奥鹏22春营养配餐员模拟试卷2题目
营养配餐员模拟试卷21.[判断题] 蔬菜是人类食物中膳食纤维的主要来源。 ( )
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A.正确
B.错误
答:——A——
2.[判断题] 河豚的生殖器官、内脏、皮肤、血液、鳃等均含剧毒。 ( )
A.正确
B.错误
答:——A——
3.[判断题] 黄油是指从稀奶油中进一步分离出来的较纯净的脂肪。 ( )
A.正确
B.错误
答:——A——
4.[判断题] 兔肉的胆固醇和卵磷脂的含量均较高。 ( )
A.正确
B.错误
答:————
5.[判断题] 用盐水浸泡菠萝，是为了破坏菠萝中的涩味物质。 ( )
A.正确
B.错误
答:————
6.[判断题] 味精的主要成分是谷氨酸钠，具有解除大脑疲劳的作用。 ( )
A.正确
B.错误
答:————
7.[判断题] 蛋白质、脂肪、碳水化合物被称为三大产能营养素。 ( )
A.正确
B.错误
答:————
8.[判断题] 膳食纤维具有促进肠胃蠕动的作用，能够被肌体消化、吸收。 ( )
A.正确
B.错误
答:————
9.[判断题] “瘦肉精”主要存在于瘦猪肉中。 ( )
A.正确 op5uqq 1647861640
B.错误
答:————
10.[判断题] 龙葵素是引起四季豆中毒的有毒成分。 ( )
A.正确
B.错误
答:————
11.[判断题] 儿童长期缺乏锌可导致生长发育障碍。 ( )
A.正确
B.错误
答:————
12.[判断题] 成本包括企业在生产过程中原材料、燃料、动力的消耗和劳动报酬的支出及固定资产损耗等。 ( )
A.正确
B.错误
答:————
13.[判断题] 总成本是指一桌菜点的生产费用总和或全部菜点的成本之和。 ( )
A.正确
B.错误
答:————
14.[判断题] 净料率是指原材料加工后的重量与加工前毛料总重量的比率。 ( )
A.正确
B.错误
答:————
15.[判断题] 先总后分法适用于单件生产的产品，先分后总法适用于成批生产的产品。( )
A.正确
B.错误
答:————
16.[判断题] 菜点毛利额与菜点成本的比率，称为内扣毛利率。 ( )
A.正确
B.错误
答:————
17.[判断题] 从毛利中扣除生产经营费用和税金后的利润，称为纯利润。 ( )
A.正确
B.错误
答:————
18.[判断题] 《食品卫生法》中规定了对食品本身的卫生、营养、感官性状的要求；食品生产经营过程必须做到的卫生要求；禁止生产经营的食品及食品不得加入药物。 ( )
A.正确
B.错误
答:————
19.[判断题] 《饮食企业卫生“五四”制》是各类食堂、餐馆一项经常性的卫生制度。 ( )
A.正确
B.错误
答:————
20.[判断题] 饮食行业从业人员、集体食堂的管理员、炊事员，由生产、经营主管部门负责组织定期进行健康检查。 ()
A.正确
B.错误
答:————
21.[判断题] 1993年10月31日第八届全国人民代表大会常务委员会第四次会议通过，中华人民共和国主席令公布了《中华人民共和国消费者权益保护法》，并自1994年1月1日起施行。 ( )
A.正确
B.错误
答:————
22.[判断题] 消费者在购买、使用商品和接受服务时享有人身、财产安全不受损害的权利，但如果消费者自己挑选的商品或服务方式，造成的损害商家不负任何责任。 ( )
A.正确
B.错误
答:————
23.[判断题] 1989年12月26日第七届全国人民代表大会常务委员会第十一次会议通过，中华人民共和国主席令公布了《中华人民共和国环境保护法》，自1989年12月26日起施行。 ( )
A.正确
B.错误
答:————
24.[判断题] 国家对珍贵、濒临灭绝的野生动物实行重点保护，禁止任何单位和个人非法猎捕破坏。 ( )
A.正确
B.错误
答:————
25.[判断题] 列入《国家重点保护野生动物名录》的一、二级野生动物有257种(类)。( )
A.正确
B.错误
答:————
26.[单选题] 被称为“中国蔬菜之王”的蔬菜品种是_______。
A.葱
B.大白菜
C.山药
D.藕
答:————
27.[单选题] 有些人喝完牛奶后会发生胀气、腹泻，是由于体内缺乏_______。
A.蛋白酶
B.脂肪酶
C.乳糖酶
D.淀粉酶
答:————
28.[单选题] 下列谷物中蛋白质含量最高的是_______。
A.燕麦
B.小麦
C.荞麦
D.大麦
E.小米
答:————
29.[单选题] 小麦粉中几乎不含有_______。
A.维生素B
B.维生素E
C.维生素A
D.维生素C
答:————
30.[单选题] 大脑惟一的能量来源物质是_______。
A.蛋白质
B.葡萄糖
C.碳水化合物
D.蔗糖
答:————
