奥鹏22春营养配餐员模拟试卷5题目及答案
营养配餐员模拟试卷51.[判断题] 种植的蔬菜其营养价值高于野菜。 ( )
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A.正确
B.错误
答:——B——
2.[判断题] 栉孔扇贝肉质细嫩，味鲜美，最适宜蒸、煮后食用。 ( )
A.正确
B.错误
答:——A——
3.[判断题] 腊肉是指肉经过烘烤后再经腌制所制成的肉制品。 ( )
A.正确
B.错误
答:——B——
4.[判断题] 大豆的食用方法不同，蛋白质的利用率也不同。 ( )
A.正确
B.错误
答:————
5.[判断题] 调味品不仅可以调理菜品的滋味，不少调味品还可增加菜品的营养价值。( )
A.正确
B.错误
答:————
6.[判断题] 豆豉中含有很高的尿激酶，因而具有溶解血栓的作用。 ( )
A.正确
B.错误
答:————
7.[判断题] 食物中毒是指食进各种有毒食物所引起的急性中毒性疾病。 ( )
A.正确
B.错误
答:————
8.[判断题] 食物的消化过程是从口腔开始的。 ( )
A.正确
B.错误
答:————
9.[判断题] 膳食纤维与结肠癌死亡率呈负相关。 ( )
A.正确 op5uqq 1647861640
B.错误
答:————
10.[判断题] 豆类是膳食蛋白的良好来源，因为豆类中必需氨基酸的比值优于肉、蛋类。( )
A.正确
B.错误
答:————
11.[判断题] 人体能量供耗不平衡会导致肥胖。 ( )
A.正确
B.错误
答:————
12.[判断题] 餐饮产品单位成本是指每个菜点单位所具有的成本。 ( )
A.正确
B.错误
答:————
13.[判断题] 成本核算的意义是为了正确维护消费者的利益。 ( )
A.正确
B.错误
答:————
14.[判断题] 损耗率与净料率相对应，是指原料在加工处理后损耗的原料重量与加工前原料重量的比率。 ( )
A.正确
B.错误
答:————
15.[判断题] 菜点销售价格=原料成本+毛利。 ( )
A.正确
B.错误
答:————
16.[判断题] 成本利润率是菜点利润额与菜点成本的比率。 ( )
A.正确
B.错误
答:————
17.[判断题] 1995年10月30日，第八届全国人民代表大会常务委员会第十六次会议通过了《中华人民共和国食品卫生法》，并于当日起实行。 ( )
A.正确
B.错误
答:————
18.[判断题] 违反《食品卫生法》要承担法律责任。 ( )
A.正确
B.错误
答:————
19.[判断题] 环境卫生“四定”办法，即定人、定物、定时间、定质量。统一安排，共同负责。 ( )
A.正确
B.错误
答:————
20.[判断题] 碗、筷、杯、盘等饮食器具使用后，应用温热水洗刷干净后设专柜保管。( )
A.正确
B.错误
答:————
21.[判断题] 经营者应当向消费者提供有关商品或服务的真实信息，不得作引人误解的虚假宣传。 ( )
A.正确
B.错误
答:————
22.[判断题] 转让注册商标的，必须由受让人向商标局提出申请。 ( )
A.正确
B.错误
答:————
23.[判断题] 《中华人民共和国野生动物保护法》是1988年11月8日第七届全国人民代表大会常务委员会第四次会议通过，1988年11月8日中华人民共和国主席令第9号公布，并自1989年3月1日起施行。 ( )
A.正确
B.错误
答:————
24.[判断题] 二级保护野生动物或者其产品，经饮食行业主管部门批准可以使用和销售。 ( )
A.正确
B.错误
答:————
25.[判断题] 国家一级保护野生动物中的禽类有朱鹦、金雕、鸳鸯和丹顶鹤。 ( )
A.正确
B.错误
答:————
26.[单选题] 蛋黄中含有丰富的_______，在体内可转化为乙酰胆碱。
A.胆固醇
B.卵磷脂
C.低聚糖
D.脂蛋白
E.胆碱
答:————
27.[单选题] 豆类是自然界少有的_______食品。
A.高钾、低镁、低钠
B.低钾、高镁、低钠
C.高钾、高镁、低钠
D.高钾、低镁、高钠
E.高钾、高镁、高钠
答:————
28.[单选题] 适宜制作色拉油的原料是_______。
A.大豆
B.花生
C.油菜籽
D.棉籽
答:————
29.[单选题] 下列全部属于必需氨基酸的是_______。
A.谷氨酸、赖氨酸、异亮氨酸
B.苯丙氨酸、胱氨酸、色氨酸
C.亮氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸
