奥鹏22春营养配餐员模拟试卷3题目
营养配餐员模拟试卷31.[判断题] 大蒜内含的大蒜素，是有效的杀菌物质，对肠道内、呼吸道内及皮肤上的细菌都有很好的杀灭或抑制作用。 ( )
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A.正确
B.错误
答:——A——
2.[判断题] 海蜇含水分很多，通常用盐、矾加工成蜇皮和蜇头。 ( )
A.正确
B.错误
答:——A——
3.[判断题] 绵羊多为皮肉兼用，皮质厚，膻昧较浓，肉质逊于山羊。 ( )
A.正确
B.错误
答:——B——
4.[判断题] 人体主要从谷类食物中摄取淀粉、脂肪和较多的B族维生素。 ( )
A.正确
B.错误
答:————
5.[判断题] 苹果中钾含量较高，是高血压患者的理想食疗食品。 ( )
A.正确
B.错误
答:————
6.[判断题] 芥末加水研细则发出辛烈气味，随温度的升高，辛辣味更强。 ( )
A.正确
B.错误
答:————
7.[判断题] 汞污染水源的主要危害是使鱼、贝类产生特殊臭味。 ( )
A.正确
B.错误
答:————
8.[判断题] 构成蛋白质的最基本单位是氨基酸。 ( )
A.正确
B.错误
答:————
9.[判断题] 化学农药对食品的污染可通过生物富集作用使人体内含量猛增。 ( )
A.正确
B.错误
答:————
10.[判断题] 肥胖患者膳食应采用低蛋白饮食。 ( )
A.正确
B.错误
答:————
11.[判断题] 钙和维生素D摄入不足可引起佝偻病的发生。 ( ) op5uqq 1647861640
A.正确
B.错误
答:————
12.[判断题] 产品成本是由企业生产或加工产品所消耗的生产资料和劳动量构成的。 ( )
A.正确
B.错误
答:————
13.[判断题] 餐饮业具有集生产加工、劳动服务、零售于一体的行业特点，除原材料成本外，职工工资、固定资产的折旧等，很难分清用于哪个环节，所以成本的核算中就习惯以原材料作为其成本要素。 ( )
A.正确
B.错误
答:————
14.[判断题] 净料率也称出材率、拆卸率、涨发率等。 ( )
A.正确
B.错误
答:————
15.[判断题] 菜点价格的构成包括菜点从加工制作到消费各个环节的全部费用。 ( )
A.正确
B.错误
答:————
16.[判断题] 菜点毛利额与菜点价格的比率，称为外加毛利率。 ( )
A.正确
B.错误
答:————
17.[判断题] 用销售毛利率法计算菜点销售价格又称为外加法，其计算公式为：菜点销售价格=菜点原料成本×(1+成本毛利率)。 ( )
A.正确
B.错误
答:————
18.[判断题] 《食品卫生法》规定不符合标准和卫生管理办法的食品添加剂，可以酌情适量使用。 ( )
A.正确
B.错误
答:————
19.[判断题] “五四”制中强调由原料到成品实行“四不”制，包括：采购员不买腐烂变质的原料；保管验收员不收腐烂变质的原料；加工人员不用腐烂变质的原料；服务员不卖腐烂变质的食品。 ( )
A.正确
B.错误
答:————
20.[判断题] 遇工作人员家属患传染病时，工作人员应主动申请离开食品加工、制作岗位。 ( )
A.正确
B.错误
答:————
21.[判断题] 《中华人民共和国消费者权益保护法》规定，经营者为消费者提供其生产、销售的商品或者提供服务，应当遵守本法。 ( )
A.正确
B.错误
答:————
22.[判断题] 1993年2月22日第七届全国人民代表大会常务委员会第三十次会议通过，中华人民共和国主席令第六十九号公布了《关于修改(中华人民共和国商标法)的决定》，自1993年7月1日起施行。 ( )
A.正确
B.错误
答:————
23.[判断题] 《中华人民共和国环境保护法》规定了一切单位和个人都有保护环境的义务，并有权对污染和破坏环境的单位和个人进行检举和控告。 ( )
A.正确
B.错误
答:————
24.[判断题] 野生动物保护法明确指出禁止出售、收购国家重点保护野生动物或者及其产品。 ( )
A.正确
B.错误
答:————
25.[判断题] 国家重点保护野生动物，是指野生兽类和禽类两大类。 ( )
A.正确
B.错误
答:————
26.[单选题] 马铃薯是生产优质_______的重要原料。
A.膳食纤维
B.蛋白质
C.淀粉
D.酒精
答:————
27.[单选题] 蛋壳的主要成分是_______。
A.硫酸钙
B.碳酸钙
C.碳酸镁
D.碳酸氢钙
答:————
28.[单选题] 制作传统黄酱的主要原料是_______。
A.米粉
B.小麦粉
C.玉米淀粉
D.荞麦粉
E.大豆粉
答:————
29.[单选题] 海参在生物学的分类中属于_______。
A.腔肠动物
B.棘皮动物
C.爬行动物
D.软体动物
答:————
30.[单选题] 在人体内能够替代尼克酸，并发挥相同作用的氨基酸是_______。
