21春南开《餐饮成本核算与控制》在线作业题目
21春学期（1709、1803、1809、1903、1909、2003、2009、2103）《餐饮成本核算与控制》在线作业1.[单选题] 厨房成本控制需要厨房各个岗位的努力,这种成本控制方法是()。
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A.全员控制法
B.程序控制法
C.责任控制法
D.重点控制法
答:——A——
2.[单选题] 原料出库时,领用人需要提供()。
A.采购申请单
B.发票
C.出库单
D.入库单
答:——C——
3.[单选题] 餐厅虚假标注原料的名称和产地,属于()。
A.克扣斤两
B.产品欺诈
C.偷梁换柱
D.价格虚高
答:——B——
4.[单选题] 为及时了解酒水的库存情况,餐饮企业应建立()。
A.不定期盘存制度
B.随机盘存制度
C.永续盘存制度
D.实地盘存制度
答:————
5.[单选题] 厨房成本控制过程的标准化,典型表现是()。
A.标准餐具
B.标准颜色
C.标准菜谱
D.标准环境 更多答案进 ap5u.com 福师 q761296021
答:————
6.[单选题] 瓶盖奖是酒水的生产厂家提供给()的。
A.采购员
B.餐厅老板
C.消费者
D.收银员
答:————
7.[单选题] 人力成本的外部环境影响因素是()。
A.工作量
B.工作难度
C.工作业绩
D.劳动力市场的供需状况
答:————
8.[单选题] 成本核算的依据是()。
A.原始凭证
B.计量工具
C.记账方法
D.会计科目
答:————
9.[单选题] 影响采购成本的直接因素是()。
A.采购战略
B.采购渠道
C.供应商
D.采购价格
答:————
10.[单选题] 占食品总成本比例最大的原料是()。
A.主料
B.配料
C.调料
D.酒水
答:————
11.[单选题] 由于库存原料供应中断而造成的损失属于()。
A.原料损耗
B.库存持有成本
C.库存获得成本
D.库存缺货成本
答:————
12.[单选题] 高温不变形、易清洗、不易发霉的是()
A.竹筷子
B.木筷子
C.合金筷子
D.塑料筷子
答:————
13.[单选题] 对海鲜、干货、贵重原料等进行专项管理,属于()。
A.重要原料控制
B.重点环节控制
C.重要任务控制
D.重大活动控制
答:————
14.[单选题] 来自企业内部管理的人力成本影响因素是()。
A.工作量
B.工作强度
C.企业组织结构
D.国家的法律法规和政策
答:————
15.[单选题] 适用于品种不多、单位成本较高的原料的是()。
A.个别计价法
B.先进先出法
C.加权平均法
D.移动平均法
答:————
16.[单选题] 负责餐具清洗和保管的是()。
A.服务员
B.传菜员
C.厨师
D.洗碗工
答:————
17.[单选题] 城市中心的商业区,餐饮市场往往是接近于()。
A.完全竞争
B.完全垄断
C.垄断性竞争
D.寡头竞争
答:————
18.[单选题] 每日记录成本数据的重要表格是()。
A.退回菜点记录表
B.原料损耗记录表
C.餐饮成本日报表
D.产品生产记录
答:————
19.[单选题] 与西餐中的肉类和海鲜搭配的是()。
A.黄酒
B.啤酒
C.茶水
D.葡萄酒
答:————
20.[单选题] 按先入库的原料成本计算发出原料的成本,属于()。
A.个别计价法
B.先进先出法
C.加权平均法
D.移动平均法
答:————
21.[多选题] 影响采购成本的间接因素包括()。
A.采购战略
B.采购渠道
C.供应商
D.采购时机
答:————
22.[多选题] 中水的使用范围包括()。
A.厕所冲洗
B.园林灌溉
C.道路保洁
D.洗车
答:————
23.[多选题] 验收的内容主要包括()。
A.颜色
B.质
C.量
D.价格
答:————
24.[多选题] 酒窖的环境要求是()。
A.良好的通风
B.保持干燥
C.隔绝自然采光
D.保持恒温
答:————
25.[多选题] 固定成本包括()。
A.固定资产折旧费
B.贷款利息
C.管理人员工资
D.房租
答:————
26.[多选题] 电费控制的措施包括()。
A.合理用电
B.节约用电
C.避免无效用电
D.使用节电设备和低能耗电器
答:————
27.[多选题] 餐具数量控制的要求是()。
A.减少遗失
B.避免盗窃
C.定期盘点
D.专人负责
答:————
28.[多选题] 厨房的生产流程主要包括()。
A.销售
B.加工
C.配份
D.烹调
答:————
29.[多选题] 烹调过程成本控制的要求包括确保()。
A.节约各种能耗
B.降低废品率
C.降低损耗
D.烹调的速度
答:————
30.[多选题] 来自企业内部管理状况的人力成本影响因素包括()。
A.企业组织结构
B.企业内部流程
C.企业劳动定额
D.企业绩效管理
答:————
31.[判断题] 餐饮业的房租价格与租期没有关系。
A.对
B.错
答:————
32.[判断题] 成本是计算企业盈亏的依据。
A.对
B.错
答:————
33.[判断题] 人力成本是企业经营过程中重要的不可控成本。
A.对
B.错
答:————
34.[判断题] 出于盈利的考虑,成本毛利率的数值往往远远大于1。
A.对
B.错
答:————
35.[判断题] 菜肴的主料经常是鸡、鸭、鱼、肉、海鲜等。
A.对
B.错
答:————
36.[判断题] 原料验收控制的目的是严把进货关。
A.对
B.错
答:————
37.[判断题] 成本的事前分析是指在成本形成之前进行的成本预测。
A.对
B.错
答:————
38.[判断题] 在酒水销售较好的餐厅,瓶盖奖使服务员收入有较大提高。
A.对
B.错
答:————
39.[判断题] 在很多餐厅,酒水瓶盖奖由酒水供应商直接与服务员兑换。
A.对
B.错
答:————
40.[判断题] 战略采购注重“最低采购价格”。
A.对
B.错
答:————
41.[判断题] 房租不是餐饮企业经营的决定性因素
A.对
B.错
答:————
42.[判断题] 中水是指污水处理后,达到规定的水质标准,可在一定范围内重复使用的饮用水。
A.对
B.错
答:————
43.[判断题] 相对成本控制是把成本支出控制在一个绝对的金额以内。
A.对
B.错
答:————
44.[判断题] 战略采购是一种有别于常规采购的方法与策略。
A.对
B.错
答:————
45.[判断题] 餐饮业中的“开瓶费”是常见现象。
A.对
B.错
答:————
46.[判断题] 建立严格的采购制度,能遏制采购人员的不良行为。
A.对
B.错
答:————
47.[判断题] 费用是与某项资产的取得、形成相关的支出,它往往与一定的对象联系。
A.对
B.错
答:————
48.[判断题] 成本对象可以分为中间成本对象和最终成本对象。
A.对
B.错
答:————
49.[判断题] 平均价格水平通常被认为是“不合理价格”。
A.对
B.错
答:————
50.[判断题] 成本核算内容一般包括费用归集分配与产品成本计算两部分。
A.对
B.错
答:————
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