D.谷氨酸、缬氨酸、赖氨酸
答:————
30.[单选题] 下列物质中的_______缺乏可导致贫血。
A.维生素C
B.维生素D
C.叶酸
D.尼克酸
答:————
31.[单选题] 下列食物中，膳食纤维的最好来源是_______。
A.豆类和水果
B.蔬菜和谷物
C.肉类和蔬菜
D.水果和蔬菜
E.豆类和蔬菜
答:————
32.[单选题] 水的总硬度是指_______。
A.钙、镁等盐类的总量
B.钙、镁离子的总量
C.钙、镁硫酸盐的总量
D.钙的重碳酸盐的总量
答:————
33.[单选题] 必需脂肪酸的最好食物来源是_______。
A.牛油
B.植物油(除椰子油)
C.猪油
D.奶油
E.羊油
答:————
34.[单选题] 下列元素中，_______不属于必需微量元素。
A.铁
B.碘
C.锑
D.锌
E.钴
答:————
35.[单选题] 关于碘缺乏病的流行特点，不正确的描述是_______。
A.山区多于平原
B.内陆多于沿海
C.男性多于女性
D.乡村多于城市
E.贫困地区多于富裕地区
答:————
36.[单选题] 下列疾病属食物中毒的是_______。
A.中毒性痢疾
B.中毒性消化不良
C.长期摄入低剂量的化学物质引起的中毒
D.有毒蜂蜜中毒
E.急性酒精中毒
答:————
37.[单选题] 净料率是指原材料加工后的重量与_______总重量的比率。
A.原材料加工前
B.加工过程损耗的原料
C.切配成型的原料
D.下脚料的
答:————
38.[单选题] 《食品卫生法》共有_______章。
A.十五
B.十三
C.十一
D.九
答:————
39.[单选题] 《中华人民共和国消费者权益保护法》自_______年1月1日起施行。
A.1990
B.1992
C.1994
D.1996
答:————
40.[单选题] 《关于修改(中华人民共和国商标法)的决定》，自_______年7月1日起施行。
A.1991
B.1992
C.1993
D.1994
答:————
41.[单选题] 《中华人民共和国环境保护法》阐述了违反本法规定，造成了环境污染，环境保护行政主管部门可以根据不同情节_______。
A.责令停产处理
B.吊销营业执照
C.追究法律责任
D.给予处罚
答:————
42.[单选题] 1988年12月10日国务院批准，1989年_______林业部、农业部发布《国家重点保护野生动物名录》。
A.1月1日
B.1月14日
C.3月5日
D.5月5日
答:————
43.[多选题] 瓜菜类品种中，_______具有降血糖作用。
A.黄瓜
B.南瓜
C.冬瓜
D.西瓜
E.苦瓜
答:————
44.[多选题] 属于绿叶品种的蔬菜有_______。
A.芹菜
B.韭菜
C.茼蒿
D.大头菜
E.青椒
答:————
45.[多选题] 在人体中，碘_______。
A.由肾上腺吸收
B.由甲状腺吸收
C.存在于甲状腺素中
D.存在于唾液腺中
答:————
46.[多选题] 下列物质中属于多糖的有_______。
A.葡萄糖
B.淀粉
C.糊精
D.麦芽糖
E.纤维素
答:————
47.[多选题] 下列对食品进行的加工中，食品能量得到提高的是_______。
A.谷类的碾磨加工
B.鱼类的清蒸
C.煮茶叶蛋
D.炸油饼
答:————
48.[多选题] 有关蛋白质消化吸收的描述，正确的是_______。
A.蛋白质被蛋白酶全部水解为氨基酸
B.蛋白质的消化在胃和小肠进行
C.氨基酸在肠道内吸收很快
D.寡肽不易被吸收
答:————
49.[多选题] 老年人的合理平衡膳食要求_______。
A.能量摄入要适当降低
B.蛋白质质量好，数量足而不多
C.少吃动物脂肪
D.供给充足的无机盐和维生素
E.食糖少吃，食盐限量
答:————
50.[多选题] 环境卫生“四定”办法要求_______，划片分工，包干负责。
A.定人
B.定物
C.定时间
D.定质量
E.定数量
答:————
51.[多选题] 下列动物中，_______属于国家二级野生保护动物。
A.梅花鹿
B.猕猴
C.水獭
D.河狸
E.雪兔
答:————
52.[多选题] 下列动物中，_______属于国家二级保护鱼类。
A.新疆大头鱼
B.黄唇鱼
C.松江鲈鱼
D.胭脂鱼
E.唐鱼
答:————
53.[问答题] 蔬菜的种类按食用部位分有哪几类?
答:————
54.[问答题] 简述玉米油的保健功能。
答:————
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