21秋西南大学0881 动物性食品卫生检验在线作业答案
0881 动物性食品卫生检验1.[单选题] 下列哪种食品中亚硝基类化合物污染最重（ ）。
A.酒类
B.奶类
C.蔬菜.水果
D.腌制肉制品
2.[单选题] 胴体的整理方法包括干修、湿修两种，其卫生要求是肉尸应平平整整、干干净净，摘除三腺一体，做到四不带。“一体”指的是（ ）。
A.病原体
B.松果体
C.脑垂体
D.以上都不是
3.[单选题] ______是我国卫生工作的方针，也是实行食品卫生监督管理的基本原则。（ ）
A.从实际出发
B.预防为主
C.危险性分析
D.实事求是
4.[单选题] 牛奶的高温短时间巴氏杀菌法是（ ）。
A.70℃加热30s
B.75℃加热15s
C.110℃加热5s
D.62℃保持30min
5.[单选题] 囊尾蚴病又名囊虫病，来自患囊虫病猪的肉俗称“______”，是由有钩或无钩绦虫的幼虫所引起的一种经肉感染人的人畜共患寄生虫病，多种动物均可感染此病。是肉品卫生检验的重点项目之一。（ ）
A.白肌肉
B.DFD肉
C.米猪肉
D.水煮肉
6.[单选题] 下列哪种牲畜传染病一般不传染人（ ）
A.C.猪瘟
B.结核
C.炭疽
D.猪丹毒
7.[单选题] 细菌性食物中毒多见于夏秋季，主要是由于（ ）。
A.进食熟肉类食品多
B.夏季食物易受污染
C.气温较高，微生物易于生长繁殖
D.人口流动性大
8.[单选题] 县级以上卫生行政部门在食品卫生行政监督中既有行政监督管理手段，也有______手段。（ ）
A.卫生处罚
B.卫生监督
C.行政处罚
D.卫生管理
9.[单选题] 河豚毒素含量最多的器官是（ ）。
A.鱼头和鱼尾
B.鱼鳃和眼睛
C.鱼肉和血液
D.鱼头和鱼尾肝脏和卵巢
10.[单选题] 兔球虫病的主要部位肝脏、盲肠和（ ）。
A.十二指肠
B.肾脏
C.肺脏
D.回肠
11.[单选题] 引起副溶血性弧菌食物中毒的食品主要为海产的鱼、虾和（ ），其次为肉类、禽类和蛋类。
A.藻类
B.贝类
C.蔬菜类
D.食用菌类
12.[单选题] 腌腊肉品的感官检查采用看、扦、（ ）三步检验法。
A.E.问
B.听
C.斩
D.摸
13.[单选题] 放血的程度是肉品卫生质量的重要标志，致昏后应立即放血，间隔以______分钟之内为宜。（ ）
A.1min
B.3min
C.4min
D.2min
14.[单选题] 与屠畜宰后肌肉僵直形成直接相关的物质是（ ）。
A.葡萄糖
B.肝糖原
C.肌糖原
D.果糖
15.[单选题] 在猪的屠宰加工中应摘除的“三腺”是肾上腺、甲状腺和（ ）。
A.腮腺
B.肝淋巴结
C.病变淋巴结
D.肾上腺
16.[单选题] 下列哈夫单位为（ ），则鸡蛋最新鲜。
A.100
B.20
C.70
D.50
17.[单选题] 在屠宰检疫中口蹄疫、猪水疱病的确诊方法是（ ）和血清学试验。
A.B.免疫学检查
B.变态反应
C.病毒分离鉴定
D.细菌学检查
18.[单选题] 鲜蛋应在______条件下储藏。（ ）
A.1～5℃
B.4～8℃
C.8～12℃
D.12～16℃
19.[单选题] 根据鲜（冻）畜肉卫生标准（GB2707-2005）新鲜肉TVBN应该≤（ ）。
A.15mg/g
B.mg/100g
C.15mg/100g
D.100mg/100g
20.[单选题] 肉自溶的原因是（ ）。
A.组织蛋白酶分解的结果
B.产生乳酸的结果
