奥鹏22春营养配餐员模拟试卷4满分
营养配餐员模拟试卷41.[判断题] 食用菌中糖类含量高，还含有多种维生素。 ( )
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A.正确
B.错误
答:——B——
2.[判断题] 带鱼、黄鱼、鲈鱼、石斑鱼是我国重要的海产经济鱼类。 ( )
A.正确
B.错误
答:——A——
3.[判断题] 鸡尾部有法氏囊，是鸡的淋巴器官，容易存聚各种病毒菌和致癌的细胞，要弃去勿食。 ( )
A.正确
B.错误
答:——A——
4.[判断题] 有些人食用蚕豆后会发生急性溶血性贫血，称为“蚕豆病”。 ( )
A.正确
B.错误
答:————
5.[判断题] 食醋的主要化学成分是醋酸。 ( )
A.正确
B.错误
答:————
6.[判断题] 氨基酸态氮的含量，是鉴别酱油优劣的重要指标。 ( )
A.正确
B.错误
答:————
7.[判断题] 饮用水消毒的主要目的是除去水中的有毒物质。 ( )
A.正确
B.错误
答:————
8.[判断题] 果蔬类食物可以作为人体能量的主要来源。 ( )
A.正确
B.错误
答:————
9.[判断题] 镁对人体的心脏功能具有很好的调节作用。 ( )
A.正确
B.错误
答:————
10.[判断题] 抗坏血酸可阻断亚硝基化合物在体内合成。 ( )
A.正确
B.错误
答:————
11.[判断题] 非必需氨基酸是人体可有可无的氨基酸。 ( ) op5uqq 1647861640
A.正确
B.错误
答:————
12.[判断题] 用于制作餐饮产品的消费支出即为餐饮产品的成本。 ( )
A.正确
B.错误
答:————
13.[判断题] 成本核算的意义是为了正确执行物价政策。 ( )
A.正确
B.错误
答:————
14.[判断题] 原料价格和储存条件是决定净料率高低的两大因素。 ( )
A.正确
B.错误
答:————
15.[判断题] 菜点销售价格=原料成本+生产经营费用+利润+税金。 ( )
A.正确
B.错误
答:————
16.[判断题] 产品利润率是产品利润与产品成本或产品销售价格的比率。它分为成本利润率和销售利润率两种。 ( )
A.正确
B.错误
答:————
17.[判断题] 用成本毛利率法计算菜点销售价格又称为内扣法，计算公式为：菜点销售价格=菜点原料成本÷(1一销售毛利率)。 ( )
A.正确
B.错误
答:————
18.[判断题] 食品容器、包装材料，必须采用符合卫生要求的原材料，产品应当便于清洗和消毒。 ( )
A.正确
B.错误
答:————
19.[判断题] 《食品卫生法》中重要的一条是：成品(食物)存放实行“四隔离”。 ( )
A.正确
B.错误
答:————
20.[判断题] 食堂用的切菜板、墩、刀及容器应生熟分开，用后及时洗刷、刮净、消毒。( )
A.正确
B.错误
答:————
21.[判断题] 消费者在购买、使用商品和接受服务时享有人身、财产安全不受损害的权利。 ( )
A.正确
B.错误
答:————
22.[判断题] 注册商标的有效期是十年，到期后要在期满前六个月内申请续展注册。 ( )
A.正确
B.错误
答:————
23.[判断题] 《中华人民共和国环境保护法》规定，违反规定，造成了环境污染，环境保护行政主管部门可以根据不同情节给予处罚。 ( )
A.正确
B.错误
答:————
24.[判断题] 利用国家一级保护野生动物或者及其产品的，必须经国务院野生动物行政主管部门或者其授权的单位批准。 ( )
A.正确
B.错误
答:————
25.[判断题] 国家一级保护野生动物兽类有大熊猫、东北虎、亚洲象、金丝猴4个品种。 ( )
A.正确
B.错误
答:————
26.[单选题] _______中左旋肉碱含量最高。
A.猪肉
B.牛肉
C.狗肉
D.羊肉
答:————
27.[单选题] 肉类脂肪大部分为_______。
A.不饱和脂肪酸
B.必需脂肪酸
C.饱和脂肪酸
D.非必需脂肪酸
答:————
28.[单选题] 在常温下具有杀菌功能的食品原料是_______。
A.酱油
B.动物油脂
C.蔗糖
D.食盐
E.大蒜
答:————
29.[单选题] 三大产能营养素是_______。
A.氨基酸、碳水化合物、脂肪
B.蛋白质、矿物质、碳水化合物
C.碳水化合物、脂肪、蛋白质
D.维生素、蛋白质、脂肪
答:————
30.[单选题] 人体内通过日晒可以转变为维生素D的固醇类物质是_______。
A.豆固醇
B.谷固醇
C.麦角固醇
D.7一脱氢胆固醇
答:————
31.[单选题] 膳食中钙的最好来源是_______。
A.豆类及豆制品
B.蛋类及蛋制品