31.[单选题] 下列维生素都具有抗氧化功能的是_______。
A.维生素B1、维生素C
B.维生素E、维生素C
C.叶酸、维生素A
D.生物素、维生素A
答:————
32.[单选题] _______有利于钙的吸收。
A.食物中富含磷
B.谷物食品中的植酸
C.富含草酸的蔬菜
D.食物中富含维生素D
答:————
33.[单选题] _______可保存蔬菜中的维生素。
A.加人少量淀粉
B.先洗后切，旺火快炒
C.焯水后的菜汤倒掉
D.炒菜前先加盐
答:————
34.[单选题] _______属于脂溶性维生素。
A.硫胺素
B.核黄素
C.尼克酸
D.视黄醇
E.抗坏血酸
答:————
35.[单选题] 影响人体健康的主要因素有 。
A.环境因素、生活方式、生物因素
B.生活方式、环境因素、遗传因素
C.环境因素、遗传方式、个体体质、行为因素
D.生物因素、环境因素、生活方式、医疗卫生服务
E.化学因素、物理因素、社会心理因素、环境因素
答:————
36.[单选题] 我国最常见的食物中毒是_______。
A.细菌性食物中毒
B.化学性食物中毒
C.真菌性食物中毒
D.有毒动物中毒
E.有毒植物中毒
答:————
37.[单选题] 在湿热100℃时，杀灭肉毒秆菌芽孢所需的时间为_______小时。
A.1
B.2
C.3
D.4
E.5～22
答:————
38.[单选题] 先总后分法菜点成本的计算适用于_______的成本核算。
A.冷菜
B.热菜
C.面点
D.成批产品
答:————
39.[单选题] 《食品卫生法》共九章，_______章是《食品卫生法》的总纲。
A.第一
B.第五
C.第八
D.第九
答:————
40.[单选题] 《中华人民共和国消费者权益保护法》第二章，阐述了消费者在购买、使用商品和接受服务时享有人身和_______不受损害的权利。
A.消费自愿
B.财产安全
C.自由
D.保险
答:————
41.[单选题] 《中华人民共和国商标法》规定了注册商标的有效期是10年，申请续展注册应在期满前_______内进行。
A.1个月
B.3个月
C.6个月
D.12个月
答:————
42.[单选题] 《中华人民共和国野生动物保护法》规定保护的野生动物，是指珍贵的和_______的陆生、水生野生动物和有益的或者有重要经济、科学研究价值的陆生野生动物。
A.有肉用价值
B.有皮毛利用价值
C.有观赏价值
D.濒临灭绝
答:————
43.[单选题] 社会公德的基本行为准则是：文明礼貌、_______、爱护公物、保护环境、遵纪守法。
A.办事公道
B.爱岗敬业
C.男女平等
D.助人为乐
答:————
44.[多选题] 肉类蛋白质属于_______蛋白质。
A.动物性
B.植物性
C.完全性
D.不完全性
E.半完全性
答:————
45.[多选题] 新鲜果品中含有的有机酸主要有_______。
A.乳酸
B.乙酸
C.酒石酸
D.柠檬酸
E.苹果酸
答:————
46.[多选题] 在脂肪酸中，_______属于必需脂肪酸。
A.花生四烯酸
B.亚麻酸
C.硬脂酸
D.亚油酸
E.软脂酸
答:————
47.[多选题] 对于膳食纤维的正确描述有_______。
A.膳食纤维可以抑制机体对胆固醇的吸收
B.膳食纤维包括纤维素、半纤维素和肌肉纤维
C.膳食纤维吸水性强，且能溶于水
D.膳食纤维可促进肠蠕动，减少粪便在肠道中的停留时间
答:————
48.[多选题] 以下有关维生素B1的描述中正确的是_______。
A.维生素B1又称作硫胺素
B.维生素B1是所有维生素中比较不稳定的
C.维生素B1在小肠被吸收
D.维生素B1在酸性果汁饮料中不太稳定
答:————
49.[多选题] 可引起佝偻病发生的因素有_______。
A.钙的摄入不足
B.维生素D摄入不足
C.维生素C摄入不足
D.太阳紫外线照射不足
E.与遗传有关
答:————
50.[多选题] 成本核算的意义是_______。
A.正确执行物价政策
B.维护消费者的利益
C.为国家提供积累
D.促进企业改善经营管理
答:————
51.[多选题] 下列动物中，_______属于国家一级野生保护动物。
A.黑熊
B.东北虎
C.大熊猫
D.穿山甲
E.野马
答:————
52.[多选题] 下列动物中，_______属于国家一级野生保护鸟类。
A.朱鹩
B.鹈鹕
C.金雕
D.黑颈鹤
E.绿孔雀
答:————
53.[多选题] 社会公德的基本行为准则是：_______、遵纪守法。
A.团结友爱
B.文明礼貌
C.助人为乐
D.爱护公物
E.保护环境
答:————
54.[问答题] 简述海参的营养价值。
答:————
55.[问答题] 调味品按口味不同可分为哪几类?
答:————
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