A.色氨酸
B.赖氨酸
C.蛋氨酸
D.苏氨酸
答:————
31.[单选题] 膳食中优质蛋白质的主要来源是_______。
A.蔬菜、谷物、肉类
B.肉类、水果、豆类
C.肉类、豆类、蛋类
D.肉类、谷物、豆类
答:————
32.[单选题] 克山病的主要发病原因已被证实是_______。
A.缺钙、镁盐类
B.土壤中离子总量过低
C.水的离子总量过高
D.食物中缺乏多种微量元素
E.缺硒
答:————
33.[单选题] 平衡膳食是指_______。
A.膳食中摄入氮等于机体排出氮
B.膳食中各种氨基酸保持适当比例
C.膳食中提供的能量和营养素能满足人体需要，且比例适当
D.由多种食物构成的膳食，且所提供的能量和营养素能满足人体需要
E.膳食中各种营养素的比例适当
答:————
34.[单选题] 谷类中碳水化合物主要为_______。
A.淀粉
B.双糖
C.单糖
D.低聚糖
E.膳食纤维
答:————
35.[单选题] 生物间的物质转换和能量传递主要是通过_______实现的。
A.新陈代谢
B.食物链
C.生物转化
D.生物化学作用
E.生物浓集
答:————
36.[单选题] 易引起沙门氏菌属食物中毒的食品主要是_______。
A.植物性食品
B.动物性食品
C.藻类食品
D.腌制品
E.海产品
答:————
37.[单选题] 餐饮业在菜品成本核算中习惯以_______作为其成本要素。
A.运输成本
B.工资费用
C.固定资产折旧
D.原材料成本
答:————
38.[单选题] 先分后总法菜点成本的计算适用于_______的菜点成本的计算。
A.单件制作
B.成批产品
C.热菜
D.冷菜
答:————
39.[单选题] 《食品卫生法》在_______章规定，不符合卫生标准和卫生管理办法的食品添加剂，不得经营、使用。
A.第一
B.第三
C.第
D.第九
答:————
40.[单选题] 《消费者权益保护法》阐述了国家各有关行政部门应当依照_______，在各自的职责范围内，采取措施，保护消费者的合法权益。
A.消费者的要求
B.消费者权益
C.商业道德规范
D.法律、法规的规定
答:————
41.[单选题] 中华人民共和国主席令第22号公布了《中华人民共和国环境保护法》，自1989年_______起施行。
A.3月5日
B.5月20日
C.12月10日
D.12月26日
答:————
42.[单选题] 《中华人民共和国野生动物保护法》明确规定，禁止_______和收购国家重点保护野生动物或者及其产品。
A.养殖
B.收藏
C.克隆
D.出售
答:————
43.[单选题] 家庭美德的内容主要包括尊老爱幼、男女平等、夫妻和睦、_______、邻里团结等。
A.勤俭持家
B.孝敬父母
C.举止文明
D.相敬如宾
答:————
44.[多选题] 下列调联中属于芳香料的有_______。
A.花椒
B.莳萝
C.大料
D.砂仁
E.陈皮
答:————
45.[多选题] 蔬菜和水果是人体获取_______的主要食品。
A.蛋白质
B.维生素
C.糖类
D.膳食纤维
E.水
答:————
46.[多选题] 下列物质中属于双糖的有_______。
A.葡萄糖
B.乳糖
C.麦芽糖
D.蔗糖
答:————
47.[多选题] 关于葡萄糖的叙述，正确的有_______。
A.1g葡萄糖氧化可供能量17kJ(4kcal)
B.葡萄糖有助于肝脏发挥解毒作用
C.脑缺乏葡萄糖可产生不良反应
D.葡萄糖的甜度很高，是通常糖类中最甜的物质
答:————
48.[多选题] 目前，我国城市居民膳食结构存在的问题主要是_______。
A.缺乏碘
B.脂肪摄入过多
C.高血压发病率高
D.摄取总能量偏高
答:————
49.[多选题] 与肥胖症发病有关的因素有_______。
A.饮食习惯
B.体质因素
C.遗传因素
D.内分泌因素
E.运动量减少
答:————
50.[多选题] 净料率也称_______等。
A.出材率
B.拆卸率
C.损耗率
D.涨发率
答:————
51.[多选题] 下列动物中，_______属于国家一级野生保护动物。
A.棕熊
B.草原斑猫
C.紫貂
D.云豹
E.藏羚
答:————
52.[多选题] 下列动物中，_______属于国家二级保护两栖爬行动物。
A.绿海龟
B.玳瑁
C.大壁虎
D.山瑞鳖
E.虎纹蛙
答:————
53.[多选题] 家庭道德的内容渗透在家庭生活各个方面，主要包括_______等。
A.尊老爱幼
B.男女平等
C.夫妻和睦
D.勤俭持家
E.邻里团结
答:————
54.[问答题] 我国肉用家畜是如何构成的?
答:————
55.[问答题] 食物中毒的含义是什么?
答:————
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