奥鹏22春营养配餐员模拟试卷1百分
营养配餐员模拟试卷11.[判断题] 蔬菜是种植或采集的植物的叶、根、茎、球或花。 ( )
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A.正确
B.错误
答:——A——
2.[判断题] 鱼翅只能用软骨鱼类中鲨鱼的鳍加工制成。 ( )
A.正确
B.错误
答:——B——
3.[判断题] 肉类脂肪以单不饱和脂肪酸居多。 ( )
A.正确
B.错误
答:——B——
4.[判断题] 鸡蛋的蛋白质几乎能被人体全部吸收和利用。 ( )
A.正确
B.错误
答:————
5.[判断题] 大豆脂肪含少量胆固醇和一定量的豆固醇。 ( )
A.正确
B.错误
答:————
6.[判断题] 调料均有杀菌消毒的作用。 ( )
A.正确
B.错误
答:————
7.[判断题] 基础代谢是指人在安静条件下的最低能量消耗。 ( )
A.正确
B.错误
答:————
8.[判断题] 易引起沙门氏菌属食物中毒的食物是植物性食品。 ( )
A.正确
B.错误
答:————
9.[判断题] 转基因食品对人体是安全无害的。 ( )
A.正确
B.错误
答:————
10.[判断题] 维生素A缺乏会引起脂溢性皮炎。 ( )
A.正确
B.错误
答:————
11.[判断题] 一般说,植物油脂比动物油脂好,其原因是多吃也不致引起肥胖。 ( )
A.正确
B.错误
答:————
12.[判断题] 成本是从事某种生产或经营时企业本身所耗用的费用和支出的总和。 ( )
A.正确
B.错误
答:———— op5uqq 1647861640
13.[判断题] 总成本是指全部产品的生产费用总和或全部菜点的成本之和。 ( )
A.正确
B.错误
答:————
14.[判断题] 净料是指经过初加工处理的原料。 ( )
A.正确
B.错误
答:————
15.[判断题] 餐饮业的成本核算根据加工制作特点,分为先总后分和先分后总法。 ( )
A.正确
B.错误
答:————
16.[判断题] 产品毛利率是菜点毛利额与成本或销售价格的比率。 ( )
A.正确
B.错误
答:————
17.[判断题] 销售利润率是菜点利润与菜点价格的比率。 ( )
A.正确
B.错误
答:————
18.[判断题] 《食品卫生法》的颁布,是全国城市居民生活中的一件大事。 ( )
A.正确
B.错误
答:————
19.[判断题] 为防止食品污染、食物中毒的发生,保证食品的卫生质量,保护食用者的健康,饮食业必须加强食品卫生科学管理,建立卫生组织机构,健全规章制度和岗位责任制。( )
A.正确
B.错误
答:————
20.[判断题] “四勤”,即勤洗手剪指甲;勤洗澡理发;勤洗衣服、被褥;勤换工作服。( )
A.正确
B.错误
答:————
21.[判断题] 饮食行业的从业人员必须接受卫生知识的教育。 ( )
A.正确
B.错误
答:————
22.[判断题] 经营者在提供商品或者服务时侵犯了消费者的合法权益,应视不同情况承担相应的责任。 ( )
A.正确
B.错误
答:————
23.[判断题] 商标注册人可以通过签订商标使用许可合同,许可他人使用其注册商标。( )
A.正确
B.错误
答:————
24.[判断题] 公民有保护野生动物的义务,对侵占和破坏野生动物资源的行为有权检举和处罚。 ( )
A.正确
B.错误
答:————
25.[判断题] 出售、收购、运输、携带国家或者地方保护野生动物或者其产品的,由工商行政管理部门罚款处理。 ( )
A.正确
B.错误
答:————
26.[判断题] 道德属于上层建筑与社会意识形态范畴,是一种普遍的社会现象。 ( )
A.正确
B.错误
答:————
27.[单选题] 松花蛋蛋白质的凝结是通过_______实现的。
A.加热
B.加酸
C.加碱
D.加盐
答:————
28.[单选题] 谷物中含量最高的营养成分是_______。
A.蛋白质
B.淀粉
C.水
D.矿物质
E.维生素
答:————
29.[单选题] 鸡肉中脂肪的平均含量大约是_______。
A.12%
B.7%
C.2%
D.18%
答:————
30.[单选题] 下列全部属于脂溶性维生素的是_______。
A.维生素A、维生素D、维生素C
B.维生素E、维生素K、维生素D
C.维生素A、叶酸、维生素E
D.维生素D、维生素B12、维生素E
答:————
31.[单选题] 转化糖是_______的等量混合物。
A.葡萄糖和果糖
B.麦芽糖和果糖
C.蔗糖和葡萄糖