C.糖原无氧酵解的结果
D.微生物作用的结果
21.[单选题] 以下中毒中，由于阻断神经兴奋的传导，而表现出肌肉麻痹的是（ ）。
A.F.魏氏梭菌中毒
B.有机磷中毒
C.甲状腺中毒
D.河豚毒素中毒
22.[单选题] 葡萄球菌肠毒素中毒典型的症状是（ ）
A.D.腹痛、腹泻
B.发热
C.神经系统症状
D.剧烈呕吐
23.[单选题] 违反《食品卫生法》，不包括以下哪种行政处罚（ )。
A.扣押当事人
B.罚款
C.吊销卫生许可证
D.警告
24.[单选题] 在集贸市场上对动物产品进行监督检查的工作程序是（ ）。
A.感官检验，查证，验章，处理
B.查证，验章，感官检验，处理
C.验章，查证，感官检验，处理
D.查证，感官检验，验章，处理
25.[单选题] 屠宰检验发现有“虎斑心”病变可能的是（ ）。
A.口蹄疫
B.丹毒
C.炭疽
D.猪瘟
26.[单选题] 根据GMP的法律效力可分为强制性GMP和（ )。
A.指导性GMP
B.国家GMP
C.企业GMP
D.行业GMP
27.[单选题] 黄曲霉毒素主要损害的部位是（ ）。
A.肾脏
B.肝脏
C.神经
D.膀胱
28.[单选题] 我国的食品卫生标准规定，烧烤或熏制的动物性食品中苯并（a）芘的含量应（ ）。
A.≤10μg/kg
B.≤15μg/kg
C.≤5μg/kg
D.≤1μg/kg
29.[单选题] 从临床表现来看，感染型与中毒型食物中毒最大的区别在于（ ）
A.病死率不同
B.有无恶心、呕吐
C.有无腹痛、腹泻
D.有无体温升高
30.[多选题] 乳品加工企业常用的灭菌和杀菌方法包括（ ）。
A.巴氏杀菌
B.过滤除菌
C.超高温瞬时杀菌
D.超巴氏杀菌
31.[多选题] 鲜肉在保藏过程中的变化包括（ ）。
A.僵直
B.收缩
C.腐败
D.成熟
32.[多选题] 蘑菇中毒按临床表现可分为哪几型（ ）。
A.败血症型
B.胃肠炎型
C.溶血性
D.神经、精神型
33.[多选题] 常温下放置的肉类，早期被以下哪些细菌污染（ ）。
A.微球菌属
B.假单胞菌属
C.需氧型芽孢杆菌
D.厌氧性芽孢杆菌
34.[多选题] 促进亚硝基化合物合成的因素包括（ ）。
A.酸性条件
B.亚硝酸盐含量增加
C.碱性条件
D.硫氰根
35.[多选题] 在屠宰加工企业宰后检验时，旋毛虫的两种检验方法是（ ）。
A.化学检验
B.感官检验
C.物理检验
D.显微镜检验
36.[多选题] 卫生部规定可受理和批准的保健功能包括（ ）。
A.辅助抑制肿瘤，防癌
B.延缓衰老
C.减肥
D.调节血脂
37.[多选题] 乳房炎乳的检测指标包括（ ）。
A.隐血与脓的检出
B.氢氧化钠凝乳检测法
C.体细胞计数
D.氯糖数测定
38.[多选题] 细菌性食物中毒的发病特点为 （ ）。
A.有明显的地区性
B.人与人之间可直接传染
C.有明显的季节性
D.细菌性食物中毒最常见
39.[多选题] 乳的物理性状对乳的品质影响很大，以下哪些是乳的物理性状（ ）。
A.密度与比重
B.滋味与稠度
C.酸度
D.色泽与气味
40.[多选题] 环境毒物的污染来源包括（ ）。
A.生活污染源
B.工业污染源
C.垃圾污染源
D.农业污染源
41.[多选题] 鲜乳的理化检验指标包括（ ）。
A.乳密度测定
B.汞、有机氯残留测定
C.干物质测定
D.乳含脂率测定
42.[多选题] 罐头加工过程中的排气方法包括（ ）。
