《中外饮食文化》20秋南开在线作业百分
20秋学期（1709、1803、1809、1903、1909、2003、2009）《中外饮食文化》在线作业1.[单选题] 佛跳墙是()名菜。
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A.福建
B.江西
C.浙江
D.台湾
答:——A——
2.[单选题] 尽管存在口味上的差异,但中国人几乎家家会做的菜是()。
A.红烧肉
B.炒土豆丝
C.炖豆腐
D.西红柿炒鸡蛋
答:——D——
3.[单选题] 饮食文化的()阶段是向自然界攫取和收集食物,而不是生产食物。
A.狩猎采集
B.畜牧
C.粗放农业
D.精耕农业
答:——A——
4.[单选题] 世界上人口居住最多的环境区域是()。
A.温带森林区
B.热带森林区
C.草原区
D.高山区
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5.[单选题] 小麦粥是()的世界非物质文化遗产。
A.泰国
B.印度
C.埃及
D.土耳其
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6.[单选题] 饮食文化特质的变迁的根本原因是()。
A.环境变化
B.外部影响
C.生存危机
D.随机性 吉大答案wq 761296021更多答案 请进 www.ap5u.com
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7.[单选题] 进入工业社会,特别是信息时代以后,饮食文化形成与发展的制约性因素中,()要素起着越来越大作用,
A.生态环境
B.社会文化
C.个体
D.机体
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8.[单选题] ()鳜鱼是徽菜中的名品。
A.鲜
B.香
C.酸
D.臭
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9.[单选题] 传统上,西藏是以高原地区出产的()为主食。
A.玉米
B.荞麦
C.青稞
D.糜子
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10.[单选题] 印度最具代表性的食物是()。
A.泡菜
B.咖喱
C.色拉
D.蛋糕
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11.[单选题] 泰国最具代表性的食物是()。
A.天妇罗
B.罗宋汤
C.冬阴功
D.马卡龙
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12.[单选题] 驴肉火烧是河北省极为流行的传统小吃,起源于()。
A.正定
B.保定
C.唐山
D.邯郸
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13.[单选题] 西方人喝咖啡时,咖啡匙的作用是()。
A.送饮
B.装饰
C.搅拌
D.以上都对
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14.[单选题] 宁夏最著名的羊肉吃法是()。
A.烤全羊
B.手抓羊肉
C.红烧羊肉
D.清炖羊肉
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15.[单选题] 不属于食品加工制作环节的是()。
A.家庭饮食
B.饭馆餐饮
C.野外生食
D.工厂生产
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16.[单选题] 新疆馕的是()出来的。
A.蒸
B.煎
C.烤
D.炸
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17.[单选题] 制作桂林米粉的所用的米是()。
A.籼米
B.粳米
C.糯米
D.无所谓
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18.[单选题] 约在()年前,欧亚大陆人类各群体开始栽培植物和驯化动物的饮食活动。
A.2千
B.5千
C.1万
D.5万
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19.[单选题] 墨西哥既是()的发源地,也是墨西哥人不可缺少的食品。
A.胡椒
B.花椒
C.辣椒
D.麻椒
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20.[单选题] ()是英国菜的代表,许多英联邦国家也非常流行。
A.炸鱼薯条
B.通心粉
C.披萨饼
D.汉堡包
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21.[多选题] 天津的三大著名小吃有()。
A.狗不理包子
B.煎饼果子
C.石门坎素包
D.十八街麻花
E.耳朵眼炸糕
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22.[多选题] 台湾地方风味是继承他们先辈从大陆带去的()的烹调手法,结合台湾的物产与气候及人民食俗的特点发展起来的一种菜肴。
A.闽菜
B.粤菜
C.川菜
D.浙菜
E.鲁菜
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23.[多选题] 任何一种饮食文化特质都是()三要素互动的结果。
A.生态环境
B.社会心理
C.社会文化
D.个体
E.机体
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24.[多选题] 饮食的功用包括满足()需要。
A.生理
B.心理
C.社交
D.生产
E.消费
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25.[多选题] “四大菜系”一般指()菜。
A.北京
B.山东
C.江苏
D.广东
E.四川