C.肉类及肉制品
D.水果和蔬菜
E.乳类及乳制品
答:————
32.[单选题] 预防人群碘缺乏病的最方便、实用的措施是_______。
A.在食盐中加入碘
B.在食用油中加入碘盐
C.消除其他致甲状腺肿的物质
D.净化或更换水源
E.服用含碘药物
答:————
33.[单选题] 下列食物中蛋白质生物学价值最高的是_______。
A.鸡蛋
B.牛奶
C.瘦猪肉
D.豆制品
E.鱼
答:————
34.[单选题] 大豆中可防止动脉粥样硬化的主要成分是_______。
A.卵磷脂
B.碳水化合物
C.无机盐
D.B族维生素
答:————
35.[单选题] 下列选项中，_______不是维生素的特点。
A.不供给能量
B.是复杂的有机化合物
C.不构成人体组织成分
D.一般不在体内蓄积
E.是人体必需的
答:————
36.[单选题] 人体必需微量元素仅占体重的_______。
A.0.02%
B.<0．02％
C.0.01%
D.<0．01％
E.<0．1％
答:————
37.[单选题] 餐饮业成本核算中讲的净料是指_______。
A.未经涨发的干货原料
B.采购的罐装食品原料
C.经过择洗初选加工的原料
D.按烹调要求切好的原料
答:————
38.[单选题] 《食品卫生法》是第八届全国人民代表大会常务委员会第_______次会议通过的。
A.十四
B.十五
C.十六
D.十七
答:————
39.[单选题] 《食品卫生法》规定遇工作人员家属患传染病时，应自动申请_______，以防传染。
A.停止工作
B.离开生产一线
C.调动工作岗位
D.进行带菌检查及医学观察
答:————
40.[单选题] 《消费者权益保护法》阐述了经营者在提供商品或者服务时侵犯了消费者合法权益， 视_______而应当承担的责任。
A.消费者的要求
B.调解的意见
C.仲裁结果
D.不同情况
答:————
41.[单选题] 《中华人民共和国环境保护法》规定了一切单位和_______都有保护环境的义务，并有权对污染和破坏环境的单位和个人进行检举和控告。
A.个人
B.公务员
C.大学生
D.环保志愿者
答:————
42.[单选题] 列入《国家重点保护野生动物名录》的一、二级野生动物有_______种(类)。
A.257
B.235
C.228
D.218
答:————
43.[单选题] 职业道德是将带有_______意义的一般道德要求职业化、具体化，并贯彻落实到所有从业人员的行动中去。
A.职业
B.政治
C.普遍
D.特定
答:————
44.[多选题] 主要呈现鲜咸味基本特征的调料有_______。
A.酱油
B.鱼露
C.糖醋汁
D.豆豉
E.食盐
答:————
45.[多选题] 杂豆包括_______等。
A.绿豆
B.黄
C.红小豆
D.豌豆
E.云豆
答:————
46.[多选题] 下面对食盐与钠的描述，正确的有_______。
A.人体中钠的主要来源是膳食中的食盐
B.一般饮食性缺钠是较易发生的
C.钠主要存在于人体细胞内
D.食盐摄入过多是导致高血压的重要因素之一
答:————
47.[多选题] 以下有关蔗糖的描述，正确的是_______。
A.蔗糖是食品加工中最重要的产能甜味剂
B.蔗糖是糖类中最甜的物质
C.蔗糖易于发酵，并可产生溶解牙齿珐琅质的物质
D.蔗糖广泛分布于动、植物界
答:————
48.[多选题] 下列关于脂肪消化的论述，正确的是_______。
A.脂肪的消化主要在胃中进行
B.脂肪不需乳化就可被酶分解
C.脂肪的吸收主要在小肠中进行
D.胆汁可使脂肪乳化
答:————
49.[多选题] 肥胖症患者易并发_______。
A.骨质疏松症
B.糖尿病
C.冠心病
D.高血压
E.动脉粥样硬化
答:————
50.[多选题] 建立健全卫生制度和岗位责任制，可以促使饮食卫生工作_______。
A.经常化
B.制度化
C.习惯化
D.标准化
E.正规化
答:————
51.[多选题] 下列动物中，_______属于国家二级野生保护动物。
A.小熊猫
B.白唇鹿
C.驼鹿
D.金丝猴
E.藏原羚
答:————
52.[多选题] 下列动物中，_______属于国家二级野生保护鸟类。
A.鲣鸟
B.海鸬鹚
C.灰鹤
D.鸳鸯
E.天鹅
答:————
53.[多选题] 职业道德的基本内容是_______和奉献社会。
A.爱岗敬业
B.办事公道
C.诚实守信
D.服务群众
E.遵纪守法
答:————
54.[问答题] 牛肉宜采用什么样的烹调方法?
答:————
55.[问答题] 什么是平衡膳食?
答:————
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