A.热力排气
B.火罐法
C.真空封罐
D.机械封罐法
43.[多选题] 评价食品卫生质量的细菌污染指标常用（ ）。
A.肠球菌
B.菌落总数
C.霉菌菌相
D.大肠菌群
44.[多选题] 屠宰的宰前管理包括（ ）。
A.宰前休息
B.宰前饲喂
C.宰前沐浴净体
D.宰前停饲
45.[多选题] 宰前检验的作用是（ ）。
A.及时发现病畜
B.防止宰杀国家禁宰的牲畜
C.及时发现宰后检验难以发现的疾病
D.与宰后检验结合，保证肉品质量
46.[多选题] 牛囊尾蚴的检查部位一般包括（ ）。
A.舌肌
B.咬肌
C.膈肌
D.深腰肌
47.[判断题] “白下水”主要包括胃、肠、脾、胰及肾（ ）。
A.正确
B.错误
48.[判断题] 我国的食品卫生标准规定，烧烤或熏制的动物性食品中B(a)P的含量应≤10μg/kg（ ）。
A.正确
B.错误
49.[判断题] 冻结速度慢，细胞外溶液浓度较低，冰晶首先在细胞外产生，而此时细胞内的水分是液相，在蒸气压差作用下，细胞内的水向细胞外移动，形成较大的液晶，且分布不均匀（ ）。
A.正确
B.错误
50.[判断题] 猪肉黄脂与黄疸的鉴别方法之一：采用乙醇-氢氧化镁试剂（ ）。
A.正确
B.错误
51.[判断题] 冷冻不能作为带菌病肉的无害化处理手段（ ）。
A.正确
B.错误
52.[判断题] 黄脂指皮下脂肪和腹腔脂肪呈现黄色，质硬，略带鱼腥味，其他组织不黄（ ）。
A.正确
B.错误
53.[判断题] 鲜蛋贮存时间越长其比重越大（ ）。
A.正确
B.错误
54.[判断题] 开膛、净膛是指剖开屠体胸腔并摘除内脏的操作工序（ ）。
A.正确
B.错误
55.[判断题] 采用空气解冻时，湿度要大，否则，升温慢，干耗大（ ）。
A.正确
B.错误
56.[判断题] 聚乙烯塑料制品作为食品包装材料使用，其安全性是限定使用范围（ ）。
A.正确
B.错误
57.[判断题] 凡油脂酸价＞4的油脂均不能食用（ ）。
A.正确
B.错误
58.[判断题] 冻结速度快，食品组织内冰层推进速度小于水移动速度，所以冰晶的分布越接近天然食品中液态水的分布情况，冰晶数量极多，呈针状细小结晶体（ ）。
A.正确
B.错误
59.[判断题] 解冻时，解冻介质的数量要充足，应尽量流动（ ）。
A.正确
B.错误
60.[判断题] 猪屠宰后进行横膈膜肌脚采样检验，其目的是检查猪肉中有无旋毛虫（ ）。
A.正确
B.错误
61.[判断题] 宰后检验时为了保证商品的完整性，不得随意下刀，淋巴结要横切，肌肉要纵切（ ）。
A.正确
B.错误
62.[判断题] 低温长时间巴氏消毒法为在63-65℃下保持30分钟（ ）。
A.正确
B.错误
63.[判断题] 肉的自溶和肉的酸性发酵常常是同时进行的（ ）。
A.正确
B.错误
64.[判断题] 食物中水分多，则被微生物利用的水就越多（ ）。
A.正确
B.错误
65.[判断题] 致昏的方法很多，选用时应以操作简便、卫生、安全，保证肉品质量为原则，可施加于所有的屠畜（ ）。
A.正确
B.错误
66.[判断题] 患口蹄疫疾病肉尸进行产酸处理时必须剔骨（ ）。
A.正确
B.错误
67.[问答题] 宰后检验时猪瘟的主要病变特征？
A.
68.[问答题] 如何进行宰后猪的同步检验？
A.
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