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26.[多选题] ()是杭帮菜的名菜。
A.炸响铃
B.东坡肉
C.叫花鸡
D.龙井虾仁
E.西湖醋鱼
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27.[多选题] 餐饮市场上点击率最高的()属于四川名菜。
A.麻婆豆腐
B.鱼香肉丝
C.宫保鸡丁
D.回锅肉
E.西红柿炒蛋
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28.[多选题] 不同地区或群体的饮食方式存在着巨大的差异,集中体现饮食社会活动与食事礼仪的宴会在()等方面也不同。
A.程式
B.食材
C.菜点组合
D.酒水配置
E.服务方式
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29.[多选题] 意大利享誉世界的面食有()。
A.通心粉
B.披萨饼
C.汉堡包
D.牛角包
E.耶素饼
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30.[多选题] 庐山三石是指()。
A.石蟹
B.石耳
C.石鱼
D.石鸡
E.石鸭
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31.[判断题] 并不是所有能吃的有营养的就是食物。
A.对
B.错
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32.[判断题] 种种不同的生存方式使社会群体能适应一定的自然环境并得到较好地发展。
A.对
B.错
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33.[判断题] 四川名菜全是麻辣味的菜。
A.对
B.错
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34.[判断题] 畜牧业可以满足人的生活需求,做到自给自足。
A.对
B.错
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35.[判断题] 传统名菜口味正宗才是好的。
A.对
B.错
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36.[判断题] 南非的烹饪技术来源于很多民族,是各种文化和传统的综合,因为南非是连接东西方的纽带,是多元民族的熔炉。
A.对
B.错
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37.[判断题] 兰州街头没有兰州拉面的招牌,只有牛肉面的招牌。
A.对
B.错
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38.[判断题] 西方饮食风味主要植根于农、林业经济,以粮、豆、蔬、果等植物性食料为基础,膳食结构中主、副食的界限分明;猪肉在肉食品中的比例较高,重视山珍海错和茶酒,喜爱异味和补品。
A.对
B.错
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39.[判断题] 一个人的饮食爱好与选择首先取决于个人的好恶。
A.对
B.错
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40.[判断题] 素食者都是基于宗教信仰而产生的。
A.对
B.错
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41.[判断题] 对北京风味影响最大的是流行于北方的山东菜。
A.对
B.错
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42.[判断题] 随着劳动工具改善的大飞跃,从事狩猎和采集活动的人类有能力向世界不同地区迁移分布,开发各种自然环境,构建多种文化系统。
A.对
B.错
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43.[判断题] 就中国料理圈而言,中国人做菜最重要的观念是“医食同源”。
A.对
B.错
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44.[判断题] 包括饮食方式在内的文化模式,在同一环境区域内不会因社会群体的不同而不同。
A.对
B.错
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45.[判断题] 内蒙古的牧区的蒙古族人传统的饮茶习俗,习惯于“一日三餐茶,两顿饭”。
A.对
B.错
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46.[判断题] 环境影响着饮食文化,饮食文化不会对环境产生任何影响。
A.对
B.错
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47.[判断题] 青海的饮食风味属于藏族风味体系,与西藏风味属同一风味。
A.对
B.错
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48.[判断题] 不能简单地从烹饪方法、食材选用、口味优劣等来判断中国烹饪比西式烹饪高明。
A.对
B.错
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49.[判断题] 文化功能决定论者认为,人类饮食文化的诸多礼仪行为都具有一定的社会功能,相应地这些饮食文化特质是因社会功能的需要而形成与发展的。
A.对
B.错
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50.[判断题] 泰国人吃肉喜欢大块肉食。
A.对
B.错
答:————
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