21春南开《餐饮创新管理》在线作业题目及答案
21春学期（1709、1803、1809、1903、1909、2003、2009、2103）《餐饮创新管理》在线作业1.[单选题] 若干企业合作进行的创新活动，属于（）。
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A.独立型创新
B.突变式创新
C.渐进式创新
D.联合型创新
答:——D——
2.[单选题] 善于风险思维、竞争思维的人，适合做（）。
A.教师
B.翻译
C.律师
D.企业家
答:——D——
3.[单选题] 高档产品系列中，增加低档的产品，属于（）。
A.向上延伸
B.向下延伸
C.水平延伸
D.重复延伸
答:——B——
4.[单选题] 第一次把创新引入经济领域的人是（）。
A.法约尔
B.德鲁克
C.熊彼特
D.罗宾斯
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5.[单选题] 开发产品的新用途，属于（）。
A.老产品的市场创新
B.延伸产品创新
C.整体产品创新
D.组合产品创新
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6.[单选题] 在学习型组织中，最基本的学习单位是（）。
A.个人
B.小组
C.部门
D.团队
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7.[单选题] “猫途鹰”网站的模式属于（）。
A.点评网站
B.网上团购
C.网络外卖与送餐
D.手机点餐平台
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8.[单选题] 直线职能制向网络型转变，属于（）。
A.观念创新
B.文化创新
C.制度创新
D.组织创新
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9.[单选题] 提供儿童菜单，属于（）。
A.服务观念创新
B.服务内容创新
C.服务人员创新
D.服务工具创新
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10.[单选题] “我有饭”的模式属于（）。
A.半成品净菜配送
B.私厨模式
C.网络外卖与送餐
D.手机点餐平台
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11.[单选题] 依靠自己的力量自行研制并组织生产,属于（）。
A.独立型创新
B.突变式创新
C.渐进式创新
D.联合型创新
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12.[单选题] 体验经济的提出者是（）。
A.凯恩斯
B.保罗·萨缪尔森
C.施密特
D.约瑟夫?派恩和詹姆斯?吉尔摩
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13.[单选题] 经济发展的最新阶段是（）。
A.农业经济
B.工业经济
C.服务经济
D.体验经济
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14.[单选题] 管理者关心的是解决问题，这是（）企业文化。
A.权力导向型
B.角色导向型
C.任务导向型
D.人员导向型
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15.[单选题] 《第五项修炼》的作者是（）。
A.梅奥
B.舍恩
C.弗瑞斯特
D.彼德?圣吉
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16.[单选题] 由企业外部的人员或机构完成的是（）。
A.联合创新
B.自主创新
C.委托创新
D.逆向研制
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17.[单选题] 为用餐提供意义、故事，属于（）。
A.餐饮内容设计
B.餐饮游戏和娱乐设计
C.餐饮社交功能设计
D.用餐内容分享
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18.[单选题] 餐饮业对互联网营销的最核心需求是（）。
A.高效的营销传播
B.较强的客流转化能力
C.改进服务质量和体验
D.对餐饮业的颠覆性变革
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19.[单选题] 客人过生日时，赠送大蛋糕，属于（）个性化服务。
A.零利润
B.零成本
C.低成本
D.高成本
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20.[单选题] 学习型组织理论的奠基人是（）
A.德鲁克
B.罗宾斯
C.弗瑞斯特
D.彼德?圣吉
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21.[多选题] 注重菜肴造型的是（）。
A.汤
B.冷菜
C.热菜
D.面点
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22.[多选题] 半成品净菜配送的典型代表是（）。
A.我有饭
B.回家吃饭
C.青年菜君
D.我厨网
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23.[多选题] 加尔文认为：组织学习的类型包括（）。
A.系统地解决问题
B.从过去的经验中学习
C.向他人学习
D.在组织内传递知识
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24.[多选题] 企业物质文化包括（）。
A.生产环境
B.企业建筑
C.设施设备
D.产品
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25.[多选题] 企业的深层形象包括（）
A.人员素质
B.生产经营能力
C.管理水平
D.徽标
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26.[多选题] 组织创新包括（）。
A.直线职能制向网络型转变
B.金字塔向扁平化组织转变
C.刚性化向柔性化组织转变
D.手工操作向自动化转变
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27.[多选题] 菜肴制作中的刀法包括（）。
A.切
B.片
C.剁
D.劈
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28.[多选题] 创新的特征包括（）。
A.创造性
B.长期性
C.风险性
D.效益性
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29.[多选题] 广义的服务创新包括（）。
A.服务业的服务创新
B.制造业的服务创新
C.公共服务创新
D.软件创新
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30.[多选题] 餐饮企业文化建设的核心包括（）。
A.爱心文化
B.诚信文化
C.精细文化
D.绿色文化
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31.[判断题] 企业可以短期突击建立企业文化。
A.错误
B.正确
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32.[判断题] 企业的市场环境发生重大变化时，应进行企业文化创新。
A.错误
B.正确
答:————
33.[判断题] 创造力是指产生新思想、发现和创造新事物的能力。
A.错误
B.正确
答:————
34.[判断题] 把西餐的烹调技术应用到中餐也是一种创新。
A.错误
B.正确
答:————
35.[判断题] 餐饮服务质量完全可控。
A.错误
B.正确
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36.[判断题] 超出顾客期望值的服务就是“超值化”服务。
A.错误
B.正确
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37.[判断题] 企业文化创新是为了使企业的发展与环境相匹配。
A.错误
B.正确
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38.[判断题] 刀法和刀工具有明显的差异。
A.错误
B.正确
答:————
39.[判断题] 个性化服务用来满足顾客的共性需求。
A.错误
B.正确
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40.[判断题] 餐饮企业主要提供的是服务。
A.错误
B.正确
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41.[判断题] 餐饮服务创新要加强对顾客期望的管理。
A.错误
B.正确
答:————
42.[判断题] 餐饮企业要求互联网营销有较强的客流转化能力。
A.错误
B.正确
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43.[判断题] 体验营销要求企业提供有价值的体验。
A.错误
B.正确
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44.[判断题] 餐饮研发人员应善于掌握和运用丰富多彩的原料。
A.错误
B.正确
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45.[判断题] 企业对创新型人才大量的缺口，仅靠教育的培养就足够了。
A.错误
B.正确
答:————
46.[判断题] 体验营销要以体验为导向设计、制作和销售产品。
A.错误
B.正确
答:————
47.[判断题] 企业文化属于技术、经济的因素。
A.错误
B.正确
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48.[判断题] 相对核心层而言，企业物质文化不容易看见、不容易改变。
A.错误
B.正确
答:————
49.[判断题] 联想思维是指由某一事物联想到另一种事物而产生认识的心理过程。
A.错误
B.正确
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50.[判断题] 企业文化建设能在生产经营活动之外独立进行。
A.错误
B.正确
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