C.限时供应热水
D.避免漏水现象
答:————
31.[判断题] 成本是计算企业盈亏的依据。
A.对
B.错
答:————
32.[判断题] 从广义上讲,餐饮成本包括餐饮经营和管理活动中所耗费的全部支出。
A.对
B.错
答:————
33.[判断题] 传统成本管理的对象主要是企业外部的生产过程。
A.对
B.错
答:————
34.[判断题] 成本核算是指对生产费用的发生和产品成本的形成所进行的会计核算。
A.对
B.错
答:————
35.[判断题] 瓶盖奖在某种程度上促成了部分服务员的不良推销习惯。
A.对
B.错
答:————
36.[判断题] 战略采购是一种有别于常规采购的方法与策略。
A.对
B.错
答:————
37.[判断题] 成本就是企业进行某项活动时所发生的各种相关耗费。
A.对
B.错
答:————
38.[判断题] 净料率是指原料加工后的重量与加工前毛料总重量的比率。
A.对
B.错
答:————
39.[判断题] 管理好餐具也能为餐厅节约大成本
A.对
B.错
答:————
40.[判断题] 酒水的零杯销售是酒吧经营中常见的销售形式。
A.对
B.错
答:————
41.[判断题] 一料一档指的是一种原料加工处理后只有一种净料,下脚料无法利用。
A.对
B.错
答:————
42.[判断题] 订货点是指为及时补充库存原料而确定的订货时间或库存数量。
A.对
B.错
答:————
43.[判断题] 绝对成本控制是指企业为了增加利润,要从产量、成本和收入三者的关系来控制成本的方法。
A.对
B.错
答:————
44.[判断题] 面点的主料一般是米、面等。
A.对
B.错
答:————
45.[判断题] 常规采购注重“最低总成本”。
A.对
B.错
答:————
46.[判断题] 采购整合是将战略采购实践和企业目标整合起来的过程。
A.对
B.错
答:————
47.[判断题] 可以用提升效率的方式对人力成本进行改善。
A.对
B.错
答:————
48.[判断题] 在酒水销售奖励时,要确定各个部门和岗位的奖励分配比例。
A.对
B.错
答:————
49.[判断题] 实践中,成本分为经济成本与会计成本。
A.对
B.错
答:————
50.[判断题] 按与产品形成的关系,成本分为直接成本和间接成本。
A.对
B.错
答:————
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