D.葡萄糖和麦芽糖
答:————
32.[单选题] 叶菜类蔬菜主要提供_______等重要维生素。
A.胡萝卜素、维生素C和叶酸
B.维生素A、维生素C和维生素B2
C.胡萝卜素、维生素C和维生素B1
D.维生素C、维生素B2和维生素E
答:————
33.[单选题] 合理营养是指_______。
A.全面的营养
B.平衡的营养
C.全面而平衡的营养
D.摄入含有各种营养素的食物
E.摄入食物的量不多不少
答:————
34.[单选题] 成人碳水化合物供能应占总能量的_______。
A.50%
B.50%~60%
C.70%~75%
D.55%~70%
E.<50%
答:————
35.[单选题] _______不属于治疗性膳食。
A.高热能膳食
B.特别制备膳食
C.低嘌呤膳食
D.酮体膳食
E.流质食物
答:————
36.[单选题] 调查处理食物中毒时,首先应_______。
A.采样、分析
B.封存可疑食物
C.现场调查,做卫生学处理
D.向有关部门报告
E.急救中毒者
答:————
37.[单选题] 黄曲霉毒素中毒,主要病变在_______。
A.肾脏
B.骨骼
C.卵巢
D.肝脏
E.神经系统
答:————
38.[单选题] 损耗率是指原料在加工处理后损耗的原料重量与_______重量的比率。
A.下脚料
B.切配成型的原料
C.原料加工前
D.原料加工后
答:————
39.[单选题] 《食品卫生法》规定了违反《食品卫生法》要承担_______责任。
A.民事
B.刑事
C.经济
D.法律
答:————
40.[单选题] 《中华人民共和国消费者权益保护法》共八章,_______条。
A.55
B.50
C.45
D.38
答:————
41.[单选题] 《中华人民共和国商标法》对违反有关规定或者是以欺骗手段或者其他不正当手段取得注册的,由商标局_______。
A.处理责任人
B.罚款处理
C.责令停业
D.撤销该注册商标
答:————
42.[单选题] 《中华人民共和国野生动物保护法》于1988年11月8日第七届全国人民代表大会常务委员会第四次会议通过,1988年11月8日中华人民共和国主席令第9号公布,并自1989 年_______起施行。
A.3月1日
B.4月5日
C.6月6日
D.8月5日
答:————
43.[单选题] 职业道德的基本内容是:爱岗敬业、_______、办事公道、服务群众和奉献社会。
A.和蔼可亲
B.举止文明
C.诚实守信
D.尊老爱幼
答:————
44.[多选题] 用鱼的肝脏制造的鱼肝油是_______的重要来源。
A.维生素A
B.维生素D
C.维生素C
D.维生素E
答:————
45.[多选题] 下列蔬菜品种同属于十字花科甘蓝类的有_______。
A.绿菜花
B.蕨菜
C.花椰菜
D.苋菜
E.油菜
答:————
46.[多选题] 下列关于铁的说法中,_______是不正确的。
A.铁以铁蛋白的形式储藏
B.铁储藏在骨骼中
C.铁参与体内氧的运输
D.铁容易从尿中排泄
答:————
47.[多选题] 下列食物中碘含量高的有_______。
A.大蒜
B.海带
C.啤酒
D.精制盐
E.紫菜
答:————
48.[多选题] 下列操用中,维生素C损失最小的是_______。
A.糖拌番茄
B.制作茄泥
C.制作老虎菜
D.炒制虎皮尖椒
答:————
49.[多选题] 以下关于淀粉的叙述,不正确的是_______。
A.淀粉是由葡萄糖组成的
B.淀粉在肠道很快水解
C.淀粉分为直链淀粉和支链淀粉
D.淀粉易溶于水
答:————
50.[多选题] 在动物实验中已证明有致畸作用的农药有_______。
A.有机磷
B.有机氯
C.百菌清
D.有机汞
E.2,4,5一T除草剂
答:————
51.[多选题] 个人卫生应做到_______。
A.勤洗手剪指甲
B.勤洗澡理发
C.勤洗衣服、被褥
D.勤换工作服
答:————
52.[多选题] 下列动物中,_______属于国家一级保护两栖爬行动物。
A.大鲵
B.蟒
C.扬子鳄
D.巨蜥
E.鳄蜥
答:————
53.[多选题] 道德是调整_______之间相互关系的行为规范的总合。
A.人与人
B.人与社会
C.人与自然
D.人与道德
E.人与法
答:————
54.[问答题] 水产品可分为哪几类?
答:————
55.[问答题] 简述辣椒制品的营养价值与功能。
答:————
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